蛋糕能够保存到次日再吃，不过能否安全食用，要看存放的环境和蛋糕的种类。起决定性作用的有几个方面，比如奶油里糖分多少，放东西时的温度高低，是不是盖得严实，里面有没有添加物，以及蛋糕里是否含有容易变质的食物成分。
1、奶油含糖量：
这种蛋糕的保存期比较长，因为糖分可以阻止细菌滋生。普通的黄油奶油，如果含糖量超过一半，不需要冷藏就能放24个小时，而低糖的动物奶油则要放冰箱里。当糖和水的比例超过三比一，就会造成高渗透压，从而让食物不容易坏。
2、储存温度：
零度低温保存能令糕点维持新鲜四十八个小时，二十度以上环境鲜奶油可能六小时内变质。奶油蛋糕须全程置于冰镇环境，高脂糕点放在阴凉干燥处更佳。温度每上升十度，微生物增殖速率会增强两到三倍。
3、密封性：
包裹蛋糕时务必严密，这样可以防止水分蒸发，也能避免细菌的侵蚀，蛋糕的切片要立刻用铝箔纸遮盖，整个蛋糕最好维持它原本的容器，蛋糕一旦接触空气，十二个小时之内就会变得非常干燥，而且上面的细菌数量可能会增加五倍多。
4、添加剂含量：
工业蛋糕若添加了山梨酸钾或脱氢乙酸，能够存放三天，而手工制作的未添加任何成分的蛋糕最好在一天之内吃完。植物性黄油比动物性黄油更持久，不过其中含有的反式脂肪酸对健康是有害的，这一点必须留意。
3、易腐食材：
带有新鲜蔬果或乳制品的糕点应该当天吃完，这些成分在一天之内容易滋生大肠杆菌，肉类蛋糕例如培根芝士类产品需要低温保存，食用前必须彻底加热，而脂肪成分较高的糕点则更容易感染李斯特菌。
蛋糕应该分装并密封，然后放入冰箱冷藏，吃之前要看看有没有酸味或者长毛。油多的蛋糕可以冷冻，放两周，解冻了之后用150度烤五分钟，口感会好很多。吃的时候配点红茶或者咖啡，就不会觉得太甜了。有糖尿病的人最好选无糖的，每次吃不能超过50克。运动完一个小时吃蛋糕最好，那个时候血糖变化不大。留意身体是否有不适反应，例如消化不良或排泄异常，小孩子和孕妇不宜吃存放过夜的奶油蛋糕。