一学就会的111种面包.pdf

一学就会的111种面包，由黎国雄著，有出版社名称（或者logo），包含目录，扉页，版权信息，前言，自制面包，营养健康，面包制作必备原料，面包基本馅料和皮的制作，面包制作必备工具，PART 1初级入门篇，蜜豆黄金面包，酸奶面包，枸杞子养生面包，蓝莓菠萝面包，乳酪可颂面包，田园风光面包，胡萝 卜营养面包，黄金玉米面包，杏仁提子面包，红糖面包，咖啡面包，纳豆面包，椰子丹麦面包，花生球，洋葱乳酪面包，虾仁玉米面包，牛油面包，玉米三文治，全麦长棍面包，巧克力球，乳酪红椒面包，美式提子面包，香菇培根卷，香菇乳酪吐司，鸡尾面包，燕麦面包，鸡肉乳酪面包，美妙蒜蓉面包，提子核桃吐司，乳酪枸杞子面包，红糖提子面包，起酥叉烧面包，PART2中级入门篇，巧克力面包，培根串雪山椰卷，流沙面包，培根乳酪三文治，乳酪蓝莓面包，培根可颂面包，香菇鸡粒吐司，西式香肠面包，瑞士红豆面包，玉米乳酪面包，菠萝提子面包，香芹热狗面包，番茄面包，火腿蛋三文治，肉松火腿三文治，菠萝蜜豆面包，亚提士面包，番茄蛋面包，燕麦起酥面包，黑椒热狗丹麦面包，可颂面包，红豆辫子面包，肉松乳酪面包，双色和香面包，黄金杏仁面包，奶油吉士条，香菇鸡面包，瓜子仁面包，香芹培根面包，南瓜面包，火腿乳酪丹麦面包，PART3高级入门篇，全麦核桃面包，香橙吐司，炸香菇鸡面包，卡士达面包，蔓越莓吐司，维也纳苹果面包，法式大蒜面包，蝴蝶丹麦面包，洋葱培根面包，牛油排面包，番茄牛角面包，全麦乳酪面包，牛油小布利，酸乳酪面包，茄司面包，甘笋吐司，乳酪火腿面包，草莓夹心面包，奶油香酥面包，奶油椰子面包，乳酪苹果面包，法式芝麻棒，麻糖花面包，腰果全麦面包，毛毛虫面包，南瓜乳酪面包，玉米沙拉面包，蔓越莓辫子面包，纳豆和风面包，禾穗椰蓉面包，黄桃面包，中法面包，椰奶提子面包，菠萝肉松面包，核桃提子丹麦面包，椰奶提子丹麦面包，番茄热狗丹麦面包，培根乳酪吐司，黑椒热狗吐司，果盆子面包，巧克力菠萝面包，栗子蓉麻花面包，三文治吐司，菠萝椰子面包，草莓面包，东叔串，起酥肉松面包，前言，自制面包，营养健康，面包是一种以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。关于面包，存在着一个有趣的传说，在2600年前，埃及有一个为主人做饼的奴隶，某一天饼尚未烤好时他便进入了睡眠状态，夜里炉子熄灭了结，但他未察觉到这种情况，于是生面饼开始发酵且不断出现膨大增幅，等到第二天早上奴隶苏醒过来时，生面饼已比前一晚增大了一倍，为了掩饰自己的过错他将面饼塞回炉子里，他觉得如此这般就不会有人发觉他偷偷睡觉了，令人惊喜不已的是，饼烤好之后呈现出又松又软的状态。这应当是源于生面饼之中的面粉，当中的水，以及所用的甜味剂 ，暴露于空气里，空气中存在的野生酵母菌 ，历经了一段时间的发酵之后，生长起来并布满了整块面饼，致使面饼出现膨大现象。如此这般，埃及人持续运用酵母菌展开实验 ，进而成为了世界上第一代职业面包师。如今面包已然成为了人们最钟爱的早餐品类之一。不管是在外出游玩之时，还是当作午后小点，都难以脱离面包的踪迹。这是由于面包，其口感良好，营养颇为丰富，含有含量丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还蕴含少量的维生素以及钙、钾、镁、锌等矿物质。面包口味多变，口感松软，无论老少都适宜，易于消化与吸收，食用起来方便，在日常生活之中很受人们喜爱。面包种类繁多，包含丹麦面包、甜面包、乳酪面包、吐司面包、全麦面包等 。最健康的当属全麦面包，通常来讲，面包皆以白面粉制作，质地相对较为柔软细腻，易于消化吸收，且膳食纤维含量极低，然而全麦面包富含纤维素，其能够助力人体清除肠道垃圾，还可延缓消化吸收，有益于预防肥胖，可是市面上通常很难买到真正的全麦面包，且存在各种添加剂的威胁，这让人们始终对自己所吃的食物持有怀疑态度，那么不如自己动手为自己以及家人制作面包，吃到的不单单是健康而且还有心意。本书是专门针对面包爱好者所打造的，哪怕你作为新手也不用担心，书中一开始便详细介绍了面包制作所需必备的原料，还有工具，其具体内容包括其详细剖析了制作过程中容易出现的那些问题、看完之后你便会顿时感到豁然开朗了。本书里每种面包制作配方都被详细地进行大幅度公开，并且配有详尽的步骤分解图样让人一眼便能看清楚明白。书中更是划分成初级、中级以及高级这三个等级，从而让你能够按照一定顺序逐步深入展开学习制作，渐渐地你就会喜爱上这种甜蜜的制作流程，还在犹豫什么，赶快过来尝试一下吧！面包制作，必备原料，看着面包店里，那出炉面包香喷喷，你是不是也心动，想自己亲手制作一个呢，其实，自己做面包，也不是一件很困难的事情，只要掌握好方法和步骤，准备好以下，为你介绍的基本原料，那么自己制作出一个面包，就不再是什么幻想了，赶快行动吧，泡打粉，泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉或发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在碰到水分时候会发生反应，泡打粉在接触酸性粉末时会发生反应，泡打粉在接触碱性粉末时会发生反应，泡打粉在接触这些时会释出部分二氧化碳，而且，在烘焙加热阶段过程中，泡打粉会释放出更多的气体，这些气体会让成品达到膨胀及松软的效果，但是，过量使用反而会让成品组织粗糙，过量使用会影响风味甚至影响外观，2，改良剂面包改良剂乃是用于面包制作的一种烘焙原料，改良剂面包改良剂能够增加面包柔软性和弹性，改良剂面包改良剂并能有效延长面包保存期，3，盐在大多数烘焙食品领域中呢，盐是一种重要的调味料，适量的盐可以增加原料特有的风味。盐于面团之中，能够增强面团的韧性以及弹性，还能够改变发酵品表皮的颜色，进而减少面糊的焦化。4.烘焙专用奶粉，乃是以天然牛乳蛋白、乳糖、动物油脂混合而成，通过采用先进加工技术制成，其中含有乳蛋白和乳糖，其风味接近于普通奶粉，能够全部或者部分取代普通奶粉。与其他原料相比较而言，同样剂量的烘焙专用奶粉具备体积小、重量轻、耐保藏以及使用方便等特点，得以让烤焙制品颜色更为诱人，香味更为浓厚。5.油脂是油跟脂的统称，处于常温下呈液态的称作油，呈固态或者半固态的叫做脂。油脂于食品里不但有调味功能，并且能提升食品的营养价值。于制作面团进程中添加油脂，能够大幅提高面团的可塑性，而且让成品表面柔软且光亮。6.鸡蛋面包里头加入鸡蛋不但有增添营养的成效，而且能增添面包的风味。借助鸡蛋中的水分，可使面包柔软且美味。7.吉士粉是一种混合型的辅助材料，呈淡黄色粉末形态，具备浓郁的奶香味以及果香味。用疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合起来，其主要作用是增香、增色、增加松脆性，还能让制品定型，以此增强黏滑性。8.酵母存在三种类型，分别是新鲜酵母、普通活性干酵母、快发干酵母。在烘焙环节中，酵母会产生二氧化碳，有膨大面团的效用。酵母发酵之际产生酒精、酸、酯等物质，借此形成特殊的香味。9.面粉对于制作面包是最重要的原料，这类原材料数量非常多，人们在选用它时得根据诉求加以挑选。