面包机做蛋糕.doc

面包机制作蛋糕，有六种技巧，均源自网络，【技巧一】？所需原料有鸡蛋四个？约240克？加入干净的容器中，再加入120克细砂糖，制作海绵蛋糕时，切记不要减少糖的分量，否则蛋糕难以膨胀，且会降低其湿润程度。电动打蛋器以中等速度搅打，直到颜色从黄色变为浅白色，体积增大到初始的三倍，提起打发的蛋液时，流下的部分可以形成8字形，并且几秒钟后痕迹会消失，这就说明已经打发到位了。准备低筋面粉130克，分两次筛入，每次筛入后都要用橡皮刮刀轻轻翻动。翻动时不要画圈，应该从底部向上推，动作要轻且快，以防止蛋糊消泡。牛奶和色拉油分别取30克，盐量为一小匙的一半，借助手动打蛋器，使两者充分融合。挑出部分打发好的蛋糊，加入到牛奶和油的混合液体里，用像皮刮刀仔细调匀。接着，把调好的糊状物倒入蛋糕面糊中，继续用像皮刮刀全面翻拌，确保混合均匀。将混合完成的蛋糕糊灌入面包机内桶，操作前要在内桶底部涂抹薄薄一层油，然后轻轻拍打几下，目的是排出里面可能存在的气泡。请先确定是进行烘烤，切记不能选蛋糕，若选了蛋糕，设备需重新进行搅拌，接着进行面团发酵，最后才能进行烘烤，这样总共会多耗费三小时的时间。当烘烤持续一个小时后，蛋糕就制作完成了。用面包机制作蛋糕，操作起来似乎非常容易，现在来列举所需的原料：准备两个鸡蛋，它们的蛋液大约重120克，再添加70克糖，使用120克低筋面粉，另外还需要120克黄油，4克泡打粉，以及用35克糖腌渍过的半个柠檬皮所弄成的碎末。绝对不能缺少柠檬皮屑，一定要放进去，蛋糕制作流程一开始就要进行搅拌，如果搅拌器够不着的地方，得自己动手用其他工具来辅助，黄油要切成小块，等后面再加入，香橙重油蛋糕：材料包括动物黄油100克，砂糖40克，鸡蛋2个，低筋面粉100克，盐3克，泡打粉1/2茶匙，橙酱60克，糖渍橙皮20克。将烤箱开启预热，等温度达标后，开始和面，面粉与黄油充分混合，然后倒入面包机专用容器，直接放入机器内进行烤制，全程无需额外添加油脂，大约烘烤四十分钟，待面包膨胀定型后取出，趁它还温热时，小心地脱模并切成块状。有一种极为便捷的面包机制作蛋糕方式，前提是设备具备全自动化性能，例如东菱面包机xbm 1028型号便符合此条件，所需食材十分有限：120克低筋面粉，100克无盐黄油，该黄油必须处于自然软化状态，100克糖，1小勺泡打粉，以及2个鸡蛋，全部投入面包机中，设定为西式蛋糕程序，经过1小时30分钟的运行，即可完成制作。现在可以享用香喷喷的面包了。?【第三种做法】制作过程：这个步骤看起来非常容易，能够把所有配料直接倒入面包机中，选定蛋糕程序，从开始到结束全自动操作即可。?所需物品：需要两个鸡蛋（取出的蛋液大约重120克），70克糖，120克普通面粉，120克黄油，4克发酵粉，以及用35克糖腌制过的半个柠檬皮碎。柠檬皮碎是绝对需要的，绝对不能省略。蛋糕制作启动后就开始搅拌，搅拌棒够不到的地方，要自己动手用工具辅助。黄油要切成小块，在稍后的步骤再加入。