杭州吃货
如今海鲜、烤肉、火锅等美食提供自助服务已很普遍，杭州连甜品面包这类点心也加入了自助的行列。
这种服务形式指的是，顾客只需支付六十到八十元左右，便可以在规定时长内，无限制品尝甜品店里的所有切片蛋糕和面包。去年杭州多家店铺引入此做法后，立刻在网络上引起了热议，并转变为众多甜品拥趸们寻找新店址的热门途径。
上午10点，维乐甜品店里备了不少面包。记者 戴佳轶 摄
01
有人一个月来了20次
10月16日中午12点半，凤起路上的维乐甜品店已经坐了三拨客人。外卖小哥们进进出出取餐，料理台边两位店员手脚很快，正在把刚烤好的面包包装好。冰柜边，有个拖着行李箱的女生坐着。
店内已经落座的客人。记者 戴佳轶 摄
小蔡告诉笔者，他十八号将前往横店，特意为吃自助提前抵达杭州。早在五月就被吸引，惦记了半年多，因此从福建到杭州，行李都没卸，直接奔向这家店。
唯乐甜品是杭州地区较早开展甜品自助业务的商家之一。去年夏天，店主杨柳在社交平台上留意到甜品自助的流行，考虑到自家蛋糕种类丰富，便决定尝试推出此项服务。出乎意料的是，首月该服务便广受欢迎。杨柳从事甜品制作已有六年，目前店铺中午十二点至晚上七点半期间，均设有自助服务。每位顾客可享价值88元的套餐，内容包括除三寸蛋糕外的所有甜品无限畅吃，以及一杯不提供续加的饮品。
唯乐甜品店的明星产品。记者 戴佳轶 摄
许多客人会从南京、上海、温州等地赶来，杨柳这样表示，周末的自助餐位置通常需要提前预定，临时前往往往难以找到空位，甜品自助之所以能迅速流行，高性价比是主要原因，市面上多数甜品店的蛋糕块售价在三十元上下，而此处，不到三块蛋糕的钱就能享受甜品畅享，这对喜爱甜食的人极具诱惑力。
然而，持续吸引顾客的，不只是售价和时常变换的口味，关键还在于食材的品质。杨柳谈到，店内使用的奶油仅挑选“铁塔”与“安佳”这两个牌子的产品，面包则始终采用手工制作面团，从不使用预制的材料。这种专注的态度使得店铺的回头客比例达到了百分之四十以上，同时也促进了大量外卖服务的需求。
冰柜里共有15种口味的蛋糕。记者 戴佳轶 摄
当然，自主服务也对经营带来了新难题。首要困难在于准备食材，顾客的食量无法准确估计，有时吃得非常迅速，厨房甚至来不及补充。为此，八位师傅每天早上七点就开始工作，周末也是如此，仅17种口味的蛋糕，就需要准备超过40份八寸大小的份量。杨柳提及，有位常客每月可到访二十回，每回能消费二十余个蛋糕，该客会事先告知，店家便为她多准备些。
为防止资源浪费，店家会预先收取三十元作为保证金，当消耗量超出一百克时，这笔钱将不会退还给顾客。在日常经营过程中，杨柳表示几乎没碰到过有人故意造成浪费的例子。
02
年轻人相约甜品搭子
洪崽去年夏天刚开始接触甜品，在今年7月离开杭州之前，专门在社交网络上回顾了自己一年来光顾过10家店、累计享受过35次甜品大餐的历程。
尝过一次便难以忘怀，洪崽常在健身结束或坚持健康饮食后，每半月到一月光顾一次。这种小吃店对口味旺盛的他来说再合适不过，能以合理的花费同时品尝到几种平时觉得价格不菲的迷你糕点，非常值得。他曾经一次品尝了二十多块甜点：杭州甜品自助的菜单更新速度很快，每隔一至一个半月就会变动，这持续带给我新鲜体验，因此我会不断去光顾。
洪崽的总结贴在社交媒体上有不少流量。网络截图
还有一位来自义乌的黄先生，特意赶赴杭州品尝甜品自助，他渴望能品尝到各式各样的蛋糕和面包，为此想出了一个策略，即在社交平台上提前两天寻找同行的伙伴，以便结伴而行
杭州喜爱甜食的人数量不少，我通常需要找齐三个同伴才能成行，黄先生这样表示，这类围绕甜品的邀约，往往能结交到意想不到的朋友，初次碰面的“甜品伙伴”，一次相约过后，大多都能转变成朋友关系。
黄先生和“甜品搭子”打卡自助。受访者供图
黄先生针对糖分摄入过多的问题，也研究出了相应的处理方式。他会在吃甜品自助餐之前和之后，增加锻炼的强度来减轻身体承受的压力，还会多吃一些发酵过的醋来帮助调节血糖水平。他真诚地提醒大家，甜品自助餐虽然美味，但不要吃得太多。
来源：潮新闻记者 戴佳轶