天热起来的时候，那些不需要烘烤的甜点，就明显受欢迎起来。
这款不需要烘烤的芝士蛋糕，可以用“清清爽爽”来形容。
把调好的奶油酱盛入适宜的浅碟或小盅里，送入冰柜让它定型，搭配时令鲜果，口感细腻，做法不复杂，却很吸引人！
【芝士蛋糕（免烤）】
奶油芝士150克，加入35克细砂糖，再掺入1/8小勺盐，即0.625毫升，撒上1小勺柠檬皮碎，也就是5毫升，滴入1/4小勺香草精，为1.25毫升，兑入12克柠檬汁，取1小勺鱼胶粉，约5克，与20克冷水混合，最后倒入200克淡奶油
制作过程
鱼胶粉先放入小碗，接着掺入少量凉水简单搅拌，然后放置五分钟，鱼胶粉就能吸水变得全然软化（图1）。奶油芝士（cream ）在常温下变得松软，再掺入细砂糖，用电动打蛋器打至均匀无小疙瘩（图2）
加入柠檬汁、盐、柠檬皮屑、香草精（图3），继续搅打均匀。
把泡开的鱼胶粉用隔水法或微波炉加热，直至变成液体状态。把鱼胶液体倒入芝士酱中，接着马上进行充分搅拌，防止鱼胶液体凝固成块。将鱼胶液体与芝士酱搅拌均匀，达到完全融合的效果。
搅拌完成的芝士糊呈现浓滑细腻的状态（图5）。
鱼胶粉能够等同于等重鱼胶片，也就是吉利丁片，进行替换，倘若采用鱼胶片，则无需加入冷水，需将鱼胶片浸入很多、充足的低温水中，直至鱼胶片变得松软，然后取出并擦干水分，加热使其变为液体状再加以运用。
然后开始搅打鲜奶油，打到六成状态即可，表面能看到轻微的纹路就行，注意不要搅打得太坚硬，参考图1。鲜奶油必须存放在冰箱里才能顺利搅打，从冷藏室取出后要马上用。
把打发后的稀奶油灌入先前备好的奶酪酱中，参照图2所示。借助工具将其与奶酪酱完全混合均匀，如图3所示。
得到的应该是非常浓稠的芝士蛋糕糊，如图4所示。
预备若干浅碟，又或选用你觉得适宜的器具（比如精致的细颈瓶），把芝士蛋糕的混合物注入模子里面。若把蛋糕糊盛在挤花袋里，施作起来会更方便些。
各个容器的容量有所区别。图片里的小碗准备了九份，这个食谱同样能用来制作一个直径六英寸的蛋糕模具。
把小碗放进温度大约是四度的冰箱冷藏部分，冷藏至少四个钟头，或者冷藏一整晚，务必要冻成固体。
凝固后的芝士蛋糕可以直接享用了。在蛋糕上面放些水果搭配着吃会更好。建议选用各种浆果（照片里用的是树莓和蔓越莓），或者可以放上切好的草莓小块，又或者是一些小块芒果丁。