鉴定面粉质量 的重要感官标准 是其气味和滋味，好面粉闻起来有新鲜且清淡的香味，嚼起来略具甜味；凡有酸味、苦味、霉味以及腐败臭味的面粉 都属于变质面粉。在面包制作中添加乳品，能极大提高成品的营养价值，增加风味，减少油腻性并增进食欲，还能改善成品内外的形状、光泽，延长成品的保存期限。蜂蜜面包加蜂蜜后，能增添风味，还能改善口感。在蜂蜜里头，存在着数量众多的果糖，果糖具备吸湿以及保持水分这样的特性，凭借此特性能够让面包维持松软状态，不会变得干燥，果糖的这一特性于低温以及干燥的环境里显得格外重要 ，玉米淀粉又叫做玉蜀黍淀粉，人们通常俗称其为六谷粉，它呈现出来的是微微带有淡黄色的粉末形态，玉米淀粉能够起到降低面粉筋度的作用，从而更有利于面粉产生气泡，形成优良的组织结构 。面包基本馅料的制作，草莓馅材料有，砂糖150克，清水225毫升，草莓酱100克，玉米粉50克，新鲜草莓碎500克。制作时，做法是，第1步，先将砂糖、清水、草莓酱和玉米粉放到锅里进行混合，之后开火煮沸，持续一分钟。又第2步，加上新鲜的草莓碎，混合均匀便可 。再是菠萝皮材料，奶油120克，糖粉120克，全蛋液50克，奶香粉2克，低筋面粉适量。其制作做法如下，第1步，把奶油、糖粉拌均匀，接着加入全蛋液充分拌匀，进而加入奶香粉拌匀即可 。2.把低筋面粉加入进去，然后用手进行拌和使其均匀，拌和好了之后就成为菠萝皮。起酥皮材料有高筋面粉500克，盐15克，奶油50克，清水425毫升，低筋面粉500克，味精3克，全蛋液75克，酥油750克。做法是1.先将高筋面粉、低筋面粉、味精、全蛋液、清水以慢速进行拌和使其均匀，接着转成快速搅拌2分钟；之后加入盐、奶油以慢速进行拌和使其均匀，再快速搅拌直到面团变得光滑就可以了。6. 往其中加入高筋面粉、低筋面粉并搅拌均匀，最后用手搓成颗粒状就行。黄金酱材料，蛋黄是4个，糖粉有60克，盐为3克，液态酥油是500毫升，淡奶是30毫升，炼奶是15毫升。做法，先把蛋黄、糖粉、盐进行拌匀，再缓缓加入液态酥油打发，最后加入淡奶和炼奶拌匀即成。叉烧馅材料，五花肉是200克，食用油适量，叉烧酱是20克，蚝油是10毫升，淀粉是5克，蒜头是1粒。做法，五花肉洗干净，切粒，蒜头去皮洗干净切片后放入肉内，加入蚝油、叉烧酱以及淀粉，搅拌均匀后放于冰箱腌7小时以上。3.腌好之后，在锅里放入油，将其烧热，倒入五花肉进行翻炒，一直翻炒到煮熟且熟透了就行。沙拉酱要有这些材料，分别是50克砂糖，味精还有盐各自1克，450毫升色拉油，18毫升淡奶，50克全蛋液，12毫升白醋。关于做法，先把砂糖、盐、味精、全蛋液调拌均匀，慢慢地加入色拉油并打发成泡末状，打发完成后再加白醋搅拌均匀。最后加入淡奶搅拌均匀就可以了。蛋黄酱材料，有体重达五十克的糖粉，具有一克重量的盐，七十克的奶油，四十五克的蛋黄，有一百一十五毫升的液态酥油，还有十五毫升的炼奶，先把糖粉、盐以及奶油进行打发而后将蛋黄分次加入、充分拌匀，接着慢慢挤入液态酥油进行打发随后加入炼奶再拌匀就完了；椰子馅材料，有二百五十克的砂糖，二百五十克奶油，八十五克全蛋液，八十五克奶粉，五十克低筋面粉，四百克椰蓉，先把砂糖、奶油搅拌均匀然后加全蛋液充分拌匀最后加入低筋面粉、奶粉、椰蓉拌均匀就成了。用于制作乳酪克林姆馅的材料方面，全蛋液是 25 克，砂糖有 75 克，鲜奶为 300 毫升，拥有玉米淀粉 45 克，还有奶粉 30 克，奶油是 20 克以及奶油干酪 100 克。其做法是，首先将鲜奶、全蛋液、砂糖、玉米淀粉、奶粉一同搅拌使其均匀，搅拌的同时去煮，一直煮到呈现凝固状态，等煮到这种状态后加入奶油进行搅拌，之后关火。另一阶段，就是等待其挑起呈现软鸡尾状的时候，加入奶油干酪搅拌，一直搅拌到均匀即可完成。香菇鸡粒馅需要的材料为，香菇150克，鸡脯肉200克，生抽10毫升，料酒5毫升，砂糖2克，白胡椒粉1克，全蛋液20克，盐、食用油各适量，对此做法如下，将香菇切碎，把鸡脯肉剁成馅，接着把切碎的香菇加入到肉馅中搅匀，随后加入生抽、料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、全蛋液腌制入味，之后热锅烧油，把腌制好的馅倒入炒匀即可。泡芙糊材料，奶油78克，清水122升后换算成毫升为毫升，全蛋液103克，液态酥油64毫升，高筋面粉改成高筋粉同样78克，做法，把奶油、清水、液态酥油投往盆内，放置于电磁炉上一边搅拌一边煮炖，刚煮开即刻向其中倒入高筋粉同时均匀拌好，然后关火，一次次分量不一样地相继倒入全蛋液，慢慢搅拌直至面糊变得有细腻感为止，巧克力馅材料，砂糖62克再加0.5克变成62.5克，牛奶248毫升，全蛋液27克再减掉1克变成26克，玉米淀粉43克，奶油9再减少5克变成4克，白巧克力148克，做法，将砂糖、牛奶、全蛋液、玉米淀粉均匀弄好，煮制成糊状，添加奶油均匀搅好 。最后，加入白巧克力，将其拌匀。面包经制作得以完成，在这一过程中，必不可少的元素除了集齐原料之外，制作面包所需的工具也是关键部分。接下来为你介绍的这些，全都是用于制作面包的常用工具，期望你能够以一种灵活的方式去运用它们，进而做出美味可口的面包。有一种工具叫做和面机，其又被称作拌粉机，它存在的主要用途是用来拌和各种各样的粉料。它主要是由多部分进行构成，其中包括电动机部分、传动装置部分、面箱搅拌器部分、控制开关等部件，它能够借助机械进行运动，把粉料、水或者是其他的配料制作成面坯，平常常常被应用于大量面坯的调制工作当中 。nbsp;10倍，是极为常用的工具，要注意别往和面机放过多原材料，以防机器因高负荷运转而损坏。手动打蛋机在面包制作进程中，用于搅拌各类液体及糊状原料，能让搅拌工作更快速且均匀，注意不可超量搅拌，要保持器具清洁。擀面杖是用于小量酥类面包与糕点制作的棍子，注意最好挑选木质结实、表面光滑的擀面杖，尺寸依据平时用量来选择。4.量杯杯壁之上存在着标示容量，其能够被用以量取材料，像是水、油之类的，通常来讲是有着大小尺寸能够供人去进行选择的。注意事项如下：读数之际要留意刻度；绝对不可以当作反应容器；量取之时要选用适宜的量称。5.模具的大小不一样、形状也是各有不同，要依据所需要的形状去选取相对应的模具。注意事项为：应当挑选大小恰当的模具，并且要注意维持模具的清洁。6.毛刷能够用来涂抹全蛋液亦或是糖浆，其制作材料存在尼龙或者动物毛这两种，毛的软硬程度以及粗细程度皆是不一样的。要是涂抹面包表面的全蛋液，选用柔软的羊毛刷会比较适宜。制作完后请注意，要清洗得干干净净，保持全然干燥。PART1　初级入门篇，本部分挑选的这些面包，其制作过程相对简单，颇为适合刚入门的你。该配方所需用到的原料数量较少，并且在制作方面要容易上手些，只要你认真去实践，那么制作出一个香喷喷的面包便会变得简单起来。一种名为蜜豆黄金面包的食物，其做法涉及多种材料，种面之中需要650克高筋面粉，还需100克全蛋液，11克酵母，275毫升清水，主面里要有195克砂糖，40克奶粉，10克盐，195毫升清水，5克奶香粉，115克奶油，还要再加上350克制高筋面粉，以及适量改良剂，其他方面，蜜豆和杏仁片各需根据实际情况投入适量，此外还有适量黄金酱该准备，先说做法，首先就要把高筋面粉和酵母拌和均匀，并拌入网全明之蛋液以及清水，以较慢时速搅拌在一起变均匀，然后转而用较为速速的速度搅拌2分钟，搅了有2分钟，均匀了就可以，随后要马上盖上保鲜膜，让其放置2小时进行发酵，这其中一直把温度维持在32℃，湿度保持在70%。