本报记者 赵丹 许蔚冰
晚上九点，沈阳某商场即将结束营业，地下楼层的网红面包店中，店员正把一批包装完好的面点放进黑色垃圾袋，那些面点还散发着诱人的香气，价格从十八元到六十八元不等，一小时前都挂着“当天制作”的标识，现在却要被丢进厨房的废物箱，这种情形，在许多面包店每天都在发生。
这项是机构的要求，为了维护品质，当天卖不出去的物品需要处理掉。新鲜出炉的面包没有添加防腐成分，存放过夜后口感会变差。
人们都不愿意购买不新鲜的面包，即便打算用来做第二天的早餐，也必须选择刚出炉的。
“不丢弃又该如何是好呢？”有顾客直言，从食品卫生角度考虑，确实应该让店家处理掉当天卖不出去的面包，否则第二天就会买到前一天制作的面包了。
《中华人民共和国食品安全法》第五十四条明确指出，从事食品售卖的单位需要依照确保食品安全的准则来存放食品，要时常查验存货状况，并且迅速处理那些已经腐坏或者已过最佳食用期的物品。
沈阳农业大学食品学院食品营养与健康专业副教授史琳表示，相关规定也适用于烘焙食品。但这类食品的保质期有特殊之处，通常借助“稳定性测试”来判定。产品面市之后，生产商会参考货架抽样数据以及消费者反映的情况，以此检验保质期的准确性。
本溪市市场监督管理局餐饮管理科负责人宗晓飞谈到，面包制造过程有两种情形，若采用工业化方法制造，相关单位须申领食品制造批准文件，产品信息需严格符合规定，其中包含对面包货架期的具体说明；若系现场加工当场售卖，则须申请餐饮服务许可，执行的是当场制作当场供应的运作模式。制作面包通常都是即时完成并售卖的，店家处理当天未能售出的面包成品的方式，如果顾客不认同，能够提出申诉，监管部门会对面包里的微生物含量是否达标进行检测。
记者调查辽宁地区多家面包铺得知，许多号称热门的店铺每天浪费情况很严重，个别店铺丢弃的面包数量多到两个大号垃圾桶都装不下。为了给顾客留下货物充足的好印象，一些店家会故意准备过量产品，而产品的高损耗已经包含在售价里了。
这种把大量食物扔掉的情况，既不符合我们国家老祖宗传下来的好规矩，也可能触犯了《中华人民共和国反食品浪费法》的规定，食品行业的专家朱丹蓬这样告诉媒体人员。
反食品浪费法推行三年以来，众多商铺正积极寻求处理未售面包的更好办法。
丹东有一家手工面包铺子，实行次日线上预约制，依据预约单量来烤制面包。店主透露说，顾客提前挑选款式，店家按需生产，还会留出部分产品供当天到店的客人购买，这样就能大幅降低剩余的风险。
一些店铺也会选用“盲盒”或“福袋”作为销售方式。不少面包店会把当天卖不出去的面包打包成“盲盒”，在网络上以折扣价出售。同时，部分面包店会在自己的顾客群里推送当天的“福袋”，让老顾客得到优惠。
朱丹蓬提出，公司若想在确保食品没有问题的同时，运用“临近保质期商品组合销售”这类方法来提倡节约，那么既能有效降低剩余物资，又可以吸引更多顾客，这对改善企业形象、增加忠实客户数量都有正面作用。
卖不出去的面包不该直接扔掉，这种情况需要店家调整销售观念，同时也要买家明白并给予帮助。这样烘焙行业才能摆脱“价格不断上涨，却有许多产品被丢弃”的困境，达成更环保的生产目标。