那个曾经非常流行的网络烘焙店85度C，现在正经历着门店关闭的风潮，这个品牌的关注度明显下滑，远不如从前那么火爆了。
01 85度C，有点凉
又一家昔日爆火的知名烘焙品牌，陷入了关门潮。
《新品略财经》注意到，10月13日，“85度C部分门店停业”这一话题迅速登上热搜榜，随即激起了广泛的市场关切和互联网上的热烈讨论。
最近，杭州庆春路上一家经营了十余年的知名面包店85度C正式歇业。记者前往现场查看时发现，店铺门面的品牌标识已经拆除，店内所有的桌椅都已搬走，唯独留有门店玻璃上贴着的85度C宣传纸片。
有顾客透露，这家店铺在此地经营已逾十年，停业已近两月有余，至今仍有人误以为营业而前来购物，当闭店通知张贴后，曾向工作人员询问缘由，对方解释称系场地租赁费用增加所致。
媒体报道称，杭州四家85度C门店近期停业，其中庆春路店不在之内，滨江店计划于十月十五日结束营业，江城路店已于九月三十日停止服务，而富阳玉长城店更早已经不再营业。
如果85度C只是某个城市撤销四家分店，或许不会引起太多注意，但85度C杭州分店停业，却是其整体状况的一个小小反映。
在杭州以外区域，包括上海、江苏、天津以及广东等地，85度C的分店也传出停业的风声。举例来说，今年九月，南京此地便有数家分店相继歇业，同样引起了当地民众的注意和媒体的广泛报道。
确实，2023年期间，85度C曾经遭遇过店铺关闭的困境，在那一年的六个月里，济南地区就有四家分店停止营业了。
近些年，85度C逐渐变得不再引人注目，如果不是这次在关店风潮中被媒体关注并登上热搜，许多顾客恐怕早就忽略了这家品牌的存在。
85度C遭遇了停业风潮，不过《新品略财经》留意到，位于东莞东南临深塘厦镇某商场的85度C分店，客流量似乎较为理想，不清楚其实际运营状况。
有其它消息透露，85度C声称，会逐步关闭经营不善的分店，估计至少要结业四十家。
但是，根据新闻刊载的信息，85度C的停业步伐非常快，估计即将关闭的店铺会远远多于四十家。
根据85度C的母公司美食-KY所公布的财务报告，今年上半年该公司在中国大陆的业务已经出现了大约2亿新台币的损失，折合人民币大约是4600万元；如果继续维持当前的经营模式，预计到2025年，该地区可能面临超过4亿新台币的亏损，折合人民币会超过9300万元。
根据《新品略财经》分析，85度C如今面临停业风潮，这种情况本就在市场预料之内，该家声名显赫的面包店正经历行业波动，因而不得不实施店铺关闭措施。
85度C这个品牌名称源自咖啡在摄氏85度时最为适宜的说法，然而，根据当前市场的火爆程度来看，85度C的受欢迎程度有所下降，不再像以前那样火爆了。
那么，85度C经历了怎样一段成长历程？如今又为何遭遇门店纷纷关闭的局面？更重要的是，85度C该如何找到突破困境的方法？
02 一代网红烘焙品牌失宠
现在不少顾客可能已经记不起85度C了，或者很久没光顾过了，另外还有许多零零后、十后或许对85度C毫无印象。
85度C这个品牌过去非常流行，其热度丝毫不逊色于当下某些所谓的网络爆款，它就是曾经的热门网络品牌，同时也是许多80后、90后人生经历的一部分。
颇为奇特的是，相当一部分顾客观念里，85度C被当作一家烘焙企业，但在台湾地区它却是咖啡经营商。
根据公开资料可知，85度C这家烘焙品牌诞生于2004年，它位于中国台岛地区，当时市场上星巴克等国际咖啡巨头已经占据了重要地位，面对这样的竞争环境，85度C凭借其“高品质咖啡亲民价格”的营销策略迅速走红，在本地市场的影响力一度超过了星巴克，其市场占有率甚至曾达到领先水平。
85度C迅速将目光投向了中国大陆，2007年便正式登陆该市场，在上海开设了第一家门店，之后曾以每年将近百家新店的速度高速扩张。
85度C借助其异域的品牌知名度，同时在店铺的装潢风格、商品的丰富程度、顾客的赞誉声等许多方面都表现出色，因此成为了那个时期的流行品牌。
85度C最初走红，是因为在当时的市场状况下，该品牌各方面都表现突出，当时的顾客选择不多，确实开创了一种烘焙消费的新风潮。
