【太平洋家居网 生活频道】这种甜品也叫玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸。它是一种意大利甜点，主要材料有蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜。这种甜点常常在两片饼干之间加入水果酱或奶油等夹馅。它的外皮很酥脆，内里却很柔软。
马卡龙的起源可以上溯到十九世纪的蛋白杏仁小点心。法国大革命期间，两位加尔默罗会修女隐匿于南希镇，制作并销售蛋白杏仁小点心以维持生计。因此声名鹊起，被称作“蛋白杏仁小点心姐妹”。蛋白杏仁小点心的配方传入欧洲的阿肯纳西犹太社群，成为逾越节的传统食品。那个时期的马卡龙并非真正的马卡龙，只能视为杏仁小圆饼。巴黎的糕点师 Ladurée 创造了一种技术，用来展示马卡龙的制作过程, 通过将香甜的浓稠内芯夹在两个经典的饼皮之间, 制作出全新的圆形点心, 这标志着正宗马卡龙的出现。
上乘的马卡龙，其原料搭配、风味调和、口感对比都十分考究，并且整合了多种味型，营造出复杂的层次感，即使在光线映照下也能折射出诱人的光亮。
Part1 材料准备：
杏仁末五十五克，糖末五十五克，陈蛋白二十克，液体十四克，精制糖五十五克，蛋白二十克
Part2 制作方法
将杏仁粉与糖粉合并，进行过筛处理，若杏仁粉颗粒较大，可先与糖粉混合研磨，之后再进行过筛，务必确保不产生油分。
2、倒入蛋清20克。
用刮刀使蛋清与杏仁糖粉相掺，须留意不可用力揉搓，以免油脂渗出，轻轻调匀即可完成。
4、量取20克老蛋清，做好打发前的准备工作。
5、烧糖水，更有利于蛋清的稳定，所以建议新手做意式的。
往小锅中投入14克净水，需稍作停留，待水完全渗透糖块后，方可开始熬制糖浆，此过程不可使用糖粉，原因是糖粉难以充分渗透其中。
7、小锅加热起来较快，所以我会放上温度计，死盯着。
蛋白打发至七八分满程度，盛入一个直径十六厘米的浅锅进行操作，建议采用小尺寸器皿来处理蛋白，由于蛋白分量非常有限，若使用过大容器，容易铺展成片，从而难以继续搅打均匀。
糖水温度达到118度后，慢慢注入蛋白里面，同时开始搅拌。由于正在拍照，所以动作有所停顿，我通常采用中速搅拌，持续3到5分钟，不宜过度搅拌，以免蛋白变质。