统计周期（截至2021.6.13） 万榜RB出品
二零二零年，国内烘焙产业整体体量为两千三百五十八亿元人民币，从二零一五到二零一九年，该产业市场扩张率连续五年突破百分之九，显著领先世界同类产业的市场发展步伐，预估接下来五年期间，其市场扩张率仍将稳定在百分之七上下。
烘焙产业前景看好，原因在于两个关键点：民众收入与购买力的增强是根本，收入提高促使消费品质升级，2020年城市居民人均食品开销已从2015年的6360元增至7881元；人均烘焙产品食用量的增加是核心，2020年中国人均烘焙食品食用量已达到7.3千克。
按照品类划分，烘焙食品可以分成四个主要类别：蛋糕，糕点，面包，以及各类混合甜点。其中，2020年蛋糕市场的规模达到了973亿元，糕点市场的规模为936亿元，这两类合计占据了烘焙食品市场总规模的81%。在烘焙食品的这四大类别中，蛋糕市场仍然保持最大的规模。
为此，万榜RB组织策划了本期《中国蛋糕行业TOP10企业榜》，依据即时数据与科学方法，计算出国内当前排名靠前的蛋糕企业名单。
万榜RB团队之所以能频繁更新榜单，是因为运用了统计算法和真实数据。我们完全通过数据统计和运算得出排名，没有掺入主观因素，所以更像是在传递数据。正因为统计方式完全基于客观标准，没有任何主观因素干扰，包括人为调整和判断，所以计算出来的数据更有参考价值。
各个品牌都在飞速进步，它们的信息持续变动，我们会周期性调整这个排名，具体修改时间会标注在标题下方。大家能够留意万榜的官方网站以及万榜RB公众号，以便随时查到最新的排名内容。
统计维度
这份清单里，我们统计了国内所有获得过投资、形成规模化经营、目前依然运营的蛋糕连锁品牌，这些企业涵盖了品牌方、生产方、管理方、分销方等多个领域，并且针对不同领域分别设置了不同的权重进行计算。
权重通过统计方法确定，目的是减弱某个数据点过强对整体排序的干扰作用。所有统计资料会先做处理，剔除那些不属于本次统计范畴的部分，同时针对信息不全的资料，会进行估算和补充完善。
统计项目涵盖被统计公司的多个方面：公司创建时长，截止到2021年6月13日，该数据已经换算为月份；企业的大小，依据参保员工的总数；公司股东的构成；拥有的专利、商标和著作权；接受的资本注入，包括投资机构的数目和融资轮次的数量或所处阶段；累计获得的投资总额；品牌的知名度；网络舆论的相关信息；公司的运营状况等。
近些年国内涌现不少中式烘焙品牌，它们多数经营糕点、饮品或面包，而非蛋糕，所以此次统计排除了这些品类，对缺失数据采用线性模型估算，取样规模与方式满足统计学规范。
此榜单部分统计源数据截图
榜单正文
本次统计范围内所包含的国内蛋糕连锁门店企业共93个。
这家公司是所有企业中最先建立的，具体是1992年9月诞生的【好利来】。这家店铺曾经散布在国内的70多个城市，并且管理着将近一千家直属的店铺。这家公司的创办人罗红在2009年又设立了【黑天鹅蛋糕】。这个品牌中最昂贵的产品售价接近200万，是用劳斯莱斯来运送的，因此也被称作「糕点界的顶级奢侈品」。最新成立的品牌，是2017年诞生的【熊猫不走蛋糕】，其创始成员来自阿里巴巴、百度、顺丰这些知名企业的负责人之中。
根据多项指标综合分析并赋予不同权重，我们得出对这93家国内蛋糕品牌门店的评定结果，具体排名如下：
第一名，诺心蛋糕，万榜RB指数：720.8
诺心始于二零一一年，是声誉卓著的国内网络糕点商号，专门负责高级糕点及食品的构思/制造/运输/售卖的B2C网络生意。二零一二年四月，诺心得到了【金沙江创投】【香港华光资本】提供的数千万美元资金支持。糕点制作领域通常利润空间较大，诺心专注于打造覆盖所有环节的自主产品线，该产品线实现了各个环节的统一规范，具体包括原料加工、仓储运输、订单处理以及货物派送等全过程。
第二名，幸福西饼，万榜RB指数：597.5
2008年建立，历经十三个年头，幸福西饼蜕变为一个运用数据和技术的新型零售烘焙企业。该公司全力转向网络销售，随后融合线上与线下渠道，不仅革新了烘焙领域的经营模式，也为传统烘焙业开拓了新零售途径，并逐步成长为该行业的引领者。幸福西饼现在已有超过一千五百万的社交平台关注者，为两亿人送上上乘的烘焙食品，传递美好的味觉享受。该品牌在二零一七年和二零一八年这两年间，累计收获了四笔总计达八十亿人民币的资金注入。
第三名，味多美，万榜RB指数：408.3
1996年，黄利在北京一个客流量大的地方开设了家面包店，这家店能让人直接看到面包和蛋糕的制作，巨大的玻璃窗让制作过程一览无余，因此很多行人都停下来观看。那个时期，味多美不仅是北京比较早的专门做面包的店铺，还首创了当场制作、公开展示的做法。现在，味多美的所有分店都还是这样做。从零开始，从最初物料到最终成品全程透明，打造出一种极致感受，即使在今日网络普及的环境里，这也是一种相当出色的用户感受方式。经过二十多年的时间积累，味多美从最初北京马路边的一家小型店铺，逐步成长为北京同类领域中门店数量最多的烘焙品牌。味多美如今遍及全国将近370家直营网点，其中北京地区就超过300家，数量是行业第二名的两倍还多。其经营模式主要有三种渠道，分别是实体店铺的“到店”服务，线上平台实现的“到家”配送，以及面向全国消费者的B2C零售业务。
