初代餐饮网红店，又有人撑不住了。
据连锁咖啡烘焙品牌85度C母公司美食-KY公布的消息，由于中国大陆餐饮市场竞争日趋激烈，消费能力持续走低，该公司正寻求改善门店布局和调配资源，以期提高经营效能。公司董事会已经决定修改中国大陆地区的商业规划，计划关闭表现不佳的店铺。据估计，今年内停业门店数量将突破四十家，这一调整规模为近五年来最为显著。
统计表明，到今年六月三十日为止，85度C在中国大陆的店铺数量达到四百四十一家，比年初时减少了二十一家。这说明，85度C在中国大陆的店铺中，将有超过十分之一要关闭。
其母公司美食-KY公布的财务资料表明，今年前三个月的人民币营业收入比去年降低了百分之十四左右。今年上半段，在中国大陆市场发生了大约两亿新台币（折合四千万人民币）的损失。如果不改变经营方式，到二零二五年，这个地区的亏损可能会超过四亿新台币（折合九千三百万人民币以上）。
财务数据显示，85度C在2021年维持盈利状态，但自2023年下半年起出现亏损，进入2024年亏损额接近4亿新台币，折合人民币约8000万元，这家品牌在中国大陆市场持续走下坡路，到2024年9月，其在该地区的收入比例已从历史最高点72%降至42%。
曾经是第一代网络流行面包品牌，85度C经历了快速扩张，接着又遭遇了大规模门店关闭，究竟发生了哪些事情？
加盟转型失败
85度C是一家诞生于2004年的烘焙企业，在台湾地区有过市场份额超过星巴克的记录，并且从2007年踏足大陆市场起，这家公司曾以每年增设100家分店的速度迅猛发展。
因为其发展速度很快，2010年美食-KY作为85度C的母公司，在台湾股市实现了上市。
得益于资金的支持，加上总部统一的生产流程，85度C在中国内地市场迅速扩张。到2013年上半年的时候，85度C在内地的直营网点总数已经达到了324个。
85度C早期阶段，其志向非常宏大，不仅计划尝试加盟经营体系，也渴望进入西洋市场，将国际知名品牌作为自身成长蓝图。
大陆为85贡献了主要营收和利润，但85品牌的核心市场位于欧美地区。只有在欧美市场站稳脚跟，具备强大竞争力，85才会被视为真正的国际品牌。这是谢健南，前85度C总经理曾经阐述的目标。他希望借助自身在连锁经营和品牌管理方面的积累，推动85度C从区域性品牌向全球品牌转型。
他计划最早在2013年岁末启动授权管理模式，即让表现突出的职员负责日常运营，但关键设施仍由总部提供资金支持，这被视为迈向连锁经营的过渡阶段，85度C的最终愿景是，在中国大陆的绝大多数门店都转变为加盟形式，占比超过百分之八十
此外，谢健南也把目光投向了欧美地区，期望将来能够通过合作经营或者商标许可的途径，使85度C实现真正的全球化。
然而，直到2014年11月，85度C的第一家特许经营店才在杭州开业。紧接着，没过多久，谢健南就改任公司高级顾问，而总经理的职位则由吴政学同时担当。
近期新闻称，F-美食的总经理兼执行长谢健南履新之后，曾因85度C的销售额下滑而被免职。
收缩的烘焙市场
85度C除了转型经营遭遇挫折，还必须应对中国内地市场环境的急剧变动。
2010年前后是中国大陆市场烘焙连锁快速发展的关键阶段。当时享有“小台北咖啡”声誉的85度C，一直坚持紧邻星巴克选址的模式，主要布局在各大城市核心商业区，主要服务追求时尚的年轻群体，推广早午餐的概念，这个做法在十几年前相当前卫。
有新闻报道，2012年85度C以每月每平方米超1000元的租金，租下了长沙解放西路“富达银座”临街的200平方米首层店铺，旁边就是星巴克。该公司声称，每个月都会推出超过10款新产品。
然而，在中国大陆这个更为广阔且纷繁的市场环境中，星巴克并非85度C需要认真应对的直接竞争者，因为85度C主要专注于烘焙类产品，它需要着重抗衡的对手包括好利来、巴黎贝甜以及面包新语等众多连锁企业。
这些品牌多数借助加盟方式快速扩张，形成了显著的规模效应，致使一直采用直营模式的85度C失去了原有的竞争力优势，因此，在一线城市市场供应接近饱和的情况下，85度C不得不将发展重心转移到二三线城市去。
对手数量庞大，但85度C采取比较稳重的商业规划，依然维持整体赚钱状况。不过自2023年左右起，面包制作行业的起伏，导致它跌入了赔钱的境地。
根据红餐数据统计，到2023年10月，烘焙行业新开店铺数量为12.2万家，同时关闭店铺达12.01万家，整体店铺数量最终增加1874家。该年度全国烘焙店点的总量增长比例仅为1%。
市场行情持续疲软，投资界对此行业也敬而远之。企查查统计表明，2023年烘焙行业新增投资案例仅12宗，较2022年锐减将近一半，已披露的融资总额更是不足前一年三分之二。
根据餐宝典非正式统计，今年起熊猫不走、幸福西饼、面包新语等十个糕点企业面临经营难题，85度C则由赚钱转为亏本。
由此造成的后果不只是店铺数量的减少，还包括了从物资供应环节到制造工厂的诸多变革。
根据可查证的消息，85度C在内地建立的制造网点呈现特定格局，即一个核心基地搭配三个辅助设施，核心基地位于江苏昆山，另外在福建、广东、浙江杭州设有三个分支制造点，这些分支制造点分别位于不同的省份。部分零售店面已经关闭，因此从中央制造基地到仓储配送环节，都必须进行规模调整。
从急剧扩张到急剧萎缩，85度C的遭遇几乎能代表许多台湾餐饮企业的状况。这背后，既有对大陆市场认知偏差，经营存在明显不足，也有面对内地餐饮行业剧变时的被迫退出。在竞争激烈的市场背景下，烘焙行业的发展前景究竟如何？这或许是85度C和其他众多烘焙企业都必须面对的课题。（文｜消费纵深，作者｜谢璇，编辑｜房煜）
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