连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布，由于整体形势转变并综合考量国内外各区域的发展情况，决定改变在中国大陆地区的商业方针，同时缩小业务范围，准备关闭那些长期盈利能力不达标的店铺。业内分析认为，85度C的店铺数量可能会出现五年来最严重的削减。
2024年期间，北京、扬州、济南等多个城市先后传出85度C要结业的传闻。北京市内，85度C崇文门分店、护国寺分店以及玉蜓桥分店都已停业，现在仅存白广路分店和知春路分店两家店铺继续营业。近日，新京报的记者实地考察了这两家店铺，发现店内没有出现商品大量脱销或完全售罄的状况，也没有悬挂停止营业的布告不过根据工作人员说明，知春路分店计划于十月二十二日结束营业，白广分店也有停业打算，顾客能够前往店铺处理储值卡退款业务。
85度C集团高管十月十五日对新京报人员表示，近期公司根据拓展计划的变化进行了门店的优化重组，淘汰了部分门店并选拔优质网点。“对于加盟式公司而言，增设或撤销分店是常规的商业管理活动。”
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY于十月九日公布声明，理事会决定改进中国内地的业务范围。对于持续收益未达标准的某些地区或个别店铺，计划停止运作，同时依据事业体量的变动，相应调整制造物流体系、业务支持等资源分配。通过这次变动，预计公司整体资源利用水平会增强，从长远角度看，将有利于提高投资人的收益以及公司的市场地位。
2024年的财务报告表明，美食-KY在对外投资的那48家企业里，有25家经营状况不佳，并且被指出“业务规模不够大”，像85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的许多分店就属于此类情况。
窄门餐眼资料表明，到2025年9月16日为止，85度C总共开设了659家分店，在中国大陆境内大约有440家。另外，通过85度C的微信订餐平台能够查到，到10月15日时，该品牌正常营业的分店数已经降低到380家以上。
根据新京报消息统计，85度C店铺多分布于江苏、上海、福建，其中江苏有117家，上海有107家，福建有98家，此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店，数量从1家到25家不等，分布不均。目前北京有2家店铺，而重庆和天津的店铺已分别仅存1家在营业。
业内分析，85度C即将启动大规模门店清退计划，计划关闭的店铺数超过四十家，这一调整规模为近五年来的最大值。早在2024年，北京、扬州、济南等城市就相继出现了85度C要减少分店的消息。有来自山东的加盟商向媒体表示，从2023年开始，很多85度C的加盟网点纷纷停业离开，一方面是由于顾客消费额降低，经营亏损加剧；另一方面是因为85度C大规模推动门店改造，要求加盟店必须重新装修才能继续合作，不少加盟商因此受成本等因素影响选择退出。
北京市的85度C，其崇文门分店、护国寺分店和玉蜓桥分店均停止营业多年，目前仅存白广路分店和知春路分店两家店铺继续营业。据新京报消息，经过最近咨询得知，85度C在北京的最后两家分店也即将结业。其中，知春路分店计划于十月二十二日停止服务，原因是租赁合同到期不再续签。白广店目前的租赁合同还未结束,正式的停业日期还没有确定,不过依照店里的工作人员透露,这家店铺也会逐步不再营业,同时提醒客人尽快购买商品。
十月十四日，新京报派记者去85度C知春路店和白广店考察，看到店铺运作良好，没有出现货物大量短缺或完全卖光的情况。不过关于要关闭店面的消息，这两家店都没有贴出相关通知或说明。根据工作人员说明，公司总部还未发出正式的店铺关闭指令，职员目前没有遭遇薪资拖欠的问题，能够帮助顾客办理储值卡的退款手续，不过必须等待总部确认卡内余额，整个办理过程大约需要二十一天时间。
就当前中国内地市场调整布局的比例、重点覆盖的区域以及后续的门店拓展安排，85度C方面在十月十五日接受新京报采访人员询问时表示，近期85度C集团根据门店发展方针进行了调整，对部分门店进行了筛选和优化。另外，在年底前，集团计划增设更多加盟店。对于连锁经营公司而言，增设门店和关闭门店都是正常的商业运营手段。
大陆市场业绩下滑
根据公开资料可知，85度C诞生于2003年，是源自中国台湾的连锁咖啡、蛋糕及烘焙企业，于2007年开始拓展大陆业务，设立了津味（上海）餐饮管理有限公司以及和夏（上海）餐饮管理有限公司，同时在上海建立了第一家分店。二零一零年，餐饮企业-KY于台湾证券交易所完成首次公开募股，同一年内，其在中国大陆的连锁店面数量超过一百家，并且在随后的数个年份里，持续以每年新增百家的速度扩大经营规模。
根据公开财务信息，到2015年为止，该餐饮集团在全球拥有的实体店铺已逾870家，其中在中国大陆地区运营的门店数量超过500家，当时85度C的商业模式是以沿海区域为根基，着力培养专业人才，同时快速向西部地带扩张，着力打造全国性品牌认知度，并且自称为“大中华地区咖啡制作混合式连锁企业的市场领先者之一”。那一年，美食-KY在中国大陆地区的销售额大约达到新台币，这个数字在公司整体营收中占据了70.87的比重。到2018年为止，美食-KY在中国大陆开设的店铺数量已经超过600个。