做法1的种面，与砂糖、清水，快速搅拌大约2分钟，便可完成，加入高筋面粉、奶香粉、奶粉、改良剂，以慢速搅拌均匀，再转为快速搅拌2至3分钟，接着加入奶油、盐，快速搅拌直至面筋扩展，之后松弛20分钟，要保持温度31℃、湿度80% ，将松弛好的面团，分成每个65克，滚圆后再松弛20分钟，把小面团压扁进行排气，包入蜜豆，放入模具，发至模具九分满的状态，再挤上黄金酱。首先，准备酸奶面包材料，其中有称取 950 克高筋面粉，150克低筋面粉，100克全蛋液，115克奶油，15克酵母，200克砂糖，600毫升酸奶，3.5克改良剂，40克奶粉，12克盐。然后，做法如下：1 将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和奶粉进行拌匀，但不要遗漏任何一种材料。2 接着入全蛋液和酸奶继续拌匀，此后进行快速搅拌，时间设定为2分钟，注意搅拌速度要快且时间要精准。3 之后加入奶油、盐进行慢速拌匀，同样不要有材料遗漏，最后撒上杏仁片进入温度为上火170℃、下火220℃的炉中烘烤15分钟左右待烤好即可。4　快速进行搅拌，直至面团能够拉出均匀的薄膜状，此时便完成。5　盖上保鲜膜，进行基本发酵20分钟，温度设定为29℃、湿度设定为80% 。6　将基本发酵好的面团分成每个40克。7　把小面团滚成圆形后，盖上保鲜膜，松弛大概20分钟。8　排列放入烤盘，再放入发酵箱中发酵80分钟。9　把发酵好的面团扫上全蛋液 （此为分量外）。10　接着挤上奶油 （此为分量外）。11　放入烤箱烘烤12分钟，温度上火为195℃、下火为180℃，烤好后出炉。在制作枸杞子养生面包时，滚圆面团之际，不要持续太过长久的滚动时长，不然会对所需面团特质、机理、结构情况形成负面的扰动、干扰且产生不良影响。枸杞子养生面包配方用料包含，设有五百克高筋面粉，九十五克砂糖，六十克奶油，六克酵母，五十克全蛋液，五克盐，能够起到协助作用的改良剂二点五克，二百七十五毫升清水，一百二十五克枸杞子。制作指导环节中，裁剪剪下所需要的面团的程度阶段状况会对面包经过烘焙烤制加工之后的外观颜值、形状样式形成牵扯、关联及影响，要是期望目标是为面包塑造锻造出更加美观漂亮、精致好看的形状样式模样，那么在裁剪剪下所需要的面团的时候可以把裁剪程度深度适当加深一点。具体做法步骤如下，其一，将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖进行搅拌均匀、混合拌匀。其二，添加加入全蛋液、清水后，先以较慢速度进行搅拌均匀、混合拌匀，之后转换变更为快速将其搅拌均匀，时长保持在一至两分钟。3　加入奶油，加入盐拌匀，进行快速搅拌直到面筋扩展，加入枸杞子。 4　盖上保鲜膜，进行发酵25分钟，温度为31℃、湿度为75% 。 5　把发酵好的面团分成每个100克的小面团，使其滚圆。 6　松弛20分钟。 7　把松弛好的小面团滚圆直至光滑，放入小杯形模具之中。8　放入烤盘，进入发酵箱中发酵75分钟，保持温度37℃、 湿度80% 。9　扫上全蛋液 （分量外），用剪刀剪口，以上火185℃、下火195℃烤15分钟左右。蓝莓菠萝面包，其材料包含，高筋面粉两千五百克，砂糖二百七十五克，全蛋液二百五十克，奶油二百六十五克，酵母二十五克，奶粉一百克，清水一千二百五十毫升，改良剂九克，炼奶一百五十毫升，盐二十五克，还需蓝莓酱、菠萝皮各适量，糖粉十克 。制作指导为，用模具压面团时，是要做出一个凹槽的造型，以便加上馅料，所以注意压模具时，不要把面团底部压破，否则面包将会不成形，最后将无法添加蓝莓酱，所以要控制好力度 。将高筋面粉拌匀，把酵母拌匀，把改良剂拌匀，把奶粉拌匀，把砂糖拌匀，将它们混合在一起，加入炼奶拌匀，加入全蛋液拌匀，加入清水拌匀，搅拌，直至有七八成筋度，加入奶油拌匀，加入盐，慢速拌匀，转快速搅拌，直至可拉出薄膜状，进行基本发酵，时长25分钟，温度32℃，湿度75%，分割成每个65克的小面团，然后将小面团滚圆，松弛20分钟备用，把菠萝皮分成小段，滚圆排气后，裹在面团外面，放入烤盘，将小碗形模具压在面团上。11 常温之下进行发酵，一直发酵至原面团呈现出二至二点五倍的状态，如此这般便能够进入烤炉开展烘烤操作，需要以上火一百八十五摄氏度、下火一百六十摄氏度的温度条件，大概烤制十五分钟。12 烤制完成之后从烤炉之中取出，将小模具给拿掉，挤出蓝莓酱，随后撒上糖粉。乳酪可颂面包材料有，高筋面粉900克，低筋面粉100克，全蛋液150克，砂糖90克，酵母10克，改良剂4克，奶粉85克，冰水500毫升，盐15克，奶油85克，片状酥油500克，沙拉酱适量，乳酪条适量，香酥粒适量，做法是，1高筋面粉，低筋面粉，酵母，砂糖，改良剂和奶粉搅拌均匀，2加入全蛋液和冰水慢速搅拌均匀，转快速搅拌2分钟左右，3加入奶油和盐搅拌均匀，快速搅拌至面团光滑。4　将面团压成扁状使其呈长形，用保鲜膜包起来后放进冰箱冷冻。5　取出来稍微进行擀开擀长操作，放上片状酥油。6　把酥油包在里面，捏紧闭拢口子，擀开擀长。7　叠3折，用保鲜膜包好放进冰箱冷藏30分钟及以上。8　取出来擀宽、擀长使其厚约7厘米、宽0.6厘米。9　用刀切开，放入发酵箱中醒发60分钟。10　扫上全蛋液 （分量外）。11　放上乳酪条，挤上沙拉酱，撒上香酥粒。12　放入炉中烘烤，约16分钟，温度为上火185℃、下火160℃。往里面添加乳酪进行制作指导时，不要放置数量过多的乳酪条，否则会致使面包被压扁，进而对整体的美观程度造成影响，而且芝士的量太多同样会对面包的口感产生影响。田园风光面包材料面团高筋面粉为1000克，奶粉是30克，全蛋液100克，蛋黄液50 克，奶油115克，酵母8克，奶香粉5克，清水550毫升，改良剂2克，砂糖由75克，盐20克。黄金酱糖粉60克，蛋黄4个，盐3克，液态酥油300毫升，淡奶以及炼奶各20毫升。其他配料有火腿片、红椒丝、乳酪丝、番茄酱各适量。做法1，将黄金酱中的材料混合搅拌均匀后备用，接着把高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖投入搅拌缸内以慢速搅拌均匀。先加入全蛋液，接着倒入清水，然后进行拌匀，之后快速搅拌，直至面筋扩展；随后把奶油加入，再放入盐，慢速拌匀，紧接着转成快速搅拌，持续2至3分钟，一直拌到面筋表面光滑，能拉出薄膜状才行。盖上保鲜膜，在温度30℃、湿度75%的条件下发酵30分钟，分割成每个65克的小面团，小面团滚圆后松弛20分钟，用擀面杖擀开排气。将火腿片放入，进行卷起操作，接着对折，在中间划一刀，醒发之后扫上蛋黄液，撒上红椒丝以及乳酪丝，挤上黄金酱和番茄酱，放入炉中烘烤15分钟，温度设定为上火185℃、下火165℃。胡萝卜营养面包材料有高筋面粉500克，改良剂2克，胡萝卜汁275毫升，胡萝卜丝3.5克，砂糖95克，奶粉10克，奶油55克，酵母6克，全蛋液50克，盐5克。制作指导为搅拌好的面团温度不要太高，30℃左右就行。