新近流行的天鹅造型甜点，凭借其端庄典雅的造型，位列2023年女性节馈赠佳品排行榜首位，营造的场合氛围十分到位。然而市场上此类甜点款式丰富，究竟怎样才能挑选到称心如意的款式呢？
这次华商美食的检测，选了五种天鹅蛋糕，分别是安琪、米旗、百丽格娜、苏爵雅顿的产品。我们将从味道、蛋糕体、巧克力、奶油以及制作技术这五个角度，对蛋糕进行全方位的细致评估。
让我们跟随陕西工商职业学校烘焙讲师、西安饭店与餐饮行业协会名厨专家委员会理事田晶的脚步，一同审视当下市场上备受追捧的五款天鹅蛋糕，探明哪一款堪称“真天鹅”，哪一款属于“丑小鸭”。
>>本土老牌蛋糕申请出战
安琪(价格：109元/个)
安琪家的天鹅蛋糕选用了常规的白巧克力，样子不大，不过天鹅翅膀的部分做得单薄，吃起来巧克力带着橡胶般的韧劲，想来是用的是人造可可。除了外层的白巧克力，里面那层奶油尝起来甜腻不清爽；蛋糕底是挺足的草莓味道，只是烤得不够绵密，咬下去能感觉到明显的粉状口感。
口味： 胚体： 巧克力：
奶油： 制作工艺： 推荐指数：
选用动植物混合奶油和代可可脂巧克力，虽然能降低费用，不过味道过于浓重，导致顾客的满足程度显著降低。
米旗(价格：79元/个)
与前者安琪产品对比，米旗天鹅蛋糕的羽毛数量符合要求。取下一片羽毛观察，可知该天鹅蛋糕的造型借助模具成型，因而天鹅颈部和羽毛的平滑程度及完整性不尽如人意，巧克力与奶油的质地也类似橡皮泥。另外，这款蛋糕的水果夹心种类繁多，包含黄桃、椰果、菠萝等，但戚风蛋糕主体带有明显的面粉颗粒。
口味： 胚体： 巧克力：
奶油： 制作工艺： 推荐指数：
选用的原料包含动物油脂与植物奶油的混合物，以及人造可可制品，夹心部分水果种类繁多，这种设计适合一对爱侣享用，不过工业化制作方式造成蛋糕底料质地粗糙，颗粒感比较突出。
>>网红品牌实力不容小觑
百丽格娜：(价格：158元/磅)
这款蛋糕的特别粉红色泽获得了鉴赏家们的广泛称赞，但在天鹅造型的细节处理上，显得比较粗糙。脖子的制作有些马虎，导致天鹅最显著的身体部位比例失衡，整体观感受到了影响。味道上，运用翻糖技术让蛋糕偏甜，不过戚风蛋糕体表现很好，中间的水果夹心在五种蛋糕中最为丰盛，纯动物奶油吃起来非常顺滑，与前两种蛋糕形成了很大反差，确实，要做出健康又好吃的蛋糕，必须使用动物奶油。
口味： 胚体： 巧克力：
奶油： 制作工艺： 推荐指数：
纯手工打造的这款蛋糕，外观十分精美，富有年轻女性的审美特点，其内部夹心种类繁多，堪称五款蛋糕中的佼佼者，然而，对于天鹅造型的表现却不够精准，使得整体比例显得不太协调，制作技术方面仍需进一步提升。
苏爵雅顿：(价格：269元/8英寸)
这款蛋糕在某视频软件的热度一直居高不下。
从外观来看，这款蛋糕应当也是手工精心制作的，白天鹅的羽翼显得饱满而且有光泽，就连天鹅的睫毛这些细微之处也描绘得非常逼真。
味道上，天鹅的脖颈部分运用了翻糖技术，造成甜味分布不均，整体感觉比较普通。不过，在分割蛋糕时，我们察觉到这款天鹅的脖颈其实是用金属丝固定的，食品卫生状况值得商榷，购买此产品的消费者务必留心。
口味： 胚体： 巧克力：
奶油： 制作工艺： 推荐指数：
纯手工精心打造，五款蛋糕中天鹅造型的细节最为突出，动物奶油品尝时滋味浓厚，然而食品配件里混有“铁丝”引发食品安全隐患。
：(价格：399元/磅)
这款天鹅蛋糕选用了醒目的深红色调，风格十分独特，而且羽毛的描绘非常精致，完全依靠手工完成，每一片羽毛都显得细腻圆润且透亮，颈部的部分平滑且富有光泽。特别令人赞叹的是，这款蛋糕的内部结构与之前提到的四款产品截然不同，它的主体是质地柔顺的慕斯，构造层次丰富，品尝时能感受到类似冰淇淋的酥脆口感，一入口就迅速融化，味道纯净，吃完后口中依然留有香气。
口味： 胚体： 巧克力：
奶油： 制作工艺： 推荐指数：
这款蛋糕采用手工精心打造，动物奶油与法芙娜巧克力实现了极佳的结合，口感极为顺滑；在五款蛋糕当中，它的价格是最高的，但所使用的原料也是最上乘的。然而慕斯的质地决定了它必须全程冷藏运输，对储存环境的温度控制十分严格，一旦稍有疏忽，其风味就会受到严重影响。
TIPS
蛋糕小课堂
如何分辨植物奶油和动物奶油?
蛋糕的填充物有两种类型：动物性黄油和植物性黄油，虽然都叫黄油，但它们的构成成分以及对身体的作用却存在显著差异。植物黄油里含有反式脂肪，这种物质会提升血液中的胆固醇含量，增大低密度脂蛋白的数值，并且容易引发心脏和血管方面的毛病。
若想判断所购蛋糕是否采用动物性黄油，可采用以下几种方式：首先，观察蛋糕的口感，动物性黄油制成的蛋糕通常更为绵密；其次，查看配料表，若含有奶油或黄油成分，则很可能是动物性黄油；再者，注意蛋糕的气味，动物性黄油散发的香味较为浓郁；最后，询问店家，直接向店家咨询蛋糕所使用的黄油类型。
通过观察可知，蛋糕若采用纯动物奶油，其颜色会是自然的乳白色，并且略带黄色调，这是动物奶油的天然特征，与人工合成的植物奶油有明显区别，后者因为制作工艺不同，颜色通常呈现为鲜亮的纯白色，整体白度要比动物奶油显得更高一些。
手搓法，先取动物奶油，再取植物奶油，分别涂在掌心，然后进行揉搓，动物奶油很快就会从掌心消失，手掌内部只留下少许油脂，感觉像是抹了护手霜，而植物奶油则需要长时间揉搓，才能逐渐被掌心吸收，随着揉搓时间的延长，植物奶油甚至会在掌心形成小团块。
采用热处理方式：取等量的植物性黄油与动物性黄油，分别盛放在聚丙烯材质的透明食盒内，送入微波设备进行一分钟的加温操作。植物性黄油在此过程中呈现出起泡形态，其体积极快膨胀，而动物性黄油则转变为流体状态。
等量的动物奶油和植物奶油被分别倒入20℃的清水中，植物奶油迅速沉入水底，而动物奶油则停留在水面。这一现象在15℃和30℃的清水中同样存在。然而，当实验在40℃的水中进行时，动物奶油开始融化，尽管如此，它仍然漂浮在水面上。
华商美食测评视频全过程 华商报记者 曲丽莉 文/图