【第四种做法】所需材料如下：普通面粉六十克，鸡蛋三个，少量苏打粉，大概四分之一小勺，牛奶四十克，植物油四十克，糖大约五十克，少量盐，大约五分之一小勺，具体做法如下：先把三个鸡蛋打入碗中，把蛋黄和蛋清分开盛放在干净的容器里，没有油也没有水，我是把鸡蛋全放在一起，用勺子把蛋黄挑出来。涮锅专用工具比蛋黄和蛋白分离装置更实用，前次使用分离工具时蛋黄混入了蛋白中，费了半晌功夫，差点把一个打蛋器都弄坏，仍没能成功打发，蛋白绝对不能混入蛋黄，要用这个工具来取用，?接着往蛋白里加几滴白醋，再放12克白沙糖，然后用手动打蛋器搅出大气泡。继续投入十二克白糖，搅拌成细腻绵密的小泡沫，接着加入另外十二克白糖，把蛋白打发到干性状态，也就是图中那种能够竖立起来的形态，这是之前打好的，这次没来得及拍照，这次打得更加完美，提起时表面能看到挺立的小尖角，按照君之的技巧，先打发蛋白，打发完成后放入冰箱冷藏，再进行蛋黄糊的搅拌。蛋黄掺入大约十二克白糖，借助打蛋器使其松散，接着放入四十克鲜奶，再加入四十克菜籽油，混合均匀，面粉中掺入少量泡打粉和适量盐，搅拌后倒入蛋黄混合物，用打蛋器调匀，注意不要固定一个方向，以十字形上下交替搅拌，时间不宜过长，以免产生过多泡沫，搅拌均匀，没有颗粒即可。将搅打均匀的蛋白取其三分之一，加入到蛋黄混合物里，采用上下翻动的手法使其充分融合，然后将剩余的全部蛋白倒进去，继续翻拌至完全均匀，将搅打好的蛋白从冷藏环境中取出，会发现其表面呈现少量透明液体，对于初学者来说，这种情况可能会感到困惑，期待得到有经验的建议，但从最终成品来看，这种状况似乎不会对蛋糕的口感造成影响。将所有蛋黄糊注入面包机容器，稍加晃动去除气泡，启动烘烤模式，持续时长为一小时，因为多数食谱建议的时间大约是半小时。考虑到面包机可能无法达到烤箱的加热效果，我决定延长烘烤时间。最终效果令人满意，面包内部湿润，表皮略带坚硬且厚度适中。取出面包桶，将其倒置在晾凉架上，轻轻拍打，由于容器不粘附面包，因此能迅速脱离并放置在架上。底部非常光滑，色泽稍显深一些。吃起来没有焦糊感。顶部烤得比较生，倒出来后要马上翻个面，以免被压坏或者留下痕迹。翻过来能看见表面有点裂纹，但并没有完全裂开。可能是由于不粘锅的缘故，饼体稍微有点往下掉。放凉后切开，味道松软又嫩滑。奶味也挺浓的。减了糖的分量，比上次吃起来明显清爽许多，这样的甜度已经完全能够满足需求。糖是随意添加的，没有精确测量，食材清单上写的数量是参考过去称量经验估算出来的。过去两勺糖重20克，这次只用了满满一勺再多一点点。【方法五】需要准备的食材有四个蛋黄，六十克牛奶，六十克黄油，六十克糖，以及少量盐，还有一百二十克低筋面粉和三克泡打粉，先把所有材料混合均匀后静置一旁。准备两个干净的空碗，确保里面没有残留水分，用打蛋器将蛋黄搅散，然后在蛋黄中依次加入牛奶，糖和黄油。接着把材料充分融合，确保完全不见任何颗粒，然后加入低筋面粉和泡打粉，持续搅拌，直到产生许多小泡。往蛋白里添加少量糖，如果混合物变得细腻且具有流动性，就表示完成了。必须继续搅拌，直到形成细小的泡沫，然后把剩余的混合物倒入蛋白中，彻底搅拌均匀，这样蛋糕的面糊就基本准备好了。接下来，将调好的面糊注入面包模具中，开启烘烤程序，由于初次尝试不确定烘烤的适宜温度，需要密切注视，待烘烤完成