连锁烘焙企业85度C的母公司“美食-KY”最近公布，考虑到整体形势的转变，并且综合了国内外各个市场的状况，决定改变在中国大陆地区的商业方针，并且改进运作的范围，准备关闭那些长期盈利能力不达标的店铺。业内分析认为，85度C的店铺数量可能会出现五年以来最严重的缩减。
2024年初始，北京、扬州、济南等城市便有85度C要结业的传闻散播开来。北京市内，85度C崇文门分店、护国寺分店以及玉蜓桥分店都已停业，目前仅白广路分店和知春路分店两家店铺还在营业。近日，新京报派记者实地考察这两家店铺，发现店内并未出现商品大量售罄或完全断货的现象，也没有悬挂停止营业的布告不过根据工作人员说明，知春路分店计划在十月二十二日结束营业，白广分店也有停业打算，顾客能够前往店铺处理储值卡退款相关事宜。
85度C公司相关人员在十月十五日接受新京报记者采访时表示，最近85度C集团根据店铺扩张计划进行了优化调整，淘汰了部分门店并选择了更优质的店铺。“对于连锁经营公司而言，增设或关闭分店是常规的商业运营手段。”
10月14日，85度C北京白广店。新京报记者 郭铁 摄
开启大规模闭店
美食-KY在10月9日公布声明，公司董事会决定对大陆市场的经营体量进行调整。对于持续盈利表现未达标准的个别区域或特定店铺，计划停止运营。同时，将根据业务范围变动，相应地改进生产物流体系、运营支持等资源分配。通过实施这些措施，预计公司整体资源利用水平能够得到改善，从长远角度看，将有利于提高股东收益以及公司整体资产评估。
2024年的财务报告表明，美食-KY在对外投资的所有48家公司里，有25家经营状况不佳，被记为“未能实现经济效益”，其中涉及85度C在上海、北京、浙江、深圳、福州、厦门、武汉的多个分店。
窄门餐眼统计表明，到2025年9月16日为止，85度C总共开设了659家分店，内地区域大约有440家。另外，通过85度C微信点单小程序可以了解到，到10月15日时，该品牌正常营业的分店数量已经降低到了380家以上。
根据新京报消息统计，85度C店铺多分布于江苏、上海、福建，其中江苏有117家，上海有107家，福建有98家，此外还在浙江、广东、山东、四川、安徽设有分店，数量从1家到25家不等。北京现有2家店铺，而重庆和天津则分别仅存1家店铺正常营业。
业内分析，85度C准备开始大范围门店裁撤，计划关闭的点位将突破四十个，这构成了该品牌五年内最严重的收缩规模。早在2024年期间，北京地区、扬州城区、济南市区就先后曝出85度C要关闭经营场所的消息。有来自山东的加盟商向外界披露，从2023年开始，许多85度C的加盟网点纷纷停业离开，一方面是顾客消费额降低，经营亏损加剧；另一方面是85度C大规模推动店面改造，规定必须重新装修才能继续合作，不少加盟商因此受成本等问题影响而选择退出。
北京市内，85度C经营多年的崇文门店、护国寺店以及玉蜓桥店已经接连停业，目前仅存白广店和知春路店两家店铺继续营业。据新京报消息，经记者近期查询得知，85度C在北京的最后两家分店也即将结束运营。其中，知春路店计划于十月二十二日停止服务，原因是租赁合同到期不再续签。白广店目前的租赁合同还没到终止日期，正式结束营业的日期暂时还不明确，不过根据店内工作人员透露，这家店铺也会逐步停止运营，同时告诫消费者要尽快购买商品。
十月十四日，新京报派记者去85度C知春路店和白广店实地查看，看到店铺运作良好，没有出现货物大量短缺或完全卖光的情况。不过，关于打算关闭店铺的事，两家店都没有贴出任何相关的通知或说明。根据工作人员说明，公司总部尚未发出正式的店铺关闭指令，职员目前没有遭遇薪资拖欠的问题，能够协助顾客办理储值卡的退款手续，不过必须等总部确认卡内余额，整个办理过程大约需要二十一天时间。
关于大陆市场调整经营比例、相关重点区域以及后续拓展门店的安排，85度C相关人士10月15日接受新京报记者采访时表示，近期85度C集团根据拓展计划进行了门店筛选和优化，同时，在年底前会增加加盟店的数量，对于连锁公司而言，增设或关闭门店是常规的商业管理措施。
大陆市场业绩下滑
根据可查的资料，85度C诞生于2003年，是台湾一家经营咖啡、蛋糕及烘焙的连锁企业，2007年开始拓展至大陆地区，设立了津味（上海）餐饮管理有限公司以及和夏（上海）餐饮管理有限公司，同时在上海建立了第一间分店。二零一零年，餐饮企业KY在台湾证券交易所完成首次公开募股，同一年内，其在中国大陆的连锁分店数量达到百家以上，并且在此后的几年时间里，这家公司每年新增的店铺数量稳定在一百家左右。
根据美食-KY的财务资料，到2015年为止，该企业在全球范围内开设的店铺总数已经突破870家，其中在中国大陆地区运营的门店数量超过500家，当时85度C的运营方针是以沿海区域为根基，着力培养专业人才，接着快速向西部地带进行扩张复制，以此塑造起全国性的品牌影响力，并且宣称自己是“大中华地区咖啡烘焙复合式连锁行业的市场领先者之一”。那一年，美食-KY在中国大陆地区的销售收入大约为新台币，占企业总收入的比例高达70.87%。到2018年为止，美食-KY在中国大陆开设的店铺数量已经超过600家。
