手工制作的冰淇淋，选用真实食材，不含高热量和多种化学成分，近期非常流行，主要宣传低卡低脂，有些甚至不含奶和脂肪，全部由纯果肉构成，这种冰淇淋肯定会成为今年夏天人们喜爱的选择。
在品尝之前，有多少人清楚这些冰淇淋类型的不同呢？现在就为大家讲解 Ice Cream、和的区别，了解之后就会清楚了：
Ice Cream（美式冰淇淋）
美国农业部对冰淇淋有清晰界定，一种冷冻甜品若要称作Ice Cream，就必须符合若干条件。
该食品必须包含 20%的奶油和 10%的牛奶，高含量的奶油能够提升冰淇淋的稠密程度。
其次，脂肪比例需达到十分之一，脂肪比例的不同影响着甜品的绵软口感与细腻质地。
第三，膨胀率不能超出百分之一百，这表示在混合时混入冰淇淋的气体体积不能超过全部体积的一半，气体的混入能让冰淇淋质地更为松软，市售冰淇淋的含气量通常在一成以上，部分廉价冰淇淋的含气量可能高达百分之五十至九十。
这种冰品的基础配方里，会添加上水果、咖啡、巧克力、抹茶等不同风味，同时还会掺入坚果、饼干这类小料，由此制作出我们日常享用的各种冰沙。为了让它吃起来口感顺滑、味道浓郁甜美，并且呈现五彩缤纷的模样，部分大规模生产的冰品会掺用多种化学成分，包括助乳化、助稳定、防粘连、抗衰老以及调色等物质。追求美味又注重营养的冰品爱好者，需要认真辨别产品的成分表。
（意式冰淇淋）
英语里“ice cream”由两个单词组成，意大利语称其为冰淇淋，人们常将其译为手工冰淇淋或意式冰淇淋，这是意大利特有的甜点，而ice cream则更多指美式冰淇淋。
与冰淇淋的差异，关键在于油脂比例、气泡比例和冷热度。由于成分里奶油成分偏少，而牛奶成分偏多，因此油脂比例相对较低，通常在百分之四到百分之八这个范围。依照“自然融合，均衡冷却”的准则，传统方式在手工制作时，因为节奏较缓，加入的气泡非常有限，所以它的气泡比例比普通冰淇淋少了超过一半。尽管当前许多店家借助设备完成生产，但操作时仍维持着缓慢的混合状态，空气含量相对较低，因而能够带来更为细腻的质地和更加丰富的层次感。成型时的温度设定略高于常规冰品，适宜的储存区间是零下二十五度至零下十八度，取用时应维持在零下十五度至零下十二度。正因如此，这种冰品比普通冰淇淋更加容易迅速融化在口中。
它以牛奶、奶油、糖以及多种新鲜水果和坚果为原料，完全依靠这些材料的天然含水量，与某些冰淇淋能保存整年不同，它的有效期仅限于7到10天。
这无疑是意大利人的一项集体活动。大街小巷，人们都津津有味地吃着 的意大利特色小吃；庆典期间，有博物馆向大众介绍意大利手工冰品的由来；同时，还有学校专门教授学生制作 的技巧，以及经营一家手工冰品店的方法。
（雪葩）
这款产品在热量和脂肪含量上远低于普通类型，并且完全不含乳制品、脂肪以及任何人工添加物，其构成原料仅选用纯净无污染的新鲜水果，除了水果固有的水分和糖分，未掺入任何其他成分，因此对于对乳制品存在敏感反应的人群来说，是极为适宜的食品。它的风味既具备了冰淇淋那种细腻柔滑的质感，又带有冰沙特有的冰晶感清凉，同时作为冰淇淋的健康替代品，也成为了注重身材保持人士的首选。
