即便是那些在股市挂牌的烘焙业巨头，这些年也步履维艰。最近，“面点领军品牌”桃李面包公布了中期业绩，2024年上半年度，该公司的营业收入是30.21亿元，较上一年减少了5.79%，实现的净利润为2.9亿元，相比先前降低了0.60%。其市场价值更是急剧萎缩到83亿元，同它鼎盛时期将近450亿元的市场价值相比，简直天差地别。
最近，烘焙行业的相关讨论成为了大众关注的中心，像“廉价面包连锁店迅速扩张”“精品面包品牌再度兴起”等关键词频繁出现在网络榜单上。此外，民族风烘焙、特定面包类型以及特色糕点等细分市场或产品不断获得更多关注。这种现象的根本原因是烘焙产业展现出强大的发展动力，各种新颖的产品设计能够持续吸引年轻群体的兴趣。成都凭借其独特的创新精神，在面包产业中脱颖而出，成为引人注目的焦点。
成都这些年各类面包房涌现出许多，增长势头很强，有人甚至提出“面包行业未来要数成都”的看法。根据企查查的资料，到2024年7月，成都做面包相关的事务有3278家，数量排在广州和深圳之后，全国第三位，几乎每个成都市民都能列举出几个自己喜欢的面包或点心店。成都面包业的繁荣景象，源于这座城市对“饮食新风尚”的感知力很强，接纳程度也很高；同时，成都人继承了川菜注重传承与创新的风格，对于各种不同的面包风味和制作方法，也抱有积极尝试和深入研究的意愿。
今年中秋假期，从9月13日持续到16日，"漫步面包节"再度来到成都，此前一年此活动名为"拥抱面包节"。这次活动以融合不同领域为特色，将面包与65位品牌创始人的理念相结合，精心策划了一场秋季盛会，其中包含面包、咖啡、酒以及各式美食的多元体验。面包品鉴活动旨在展现面包与“东南西北”各地饮食文化的交融，例如n3面包搭配贵州酸汤肥牛的贝果三明治，berge面包店结合puppy love希腊酸奶推出彩虹酸辣号角，又巳面包店与ho wine bar&联手制作洛斯提克面包夹夫妻肺片，此类创新鼓励面包店与餐饮品牌联合开发，将面包活动作为试验平台，促进彼此沟通，获取顾客即时意见，发掘面包与其他食材组合的新可能性。主办方说明，成都的包容性使得各类面包风味与创意得以自由发展，并受到广泛欢迎；成都的城市吸引力，也引来了富有想法且具备实力的面包师在此工作或创业，他们能够大胆创新；成都的美食爱好者以及热衷探索的市民，为众多具有独特风格的小店提供了充分的生存与成长环境。
烘焙食品需要更多可能
大胆尝试敢于创造
成都享有麦香四溢的柔美美誉，烘焙业蓬勃发展彰显城市旺盛活力。当地定期举办面包庆典，商家勇于创新特色产品。品牌形象与烘焙文化创新达到新境界，预示着未来烘焙领域将涌现众多热门产品。同时，本地与国际交流日益密切。
面包这种外来食物，大概在十九世纪从欧洲来到中国。它没有品味的门槛，不论男女老少、任何种族都能享用，既可以作为全家人的主食，也可以是个人的兴趣所在。在成都排队购买面包，十分常见。毕竟，成都人在追求美食方面向来不遗余力，为了得到心仪的食品，哪怕耗费很长时间排队，也觉得很有价值。成都众多面包购买者已经颇具鉴赏力，他们钟情于面包，也热衷于发掘新铺子，部分顾客见多识广，店里面包是手工制作还是工业化生产，一尝就能分辨清楚，因此切莫轻视成都的面包爱好者群体。一位面包品牌负责人对“成都面包脑袋”赞赏有加。
近年来，咖啡等西方饮食方式已深度融入成都的美食文化，面包在这座城市的发展轨迹与咖啡颇为相似。此前举办的面包节，借助节日活动和市集形式，发掘了本地富有特色的面包店，为这些烘焙企业创造了面对面的交流平台。据了解，去年9月成都曾举办过一次面包节，三天内销售量突破十五万个面包，参与人数达到二十万以上。除了成都，该面包节还落地了大理、广州、上海、深圳等地。面包节的源头可以上溯到1996年，每年五月都会纪念面包师守护神圣奥诺雷日，法国人在巴黎圣母院前举行隆重的庆祝活动；2007年，静冈县伊豆韮山首次举办“面包始祖的庆典”，此后日本各地也陆续开展类似活动，2016年横滨举办的号称全国最大规模的面包节吸引了众多面包商参与，据报有高达十五万人到场，但这一记录在成都轻松被刷新。关于面包的庆典活动，并不仅仅是品尝、鉴赏、售卖、互动那么单一。面包的购买者和面包的拥趸，在面包节上充当了他们与面包铺之间的媒介，促进了双方的互动，从中汲取更多益处。不论是在本地还是外地开设的烘焙企业，都能为这座城市带来丰富多样的面包口感。
烘焙领域一直存在许多标志性产品，烘焙行业应当拓展更多选项，需要勇于探索勇于创新。近些年，对传统产品的重新演绎形成了新的关注焦点，在注重健康的背景下，“营养型面包”、少糖点心等开辟了新的发展方向。近些年，大众对于新颖、精良、地位感以及保健的需求持续增强，烘焙品的研发，也跟着趋向丰富化，和肉类、乳酪、酒水等品类搭配，开发出许多崭新商品，并且塑造了风格独特、内涵深厚的品牌标识。