今年中秋与国庆碰巧同月，致使“月饼大战”比往年更早拉开序幕——早在8月10日，哈根达斯便推出了新一批月饼，紧接着15日，星巴克月饼也在各门店上架销售，这场持续近两个月的宣传热潮，将在国庆前的最后一个周末告一段落。
眼下临近假期收官的第七日，先前经由居民（或票贩）之间传递的“月饼票”开始进入集中兑付阶段，倘若再拖延数日，便将毫无价值；店铺与邮购的火爆场面亦将逐渐平息。
我们同样面临终结，仅余少量存货了。美食平台“艾格吃饱了”的始创者闻佳表示，当下，她不仅负责公众号运营，还自主打造了商品系列，其中月饼是最畅销的品类之一。
闻佳说明，构思月饼商品是源于她与同僚对顾客意向的认知。以往的年青群体不会选购月饼，一张月饼凭证传来传去，许多人最终可能放弃兑换，味道优劣反而无人关心。她觉得，倘若能献给顾客确实美味佳肴，市场便会水到渠成。
月饼终于不再作为节日装饰，而是回归食物本真，在中秋节再次出现，同时我们注意到月饼制作呈现三种新趋势。
被半岛带火的奶黄月饼，现在连星巴克都会做了
什么样的月饼才算美味？购买者的喜好经常变化，并且容易受到网络流行趋势的影响。在今年的情况下，“流心奶黄”毫无疑问是备受欢迎的口味。
要探寻奶黄月饼的渊源，或许需从广式月饼讲起。国内各地皆产月饼，例如源自江苏的苏式月饼（其中鲜肉月饼即属此类）、源自京津的京式月饼。广式月饼之所以能脱颖而出，在于其制作工艺精湛，品质稳定，内馅融合糖与猪油显得丰腴，外皮涂抹油脂与糖浆后光洁亮丽，这种构造使其便于长途运输，且储存时间得以延长，最终在月饼品类中确立了核心地位。蛋黄白莲蓉是广式月饼中的代表性口味，人们经常谈论的所谓“五仁月饼”，实际上也属于广式月饼这一类别。
1980年代，香港半岛酒店研发出一种新型月饼，其外形类似西式酥皮点心，馅料则近似奶黄蒸包，并将其命名为“奶黄月饼”。这种月饼个头细小，几乎能一口咬完，主要原料为蛋黄、黄油、面粉和糖分，其风味与传统广式月饼的甜腻、油腻特点截然不同，一经推出便广受青睐，并促使香港其他商家纷纷效仿。
那个时段稍后，冰皮月饼也登陆竞争激烈的香港市场，最初由大班面包西饼公司首创，这种月饼的外壳是用糯米制成的，需要冷藏保存，在构造上与日式点心大福有些相似，不过经过模具塑形，内馅的品类相当多样。
这两种新颖月饼的走红，很大程度上源于西式糕点的冲击，同时得益于运输能力的进步和家用冷藏设备的广泛使用。传统月饼过于油腻，已经无法满足现代人体内油脂充足、营养过剩的消化需求。
终于要介绍流心奶黄月饼了，这是港资企业美心于2014年推出的创新点心，在传统奶黄月饼上添入了内馅流心，经过两年酝酿，于2016年风靡全国并传播至海外华人社群，成为当年度的现象级产品。这款月饼在家庭烘焙圈也备受青睐，成为最受欢迎的烘焙月饼种类，其热度甚至超过了前几年广受欢迎的“鲜肉月饼”。
2017年，众多知名品牌纷纷推出流心奶黄月饼，市场出现跟风现象。这种做法源于顾客的偏好，第二年推出月饼的闻佳品牌也参考了买家的意见，对两种月饼礼盒进行了调整。他们在原有奶黄月饼上进行创新，增加了流质中心。产品的独特之处在于，首先品尝到的是咸蛋黄，随后才是浓郁的奶香。
包装变得更有心思了
不论月饼的营销途径以网络为主还是实体店为主，今年推出的月饼商品大多使用更美观且便携的包装；价格公道，基本在两百元上下。过去那种华而不实、提起来费劲的沉重礼盒，以及标价常常是“X88”的那种，现在在市面上已经很难碰到了。
传统品牌一般不太在意包装的细节，经典的铁盒加上上面的神话图案体现了古风韵味。但是，吃完月饼之后铁盒的用途确实是个难题，总不能用来存放千纸鹤吧？相比之下，新兴品牌更加看重包装的创意表现。例如有个名为Rose Honey的昆明本地面包坊，以“简约高级”为卖点，与艺术家猪坚强联手，推出了两款花卉主题的月供，分别针对男性与女性。包装的铁盒被塑造为烛台造型，表面绘制了微型建筑，将小蜡烛置入其中，火焰便如同从屋内透出的光亮。
