中国青年报·中青在线记者 王景烁
每片叶子纹理清晰，彼此交缠堆叠呈现茂密的翠绿，称作“西西里之春”；从远处望去是连绵不断的山峦，靠近观察，发现表面沙砾带有明显的颗粒感，称为“阿尔卑斯山”；灿烂的金色溪水在倾斜的赤色土地上蜿蜒，让人分不清是枯竭的心灵得到润泽，还是由于邂逅情爱而心神激荡，名为“心动大溪地”……
这些既不是坚固的构造模型，也不是小众化的艺术展品，它们不仅外形吸引人，而且味道美妙——这是一家将四五十种成分、五六种风味层次融入极具设计感造型中的法式烘焙点心，品牌叫做一克甜品。
这种糕点与纯粹的甜点相比，更带有建筑般的艺术魅力。一款甜品的诞生源于一个跨领域的合作：一位合伙人长期从事建筑行业，另一位则拥有法式西点蓝带的学历。这一次，他们计划运用与3D打印相关的新技术：把三维数字等手段融入法式甜品制作，摆脱以往“形状单一”的蛋糕样式，超越传统“精致小巧”的手工模式，使高级蛋糕能够实现规模化生产。
“看完所有列表却没一款能留下深刻印象”
覃菘曾负责公共建筑与家具的构思，也参与过装置艺术和雕塑的创作，他在建筑领域已经积累了丰富的经验。这位拥有美国南加州大学建筑学硕士学位的专家，回国后涉足三维数字化设计领域，并且曾担任一家国际知名3D打印设计公司的产品主管。
从业六载，他的迷茫与日俱增，作品越是精巧夺目，体验者却越发稀少，究竟有多少人能领略这些造物的风采？难道说，自己倾注心血的，实际上只是一门极少数人涉猎的技艺？
设计学教育的根本在于持续创新，并非仅仅掌握既有的知识，沦为普通劳动者。覃菘开始思考如何与顾客直接交流，创造出符合市场需求、能触达更广泛人群的作品。
覃菘是个一次性买七件同款衣服的男士，他最初并非有意开拓甜品领域。某次与朋友相聚时，餐桌上一个外表诱人、口感却备受诟病的蛋糕，引起了他的注意。
甜品向来备受国内民众喜爱。根据美团近些年持续公布的《中国餐饮报告》信息，2017年，我国饮品、甜品相关店铺已多达43.7万家，饮品与甜品门店数量增加了3万家，订单额较上年提升了255%，在所有餐饮类别中增长幅度居首位。面包甜点类在2018年，无论是重点餐饮类别的门店数量还是消费订单量占比，都位列第四。
IDG国际食品分析机构的研究数据表明，超过百分之八十五的中国民众喜爱甜品，多数人视甜品为日常生活中的重要组成部分。
然而商店售卖的糕点存在诸多缺陷：种类较为单调，风味缺乏变化；具备鲜明特色的企业不多；技艺精湛的甜品注重手工技艺和积累，个性化生产规模受限……
最关键的是，一说到蛋糕，人们脑海里浮现的便是“要么是方块，要么是圆饼”——市面上常见的样式高度相似，让人感觉，把所有选项都浏览一遍后，却找不到一个能让人记忆犹新的款式。
覃菘形成了个人设计思路,他打算将通用的立体设计方法拓展到糕点制作方面,使变幻莫测的造型与诱人的口感融合在一起,并且要面向普通消费者
人们把食物看作是根本，假如能将展示中令人赏心悦目的特质融入日常饮食这种基本需求里，创造出既美观又美味的产品，这应当能满足当下主要消费人群对生活品质和审美的向往和愿望。他这样认为。
覃菘几乎没有片刻迟疑，便递交了辞呈。他潜心钻研了将近三个月，最终构思出二十种蛋糕的初步形态。
“甜品要用克这个更精密的单位计量”
覃菘在造型构思方面极具天赋，然而，他在制作蛋糕方面毫无经验，要想确保成品既美观又美味，他迫切需要一位技艺精湛的糕点搭档加入。
2017年，覃菘手握初步构思的草图，立刻投身于寻觅搭档的征程中。他先后穿梭于上海、杭州和深圳，几乎将当地知名餐饮场所遍访一空。期间，他先后与三十余名糕点师深入探讨，然而他们呈现的最终作品，均未能令他产生强烈兴趣。
部分实验成果未能成功，预设中巍峨层叠的形态显得摇摇欲坠，部分在外形构造与内部布局上始终与预定构想存在偏差，另有一些则呈现出较为守旧的气息，缺乏新颖突破的意味……覃菘对这些尝试都不予采纳，希望探索更具创新性的表达方式。
回到故乡武汉之后，通过一位精通美食的朋友引荐，他结识了Cissy Yan女士，这位女士毕业于法国蓝带国际厨艺学院东京的分校，并且曾经担任过好几家高级机构的法式西点教师。
覃菘阐述完个人构思，那位女子的眸子里随即迸发出亮光，表示未曾料到会有如此多的崭新机遇，Cissy Yan展示的最终效果同样让覃菘感到十分震撼。
交流起来十分流畅，这位女士舍弃了安稳的国营单位职位，自掏腰包去往法国、乌克兰等全球顶尖的糕点学府研习法式糕点，她和覃菘拥有同样的理工科教育经历。或许是命运安排，他们得知彼此曾参与过一场建筑行业的讲座并有过短暂接触。于是两人迅速达成共识，决定携手合作。
