蓝鲸新闻
八十元钱的吐司，十九元钱的牛角面包，二十五元钱的碱水结，2024年面包的售价持续刷新纪录。
每月收入两万，却买不起一个面包，这种现象似乎不再那么令人难以置信。随着奶茶和咖啡价格持续走低，面包的成本却在不断攀升，这是为何呢？
精品烘焙越开越多，赶超茶饮咖啡
过去人们常用“情爱与生计”比喻是追求真爱还是顺应现实，但这个说法在今天看来有些过时，毕竟生活成本持续攀升。
最近，蓝鲸新闻去很多面包铺子看了看，发现大多数面包的售价都稳定在十块钱以上，二十到四十元差不多是这类面包店最常见的价位，还有些特色面包的价钱甚至达到了六十元以上。
以面包连锁店B&C为参照，该店面包基础售价低至9元，不过多数特色面包品种，例如碱水吐司、花式牛角包等，其单件售价普遍超过20元。
另一家网络流行面包店DRUNK BAKER最近常常遭到网友批评价格调整迅速，蓝鲸记者经过调查确认，该店招牌蛋糕的售价大多处于38到48元区间。
网易数读对大众点评App中面包甜品热门榜前十烘焙店菜单价格进行过统计，发现5945款产品里，十元到三十元区间的最为普遍，三十元以上价位的也在持续增多。不过在一二线城市，十元以下的面包仅占不到十分之一的市场比例。
精致烘焙已经开始在一二线城市疯狂扩张。
根据界面消息，从商业地产业内人士处得到一份统计，2024年1月至9月，上海开设首店超过九百家，其中烘焙类首店有35家，排在前三，比茶饮和咖啡各自的开店数量都要多。
另外根据赢商云智库的资料，过去五年间全国餐饮新开店中，烘焙类店铺的开业数量排名第二位，仅次于饮品店，是第二常见的创业类型。其中，以制作甜点为主的烘焙店，在2023年全国新开店铺中占比达到百分之十四点七一，这个比例远远高于其他所有非饮品类的餐饮细分行业。
为什么面包越来越贵？
面包价格有所上涨，但这并不意味着售价十元以下的面包店会完全消失，只是越来越多的精品面包房正在争夺市场份额，它们逐渐成为新的消费热点，而这种现象反映出面包正朝着高端化、精细化以及网络化的方向发展。
面包要想获得广泛关注，不仅要求形态精美，还要具备与众不同的风味，能够借助网络平台激发人们的讨论热情，于是出现了更多样式、原料更加多样、口感更佳的面包产品，诸如“贵州麻辣牛肉面包”、“芋泥波波可颂”、“有花果拿破仑”等。这些别出心裁的面包新品种，也会提升面包本身的附加值。
但是，终究而言，昂贵面包的很大一部分加价，实际上是因为它获得了“热门”的称号。
当前网络氛围里，“网红”正逐渐替代“美味”成为评判面包的关键标准，精美的面包搭配咖啡，再结合法式田园、美式校园或英伦风格的店铺环境，能够精准迎合网络追求视觉效果的潮流，因此对面包店的装饰与构思有了极高期待，这也解释了为何众多年轻群体热衷于到面包店拍照留念。这家B&C面包店早先就因为店铺装修充满西方特色，包装袋设计很前卫，吸引了很多顾客前来拍照留念。
除了话题出圈与造型出片，面包想要成为网红离不开“营销”。
如今烘焙行业迅猛发展，单靠产品好并不能轻易吸引顾客。“面包店建立互动圈”已是创业时的重要步骤。
据蓝鲸记者掌握的信息，众多烘焙店铺都在积极开展社群私域方面的运营工作，它们不仅建立了完善的会员体系，同时还设有好几个社群，用以推广新产品以及维护顾客关系。一些网络策划者抓住了这个机会，也为面包店经营者提供了许多经营指导，比如“不要只卖面包，要售卖情感体验”、“怎样戏剧化地销售面包”、“效仿瑞幸模式卖面包每天能多赚多少”等等，这些指导都将“社群管理”视作面包店成功与否的核心要素。
另外，为了迅速扩大面包店的知名度或宣传新推出的产品，很多面包店会采用意见领袖和普通消费者进行推广，而所有这些“经营方式”最终的花费都会加在面包的售价上。
廉价面包并未消失，反而是高价面包数量激增。昂贵的面包不再单纯是食物，它演变成了社交媒介，常见于社交平台，例如朋友圈、小红书、抖音等。此时，三十多元购买的东西已非面包本身，而是一种情感象征。