去年中秋节制作了抹茶馅料的糕点，当时兴致高涨，总共制作了将近五百分，几乎全部分送给了他人，自己品尝的却寥寥无几。今年不再如此大费周章，确实没有那么多闲暇和精力，不过中秋的节日氛围还是要营造的，毕竟它是重要的传统节日。考虑到自己和家人的喜好与口味，今年决定制作椰子肉与奶油混合馅料的月饼。或许不少人会认为，这种椰蓉乳酪点心并非真正的月饼，它既缺乏传统月饼的形态，也缺少其应有的特质。确实如此，在我看来，它根本算不上是月饼，更像是打着月饼旗号的小吃。这种椰蓉乳酪点心在外观上，既不如传统月饼那样规整，也不似冰皮月饼那般令人眼前一亮，然而它味道真的十分美妙。我的微信好友们纷纷表示，仅仅是思及椰蓉和乳酪，便觉其风味绝佳。确实，椰蓉与乳酪深得众人青睐，我个人亦是如此。因此，无论它是否属于传统月饼范畴，我们无需过分纠结。想吃便动手制作吧！而且制作过程也并不复杂，若今年希望尝试新口味，不妨找机会试试这款椰蓉乳酪月饼，或许你会对其产生喜爱之情。:) 行了，不再多说，接下来是材料和制作方法。请认真阅读每个环节和特别提醒。 先来制作月饼的外皮。
无盐黄油二百克，置于室温下使其软化，然后进行搅拌，直至变成细腻的膏状物，这个环节相当关键，黄油需要变得松软（但尚未液化），用手指按压时，能明显感觉到其柔软的质地。
放入细砂糖60g，搅拌均匀。
两个蛋取出来，弄碎成液体，分四次五次倒进去，每倒一次都要把液体搅和均匀，再倒下一次。接着放进少量白兰地，把液体再搅和一下。提醒一下，挑选个头适中的蛋，别用个头太小的土鸡蛋。
筛入280克低筋面粉和80克杏仁粉，取少量盐加入其中，只需少许，不宜过多。采用刮刀进行混合，需留意：我选用的是用于制作马卡龙的那种进口超细杏仁粉，无需过筛，更为便捷。
和成一份均等的面团即可，用保鲜膜覆盖，静置一旁备用。 接着着手准备月饼的填充物。
将奶油奶酪200g隔热水软化，搅拌到均匀细滑。
加入30克白糖和40克淡奶油，充分混合，接着放入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，务必注意，要选用中等大小的鸡蛋，切忌使用个头过小的土鸡蛋。
最终加入三十至四十克椰蓉，充分混合均匀。这样内馅就完成了。留意：依据个人喜好可以适量增减椰蓉的分量。接着就可以装入模具了。
这种椰蓉乳酪月饼不适宜用常规的月饼模具，需借助蛋挞用的锡纸模来成型，用圆形或方形锡纸模均可，主要依据个人偏好，我这次选择将模具都改成方形，然后取适量的面团，用手按压，使其紧密贴合在模具中，具体用量需根据个人模具尺寸灵活调整，请参照图示进行操作。
接下来，把制作完成的馅料分装进各个容器中，具体形态参考附图。切记，填充量要适中，以八成满为宜。
另取部分较厚的面团，用手掌将其压成扁状，接着覆盖到各个模具上，并确保边缘连接处紧密衔接，最后用工具在表面刻上一些纹路。
烤炉先升温至200度，将烤架置于中间层，设定温度为180度，烘烤大约20至25分钟，见表面呈现浅黄色即可。务必留意，不同烤炉对温度的反应各不相同，需自行酌情修正烘烤时长与温度。
烤制完成了！刚取出时温度很高，外壳出现细小纹路乃至明显分离现象属于正常情况，待其冷却后将恢复平整状态。提醒：也可以先在表面涂抹一层蛋黄汁再进行烘烤，由于家人对蛋黄汁不感兴趣，因此我没有采用这种方法。
那就切开吧，这味道实在太重了，难怪这么多人爱吃！我先生边嚼边讲，虽然样子不像月饼，但确实很棒呢！嗯，好吧，椰蓉乳酪小点心，热量挺大，适量品尝就好。留意：剩下的用保鲜膜包好，当前气温下室温放三天没问题。行，吉祥话得说，祝各位家人团聚，中秋欢乐！关于我：家庭主厨。凭喜好，因而投入。并非行家，也不是权威。只是个人心得和做法的陈述，并非什么不传之秘。日常最大的享受就是为亲人烹制他们爱吃的菜肴。个人口味差异极大，各位完全可以按照自己的口味，加以创新和改进。对于那些从不探讨实际问题，一上来就对我进行猛烈指责，目的是为了贬低我从而抬高你自己的网络评论者，我只能表示，我完全承认你比我能力强。根据我的食谱制作，有些朋友认为味道不错，有些觉得还可以，这背后的原因确实有很多。有的是在制作环节出现了差错，有的是在食材准备上出了问题，还有的就是单纯不喜欢这个口味，大家不妨深入沟通一下。想看更多我的食谱，可以关注这个公众号，或者用下面的条形码进行关注