建筑与甜品碰撞能产生怎样奇妙的化学反应？法式甜品用料极为丰富，一种甜点就包含四五十种成分，其层次丰富程度远超传统蛋糕，展现出压倒性的优势。为了确保风味体验，他们将产品方向聚焦于法式甜品。
法式甜品的样式通常比较朴素。然而，覃菘创作的蛋糕，在样子上极尽奔放不羁之能事，比如，他的阿尔卑斯山模型，山脊的走势非常曲折，陡峭的程度也很高，必须借助绵密的奶油才能塑造出稳固的形态，这个过程需要反复尝试许多次才能成功。
他们构思了一种数字化的手工技艺：以经典法式甜品的制作工艺为根基，运用立体数字规划与3D打印技术来塑造成品形态，并且将流程分解为若干规范化的环节，在中央厨房中像装配线那样高效完成生产。
成品必须结实，同时要美味、美观。Cissy Yan回想起来，刚开始的时候，仅仅一个款式，他们就反复试验了至少五六种不同的设计。
一方体现着构筑物的形态雅致，另一方彰显着风味浓郁丰盈，好在他们各自拥有专长，经过半年的磨合，经由持续修正和更新，最终探得了不同领域的平衡之处，随即形成了稳固的制作流程。
有人认为，精致考究的法式糕点需要严格考量食材的分量，务必精确到克数。这种对完美的执着，恰好与覃菘不谋而合。他认为，甜点并非日常食材，不应以磅作为衡量标准，而需借助克这种更精细的尺度来衡量。
产品的名称最终确定下来。2018年5月，一克甜品宣告成立。他们几乎每个月都会研发一款新的产品。到目前为止，已经推出了十种经典的大蛋糕样式。这些甜品的命名同样充满意境：比如西西里之春、心动大溪地、阿尔卑斯、迷幻埃及、智利印记等等。
这家公司运营一个半月后，一款甜品销量增长了八倍之多。同年的七月，Cissy Yan携两款蛋糕参加了节目快乐大本营。
精品蛋糕也能量产
蛋糕的层数增加，造型变得繁复，不过每克甜品的售价相当实惠。依据小型、中型、大型这三种规格，价格区间从52元调整至488元不等。
覃菘谈到，由于把立体数字造型、立体打印工艺和法国点心融合在了一起，每一克点心都可以大批量生产出来。
甜品行业长期存在一个挑战：蛋糕的配方具有艺术性，但制作过程依赖人工——不同师傅很难做出一样的蛋糕，而且老式店铺规模都很有限。
法式甜品制作过程特别耗时，这个特点常被甜品师当作值得炫耀的资本。技艺精湛的师傅们往往更抗拒批量生产，只面向少数特定顾客，因此产品供应量始终难以提升。
这种制作方式完全依赖人工，对工艺水平十分严苛。然而，手工制作很难实现既完美又均衡的形态，技艺的精进更需漫长岁月的沉淀。拥有甜品店管理背景的Cissy Yan，曾经最为困扰的是甜点师队伍的不稳定。
这个行业变化很快。甜点师最终都想自己创业开店，但通常刚培训一两年，对方就决定离开了。接着就得重新开始。她说。
覃菘创造的虚拟数字空间里，所有事物都毫无拘束。借助先进技术，他们能够大量制造糕点，再由人手稍加点缀，无论更换多少操作者，成品外观几乎保持一致。
覃菘试图贴近顾客群体，自从投身甜点行业以来，他对市场状况产生了新的理解和看法。以单个甜点为例，每位购买者对品类的喜爱不尽相同，实际畅销的产品和人们原先设想的并不相符。
过分迁就或者完全背离市场都是不妥当的。覃菘有自己的一套步伐，他打算把一克甜点打造成业内备受推崇的著名品牌：确保风味的稳定和品质的可靠是根本条件，另外，对于商品的样貌，他从不加以约束。
品味、食材来源地、环境氛围、目标群体，乃至脑际浮现的几何定理以及顾客讲述的旅途见闻，均构成了这位学建筑出身的青年构思作品的启发要素。
冰岛迷踪是在一次头脑碰撞里诞生的。他们发起了带奖征稿的活动，主题是“你和冰岛的缘分”。这个最终的作品汇集了极光、蓝湖、火山等诸多景象，描绘出恋爱的终极形态——时而炽热如火，时而冰冷如霜，细细品味，感受着先咸后甜的滋味。
最新发布的珞珈那年，使提拉米苏与樱花以全新手法交融。
脱离了当时现实条件的束缚，在糕点领域，覃菘能够更加自由地构思。
人们享用甜点并非因为饥饿，而是在心灵需要慰藉时才会想起它，又或者在渴望取悦自己或他人时才会想到它。甜点仿佛并非具体的物质存在，而是某种难以言喻的奇妙气息弥漫在空气中。覃菘表示，甜点若想成为令人惊喜的体验，最好带着几分不切实际的韵味，在恰当的时机与场合出现，如同人生中的书签，值得我们放慢脚步，细细体会。
这款甜品的构思极为精巧，堪称一件巧夺天工的食品艺术作品。将来，覃菘打算给自己的甜点赋予更多人文内涵，同时致力于将设计领域和展览活动的独特审美价值，与普通消费者的喜好追求更紧密地融合在一起。
中国青年报·中青在线记者 王景烁 来源：中国青年报