奥利奥和故宫都有月饼了
新增了不少陌生面孔，例如奥利奥和故宫博物院各自发售了特色月饼，其中后者推出的“掬水月在手”月饼更是与稻香村联手打造。故宫的月饼在形态设计上颇具巧思，有蛋黄莲蓉馅料的月轮造型，也有奶黄馅的玉兔图案和祥云纹样。通过与故宫或其他创新单位联手，在某种程度上促进了老字号持续开发产品的新颖构思。登陆微博，发布故宫月饼的人很多，其中有些是个人购买，另有一些是他人赠送的。
中秋节赠送礼品的传统依然盛行，个人购买者与企业的礼品选择都呈现出更加注重实用性和产品品质的特点，同时口味偏好也受到重视。闻佳今年获得了几家企业的批量订单，还为知乎打造了特别设计的礼盒，这个礼盒将用作知乎奖励杰出回答者的中秋佳品。她觉得，知名企业看重的是品牌的产品水准，而非自身的网络影响力。
月饼属于糕点类食品，种类繁多，但人们不太愿意尝试其他替代品，更愿意它保留传统含义和样子。一方面，大家希望产品保持传统风味，另一方面又期待有新鲜感，这是闻佳在产品开发中的体会。她觉得，月饼现在有了新的社交作用，能促进朋友圈和办公室下午茶的互动，好看的包装、独特的口味、有话题性的品牌都能推动销量。
关于月饼，我们同样完成了一次简短的分析，接下来列举的都是我们本人实际品尝过的内容。
Gucci（测评者：许悦）
每逢中秋，高端品牌总会送出月饼，网友们纷纷在社交平台展示，博主和时尚编辑们私下里竞争激烈。其实，口味并非重点，关键在于包装——奢侈品牌的月饼正是“买椟还珠”的最佳例证。Gucci今年中秋的月饼，外盒做成宝盒模样，吃完月饼后还能继续使用，用来存放小物品。
Gucci在上海金茂君悦酒店定制了月饼，其风味不属经典类型，也并非特别新颖，内馅包含桂花、枣泥和牛肉等九种选择。牛肉馅的表现比较特别，肉粒形态清晰可辨，牛肉的香气也很明显，但整体味道却偏甜。甜度极高，品尝四分之一个后需要喝茶来缓解口感。
Rose Honey（测评者：许悦）
每盒售价129元，包含四个鲜花月饼，这个价位并不低廉。从准确角度讲，这种“月饼”实质上是鲜花蛋糕。它源自云南著名点心鲜花饼，将棉质蛋糕替换了惯用的酥皮，从而降低了碎裂的可能性。蛋糕与玫瑰花瓣的风味融合相当出色，即便不借助月饼的名义开拓中秋市场，作为日常点心也非常美味。
Rose Honey声称已经舍弃了惯常的面粉糖芯，转而采用玫瑰瓣作为内馅，并且强调其甜度有所降低，然而，个人主观感受上，实际上依旧相当甜腻。
包装相当有创意，这点之前已经说过。我非常愿意将它留在家里，作为装饰品之一。
上下（测评者：富充）
事先提醒，这是一枚横炮。
与爱马仕同属“上下”集团，这家品牌也推出了中秋节的特别礼物套装。上下品牌虽然以中国传统文化为设计基调，其业务范围主要涉及家居用品、服饰以及日常用品领域，因此当看到他们的这个礼盒时，确实感到有些出乎意料。或许有人会误以为是月饼，但实际上它是一种以月饼形态为灵感的精油清洁产品。
审视了配料表，初榨橄榄油、坚果油、鳄梨油、甜杏仁油、珍珠粉等等，真的都不能食用吗？再查阅了它的作用和用法说明，才明白它确实能够深入清洁、滋润皮肤，并且适合各种类型的肌肤，是一款植物萃取精华冷制香皂（毕竟产品名称就是这么标注的）。
这个礼盒呈现深红调的中国风设计，揭开盒盖时立刻能感受到精油皂散发出的芬芳，盒内放置着一个制作精良的陶瓷皂托。对于热衷于珍藏的人而言，即便香皂使用殆尽，这个皂托本身也能作为一件纪念品被保留下来。
设计包含诸多构成要素，例如手柄部分，底部设有两个铆钉，使其能够稳固放置于平面，避免发生位移。
这个点子挺适合既想感受中秋氛围又怕月饼堆成小山的人，用月饼外形包装礼盒是个挺妙的构思。
今年你吃到什么好吃的月饼了吗？欢迎给我们留言。