这种食材天然纯粹，水分充足，并且完全不含乳制品成分，与冰沙相比更容易结成冰块，加工环节也较难把握，所以为了达到类似冰沙的细腻口感，精良的制作流程会借助一种名为分子料理的专用工具。市面上普通的商业冰沙机制价大约在几千到一万之间，而这类专业设备的价格则高达三万元左右，是高级餐厅调制酱汁、奶油蛋糕和甜品时不可或缺的器具。传统冰淇淋机在制作时，很难充分展现食材的原汁原味，即使采用新鲜水果，也仅能提取其液态成分和少量果块，但通过特殊工艺，可以将整个无核水果彻底粉碎，各种坚果原料也能被完全处理，没有任何残留物。
借助这个方法，能够将百分之百天然果汁和新鲜水果制成类似冰淇淋的细腻绵密口感，这是传统冰淇淋机制作不出来的效果。通过深度冷冻处理，使果汁和果肉达到零下二十摄氏度的温度，然后让刀片以每分钟两千转的速度高速旋转，把坚硬的冰块粉碎成微小的分子结构，进一步研磨成直径不足两微米的细小冰晶。脱冰后的点心没有沙砾感，呈乳白色质地，必须再次进行低温冷冻两到三个小时，才能达到最佳口感，因为含水量比重大，所以制作温度需要稍高，大约在零下十八度到零下十五度之间保存，融化起来也更为迅速，由于使用新鲜水果，完全不添加任何其他成分，通常都是当天制作当天销售
属于西式甜品的种类，常在高档餐厅、米其林星级饭店等场所提供。在正式宴饮过程中，每道菜品供应间隔会提供柠檬风味冰沙，其作用是去除前一道菜的余味，并提升味觉敏感度，从而更佳地品味后续的菜品。
魔都确实很国际化，各种风味的小吃非常丰富。比如美式和意式冰淇淋，种类就相当多。下面列出的这五家店，虽然排名不分先后，但在制作工艺、选用的材料以及味道上，都算是业内非常好的。而且这些店铺的装修风格也很有特色，与众不同。如果你有特别喜欢的店铺，也欢迎推荐给大家。
冰淇淋中的爱马仕——Pree
简约的黑白设计，提供多样猎奇的味觉体验，口感极其精致，即便身处石库门巷陌之中，Pree依然在社交平台上广受欢迎，她的分享屡屡引发热烈反响。
一旦Pree展示了米其林餐厅所用的制冰设备，并且声称其提供的是源自瑞士米其林三星级别的冰淇淋，那么在这个区域，一个冰淇淋球卖到68元也就不令人感到意外了。
Pree 的冰激凌都是点单后现做，需要小等片刻。不得不说它家的冰激凌在风味上颇具匠心，招牌的黑松露风味，撒有金箔，显得格外高雅，小心翼翼舀一勺送入口中，奶香四溢，令人回味；波本酒烤制车厘子，波本威士忌是最后淋上去的，酒的醇厚香气，融合车厘子的甘甜、巧克力脆片的酥香，口感层次分明；皇家玫瑰荔枝，充满少女情怀，甜度适中，正是夏天适合的清爽口味。各种冰激凌的口味都十分与众不同，选用了上乘的原材料和新颖的组合方式，这种做法让冰淇淋的质感显得特别出色。
参考价格：单球42-68元不等，黑松露口味88元
店铺具体位置在新天地太仓路181弄15号，位于Calix和上海滩的中间地段。
限时100天的快闪冰淇淋——
去年备受追捧的那家老店，现在重新营业了，地点依然是咖啡馆，不过从陕西北路的Kiwi Café，转移到了陕西南路的 belt。
创业的念头源于老板娘在西雅图品尝到一款极为出色的薰衣草冰淇淋，她便暗自决定要将这口美味引入上海，为此反复尝试，历经无数次的调整，最终成功研制出备受推崇的标志性甜品——蜜制薰衣草冰沙。
蜂蜜香草、玫瑰果酱、海盐糖浆、英式红茶、香脆杏仁、热带果汁，店主固执地坚持选用个人偏爱的原料，并且完全手工精心制作，不含过多脂肪和糖分，也没有任何化学添加剂，口感十分健康。除了冰品之外，蛋筒也由店家即时烘烤，带有浓郁的奶香同时非常酥松，与冰凉滑嫩的甜点组合在一起，味道堪称无与伦比。