因温度会对面团醒发程度有直接影响，最终还会对面包烘烤效果产生影响，做法:1. 将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂以及奶粉搅拌均匀。2. 加入部分全蛋液与胡萝卜汁搅拌均匀，转而快速搅拌两分钟。3. 加入奶油、盐搅拌均匀，搅拌至面筋扩展。4. 最后加入胡萝卜丝以慢速搅拌使其均匀。5. 把面团在温度三十摄氏度、湿度百分之八十的条件下松弛二十分钟。6. 把面团分成每个六十五克的小面团，滚圆后再松弛二十分钟。拥有松弛状态的小面团，使用那擀面杖来擀的话，是用于排出气体的。把它卷成胡萝卜形状，将此排入烤盘，还要放置进发酵箱里，需醒发七十分钟，温度设定为三十八摄氏度、湿度是百分之七十 。醒发完成以后，要扫上剩余蛋液，之后再放入烤箱进行烘烤，时长为十三分钟，温度方面上火是一百八十五摄氏度、下火为一百六十摄氏度。黄金玉米面包的材料，种面：含有，高筋面粉五百克，有，全蛋液七十五克，且，酵母七克，还有，清水二百五十毫升黄金酱:存有，蛋黄四个，具备，糖粉六十克拥有，盐三摄含量，液态酥油一百五十三立方英寸，淡奶三十九立方英寸，另有，炼奶十八 毫升主面：砂糖一百三十五克，蜂蜜四十五毫升并配清水九十九并多立方，还有数量比大比小的，九十五： 一的数量比，高筋二百五十克的面粉，含有，并带着奶香四点的分量比值之粉，改良剂三克，盐七个，则另加盐还有，占比为奶粉二十的比例大小值的分块分量，奶油七十五克其他配料：存有，适量体积比的部分之玉米粒制作指导，做黄金酱加入液态酥油时，向特定的，单一的，相同的某个方向进行搅拌 。做法 1，把那高筋面粉与酵母采用慢速搅拌，使其达成均匀这种状态停顿。做法 2，往里面加入全蛋液以及清水用慢速进行搅拌使其均匀随后转去快速不停地打直至达到五成筋度停止操作。做法 3，在所呈现情况之上遮盖住保鲜膜把其放置进行发酵时长为 3 小时当发酵完成之后便成为种面如此告成停顿。做法 4，将种面和砂糖还有蜂蜜以及清水一同运用快速办法将其打至糖溶化。做法 5，往其中加入高筋面粉还有改良剂以及奶粉和奶香粉采用慢速搅拌使其均匀。做法 6，加入盐以及奶油用慢速搅拌均匀之后转去快速不断搅拌均匀。做法 7，进行发酵时长为 20 分钟，这时温度设定为 36℃、湿度设定为 72%这个状态停顿。做法 8，把面团划分成每个 60 克包装的小面团，将它滚圆成型之后再进行发酵流程时长为 20 分钟。9　把小面团搓成长条形，将其放入纸膜里进行醒发，醒发时长为90分钟，醒发温度是36℃，醒发湿度为70% 。 10　当发至模具九分满的时候，扫上全蛋液 （分量外）。11　把玉米粒跟黄金酱搅拌成馅，将黄金玉米馅放置到面团上面。12　在面团表面挤上黄金酱，把它放入炉中，炉的上火温度为190℃，下火温度为170℃，烤好之后出炉。面包材料乃是高筋面粉，其重量为1000克，还有砂糖195克，另外是酵母13克以及改良剂5克，再者有奶粉20克，接着是鲜奶250毫升，全蛋液100克，清水250毫升，盐10克，奶油120克，鲜奶油40克，提子干250克，杏仁碎适量。做法为，步骤一，将高筋面粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉加入，以慢速开展拌匀操作。步骤二，加入鲜奶之时、全蛋液以及清水，使用慢速把它们拌匀。步骤三，加入鲜奶油、奶油以及盐，先以慢速拌匀，随后转至快速进行搅拌，直至面筋扩展。把提子干加入，慢速进行拌匀，将保鲜膜盖上，松弛二十分钟时长。面团分成每个四十克的小面团，滚成圆形状态，接着松弛二十分钟之 久。把面团压扁实现排气，卷成长方形的形状，清水在表面进行扫涂 （分量外边）。杏仁碎被撒上，放入到长方形的纸模内部，醒发七十分钟时段。表面进行喷水，放进炉里烘烤，上火温度是一百八十摄氏度、下火温度是一百六十摄 氏度，烘烤大约十二分钟。制作指导方面，面团的醒发程度会对最后的烘烤效果产生直率影响，留意制作这款面包之际，要把控好醒发的时间，面团不要发得过大 。高筋面粉五百克，奶粉二十克，酵母六克，红糖一百克，清水二百六十五毫升，葡萄干二十克，盐五克，改良剂一点五克，全蛋液五十克，奶油四十五克，另葡萄干、瓜子仁各适量，此为红糖面包材料，做法如下，一将红糖、全蛋液和清水搅拌至糖溶化，二加入高筋面粉、酵母、改良剂和奶粉以慢速拌匀，再转快速搅拌三分钟，三加入奶油、盐拌匀，直至拌至可拉出薄膜状，四面团松弛大约二十分钟，然后分切成每个七十克的小面团。5　将小面团滚圆直至光滑，而后再进行20分钟的松弛 。6　把已松弛好的小面团借助擀面杖擀开以排气 。7　卷成椭圆形形状，接着放入纸模之中 。8　排列进入烤盘，随后放进发酵箱进行70分钟的醒发 。9　对醒发好的面团扫上全蛋液 （分量之外），再撒上瓜子仁和葡萄干 。10　将其放入烤箱烘烤大约15分钟，温度设定为上火190℃、下火165℃，烤好之后出炉 。制作指导这款面包里有加入红糖，所以面团自身会有颜色，烘烤之时要留意控制好时间，不要烤得颜色过深而影响美观 。用于制作咖啡面包的材料有，750克高筋面粉，，150克砂糖，385毫升清水，50克奶油，8克酵母，50克全蛋液，35毫升淡奶，5克改良剂，10克咖啡粉，8克盐，制作指导为品质好的面包其口感必然要松软，因而在搅拌过程当中，要留意切莫将面团搅拌过度，做法，1将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖以及咖啡粉搅拌均匀，，2再加入全蛋液、淡奶与清水搅拌均匀，持续搅拌大约2分钟，，3接着加入奶油、盐搅拌均匀，转为快速搅拌一直到面筋扩展。步骤4，进行25分钟的松弛操作，此时温度为31℃，湿度为75% 。步骤5，接着要把已经松弛妥当的面团分割为每个重量大约75克的小面团。步骤6，将小面团滚圆直至其表面变得光滑，之后再次进行20分钟的松弛。步骤7，把松弛完毕的小面团，借助擀面杖擀开以排出气体。步骤8，将其卷成长条形，放置到长方形模具里，然后进入发酵箱醒发85分钟，此时温度设定为38℃，湿度为75% 。步骤9，刷上全蛋液（分量之外），放入烤炉，烤炉温度上火为185℃、下火为190℃，烘烤时长为15分钟。纳豆面包材料有，高筋面粉750克，奶粉25克，奶香粉3克，砂糖155克，改良剂2.5克，盐7.5克，清水1000毫升，全蛋液75克，酵母8克，奶油85克，瓜子仁20克，纳豆适量。做法如下，1. 高筋面粉、奶粉、奶香粉、酵母、改良剂、砂糖先进行拌匀，之后加入全蛋液、清水以慢速进行拌匀，接着转成快速搅拌2分钟。2. 加入奶油、盐以慢速拌匀，再转成快速搅拌直至能拉出薄膜状，然后发酵25分钟。 —3　把发酵好的面团，分成每个50克的情形的小面团，使其滚圆起来，紧接着松弛20分钟时长，之后用擀呈现面条之感滚动圆棒延展出去排出气体。4　在经过前面滚动圆实气排出的过程后要放置纳豆类物品上来，经过从外周围至内里卷挤这操作环节最终令形状成为橄榄模样。5　从当前经过卷挤成橄榄形态的中间位置用刀具或者类似剪布料用品切开展开，然后逐一依次放置进入烤盘之中，再下一步要放入专门帮助发酵的箱子里进行类似苏醒发作般的80分钟时长的发酵程序，此时要注意温度需要为37℃、湿度需要为85% 。