外婆家：吴国平
1998年，吴国平踏上了创业的征程，他立志将仅有三家分店的“外婆家”发展成知名餐饮品牌。他创办“外婆家”的初衷源于发现现代人日常饮食中，越来越缺乏家的味道和用心烹调的温情。为此，他响亮地喊出了“无需归家费心烹饪，外婆为你精心准备佳肴”的宣传语。
经过十多年的发展，外婆家定位从未改变：居家路线、聚餐场所。由于租金开销、劳动力价格等各方面负担加重，众多餐饮企业纷纷推出“副品牌”来争夺市场空间，外婆家最早洞察到这一趋势，并且迅速打造了众多子品牌，比如：宴西湖和锅殿，另外还有金牌外婆家、炉鱼、锅小二、动手吧、三千尺、柴田西点等餐饮分支，全国门店数量超过110家，可以说分布极广。
吴国平为何能当机立断打造子品牌呢？首先，外婆家品牌已具备较高声誉，其子品牌能获得顾客认同，迅速开拓新的市场空间，而且这些子品牌易于实现规模化生产；其次，单次消费金额较低，有助于吸引大量顾客，依靠高翻台率实现盈利；再者，外婆家子品牌采用“简约餐饮”模式，店铺面积不大，初始投资有限，因此经营风险也相应减小。不得不说，外婆家积极拓展子品牌，再一次抢占了规模最大的市场机遇。
吴掌柜语录：
我从事餐饮行业，本质上是在与顾客建立情感联系，首先需要深入了解对方是个怎样的人，以及他们的喜好。
2、小而精不单体现在品牌形式上，还体现在质量上。
产品构成占三成，环境因素占四成，服务价值占三成，运用价格机制进行调控，力求达到最优的性价比水平。
4、越基础的东西，越有生命力，越能持续。
掌柜家辣评：
借助精心打造的用餐环境、物美价廉的菜肴，以及和蔼可亲周到的款待，令食客品尝到价值远超预期的美味，其经营理念与快速时尚服饰公司如出一辙，却融入了更多童年时外婆烹饪的饭菜气息，使人常常怀念起往昔的味道，然而，这种店铺的定位和情调，确实不适宜作为正式的商务宴请场所。
木屋烧烤：隋政军
2003年木屋烧烤首店落成，初始投入仅两万元人民币。店面规模不大，仅雇佣五名员工，设有五张桌椅，便这样启程了。现阶段木屋烧烤在深圳、北京、天津已开设数十家分店，其创始人隋政军在天图资本注资后透露，他们的规划是一年内超越海底捞，五年内达成覆盖百城千店的蓝图。
木屋烧烤运用了怎样的经营理念，把一个只有五张桌子的烧烤店，发展成如今覆盖全国的连锁品牌呢？
木屋烧烤的经营方案一直很明确，涵盖了原料获取、物资提供、商品种类、市场推广、价格设定、店铺管理以及环境布置等方面，并且建立了一套精密的智能网络架构，在原料获取、货物运送、产品制作和加工流程上都非常规范，最终关键在于它的“软性衔接”，通俗来讲就是软件系统之间相互关联，运营机制、信息技术平台和信息系统是相互连通的。此外，员工管理是餐饮经营中极为关键的一环，木屋烧烤在这方面建立了周密的机制，涵盖了人才的选拔、培养、分配、评估以及鼓舞等环节，这些环节的协调一致和紧密配合，促使木屋烧烤逐步实现规范化运作，并持续扩展规模。
隋掌柜语录：
1、一个企业最关键的是整个系统的各个环节都不错，才能盛水。
2、真正的力量是系统的优秀，不是说某个方面的优秀。
3、实业为王，老老实实做人，踏踏实实做事，永远是王道。
掌柜家辣评：