参考价格：单球25，双球45
店铺地址：陕西南路368号
周末可以享用冰淇淋，Al′s Diner那里有，也售卖冰品
Al’s Diner同时售卖冰淇淋和美式简餐，即便是工作日中午也总是客满，到了周末更是异常火爆，店内里里外外都挤满了顾客，其中也有不少人专程为了品尝他们家的冰淇淋而来。
Al′s Diner并非以售卖冰淇淋为主，但店里的冰淇淋品质远胜于众多网红店铺，而且都采用纯正原料制作。襄阳南路分店每天提供大约八种口味，包括味噌焦糖、薄荷巧克力、黑芝麻、芒果椰汁等，这个数量明显少于新乐路老店。不过，这八种口味大多是深受顾客欢迎的热销款，相对来说味道偏重，口感较为浓腻。蛋筒分为奶香原味和特色风味，比如竹炭蛋筒，口感酥松甜脆，蛋香四溢，竹炭蛋筒融合了蛋奶的香甜，还带有可可的轻微苦涩，可以很好地平衡冰淇淋的甜味。
参考价格：单球30，双球50
店铺地址：襄阳南路174号2楼/新乐路204号（近东湖路）
米其林星厨+分子料理机背书——Lick it/me
这家新兴网红冰淇淋店，背后有米其林星厨Jeno Racz支持，就连制作冰激凌的设备也是米其林餐厅制作甜品的常用工具。
店内售卖四种风味，包括焦糖爆米、香脆麦米、荔枝玫瑰、苹果牛油果，备有丰富配料，有缤纷三色堇花瓣、弹跳跳跳糖、蓬松棉花糖、酥脆麦片、香酥爆米花、鲜甜樱桃，菜单会依据当季水果新鲜度更新。所有食材都经过细致挑选，品质严密监控，绝不掺加任何香料、着色剂、增稠成分或稳定成分。美国出产的麦芽糖，西班牙制造的弹跳糖，墨西哥提供的牛油果，都是精选的优质果实和谷物，目的是为了打造出无可挑剔的口感。
这两种搭配，全部由鲜果制成，不含任何油脂、奶制品，也没有额外添加，充分展现食材的原汁原味。荔枝玫瑰，荔枝的香气浓郁，搭配清新的玫瑰花瓣，甜度平衡，外观十分吸引人。苹果牛油果，牛油果的绵软质地增强了整体口感，更类似冰品，苹果和青柠的酸甜风味，带来清爽的口感，特别适合炎热的季节。
对品质的把控非常严格，必须精确控制冰晶形态，才能确保最佳风味和温度；为了获得类似冰淇淋的细腻质感，原料在研磨后还需在零下环境中冷冻两到三个小时方可售卖，整个制作流程耗时费力，全靠手工完成，产量不高，造价大约是普通冰淇淋的四到五倍。新鲜水果加工的产品难以长期存放，所以lick it选择限量生产、每日出售。这种独特口感的食品已经赢得了众多美食家的青睐，就连名人也对其产生了浓厚兴趣。
参考价格：单球24元
店铺地址：湖滨路168号（无限极荟一楼）
继下午茶之后，上海半岛酒店的又一关键词——半岛冰淇淋车
安培洋行斜对面、圆明园路上，那辆顶棚呈墨绿色、车身是奶白色的冰淇淋车，模样十分精巧漂亮，它紧挨着气派非凡的上海半岛酒店停着，半岛冰淇淋品牌从名字上就显示出其优越的出身，起步阶段就已占得先机。
这款冰淇淋味道浓郁，口感细腻，全部采用新鲜水果和优质原料制作而成，由酒店糕点部的总厨师卢思昂亲自把关品质。卢思昂厨师长精通经典法式甜点，同时热衷于将本地特色风味融入甜点创作中。这款冰淇淋提供香草、芒果、巧克力、酸奶、奥利奥、菠萝六种口味，消费者可以根据个人喜好自由搭配华夫饼底、彩色糖珠、黑巧克力块和香醇的杏仁片等配料。半岛冰淇淋最负盛名的是香草风味，这种香草产自南太平洋中部被称为“香草之岛”的大溪地。大溪地香草香气浓郁，而且出产量稀少，因此非常难得。