6　在如同苏醒发作般类似发酵80分钟时长的步骤完成以后，针对呈现出橄榄大小形状的已发酵完成的面团，要使用类似于清扫形式般的动作扫敷上除此之外的全蛋液。7　在清扫全蛋液之后，马上如同播撒事物东西一般撒上瓜子仁颗粒状物品，再紧接着放进入专门烤制的炉具烘箱之中烘烤12分钟左右的时长，此时需要注意温度为上面火的温度195℃、下面火的温度170℃，当达到设定时间烘烤完成之后从炉具烘箱范围之中取出。指导制作这款面包，除口感好外，造型很漂亮，卷橄榄形时，用擀面杖把面团稍微擀开些以卷出层次，面包这样烤好之后才会有立体感 。做成需用到椰子丹麦面包材料，其中有高筋面粉850克，有低筋面粉150克，要有砂糖135克，还得是全蛋液150克，得是纯牛奶150毫升，要有冰水300毫升，要有酵母13克，得是改良剂4克，要有盐15克，要有奶油120克，要有瓜子仁20克，要有片状酥油20克，要有适量椰子馅。做法如下，首先高筋面粉、低筋面粉、酵母和改良剂要拌匀，接着加入砂糖、全蛋液、纯牛奶和冰水拌匀，然后转快速搅拌2分钟，之后加入盐和奶油，搅拌2分钟，最后压扁呈长形后冷冻，时间要30分钟以上。将面团稍微擀开并擀长，放入片状酥油裹好，捏紧收口，再次擀长，叠3下，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏30分钟，复读3次。切齐擀开且面团的四面切除，扫入（以上分量外）全蛋液，涂抹椰子馅，卷成圆条后切成等份，放入圆形纸模，置于发酵箱醒发 60 分钟，温度 35℃、湿度 75。醒好的面团，扫入（分量外）全蛋液，撒上瓜子仁，放入烤炉上火 185℃、下火 160℃烤制熟透。制作指导要留意，在卷成形之际，别卷得过于紧，卷得过紧会对面包在烤制之时的膨松度产生影响，不但会对外观造成影响，而且还会波及口感。用于制作花生球的材料有，500克高筋面粉，20克奶粉，50克全蛋液，5克盐，5克酵母，2克奶香粉，1需用量为10毫升的蜂蜜，55克奶油，2 . 5克改良剂，100克砂糖，255毫升清水，60克花生酱，10毫升花生油。制作指导表明，此款面包的特性是，使花生的脆与面包的软相搭配，在于最后的时刻去粘花生碎之际，要留意不可粘取过多的量，花生碎也不宜过大，不然难以粘得牢固。其做法为，首先将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉、砂糖搅拌均匀。加入全蛋液，加入清水，加入蜂蜜搅拌，打至五六成筋度。加入奶油，加入盐慢速拌匀，转快速打至面筋扩展。松弛20分钟，保持温度30℃，保持湿度80% 。把松弛好的面团分成每个35克的小面团，滚圆后松弛20分钟。花生酱、花生油、砂糖拌匀成馅。松弛好的小面团压扁排气，包入馅后捏紧收口。撒上花生碎，醒发90分钟，温度36℃，湿度72% 。 9　入炉烤13分钟左右，温度为上火185℃、下火165℃。拿750克高筋面粉，4克改良剂，425毫升清水，85克干洋葱，100克低筋面粉，65克砂糖，适量沙拉酱，20克盐，25克炸洋葱，8克酵母，75克全蛋液，85克奶油，适量火腿丝，适量乳酪丝做洋葱乳酪面包，食材说完了，现在说做法，1　先把高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、砂糖放一起拌匀，接着加入全蛋液和清水用慢速拌匀，然后转快速搅拌大概1分钟；随后加入奶油、盐用慢速拌匀，再转快速搅拌直至面筋扩展，之后加入干洋葱和炸洋葱用慢速拌匀就行，最后覆上保鲜膜松弛25分钟。把2分割成每个30克的小面团，接着滚圆它，然后盖上一整张保鲜膜让其松弛20分钟，之后滚圆直至变得十分光滑，再用刀具划1个十字，最后放入圆形纸模当中。3将其排入烤盘，再放进发酵箱醒发70分钟，此时温度要保持在38℃、湿度要保持在75% 。4醒发好的面团要扫上全蛋液 （分量是额外的），放上一些火腿丝、 乳酪丝，进而再挤上沙拉酱，最后入炉烘烤，温度设定为上火185℃、下火165℃。结尾句号不要遗漏制作指导，在加入干洋葱时，要从下往上实现捞起并进行搅拌，在加入炸洋葱的时候，也要从下往上捞起并予以搅拌，不要让搅拌的时长 too long，不然就会使得时间过度过量，如果面团的起筋状态出现超过度的情况，那么面包吃到嘴里的口感就 将大打折扣 。面团材料有，高筋面粉五百克，奶粉二十克，全蛋液五十五克，奶油五十五克，酵母五克，奶香粉三克，清水二百六十五毫升，蛋糕油三克，改良剂一点五克，砂糖四十五克，盐十克。虾仁玉米馅有，虾仁五十克，玉米粒一百五十克，沙拉酱五十克，青椒适量，胡萝卜碎适量。做法是，先拿高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、奶香粉和砂糖慢速拌匀。4　压扁之后放置到模具当中，再把模具放进烤盘，放入温度为37℃、湿度为70%的发酵箱醒发60分钟 。在已醒发妥当面团之上，划几道口子，扫上全部蛋液，于其表面放置青椒，并且放置胡萝卜碎，挤出剩余沙拉酱，放入炉中烘烤，其上火温度为180℃，其下火温度为195℃。牛油面包材料含有，高筋面粉1350克，低筋面粉150克，酵母20克，改良剂5克，奶粉60克，奶香粉6.5克，砂糖335克，全蛋液125克，蛋黄80克，清水800毫升，盐16克，牛油210克，制作指导表明，因为温度会直接影响面团的醒发程度，所以若条件允许，面团搅拌好的温度最好为2 sixty six℃，如此面包口感会更佳，做法是，首先把高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶香粉搅拌均匀 。二，加入全蛋液，加入奶粉，加入砂糖，加入蛋黄，加入清水，搅拌两分钟。三，加入牛油，加入盐，慢速拌匀，再转快速搅拌，至面筋扩展。四，盖上保鲜膜，然后基本发酵二十分钟。五，松弛好的面团分成每个四十克的小面团，然后滚圆。六，盖上保鲜膜，基本发酵十五分钟左右。七，将小面团滚圆至光滑。八，排入烤盘放进发酵箱，最后醒发九十分钟，温度三十五摄氏度、湿度百分之八十 。对其涂抹上全蛋液 （分量列为额外设定的），接着把它放入烤炉当中进行烘烤，此时务必维持温度，基本上来说上火为185℃、下火是160℃。以玉米三文治作为食材，其中高筋面粉的重量为1000克，低筋面粉的重量是250克，且含有酵母15克，改良剂有5克，砂糖的量为100克，全蛋液为100克，鲜奶的体积为150毫升，清水的体积是400毫升，盐有25克，奶油为150克，还要准备适量的沙拉酱，玉米粒有50克，火腿粒为50克。其做法是，首先啊将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、改良剂、砂糖运用慢速把它们进行搅拌均匀 。把全蛋液加入进去，再加入鲜奶，接着加入清水，搅拌均匀，一直打至面出筋，然后加入奶油、盐拌匀，继续打至面筋扩展，随后盖上保鲜膜，进行20分钟的松弛，接着把面团分割成每个250克的小面团，小面团滚圆后，用擀面杖擀开使其排气，再卷成长条形，放入长方形模具中，放入温度为35℃、湿度85%的发酵箱里发酵2小时，之后入烤炉烤约40分钟，取出切成片，先挤上沙拉酱，放上火腿片，再挤上沙拉酱。