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我确信，蛋糕最初问世之时，人们并未煞费苦心琢磨怎样去装点它。单是鸡蛋、面粉、糖混合烘烤出的蛋糕，就足以令人感到惊叹了。
然而，人类对美的追求永无止境，当吃惯了味道单一、造型朴素的糕点后，便开始寻求如何让糕点更加绚丽多彩，各式各样点缀着馅料、覆盖着鲜果、装饰着奶油花饰的精美糕点于是应运而生。
制作蛋糕时，众多材料中奶油霜地位突出。它是装饰蛋糕时必备的基础物料，本篇内容将围绕它展开说明。
奶油霜存在多种不同称谓，这源于其主要原料为黄油，故而被称为“黄油忌廉”，该词是香港地区对鲜奶油“cream”的音译表达，此外它亦可以称作“黄奶油馅”、“黄油奶油”或“泡沫奶油霜”。
此外，还应该关注另一种广泛用于蛋糕点缀的食材，即打发后的鲜奶油。这种鲜奶油质地极为松软，轻盈无比，通常被用来装饰结构较为柔和的蛋糕，例如蜜豆白森林蛋糕和蓝莓装饰蛋糕，这两款蛋糕都是借助打发鲜奶油来美化外观的。它的一大好处在于操作简便，而且其口感深受人们喜爱。然而，它的不足之处在于，在常温环境下放置一段时间后容易融化，保存起来比较困难。
奶油霜是用黄油打发的，因此质感比鲜奶油更加扎实，不仅能够用于装饰松软的蛋糕，比如戚风和海绵，同样也适合搭配味道浓郁的黄油蛋糕以及质地厚重的乳酪蛋糕进行装饰，它比较容易存放，制作出来的图案非常清晰，而且能够长时间保持，不过它的热量偏高，吃多了容易感到饱胀。
已经说了许多，希望没有让大家感到困惑啊。我要说明的是：奶油霜的功能十分广泛，通常，经常制作蛋糕的人，必定会用到它。那么，大家一起动手试试吧:)
现有两种奶油霜的配方，一种是常规奶油霜，另一种是添加了蛋黄的奶油霜：
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
黄油有100克，糖粉有50克，炼乳有20克，香草精有四分之一小勺，也就是1.25毫升，朗姆酒有10克，柠檬汁也有10克，牛奶有两大勺，换算成毫升的话是30毫升，另外还需要15克的蜂蜜
普通奶油霜制作过程：
黄油变得绵软时，放入糖粉，借助搅拌工具搅拌大约五分钟，使其呈现极为松软的形态。
将蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁一次性全部倒入，接着用打蛋器持续搅拌，直至混合物变得均匀。
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【蛋黄奶油霜】(参考分量：制作约300克蛋黄奶油霜)
黄油分量为100克，细砂糖数量为70克，炼乳用量是20克，淡奶油有50克，香草精取1/4小勺，朗姆酒加10克，柠檬汁也用10克，蛋黄准备2个，牛奶取1大勺，也就是15毫升，蜂蜜添15克
蛋黄奶油霜制作过程：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
2、用打蛋器搅打均匀。
将容器置于灶台上方，采用微火进行加热，同时持续进行搅拌，待温度逐渐升高，蛋黄液显现出粘稠状态（大约达到八十摄氏度），需立即停止加热，并将容器移入冰水中，搅拌动作不可中断，必须持续搅拌，直至蛋黄降温至触摸不感觉温热，需留意避免让蛋黄沸腾，否则将会导致黄油与蛋黄难以融合，从而引发油水分离现象。
黄油变得绵软时，开始用电动工具使其均匀，然后加入事先准备好的蛋黄，接着继续用工具搅拌大约半分钟，直到混合物变得粘稠并且出现大量泡沫。
先倒入蜂蜜，接着加入炼乳，然后放入香草精，随后倒入朗姆酒，最后挤入柠檬汁，接着用打蛋器持续搅拌，直至混合均匀。
6、搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
TIPS：
这两种奶油霜的配方和制作方法存在不同之处。蛋黄奶油霜虽然制作步骤更为繁琐，但吃起来更清爽，也不容易觉得油腻。它们的主要用途相同，可以根据个人需求选择其中一种来制作。另外，蛋黄奶油霜的色泽要比普通奶油霜更深一些。
制作完成的奶油装饰品，若未能立即应用，则应置于冰镇环境中储存。该装饰品在低温环境下会凝结变实，施用前须预先取出使其恢复室温。
制作蛋黄奶油霜时，加热蛋黄需格外小心火候，一旦质地开始变稠就要马上停止加热，并立刻将容器浸入冷水，防止余温继续影响，确保蛋黄不会沸腾，若有温度计，当温度达到80度时，应立即停止加热。
衍生产品：
基础奶油霜属于最常见的奶油霜种类，有时会依据所制作的产品需求，选用不同风味的奶油霜，通过在奶油霜中掺入各种果汁，可以调制出多种不同风味的奶油霜，例如：
【柠檬奶油霜】：制作时，将配方中的牛奶减半，用相同体积的柠檬汁来替代，就能得到这款甜点。
【芒果奶油霜】：将所有牛奶替换为等量芒果果肉泥，便可以制作出芒果奶油霜。