这个蛋糕卷手法极简，效果显著，非常值得一试，重点在于蛋白的搅拌程度，切忌过度打发，这个食谱非常实用，值得大家收藏！
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料
鸡蛋5只
水50克
色拉油50克
盐1克
细砂糖70克
低筋粉85克
辅料
淡奶油200克
草莓5个
细砂糖20克
把蛋黄，两汤匙糖，油，水分开，再加盐，全部放进一个较深的碗里暂时存着。
五份蛋白质分批倒入五十克细砂糖，持续搅打直至呈现湿润性泡沫状态，即挑起搅拌头时留下明显弯月形痕迹，且搅拌容器底部蛋白尚能保持垂直形态，如图所示。在此期间，将烤箱温度设定为175摄氏度并开始预热。
3. 然后用打蛋器1档将步骤1的食材搅打均匀。
4. 筛入低筋粉。
5. 搅打均匀。
先将蛋白霜的三分之一取出来，加入到蛋黄糊里面，用刮刀上下翻拌，直到两者完全融合，接着把混合好的料汁倒入剩余的三分之二蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌，确保混合均匀。
烤盘上先垫上两叠吸油纸，或者先放一块硅胶垫，再在它上面铺一张吸油纸，我的做法是采用后一种方式。接着把蛋糕面糊倒进去，轻轻晃动使里面的大气泡跑出来，然后用工具把表面抹平。
送入烘箱中部，温度调至175度，采用上下加热模式，持续15分钟，随后将上加热调整为200度，继续烘烤5分钟以加深色泽。
烤好的蛋糕立刻翻过来放在架子上，马上把底部的油纸揭掉，再把它盖回去。等蛋糕慢慢变凉，同时要把奶油打起来。两百克的原味奶油和二十克的小糖粒混合，搅拌成非常硬的泡沫状。
10. 将温温的蛋糕体翻转，然后每间隔2cm划上一浅刀。
11. 抹上奶油霜。
展开，折叠完成后静置二十分钟，接着拿掉油纸，把蛋糕卷移到托盘上。
13. 表面挤出5个奶油花，然后放上5个草莓，如图。
14. 放入蛋糕盒里。
15. 包得漂漂亮亮的，未送人前放在冰箱保存。
小贴士
做蛋糕卷，蛋白只需要打发至湿性发泡即可。
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