敲黑板!又是强烈推荐的一款面包--维也纳面包

维也纳面包，又称长方形面包，源自奥地利，外形与奶油蛋卷极为相近。这种面包确实非同一般，切割边缘十分规整，表面呈现诱人的光泽，触感平滑。它还散发着甜美怡人的香气，内部组织则柔软而富有弹性。

维也纳面包的外观以细长形态和独特纹理为标志，这类面包通常采用低筋度面团制作，其配方中油脂、糖分和蛋类的含量相对较低，食用方式多样，能够搭配各式酱料，也可夹入多种馅料，同时适合作为早餐三明治食用，展现出极高的适应性。

原料分量包括400克混合面粉，其中100克是高筋粉，2.5克是低筋粉，还需要253克干酵母，40克牛奶，50克鸡蛋，75克白糖，9克黄油，20克盐，以及15克可可粉和麝香糖。

制作双色面团的过程如下，首先把两种面粉，牛奶的百分之七十，鸡蛋，盐和干酵母全部放入容器中，把这些材料充分搅拌，确保它们混合均匀，面团要达到柔软易揉的状态，既不能太干也不能太湿，接着把一半的糖加入面团，揉和成团之后，再加入剩余的糖，继续搅拌，直到糖完全溶解，当面筋形成后，就把黄油慢慢和面团融合在一起我们逐步实施步骤，在增加后续部分时，必须先把面团反复按压，直到彻底融合。此刻面团触感十分理想

面团分成两份，一份掺入颜料，另一份重量比巧克力面团轻四十克。较重的面团揉成圆形，用保鲜膜盖好，开始第一次发酵。另一份面团加入可可粉，混合均匀至颜色一致。接着掺入糖，继续揉和，若面团偏干，可添入十克牛奶。和好之后，用保鲜膜包裹起来进行发酵，温度保持在29到30度，持续1点5到2个小时。然后，把每一个面团分割成五份。

接着把一整块白色的面团抻拉成大概3-4分米宽的长条形，对那块可可面团也要照着这个方法来操作。我们将可可面片叠放在白色面片上面，顺着长度方向折合到一起（跟捏饺子时那样折叠）。另外在面团塑形的时候要用力拉紧，这样才能把接口封好。这个过程跟制作法式长面包时把它塑形完成的步骤相似。塑形完成之后放到一个事先垫好烤纸的烤盘里，让它略微弯曲，再用一块干净的棉布盖在上面。

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发酵过程结束后开始拆解包裹，仅分离出可可层让内部白色面团显露出来，并在面包外皮刻上指定形状的纹路，接着再次进行发酵，直至体积增长至接近原状，此时可观察到截面逐渐增大，内部组织变得可见，整个过程需在30度环境下持续一小时，发酵终止后于面包外层涂抹蛋液，随后送入烤箱进行烘烤，采用上下火190度进行加热。

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烘焙小窍门：要避免巧克力，可将该配料舍弃，让面包卷呈现纯白色，这样口感更佳，颜色也更纯净，选择自己喜欢的口味，如果不喜欢巧克力，完全可以不加，这样制作出来的面包卷会完全呈现白色，颜色更加洁白，割面包时动作要利落，不能拖泥带水，否则会留下难看的撕裂痕迹，如果不喜欢人字形的切割花纹，可以像切法棍面包那样，以大约一至一点五厘米的距离进行斜向切割，这样也能得到美观的切口，如果对植物奶的味道不适应，可以用牛奶来替代，这样口感会更好，选择牛奶作为替代品，也能获得相似的烘焙效果

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