行业合并与集中是持续不断的现象，网络领域更显著的是众多细分市场的效应，一旦这些细分市场不复存在，整体的影响力也会随之减弱，因此非常欣赏木屋烧烤家完备、高效的经营思路。不过仅有科学严谨的关联和运营是不够的，餐饮行业归根结底比拼的还是菜品，美味永远是吸引顾客的核心要素，所以每家餐饮公司，最终都要依靠出色的产品才能获得长远发展。
巴奴毛肚：杜忠兵
当围绕“人造羊肉”的争议持续发酵，同时“陈年油”、“有害火锅”等类似食品安全丑闻接连曝光，巴奴毛肚火锅的客流量却意外地持续攀升。这一反常情况在业内被戏称为“巴奴现象”。这种现象究竟是如何形成的？
杜忠兵坚持单品经营理念，有人质疑火锅需要丰富菜品搭配，为何要做成单一品种，但杜忠兵持有不同看法，他认为打造火锅领域独特的主打菜式，让食客对某道菜念念不忘，这正是他的经营目标。终究用餐之际，我们更易留意何种菜肴口感更佳，火锅品类繁杂，岂能一一铭记，若能推出一款独具风味的招牌菜式，牢牢吸引食客味蕾，又怎会担忧顾客流失呢
接下来要谈的是杜忠兵的集中注意力策略，一个出色的商品必须先让顾客留下印象，因此杜忠兵持续加深顾客对毛肚和菌汤的印象，甚至把“巴奴”升级为“巴奴毛肚”，并且把店招牌上醒目地写着“我们的服务并非卖点，毛肚和菌汤才是”，踏进店内后，视觉上的重点更加突出，服务员佩戴的围裙、墙上的装饰等等都在提示你毛肚、菌汤，以及这是一家最地道的老重庆火锅店，去年巴奴在郑州建立了专属的中央厨房，标准化程度得到进一步提升。
杜掌柜语录：
制度具有决定性作用。巴奴对菜品品质极为重视，将其视为最高准则，任何违反规定的行为都将受到相应处理，没有任何例外。
2、巴奴火锅是我下半生存在的意义。
3、做餐饮始终要把握一点，健康问题是品牌持续发展的核心。
4、一个有信仰的人，才会在企业发展的道路上越走越宽。
掌柜家辣评：
一家餐馆，所有菜肴只要精心烹制，就一定能赢得顾客的赞赏和信赖，更不用说味道还这么出色。毫无疑问，巴奴毛肚火锅是投入了真情实感的，每一个环节都在向食客展示他们的用心，并且把经营火锅当作了自己的使命，这样的火锅，这样的毛肚又怎么可能会不美味呢？
西贝莜面：贾国龙
在内蒙开设一家不足二十平米的小吃摊，贾国龙经过二十多年的奋斗，将企业扩展到七十多家分店，年营收高达二十亿元，成为中国规模最大的西北菜餐饮集团，他这种坚持不懈、勇于开拓的精神，深深打动了我们。
贾国龙在同行纷纷“扩张”之际，他却选择持续“收缩”，集中精力研究西北菜系，追求标准化运作，着手修改菜谱，减少了菜品数量，他的计划是：下次菜单更新，烧菜将不再列在其中，这样能更好地实现规范管理。
果然如此，西贝的周转速度明显加快，即便非饭点时段，店外也常有顾客等候，店家仍旧自信地推出活动，承诺排队时间过长便可享受折扣或优惠，由此可以看出其营业效率之高。
贾掌柜语录：
一种味道难以独占鳌头，顾客众多，市场广阔，聚集一群便足够了。
许多人都觉得菜肴的滋味主要看做菜方式，不过我们着重强调的是食材本身。
烹饪规范化不在于难度大不大，核心是选择和舍弃。要尽量减少菜品的种类，同时要有意识地约束制作流程。
掌柜家辣评：
总有人质疑统一做法是否会影响菜肴的口感，这确实是值得重视的问题，毕竟我们用餐，首要考虑的就是口味，因此口感是绝不能被轻视的。但单一的风味不可能满足所有人，俗话说口味各异，市场如此广阔，赢得一部分人的青睐就足够了，这或许就是取舍之间的平衡吧。
