马卡龙的做法
步骤1
先将蛋白和杏仁粉等用料按照配方的要求进行称重待用。
步骤2
杏仁碎含有大颗粒，可以先用食品加工器进行粉碎，将糖粉与杏仁碎掺和在一起，通过筛网进行过滤，最后充分调匀。
步骤3
鸡蛋液混合柠檬汁，用搅拌器以缓慢速度搅动产生小泡，接着放入细砂糖，分作三等份逐步添加，继续搅打，直至达到九成蓬松状态。
步骤4
把杏仁粉混合物取一部分倒入蛋白霜中，充分混合均匀，然后加入剩余的杏仁粉，再次混合均匀就可以了。
步骤5
加入色素然后搅拌均匀。倒入裱花袋中。裱花嘴最好用圆口的。
步骤6
裱花袋的使用方式
步骤7
接着把杏仁膏平均涂抹在马卡龙硅胶托上，等表层风干后再进行烘烤，整个过程大概需要一个小时以上。
步骤8
用手摸一下感觉起壳了就可以了。
步骤9
先以170度进行预热，持续10分钟，接着调整到以下管130度，上管170度，将食物置于中层，烘烤6分钟，若使用的是机械烤箱，需要在最底层放置一个烤盘，当观察到食物表面出现焦斑时，将温度改为上下140度，继续烤制23分钟即可。
步骤10
烘焙完成