新华社澳门4月18日电 记者李寒芳、刘刚报道 澳门老城区内有一条名叫夜呣的小巷,对很多外来访客来说是个鲜为人知的去处。每天午后,人们常能凭借木炭焚烧时散发出的诱人甜香,轻易地寻到那家极受欢迎的饼铺。
这家始于1957年的“最香饼家”凭借手工烤制杏仁饼而著称，如今在夜呣街设有两家分店，其中一家每日现场烤制，另一家专门负责对外销售。
早年间是外公李继煜负责制作饼食，外婆黎爱珍则挑着担子，四处奔波售卖这些点心。七十年代起，他们积累了一些积蓄，便购置了夜呣街的铺面，这份家业传到了妈妈和舅舅手中。二零二零年，“最香饼家”荣获澳门特色老店的荣誉，在得到政府扶持后，我们接手了如今这家店铺，而旧店铺则转型为生产场地。在“最香饼家”的铺子里，第三代接班人谭思颖这样向我们说明情况。
这家饼铺的招牌点心有：杏仁粒分明的杏仁饼、核桃香浓的鲜奶核桃饼、内含肉馅的蛋黄杏仁饼、特色虫仔饼以及蛋卷等。这些饼食口感甜润，松软可口，饼身质地细腻。
午后一时光景，饼坊门扉敞开。绿豆粉、糖、水、花生酱已依序调配妥当，匠人们于堆积如丘陵的粉料堆里注入植物油，揉搓塑形。随后，他们娴熟地在模子内撒落杏仁颗粒，继而倾入粉团，经压实动作轻叩，印有"最香"字样的杏仁糕便排列整齐地置入竹篮之中。那边，老手艺人在制作传统杏仁饼，里面是咸蛋黄肉馅，先把咸蛋黄弄圆，再切成极薄的片，肉馅也切成薄片，包进饼里面去。
一排排竹筐在炭火旁边烘烤，饼慢慢从乳白色转为微黄色，杏仁的香气慢慢散开。用文火烤上半个小时，师傅把杏仁饼拿开让它冷却，然后就可以把它包装起来，送到旁边的货架上去。从把杏仁磨成粉做饼，到烤饼，再到包装，所有步骤都是人工完成的。
杏仁饼堪称澳门特产中的标志之一。每逢出入口岸或机场，访客们几乎都会购买一份。他们随身携带的各式澳门点心，既有出自大型工坊的，也有诸如“最香饼家”这类作坊的。数十年来，那股“亲手调制，木炭烘烤”的独特气息，持续不断地吸引着众多游客。
苏氏姐妹从广州远道而来，专程寻访那家声名远扬的饼铺。她们坦言，是通过大众点评得知店家坚守传统、手工制作，为此费尽周折，咨询了众多友人，最终才觅得此地。苏小姐补充道，她们之所以青睐这种传统手工的方式，是为了购置一些带回家品尝，并赠予亲友。
澳门居民张先生是“老字号糕点铺”的常客，他讲道：“这次我挑选了原味的杏仁酥、小鸡饼馈赠内地友人，力挺本地品牌，像这类的老牌店铺已经很难寻觅了。”
谭思颖表示，生意最兴隆的时期，购买糕点都要等候很久。如今受疫情干扰，来客没有先前那么密集。由于是手工制作，不同于机器压制的产品那样坚硬，因此不少顾客认为它更加松软美味。
谭思颖是家族的第三代继承者，她正琢磨着怎样在守护老手艺的同时，加入新的创意元素。这家老字号点心铺子，给年轻顾客预备了小份量的点心，还盘算着未来把生意做到内陆的网上平台。不过，老店的灵魂还是那些传下来的地道风味，以及亲手制作的坚持。
“这家饼店最吸引人的地方在于其历史感和手工制作。我们坚守这个理念，不以增加产量为重，注重每一份的精致，守护着澳门的风味。”谭思颖表示。
二零二零年，澳门特别行政区政府文化部门把杏仁饼制作工艺载入非物质文化遗产名录。文化部门指出，杏仁饼属于传统唐点的一种代表性品类，它见证了中华饮食文明在澳门的延续与演进，其独特形象更被视为澳门饮食文化的重要标志。
经过六十年延续、几代人的不懈努力，店铺里那块写着“风味最佳糕点”的木牌，字迹已经模糊，可是当地的传统风味却依然保留着。
杏仁饼是澳门的传统文化瑰宝，非常希望将其传承下去，让更多人了解澳门的文化象征。谭思颖还表达了一个愿望，那就是希望疫情能够早日结束，吸引更多游客来到澳门，品尝“最香饼家”的美食。（完）