2019年，美食-KY门店扩张及经营成果未达目标，营业净额比上一年减少4%，盈利能力比上一年下降44%。其中，在中国大陆地区的收入大约为138.44亿新台币，比上一年减少约8%，收入比例降低到60%，由于新开和关闭店铺的综合作用，门店总数保持在600家以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因受到疫情及经济状况等因素冲击，在中国大陆市场的经营状况面临挑战，区域年度营业额分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现逐年减少的态势。到2022年为止，其在中国大陆的店铺总数保持在570家以上，并调整了发展方针，采取“优先提升品质、再考虑扩张规模”的审慎开店方式。
2023年财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在给股东的信中说到，因为地区性冲突、物价上涨、贷款利率增加等原因，公司运营遭遇了不小的困难。到了2024年，他在另一封给股东的信中提到，中国的市场状况依然错综复杂，市场进步中遇到了购买力下降、人们看法变得谨慎等问题，所以公司接下来的市场计划还是以保持稳定为主。二零二四年，美食-KY在大陆地区的整体收益跌至八十点五三亿新台币（折合约十八点八亿元人民币），其收益比例也随之降至百分之四十二。与此同时，85度C的大陆运营公司津味（上海）餐饮管理有限公司，“最新一个财年的投资收益情况”大约为一亿一千万新台币的亏损（折合两千五百六十万三千元人民币）。
2025年上半年度，美食-KY所产生的营收总额约为94.54亿新台币，相较于去年同期增长了大约1.3个百分点；其实现的营业利润大约为5.94亿新台币，与去年相比增幅达到大约4.7个百分点；在大陆地区的营收比例有所下降，降至37%的水平，而美国市场的营收占比则有所提升，扩大到48%的程度。美食-KY于8月29日所公布的“法人说明会”相关简报中提及，计划“放缓发展节奏，开启下一段十年发展机遇期”。在中国大陆开展业务，将依据新店铺的布局，调整店铺布局和商品配置，同时增强管理效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
一位从事烘焙行业的人表示，85度C能够反映出当前“中心厨房搭配零售店”类型面包连锁店的整体运作情况，它所遭遇的也是整个行业的普遍难题。近些年，经济状况不佳，消费能力减弱，使得大型连锁烘焙店的经营效益有所下滑，然而市场竞争依然激烈，不断有新的竞争者加入，行业整合尚未结束，据推测，未来两三年间，以中央工厂和零售店相结合模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争。
市场上极少有烘焙品牌门店数量达到千家规模，全国范围内享有盛誉的品牌更是少之又少。在克莉丝汀和元祖股份相继完成融资之后，除了冷冻面团、烘焙油脂等原材料供应商之外，国内连锁烘焙行业再无其他品牌成功上市。相反，门店关闭、业务暂停的情况却接连不断。
2023年，新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿，经营陷入困境。“墨茉点心局”在同一年开始关闭武汉、杭州、北京的分店，转而集中资源在湖南发展。2024年，知名蛋糕企业“熊猫不走”终止运营，“烘焙行业首家上市公司”克莉丝汀脱离股市，传统烘焙连锁店85度C在国内不断裁减网点，杭州的烘焙企业“浮力森林”也表明会继续中断经营，山东青岛的烘焙品牌皇家美孚传出消息将大范围关闭店面。根据红餐数据统计，到2024年12月，烘焙领域新开店铺达10.3万家，关闭店铺有9.5万家，整体增加数量不到8000家。
元祖股份的财务状况在烘焙行业上市公司中有所体现，2024年的营业收入减少了12.99%，降低到23.14亿元，同期实现的净利润也减少了9.98%，最终为2.49亿元。到了2025年上半年，该公司的营业收入和净利润继续下滑，分别降低了13.71%和96.26%。元祖股份在相关公告中说明，由于整体消费需求面临压力，加上同行业竞争日益激烈，企业决定调整市场分布，一方面着力发展国内南部区域，另一方面对经营回报不理想的门店进行整顿并暂停营业。考虑到新区域市场开发尚处起步阶段，销售额提升需要时间，而新开店面的租金支出和员工薪资等固定成本却很高，因此整体收入减少，使得本年度净利润与去年相比出现下滑。
根据那些从事烘焙行业的人士分析，85度C自身的商品和经营没有显著缺陷，不过该企业门店主要分布在华东，那里市场竞争异常激烈，不仅有巴黎贝甜、味多美这类全国性大型烘焙公司，还有很多工作室式烘焙店、特色烘焙店以及地方性连锁品牌，属于烘焙品牌密集的区域。与全国性连锁企业相比，地方性连锁公司在管理效能、本地大客户资源等方面反而更占上风。现在市场比拼的是运作效能，85度C收窄业务范围，把力量投放在长江三角洲一带，这体现的是以区域为中心的策略。