9　把用玉米粒、火腿粒以及沙拉酱搅拌均匀弄好的馅放置上去，接着再叠加上三文治片，其表面运用沙拉酱予以装饰后。10　将其边角切除掉，沿着对角切开便可。制作指导需留意，三文治制作完成以后，放置于常温状态下冷却，原因在于三文治吐司要温度完全降低才可以进行切片，如若不然将会对整体的美观性造成影响。全麦长棍面包材料由高筋面粉150克，全麦粉500克，酵母23克，改良剂8克，乙基麦芽粉10克，清水1300毫升，盐43克，奶油适量构成做法1　首先要把高筋面粉、全麦粉、酵母以及改良剂和乙基麦芽粉搅并均匀。往里面加入清水，以慢速的状态进行拌匀，接着转变为快速搅拌，持续2分钟。往那里面加入盐，以慢速的状态进行拌匀，一直搅拌到面筋扩展。进行基本发酵，时长为30分钟，之后把面团分割成每个重量为300克的小面团。小面团要松弛20分钟，然后压扁来排气。再将其搓成长条形的面团。把它放入长条形的铁皮模具当中，进入发酵箱里醒发，时长为90分钟，温度设定为35℃、湿度设定为80%。醒发好的面团用刀在其表面划上几刀。挤上奶油，在喷水之后放入炉中烘烤，上火温度为250℃、下火温度为200℃。制作指导全麦面包的时候，一定要能够呈现出那种色泽金黄的样子才足够具有诱人特质，需要留意烤制的时间以及温度，烤到刚刚上色就行，不要进行太过长时间的烤制，否则是会对面包的口感还有外观造成影响的。制作巧克力球，材料有，高筋面粉500克，奶香粉4克，酵母5克，鲜奶280毫升，砂糖100克，盐5克，改良剂2克，全蛋液55克，奶油50克，巧克力豆适量，糖粉适量，制作指导是，面团醒发受温度影响很大，所以要注意环境温度，在条件允许的情况下，搅拌好的面团最好保持温度为25至28℃，做法一，将高筋面粉、酵母、改良剂和奶香粉慢速拌匀，做法二，加入全蛋液、砂糖与鲜奶搅拌均匀。快速搅拌两分钟，之后加入奶油，再加入盐，以慢速进行拌匀，转快速搅拌，直至能够拉出均匀薄膜状，即可，盖上保鲜膜，进行松弛，时长为二十分钟，温度三十五摄氏度、湿度百分之八十，松弛好的面团分割成每个九十克的小面团，备用，盖上保鲜膜，再次松弛二十分钟，再把松弛好的小面团滚圆，直至光滑，即可，放烤盘上，再放入发酵箱，最后醒发约八十五分钟，温度三十五摄氏度、湿度百分之八十。将面团醒发，使其达到原来的两三倍大，扫上全蛋液，蛋液分量在外，接着撒上巧克力豆，把面团放入炉中烘烤，烘烤时间约为10分钟，烘烤时温度设置为上火185℃、下火160℃，烤好后将其出炉，然后筛上糖粉。烘焙乳酪红椒面包所需材料为，500克高筋面粉，7克酵母、3克改良剂、3.5克砂糖、11克盐、40克奶油、45克乳酪粉、125克红椒，适量全蛋液，制作指导是，因面团过度起筋会对口感产生影响，故而加红椒，要从下往上捞起搅拌，需注意不要搅拌时间过长，拌匀便可，做法一，将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖、乳酪粉、清水搅拌均匀，做法二，转快速搅拌2分钟，做法三，加入奶油、盐搅拌均匀，再加入红椒慢速搅拌均匀即可，做法四，面团松弛20分钟。5　面团被分割，分割成每个重70克的小面团，小面团滚圆之后，就进入再松弛再松弛20分钟的阶段 。 5 6　处于松弛好状态的小面团，使用擀面杖采取压扁排气的操作 。7　小面团被卷成长条形，卷好后放入烤盘中，进入醒发90分钟的环节 ，温度呢是35℃、湿度是75% 。 8　小面团扫上全蛋液就可以了 。9　小面团撒上分量之外的乳酪粉，之后进入入炉烘烤的流程，上火是185℃、下火是165℃ 。美式提子面包的材料有，1000克高筋面粉，3克改良剂，110克全蛋液，185克砂糖，30克奶粉，35克奶油，12克酵母，250毫升清水，250毫升鲜奶，10克盐，275克提子干，适量瓜子仁。制作指导，这款面包形状是长条形，注意整形时要把面团卷紧些，防止烤制时过度膨松，影响整体美观度。做法，1将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖和奶粉搅拌均匀。2加入全蛋液、鲜奶和清水搅拌均匀，搅拌至七八成筋度 。3放入奶油，加入盐，慢速进行拌匀。4快速搅拌直至面筋扩展，放入提子干，慢速予以拌匀便可。530摄氏度 ，温度为三十度，湿度百分之七十五，进行25分钟的松弛。6把松弛之后的面团分割成每个大约75克的小面团。7将小面团滚至圆润，再次进行20分钟的一个松弛。8把小面团擀开以实现排气目的，卷成长条形，将其放入长方形纸模之内。9放上烤盘，放进发酵箱，最终进行约90分钟的醒发。10用刀在每个醒发完成的面团表面，划3道口子。11　把全蛋液中分量外的那部分扫上去，将奶油中分量不外的放 适量往里挤然后撒上瓜子仁。12　将香菇培根卷材料那部分放入烤箱烘烤，温度设定为上火190℃且 是下火165℃，烤炙大概15分钟左右的时间段，烤到熟了就行。其香菇培根卷材料有含量是 400克的高筋面粉，2克的改良剂，55克的全蛋液，50克的奶油，成分里在有100克低筋面粉，10克奶粉，255毫升清水，85克炒熟的香菇，6克酵母，95克砂糖，5克盐，以及用量为2克的香干葱材料，还有适量的培根。做法是先把高筋和低筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖这些拌在一块。8. 针对已经醒好的面团，把全蛋液（分量外）扫在其表面上。该步骤完成了对面团表面的最后一道处理工序。放干葱，入炉烤14分钟，温度上火185℃，下火195℃。制作指导，面团过度起筋影响面包松软度，加香菇后拌匀就行，注意搅拌时间别过长，防面团过度起筋。香菇乳酪吐司所需材料有，高筋面粉650克，改良剂3克，全蛋液8克，奶油85克， 低筋面粉100克，奶粉20克，清水380毫克，香菇125克，酵母8克，砂糖140克，盐7.5克，乳酪丝适量，其做法是，将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、奶粉和砂糖进行拌匀，加入全蛋液和清水以慢速拌匀之后，转成快速搅拌均匀，加入盐与奶油拌匀，拌至面筋扩展，再加入炒过的香菇慢速拌匀，接着发酵20分钟。5，将面团分割成每个重50克的小面团 ，滚圆之后松弛20分钟 。6，把其放入烤盘 ，置于发酵箱中醒发65分钟 ，温度设置为47℃、湿度设定为80%. 7，于醒发好的面团表面用刀具划几道 ，扫上全蛋液（在分量 外）。8，放上乳酪丝 ，放入炉中烘烤 ？温度是上火19 0℃ 、下火18○℃ ，时间约16分钟 ）烤好后出炉 ？制作指导指出？为确保面团的醒发度 ，在条件许可的情形下 ，建议搅拌好的面团温度维持在26C左右 ，如此醒发好的吐司会越发松软句号。鸡尾面包，有着材料，其中主面是这般，高筋面粉1000克，砂糖185克，还有清水525毫升，盐10克，酵母10克，蜂蜜50毫升， 奶粉40克，奶油110克，改良剂3克，全蛋液100克，以及奶香粉3克；鸡尾馅是这些，砂糖100克，全蛋液15克，低筋面粉50克，奶油100克， 奶粉、椰蓉的量各适量；吉士馅是如此，有清水100毫升，即溶吉士粉35克；其他配料用到白芝麻适量；制作指导指出要注意着整形时得卷紧面团，要防止烤制的时候过度膨胀，从而影响面包的整体效果。