纽约芝士蛋糕（非水浴手执打蛋器版）

加州厨房

纽约芝士蛋糕的特点在于它分量十足，体态饱满却并不显得臃肿，味道地道纯粹且不单调，兼具酸味与甜意，口感细腻如绸缎。

用料

Crust芝士蛋糕底

饼干

14块 100克

白糖

11克（感觉有些太甜了，完全可以减，不用担心会有影响）

黄油

57克（融化）

芝士蛋糕

奶油奶酪

900克（室温下软化）

白糖

235克，如果觉得甜腻，这个量里的糖也可以减少一些，不过要留意味道的均衡。

2克

酸奶油（sour cream)

72克

柠檬汁

2茶勺即10毫升

香草精

2茶勺即10毫升

鸡蛋

5个240克

蛋黄

2个32克

黄油

10克（融化）

手执电动打蛋器

粉碎机 mini plus

电子秤 oxo

塑料刮刀

8寸不沾膜

直径20.5cm*高6.99cm

纽约芝士蛋糕（非水浴手执打蛋器版）的做法

烤箱预热160摄氏度（325华氏度）。

将饼干置于粉碎设备中运作大约三十秒，使其变成细小的碎片状，或者用塑料膜包裹饼干，然后借助擀面杖将其击碎成小块。

黄油借助微波炉化开，白糖和化开的黄油拌入饼干原料，混合均匀后倒入模型，用杯子压实，压结实，放进烤箱烤制13分钟，待散发出香味，边缘变为褐色。把饼干放在架子上冷却，趁此机会将烤箱温度调整为260摄氏度（500华氏度）。

室温下变得松软的奶油奶酪，先以较低或中等速度搅拌，持续大约二十秒，暂停，将桶壁上凝结的奶酪块刮下，再清理盆底沉积的奶酪，这个步骤对于制作起司蛋糕至关重要，需要反复执行多次。

接着用中档速度搅拌大约四分钟，直至奶油奶酪变得完全均匀细腻，没有任何颗粒感，期间需要暂停两次，将附着在容器壁上的材料刮下来，同时把盆底部的材料翻上来混合均匀。

先加入一半的糖和盐，用中高档速度搅打一分钟，暂停，把四壁粘着的食材刮下来，再翻动盆底，把底部附着的食材也刮下来。

把剩余的糖分加入搅拌器中，采用中档速度运行一分钟，暂停，将搅拌头上方的附着物刮下来，同时清理侧壁和盆底的残留物。

加入酸奶油，柠檬汁，香草油，以低速搅动，持续约半分钟，直至基本融合，暂停，将搅拌头上方的附着物，以及四周和盆底的凝结物刮下。

放入蛋黄，快速搅拌不可超过三十秒，暂停，将搅拌器顶部的黏附物，以及器壁上的残留物，还有盆底的沉积物，全部刮除干净。

每次放入两个蛋，应当用低档转速搅拌大概一分钟，然后暂停，把搅拌头上方的残留物刮掉，同时清除侧壁和盆底的附着物。

融化的黄油小心抹在模具四壁上，蛋糕浆倒入模具中。

送入烘箱，以260度（500度）烘烤十分钟。十分钟后，保持烘箱密闭，温度降至90度（200度）继续烤制，时长约九十分钟，直至蛋糕中心温度抵达65度（150度）。切记不可烤焦，否则蛋糕内部会失去绵软口感，变成干硬的颗粒状，类似过度蒸煮的鸡蛋，口感会变得坚硬，这均因温度过高所致。

取下蛋糕，静置五分钟，用细铲将蛋糕与模子四周分离。等蛋糕彻底凉透，用保鲜膜裹好，存入冰箱，保持三小时以上，最久不超过四天。

轻柔取下模具，用草莓酱点缀，待乳酪蛋糕在常温中静置半小时，便能达到最佳品尝效果。