临近春节只剩一月，年货该准备了。今日心血来潮，想学今年很火的蕾丝蛋卷，可前面屡屡受挫，几乎报废七八个，最终才告成功。其实不只烘焙如此，许多事刚开始都可能碰壁，但只要从失误中总结经验，慢慢就会得心应手，渐渐接近目标。我是借助蛋卷机制成的，我也看到一些网友用平底锅也实现了，只是或许会复杂一些。
By 小小多和包子
用料做法步骤
先展示一张未成功的照片，这几乎占了一半，另一半被我吃掉了。多尝试几次就能熟练了。
容器里面先倒入液体、粉末、甜味剂、禽蛋和油脂，混合搅拌。液体和粉末能够用乳制品替代。
3、筛入面粉，搅拌到没有干粉。
面糊舀取之后，可以稳定地倾泻，既不粘稠也不稀薄。接着放置十多分钟。以便让面糊完全结合。
5、将面糊倒入裱花袋中，剪一个小口，不超过2mm大。
蛋卷机已经准备好了，把面糊迅速在烤盘里画圈，接着盖好，用中火来烤。
水汽显著降低时，需要掀开盖子，趁着面饼比较柔软赶紧卷起来，在接口部位按压十秒钟以便固定形状，这个过程最核心的是要控制面糊的烘烤程度。
要是时间安排得不好，煎蛋卷会失败，那就试着做煎饼，可以随意创作些图形。
9、成品图
10、成品图
11、成品图
小贴士
面糊的稠度要适中，既不能太厚重，也不能过于稀薄。加油量充足的话，蛋卷会更加松软，也更容易包裹成型，而减少用油则能让蛋卷显得更结实，口感更脆。由于蕾丝蛋卷的形态非常精细，操作时不容易卷曲，因此油量不宜过低。制作蕾丝蛋卷时，火候不宜过猛，烹饪时间也要比普通蛋卷短一些，需要迅速进行卷制。如果初次尝试难以把握时机，多练习几次就能熟练。通常在面糊刚刚开始凝固，但仍然保持柔软的状态时，就应该开始卷制。烤制蛋卷不宜等到表面呈浅黄色时再进行卷制，那样操作会很迟。卷制过早的话，冷却后难以保持酥脆口感，需要放入烤箱或空气炸锅继续加热片刻。蕾丝蛋卷虽然制作时很有趣且外观漂亮，但实际保存起来比较困难，很容易破裂。如果蛋卷制作不理想，尝试制作蕾丝蛋饼也是很有趣的，可以随意进行图案绘制。
烹饪美味并非偶然，每道菜都有独门诀窍，想要学习可以搜索“豆果”，那里有我的食谱分享。