2019年，美食-KY门店发展状况不理想，结果未如所期，营业净额比上一年减少了百分之四，盈利能力也大幅下降百分之四十四。具体来看，在中国大陆的营收大约是一百三十八亿四千四百万元新台币，相比先前降低了大约百分之八，营收所占比例降低到了百分之六十，同时由于新开和关闭店铺的综合作用，门店的总数保持在六百个以上。
2020年至2022年期间，美食-KY因疫情及经济状况等因素，在中国大陆市场的经营状况面临挑战，区域年度收益分别为119.85亿新台币、115.49亿新台币、103.74亿新台币，呈现逐年下滑态势。到2022年时，其在中国大陆的店铺总数维持在570家以上，并调整了发展方针，改为优先提升品质再扩大规模。
2023年的财务报告里，美食-KY的董事长吴政学在给股东的信中说到，因为地区争端、物价上涨、贷款成本增加等原因，公司经营遇到了很大困难。到了2024年的股东信里，他又提到，中国内地市场的情况依然不稳定，市场增长受到购买力下降、未来看法悲观等因素制约，所以公司的市场计划还是以保持稳定为主。二零二四年，该品牌在KY大陆地区的销售收入跌至八十点五三亿新台币，折合人民币约十八亿八千万元，收入份额也随之滑落至百分之四十二。与此同时，该品牌在大陆的运营实体津味（上海）餐饮管理有限公司，“上一年度的投资收益情况”大约为一亿一千万元新台币，折合人民币约两千五百六十万元。
2025年上半年，美食-KY的总营收达到94.54亿新台币，较去年同期增长约1.3个百分点；其营业利润为5.94亿新台币，同比提升约4.7个百分点；在大陆市场的收入份额调整为37%，而在美国市场的收入比例则增加至48%。美食-KY于8月29日举办的“法人说明会”上所提供的资料指出，公司计划“改变节奏，开启新的十年发展期”。在中国大陆开展业务，将依据新店铺的开张，实施店铺布局与商品搭配的改进，同时增强工作效能。
连锁烘焙品牌厮杀激烈
根据一位从事烘焙工作的人士分析，85度C作为一家采用“中心厨房搭配零售店”模式的连锁烘焙企业，其经营现状反映了整个行业的发展趋势，同时它也正经历着该领域普遍存在的挑战。近些年，受经济状况、消费能力下滑等因素冲击，众多大型连锁烘焙企业营收出现下滑，然而业内竞争依然激烈，新竞争者持续涌现，行业整合过程尚未结束，据分析，未来两三年间，以中央工厂配合门店为模式的连锁烘焙店将面临更为白热化的竞争格局。
当前烘焙领域，品牌店铺规模很少能超过一千家，全国范围享有盛誉的品牌更是少之又少。在克莉丝汀、元祖股份相继完成融资之后，除了提供冷冻面团、烘焙油脂等原材料的供应商，国内市场上已经不再有连锁烘焙企业进行上市融资活动，反而出现了大量店铺关闭、业务暂停的情况。
2023年，新中式糕点知名品牌“虎头局”曝出负债两亿，经营陷入困境。同期，“墨茉点心局”也关闭了武汉、杭州、北京的多家分店，仅保留湖南地区的业务。2024年，知名网络蛋糕公司“熊猫不走”终止运营，曾经上市的“烘焙领先企业”克莉丝汀从股市退场，传统连锁烘焙店85度C在国内不断减少店面数量，杭州本地烘焙品牌“浮力森林”也公布将继续暂时歇业，山东青岛的烘焙品牌皇家美孚传出消息将关闭大量分店。根据红餐数据统计，到2024年12月为止，烘焙行业领域新开设了10.3万家店铺，同时关闭了9.5万家，整体增长不足8000家。
元祖股份的财务状况在烘焙行业上市公司中有所体现，2024年其营业收入减少了12.99%，最终降至23.14亿元，同时净利润也降低了9.98%，收窄至2.49亿元。到了2025年上半年，这家公司的经营业绩进一步下滑，营业收入和净利润分别减少了13.71%和96.26%。元祖股份在相关公告中说明，由于整体消费需求偏弱，加上同业竞争日益激烈，企业着手调整市场分布，一方面着力发展国内南部区域，另一方面将部分经营回报欠佳的网点进行整顿关闭。考虑到新区域拓展尚处起步阶段，销售业绩增长不够显著，而新开店铺的租赁成本和员工薪资等固定开支较大，整体营收下滑使得本年利润较去年有所降低。
根据那些从事烘焙行业的人士分析，85度C自身的商品和经营没有显著缺点，但是其店铺分布过于密集的华东区域面临激烈竞争，不仅有巴黎贝甜、味多美这类覆盖全国的烘焙企业，还有很多工作室式烘焙店、具有独特风格的烘焙店以及地方性连锁品牌参与其中，这个区域是烘焙品牌高度集中的地方。与全国性连锁企业相比，地方性连锁企业反而更擅长管理运作，并且在地方面向大客户资源方面有更多优势。现在市场状况考验的是管理效能，85度C调整布局，把力量投放在江浙沪一带，这体现的是以地方为主的原则。