做法1，将高筋面粉、酵母、奶香粉、奶粉、改良剂、砂糖进行拌匀，做法2，加入全蛋液、清水、蜂蜜以慢速搅拌，之后转快速搅拌2分钟，做法3，加入奶油、盐拌匀，然后转快速打至面筋扩展至薄膜形态，做法4和5中间间隔10分钟，进行第4步，松弛20分钟，温度需要保持在30℃、湿度为75% ，做法5，把松弛好的面团分成每个60克的小面团，然后再滚成球形， 做法6，把小面团压平排出气体，做法7，将砂糖、奶油、全蛋液、奶粉、低筋面粉、椰蓉进行混和使其变得均匀，做法第八步，放入做法7均匀的鸡尾馅，卷成橄榄形状末尾加上最后的标点符号句号。9，进入发酵箱 ，进行大约90分钟的醒发 。10，发至原面团体积的3倍大之后 ，扫上全蛋液 （分量是外面额外的 ）。11，把清水、即溶吉士粉搅拌均匀 ，就成为吉士馅 。12，挤上吉士馅 ，撒上白芝麻 ，进入炉中烘烤15分钟 ，上火温度是185℃ 、下火温度是160℃ 。制作燕麦面包，材料有高筋面粉400克，燕麦粉100克，酵母6克，改良剂2克，吉士粉20克，砂糖45克，奶油45克，清水300毫升，盐12克，燕 麦片适量，制作指导是最后粘燕麦片时要裹均匀，别粘过多，喜欢甜食的，能用蜂蜜替代清水粘燕麦片，味道会更美味，做法一是高筋面粉、燕麦粉、酵母、改良剂、吉士粉先拌匀，做法二是加入砂糖、清水拌匀，转快速拌至七八成筋度。3　加入奶油，加入盐，慢速进行拌匀，之后转快速拌，直至面筋完全扩展 。 4　进行松弛，时长是20分钟，要保持温度30℃、湿度75% 。 5　把松弛好的面团，分成每个约70克的小面团，如此即可 。 6　滚圆，直至光滑，用保鲜膜包好，再松弛20分钟 。 7　把松弛好的小面团压扁，进行排气，卷成橄榄形 。8　扫上清水 （分量外），粘上燕麦片，排好放入发酵箱，接着醒发90分钟 。9　入炉烤15分钟，温度为上火200℃、下火170℃，烤至呈金黄色，这样就可以了用于制作鸡肉乳酪面包的材料中，面团部分：有1250克的高筋面粉，还有85克砂糖，25克鲜奶油，16克酵母，50克奶粉，25克盐，3.5克改良剂，100克全蛋液，120 克奶油以及适量清水；香菇鸡馅部分：包含100克香菇，10克砂糖，175克鸡肉，3克鸡精，2克盐， 25毫升清水，15毫升酱油；其他配料部分：涉及50克乳酪丝，适量沙拉酱，50克全蛋液。做法是，先将高筋面粉，酵母，改良剂，奶粉和砂糖进行拌匀，接着加入全蛋液和清水搅拌2分钟，随后加入奶油，盐和鲜奶油加以快速搅拌直到面筋扩展。2　松弛二十分钟，温度三十摄氏度、湿度百分之八十 。3　把面团分割成每个六十五克的小面团，滚圆直至光滑，松弛二十分钟，再压扁排气。4　将所有香菇鸡馅材料炒熟，接着盛出，然后包入面团中，将其包成三角形，之后放入三角形纸模中。5　排上烤盘，放入发酵箱醒发八十五分钟，温度三十七摄氏度、湿度百分之七十五 。6　醒发好的面团扫上全蛋液 （分量外）。7　放上乳酪丝，挤上沙拉酱，入炉烘烤，上火一百八十五摄氏度、下火一百六十五摄氏度，时间大约十五分钟。制作指导，包馅之时，需待凉透方可进行包制。美妙蒜蓉面包材料，面团方面：有高筋面粉2500克。还有奶粉110克。更有清水1300毫升。以及奶油265克。含有酵母25克。存有砂糖235克。准备鲜奶油适量。准备改良剂适量。预备全蛋液100克。配置盐适量。蒜蓉馅方面：有奶油150克。还有蒜蓉45克。存有盐1克。其他配料为干葱15克。做法第一步：首先把高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖以较慢转速拌匀，再加全蛋液、清水，经过慢速搅拌均匀之后转成快速搅拌2至3分钟。先加入奶油，再加入盐，接着加入鲜奶油，以慢速进行拌匀，之后转成快速搅拌，直至面筋扩展呈现出薄膜状，随后盖上保鲜膜，在温度为31℃、湿度为72% 的条件下发酵20分钟。将发酵好的面团分割成为每个70克的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，发酵20分钟，然后擀扁并卷成橄榄形。放入烤盘中，进入发酵箱在温度为33℃、湿度72% 的环境发酵90分钟，在其上面扫上全蛋液（分量属于额外添加），在中间划1刀。材料方面，提子核桃吐司，有高筋面粉900克，改良剂4克，全蛋液100克，奶油100克，大豆粉100克，奶粉45克，清水550毫升，提子干300克，酵母13克，砂糖190克，盐10克，核桃125克以及瓜子仁20克。制作时，先把对应分量的它们拿来混合。接下来，5中间撒上干葱，之后挤上蒜蓉馅，再接着便可入炉进行烘烤，设置其烘烤温度为上火185℃以及下火195℃，烘烤时长大约是15分钟，烤好之后即可出炉。而另部分要点，于面团上划刀之时，要注意把控好力度，轻轻划就好了，要是划得太深，那么吐司就容易裂开，进而便会影响到其整体的美观度。做法1，将高筋面粉同大豆粉、酵母以及改良剂、奶粉加砂糖一同进行拌匀。2，进而加入全蛋液跟清水慢速拌匀，之后转至快速搅拌2分钟时间。3，而后加入盐和奶油慢速拌匀后，再次转成快速搅拌直至面筋扩展。4，接着加入提子干和核桃慢速搅拌均匀。5，进行基本发酵20分钟，随后分割成为每个150克的小面团。6，松弛20分钟，再滚圆直至表面光滑，放入长方形模具当中。7，放进发酵箱，醒发90分钟，此时温度为36℃、湿度为75% 。8　将醒发状态完成的面团处在的最外表面，使用刀具划开几道伤痕用于后续处理，再用工具把全蛋液涂抹上去 （分量 外）。9　洒上瓜子仁，放入烤炉之中，此时烤炉的温度设置为上火165℃、下火195℃， 烤制20分钟时长 。取用高筋面粉750克，取用砂糖135克，取用奶油85克，取用酵母8克，取用全蛋液100克，取用盐8克，取用改良剂3.5 克，取用清水 360毫升，取用枸杞子 150 克，取用乳酪丝 12 克以及取用沙拉酱 10 克作为面包材料，做法如下，首先将高筋面粉、酵母、改良剂、砂糖、全蛋液、清水进行搅拌直至面筋扩展，随后加入奶油、盐进行快速搅拌直至面筋完全扩展开来，接着加入一部分枸杞子进行搅拌使其均匀混合，之后覆盖上保鲜膜，让其松弛25分钟。2，把发酵好的面团进行分割，分成每个70克小面团，接着滚圆，然后排到烤盘里，再进行发酵，时长为20分钟，这期间温度是38℃，湿度是72% 。3，把发酵好的面团用手进行压扁，以此排气，之后卷成橄榄形状，随后放入发酵箱中，此时温度是35℃，湿度是72% 。4，醒发至原本体积的2.5倍，接着扫上全蛋液，此蛋液为分量外的 。5，在中间划1刀，撒上剩余的枸杞子，刨上乳酪丝，挤上沙拉酱 。6，放入炉中烘烤，时长约13分钟，温度是上火180℃、下火165℃，烤好后出炉 。食用价值颇高的枸杞子具备很好的食疗功效，选用枸杞子之时，新鲜的可供选用，干的同样能够选用，需留意干枸杞子在使用前要泡软，红糖提子面包所需材料有，高筋面粉1250克，奶粉45克，清水650毫升，酵母135克，红糖245克，盐12克，改良剂4.5克，全蛋液12-克，奶油130克，提子干30克，瓜子仁适量，其做法如下：首先第一步需要，先把红糖、清水、全蛋液以慢速进行混合搅拌均匀，接着第二步要，加入高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉以慢速搅拌均匀，然后再转至快速搅拌2至3分钟。