第四名，熊猫不走蛋糕，万榜RB指数：397.0
熊猫不走蛋糕机构诞生于2017年惠州，是一家网络蛋糕企业，专注于生日蛋糕的构思、制造和派送，在送至顾客时附赠舞蹈、魔术、乐器等庆祝表演，是一家以生日蛋糕为核心，结合全球蛋糕风味的电商公司。公司主要采用“网络订购+仓库派送”的方式，为顾客提供生日蛋糕的售卖和配送业务。二零一九年，熊猫不走蛋糕成功募集到【头头是道】提供的数千万元人民币的pre-A轮投资；二零二零年开春，【IDG资本】作为主投方，【头头是道】继续追加投资，双方共同促成了数千万元人民币的A轮融资；二零二零年岁末，该公司又接到了【XVC】的新一轮资金注入。
第五名，米卡米卡，万榜RB指数：376.3
米卡米卡源自北京，是一家主打欧式甜品的品牌，其成立日期为2010年6月5日，在创建之时便注重采用顶级手工技艺，选用全部进口的优质原料，确保产品不含任何添加剂，凭借卓越的品质迅速赢得了顾客的青睐，并且已经建立了多条产品线，提供丰富的系列选择。米卡米卡巧妙融合了传统手工工艺与网络营销理念，运用了别具一格的经营模式，具体表现为前端不设店铺的直销方式，中端实施集中化的冷链运输，后端依托中央厨房进行按单生产，由此在业内树立了垂直电商领域的卓越品牌形象。提及网络营销理念，不得不提其创始人周凯源，周凯源是国内知名门户网站的创办人，此前还曾在网龙公司任职。二零一零年，米卡米卡得到了乐百氏创始人何伯权的初始风险投资，最近一次融资活动发生在二零二零年春季，投资方是【蓝枫资本】。
第六名，，万榜RB指数：286.3
廿一客是一个运用线上线下一体化经营方式的糕点企业，其名称源自于初创时精心挑选的二十一种传统点心。考虑到生产场地和运营开销，公司成立之初选择了集中化生产配合网络销售的经营策略。企业没有产品积压，在国内率先推行了提前五个小时接受预订的运营方式。蛋糕从完成制作到送达顾客手中，必须控制在五个小时以内，这对整个物流配送环节提出了相当大的要求。五小时蛋糕的制作有严格的时间限制，所有环节必须协调一致，包括物料供应、生产过程以及物流配送。通过分析每日和历史销售记录，同时考虑各种节假日的因素，可以准确预测每天各类产品的需求量。基于这些预测数据，会安排原材料的采购工作。考虑到很多原料需要从国外进口，必须根据它们最佳的品质保持期，提前规划进货时间。早先在2010年期间，得到了【君联资本】与【清科创投】提供的数千万人民币资金支持。
第七名，蔡嘉法式甜品，万榜RB指数：279.1
蔡嘉法式甜品自 2010 年起开始营业，主要服务消费能力较强的顾客群体，供应制作精良且不含任何人工添加剂的甜点；到了 2017 年，企业进行了业务方向调整，开始涉足综合餐饮领域，同时引入了方便快捷的简餐和沙拉；目前，该品牌在上海和杭州两地共设有 6 家经营场所。魔都里，喜欢甜品的人或许都听过蔡嘉的名字，这家店自从开张，就凭借出色的拿破仑吸引了很多顾客，不少做烘焙的店铺都学着它的做法，明星过生日或者公司搞活动的时候，经常能看到蔡嘉做的点心，2018年，它得到了【创璟资本】一亿元的资金支持。
第八名，Bon Cake，万榜RB指数：249.9
那款甜品曾获米其林厨师盛赞，堪称味蕾上的杰作，蛋糕上点缀着栩栩如生的奶油花卉，深受众多女明星喜爱，仿佛拥有了一片私家花园。该品牌专注于打造高颜值甜点，将潮流元素融入甜品创作，为顾客带来意想不到的惊喜体验。自2014年创立以来，始终保持着每年推出五个全新系列的步伐，目前已拥有超过一百种不同口味的单品。2015年收获了【北大创投基金】的第一笔投资,2016年引入了【真格基金】的后续资金,2018年又获得了【超新星燕园】提供的第三轮注资。
第九名，，万榜RB指数：219.6
这个品牌诞生于2013年，核心人物包括国内知名制作人李轩，以及樊登读书会创始人兼首席内容官樊登，两人共同创立了国内一家定制蛋糕公司。到了2018年，该公司在天猫、京东、淘宝和微信官方商城全面铺开电商销售渠道。这一年，公司运营了三十多家全国直营店，并且八月时，成功吸引了【樊登读书】投入数千万人民币的资金支持。二零二零年，品牌迎来七周年纪念日，创新构建了“偶像诞辰庆典”主题营销项目，携手哈根达斯、统一、钻石小鸟、泡泡玛特等众多知名企业展开跨界联动，策划了“情境互动式网络销售”活动，屡次为偶像与支持者举办“回馈粉丝直播”，引发天猫、京东两大网络零售平台的同类话题热议。
第十名，布歌东京，万榜RB指数：160.5
布歌东京诞生于二零一一年，只选用上等牧场出产的牛初乳作原料，不掺杂水分，又极其昂贵地采用马达加斯加和塔希提的天然香草荚作辅料，打造出布丁的独特风味。由于价格高昂，包装精致，布歌东京的布丁产品一度被誉为布丁界的爱马仕。布歌在东京开设的第一家分店于2011年10月迁入上海的八万人体育场，此后又陆续在上海、杭州、北京、南京等城市建立了数十家加盟店。