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我国酿造酒的源流可上溯到新石器时期，当时堆放的稻米很容易受雨水侵蚀。周边环境中容易滋生发酵的微生物，先民们从这堆发生霉变的谷物里，辨识出了原始社会最初的酒味。江南一带是稻米的主产区，这为我国古代酿造黄酒奠定了坚实的原料条件，促使黄酒文化得以传承数千年。北方居民对于黄酒却较为生疏，对其内部更细致的划分也所知不多。常有同好询问：花雕酒究竟属于哪一类饮品？又为何称作“液体蛋糕”？本篇将为你阐释花雕酒的特质。
一、雕花的黄酒
花雕酒是中国历史最为悠久的酒类品种之一，属于黄酒系列，是用蒸熟的糯米作为原料，混合小麦发酵制成的精制酒曲，再掺入清澈的湖水进行发酵酿造，其中浙江绍兴产的花雕酒最为著名，享有盛誉。黄酒家族中，除了花雕酒，还有其他多种类型，例如加饭酒、元红酒、香雪酒、太雕酒以及善酿酒等等。如今，花雕酒已然是浙江绍兴的象征，一提到它，人们便立刻想到绍兴，思绪飘向了往昔的江南水乡美景。
江南一带盛产稻米，每逢立冬之际，家家户户都有制作米酒的习俗，并且会将自己酿造的优质黄酒赠送给亲友邻居。从前制作陶罐时工艺尚不精良，于是人们在烧制过程中特意聘请名匠雕刻各种纹饰，诸如花鸟鱼虫、龙凤吉祥以及地方风俗等，以此体现所赠黄酒的珍贵，这就是“花雕酒”名称的由来。
二、花雕嫁女
花雕酒的身价并不仅仅体现在赠予亲友的行为上，在绍兴地区还存在“花雕迎亲”的习俗。无论哪家的闺女到了多少岁数，这家人便着手大量制作米酒，然后盛放在绘有雅致纹饰的陶罐里。这些雅致的纹饰主要寄托着对女儿深切的美好祝愿，期盼女儿婚后生活美满、婚姻和谐，这也就是花雕酒名称形成的另一种解释。
冬季池塘枯竭后，就将盛有黄酒的陶罐仔细封存，深埋在池塘底部。等到女儿出阁的那天，才将这些窖藏的酒液挖出，用来款待宾朋。这种花雕酒也被称作“女酒”，因为存放多年的黄酒，酒液变得清亮透明，色泽呈现红润，所以得名“女儿红”。
三、状元红
我国的古代选拔制度以学业优秀者进入仕途为核心，这曾是寒门子弟改变命运的唯一途径。后来社会风气转变，制作带花纹的黄酒不再仅限于女孩出生时，无论男孩降生哪家都会酿造此类美酒。等到男孩通过科举考试获得功名，便取出珍藏的酒与邻里亲友一同分享喜悦。酿造女儿酒时用的花雕酒不一样，儿子出生时装盛黄酒的雕花酒坛，外面必须涂上朱红色，并且精心绘制图案，象征着能考中第一名，所以也被称作“状元红”。
四、液体蛋糕
花雕酒是一种半干型黄酒，它的含糖量通常在每升15到40克之间；这种酒还含有大量蛋白质，其氨基酸含量在所有酒类中最为丰富，堪称名副其实的“液体蛋糕”。其中，对人体极为有益的八种必需氨基酸，花雕酒都具备，这一点非常难得。而且，经过发酵的氨基酸很容易被人体吸收，这也是南方老人偏爱饮用黄酒的主要原因。花雕酒里不仅有很多种微量成分和维生素，比被誉为“液体面包”的啤酒含量更多，称作“液体蛋糕”也完全恰当。
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