3　加入奶油，加入盐，慢速进行拌匀，一直拌到呈薄膜状，接着盖上保鲜膜，松弛20分钟。4　把松弛那般的面团分成每个重80克的数个小面团，滚成圆形后松弛20分钟，压平排出气体，放入提子干，卷成类似用于食用橄榄果实的器具形状；放置在烤盘上，放进发酵箱中发酵90分钟；温度设定为38℃，湿度设定为70%，发酵至原来面团体积大小的3倍，在发好的面团表面划几道口子，扫上全蛋液（不在给出的分量范围内额外添加即可，不用专门强调），撒上瓜子仁。5　放入炉中烘烤13分钟左右，上火温度为185℃，下火温度为165℃，烤好后从炉中取出。进行制作指导时要留意，搅拌面团的时候得把控好起筋程度，千万别搅拌过度，在条件许可的情形下，建议让搅拌好的面团维持在28℃。起酥叉烧面包的材料，主面方面：要有2500克高筋面粉，450克砂糖，135毫升淡奶，65克鲜奶油，25克酵母，45毫升蜂蜜，12克奶粉，25克盐，10克改良剂，250克全蛋液，1300毫升清水，250克奶油。其他配料方面：需要适量起酥皮，50克全蛋液，适量叉烧馅。做法1，要将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉与砂糖搅拌均匀。8 把醒发好的面团刷上全蛋液放上两片起酥皮，将其放入炉中进行烘烤，烘烤大概十五分钟，上火设置为一百九十摄氏度，下火设置为一百六十摄氏度，待其烤熟之后出炉 。经过初级的面包烘烤培训以后，你现在应该是能够制作出一个像样的面包的那就接受中级的挑战吧 ！本部分为你挑选的这些面包在烘烤程序上相较于初级都是复杂了那么一点的不过只要你努力去掌握要吃上更美味的面包一点也不是困难的 。有巧克力面包，其材料为，高筋面粉五百克，全蛋液五十克，淡奶三十毫升，酵母六克，咖啡粉七克，盐五克，改良剂、清水、奶油、砂糖各适量，巧克力馅、白巧克力、黑巧克力豆各适量，制作时指导为，做巧克力馅时，最好先把其他配料煮成糊状，之后再加入奶油和白巧克力，做法一是，将巧克力馅煮成糊状，然后再加白巧克力拌匀，做法二是，将高筋面粉、酵母、砂糖、改良剂和咖啡粉慢速拌匀，做法三是，加入全蛋液、清水、淡奶拌匀，而且要拌至七八成筋度。4. 将奶油加入，再放入盐，以慢速进行搅拌均匀，而后转变为快速搅拌，直至面筋达到扩展状态。5. 创建基本发酵过程，全程20分钟，给定温度为30℃，让湿度保持在至70% 。 6. 把面团分割成每个重量为65克，随后将其滚圆圆形形态，再让其松弛15分钟。 7. 扫上在分量之上的清水 ，接着粘上粒粒均可的巧克力豆，进行90分钟的发酵历程。 8. 放入烤箱从而进行烘烤，烘烤时长为13分钟，调整温度呈现上火为185℃、下火为160℃。 9. 从烤箱中取出，将其对半切开，向切开的位置内挤入巧克力馅。用500克高筋面粉，7克酵母，50克全蛋液，250毫升清水制作种面，另取65克砂糖，100毫升清水，15毫升蜂蜜，高筋面粉250克，配方内奶粉25克，改良剂2 .5克，15克盐，70克奶油，3克蛋糕油制作主面，再准备重量100克的培根和适量面包糠，第一步工序是把高筋面粉与酵母依照慢速搅拌法混和至两者混合均匀，第二步工序是加入全蛋液以及清水，然后转而换成使用快速打法搅拌2至3分钟，第三步工序是覆盖上保鲜膜并维持在温度33℃、湿度75% 的情况下发酵2小时 。把砂糖加入，再加入蜂蜜、清水，随后要快速进行搅拌，一直打到糖溶解，接着加入高筋面粉，之后加入奶粉、改良剂，将它们搅拌均匀，再加入盐、奶油、蛋糕油，把这些搅拌一同拌匀，完毕以后要进行30分钟的松弛，此时温度需保持在35℃，湿度为76% ，接着把面团分割成每个60克的小面团，滚圆之后再进行20分钟的松弛，然后用擀面杖压扁，以此来排出气体，放上1片培根，将其切成几片，接着借助竹签穿起来，放置一旁备用，再粘上面包糠，在常温状态下进行90分钟的松弛，最后把松弛好的面团放入锅中，通过油炸使其达到熟，在制作时油温应当控制在160℃左右。雪山椰卷的材料，种面部分，含有高筋面粉一千四百五十克，酵母二十二克，清水适量；主面部分，有砂糖五百克，高筋面粉九百五十克，盐二十五克，全蛋液二百五十克，改良剂五克，奶油适量，清水适量，奶香粉三十克；椰蓉馅部分，包含砂糖二百克，全蛋液七十五克，椰蓉三百克，奶油、奶粉各适量，椰香粉三十克；其他配料为糖粉十克。做法一，砂糖、奶油慢速拌匀，加入全蛋液拌匀，再加入椰蓉、椰香粉、奶粉拌匀即为椰蓉；做法二，将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。发酵2小时后，就成为种面，加入砂糖、全蛋液以及清水，快速打至糖溶化；加入高筋 面粉、奶香粉跟着改良剂拌匀；加入奶油、盐搅拌至面筋扩展；松弛20分钟，分成 每个65克的小面团，滚圆后再做松弛；小面团压扁排气，包入椰蓉馅；卷成长形， 用刀划几刀，打结后醒发；入炉烘烤15分钟，温度是上火185℃、下火160℃，取出 后筛上糖粉。装有流沙馅的面包，其材料方面首先是面团，面团所需材料有，1250克的高筋面粉，50克的奶粉，650毫升的清水，130克的奶油，15克的酵母，100克的砂糖，4克的改良剂，100克的全蛋液，25克的盐；流沙馅所需材料有，50克的熟咸蛋黄，15克的白奶油，35克的奶粉，5克的吉士粉，75克的奶油，55克的砂糖，25克的即溶吉士粉，其配料还有适量的黄金酱；制作指导要注意，搅拌含有流沙面包馅的时候，最好朝着同一个方向去进行搅拌，如此一来，馅的品质将会变得更好；做法是，先将高筋面粉、酵母、改良剂、奶粉、砂糖均匀搅拌在一起。2　将全蛋液倒入，再紧接着倒入清水，快速进行搅拌运动，时长控制在大约2至3分钟 。3　把奶油倒入，再添加盐在其中，以慢速进行搅拌使其均匀混合，待拌匀之后将搅拌速度转至快速，持续搅拌2至3分钟 。4　使用保鲜膜覆盖住，使其处于松弛状态，时长为22分钟，此时环境温度设定为33℃、湿度设定为70% 。5　接下来，把经过松弛的面团进行分割操作，分割成每个重量为65克的小面团 。6　小面团制作成滚圆的形状，再用保鲜膜覆盖，再次使其处于松弛状态，时长为20分钟，周边温度保持在33℃、湿度维持在72% 。7　将流沙馅料进行混合操作，之后放置一旁备用 。8　把已经松弛好的小面团按压使其扁平，进而排出其中的气体 。9　将流沙馅包裹在其中 。放于小杯形模具中，将其放入烤盘，再放入发酵箱，发70分钟，保持温度34℃、湿度71%。扫上全蛋液，此蛋液为分量外。挤上黄金酱，放入烤箱烘烤，上火设为180℃、下火设为195℃即可。制作培根乳酪三文治所需材料有，高筋面粉1500克，低筋面粉375克，酵母20克，改良剂5克，砂糖150克，全蛋液150克，鲜奶250毫升，清水625毫升，奶粉45克，盐36克，白奶油280克，火腿片100克，培根片100克，沙拉酱适量，乳酪片适量。其做法为，首先将高筋面粉、低筋面粉、酵母、改良剂、砂糖、奶粉慢速进行拌匀，然后加全蛋液、鲜奶、清水快速拌匀达2分钟，最后加入白奶油、盐快速拌至面团光滑。取出4，松弛20分钟，将其分成各个250克的小面团，使其滚圆接着再松弛20分钟。5，用擀面杖把