小南国：王慧敏
2012年，上海小南国餐饮控股有限公司在香港联合交易所挂牌交易，在业界看来，这家成立于1987年的企业到2012年才上市，时间间隔显得有些长，但正如创始人王慧敏所解释的，这是为了做好充分准备，以便向全球展示一流的中餐品质。
小南国长期处于高端餐饮领域，近年来顺应消费群体变化，逐步进行品牌调整，旗下新增不少契合年轻消费者需求的中小型品牌，包括南小馆、ORENO、小小南国、Boat House（船屋）以及Puck餐厅等。
从单一品牌发展到多个品牌，进而涉足行业其他品牌，王慧敏表示，这是与以往截然不同的布局。王慧敏补充道，只要遇到优质机遇，会与更多品牌展开合作，或许自身品牌数量会逐渐减少。王慧敏另有一个构想：若进入某个商业中心，可能会见到各式餐饮品牌，其实多数由小南国运营，但顾客未必知晓。
王掌柜语录：
1、“物有所值”才是最重要的。
我的所有情感想法，都会由管理团队进行逻辑审视，这让我感到十分高兴。
我们的终极目的是迈向海外，让全球认识到中餐是一番极具价值的领域。
在寻常日子里展现卓越，在得到时学会给予，使周围的人与自身共同享有喜悦。
5、吃饭是件快乐的事，但人生的快乐不仅仅只有吃饭。
掌柜家辣评：
小南国曾是顶级餐饮的象征，令许多普通收入群体难以企及，尽管它早年间发展势头迅猛，却始终缺乏亲和力，因此近几年经营状况出现了明显下滑，这表明商业活动不能过于疏离大众。小南国适应市场变化的能力很强，根据客户需求调整经营策略，开设了面向不同消费群体的餐饮店，例如南小馆等品牌数量持续增长，还进驻商场，与更多顾客建立联系。
眉州东坡：王刚
十九年前，眉州东坡仅为一处简陋的食肆，今日已蜕变为一家跨国餐饮集团，在全球设有111家门店，旗下另有三家独立品牌，分别是眉州东坡酒楼、眉州小吃以及王家渡火锅，年营收突破20亿元，成为当前商业区、办公场所及居民区中最受追捧的餐饮场所。
眉州东坡集团董事长王刚表示，眉州东坡如今所取得的全部成就，可以用一个说法来概括，那就是“源自学习”。当前，互联网+理念已遍布社会各处，王刚带领眉州东坡积极适应网络时代，进行学习与变革，同时将经营重心转向商场，打造“灵活多变的场所”。
大型商场逐渐兴盛，年轻消费者成为消费主力，人们外出就餐不再仅仅是为了解决饥饿问题，眉州东坡率先进入商业区开店，后来转变思路，选择经营规模较小的精品店，并且他们开设的第一家商场店铺开业后立刻非常受欢迎，每天的收入能够达到三万元以上。
王掌柜语录：
1、眉州东坡所有的成功都是学出来的。
2、没有学不会的！
3、天天都创业，千万不要守业。
我曾是青年，那些老牌子的衰落，难道不是被青年人造成的吗。因此我应当敬重青年，与他们一同进步！
若你敬重学问，便能获得学问，一旦掌握学问，你就能建立卓越的企业。
掌柜家辣评：
钻研学问始终是重要议题，通过王掌柜的言论，可以体会出知识对王刚产生了怎样显著的裨益，不过单纯埋首于书本绝非良策，王掌柜除了勤于求知，还擅长深入分析、勇于开拓创新，比如早在1999年眉州东坡就率先设立了中央厨房，用以推行企业规范化，确保菜肴品质与风味，这无疑是众多业界精英中的先行者。
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