85度C的招牌“凯撒大帝”法棍面包凭借风味调和且售价公道，备受大众青睐，一度引发抢购风潮，个别分店在开张时便呈现摩肩接踵、候客不断的景象。《新品略财经》回顾，那个时期85度C各店的经营状况相当理想。
到2014年，85度C在中国大陆开设的分店已超过475家，在2018年时，分店数量达到了最高点，不过从那以后，分店的总数就没有出现显著增长。
然而，近些年，85度C的经营状况每况愈下，过去多年一直保持盈利，但从2023年下半年起开始出现亏损，2024年亏损规模持续增加，最终引发了当前的门店关闭现象。
那么，85度C为何会从昔日爆火到现在失宠的境地？
依照前文所述，在早期阶段，85度C把握了内地烘焙产业兴起的机会，获得了市场领先地位，并从中获利颇丰。
后来，许多本土烘焙品牌开始效仿85度C，并且销售额增长显著。例如，可颂坊就与85度C展开直接竞争。同时，源自新加坡的面包新语也经营得非常成功，同样削弱了85度C的市场份额。
后来85度C面对的竞争者数量持续增加。其中，奈雪的茶是个典型例子，这家店最初凭借奶茶和软欧包迅速走红。另外，像卡玛王子这样的品牌，目前生意非常火爆，其店铺的顾客数量明显超过85度C。
如今市面上可供挑选的烘焙店铺和商品愈发丰富，85度C逐渐失去往日的吸引力，受到顾客的冷落。
03 烘焙赛道冰火两重天，85度C急需一把火
85度C遭遇停业风潮，自然会引发社会对其所在的烘焙行业的关注，从整体来看，近些年烘焙行业可以说是机遇与挑战并存。
一方面，多家老牌烘焙品牌的日子越来越难。
85度C遭遇闭店风波，面包新语也面临连锁店纷纷停业的情况。媒体透露，今年7月，面包新语在中国境内的店铺数目不断减少，四年来累计关闭了179家分店。成都地区有11家面包店突然停止营业，主要由于授权期限届满，但更深层次的原因在于顾客不再青睐该品牌。
一家曾经门店数量破千的知名面包店克里斯汀，于今年四月宣告破产，此事让业界感到非常惋惜。
而另一面，也有不少烘焙品牌的市场销售表现不错。
例如，知名高端烘焙企业好利来，依靠着半熟芝士和合作文化商品不断引领行业，根据专业餐饮信息平台统计，到9月16日，好利来旗下门店数量达到901家，此外，像鲍师傅这样的连锁烘焙店，在商场中很受欢迎，其直营网点数量已经超过180家。
市场上更有不少网红小众烘焙品牌，也吸引了不少消费者。
从全局角度分析，中国烘焙领域未来发展空间广阔，经济收益同样值得期待。根据艾媒咨询所撰写的《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》内容，中国烘焙食品产业的市场体量预计到2029年将增至8595.6亿元。
根据《新品略财经》的分析，85度C对大陆市场寄予厚望，短期内不会撤离，然而当前行业竞争异常白热化，85度C迫切需要构思新的发展蓝图，具体而言，该品牌可以考虑以下几个层面的应对方案。
第一，85度C应该进一步加速关闭低效门店，降本增效。
85度C已着手淘汰效益不佳的店铺，与其长期受困，不如果断处理，公司今后需进一步扩大此类店面的关闭规模，以削减开支提升效率，将精力聚焦于核心业务。
其次，85度C需要进一步缩小经营范围，把主要精力放在有价值的领域，比如值得关注的基层市场，同时要精心培育优质业务。
85度C原先在全国各地开设分店，但现在安徽、北京、天津、山东、四川等地的分店数量已经很少，仅有零星几家，反而在江苏、上海、福建等省份的分店数量最为庞大，因此85度C或许应该考虑退出华北和西南市场，将发展重心放在华东和华南地区。
85度C的拓展重心可放在华东、华南的基层市场，例如粤港澳大湾区，东莞这类新兴城市仍有巨大潜力供85度C深入开拓。
第三，85度C应当注重商品的更新换代和创意开拓，务必推出引人注目的全新商品和备受追捧的热门商品。
过去非常受欢迎的85度C主要依靠几款热门商品走红，如今市面上烘焙店铺数量众多，该品牌的优势不再明显，必须推出具有突破性意义的创新产品，才能重新吸引顾客的目光。
当前年轻人的消费思想出现了转变，85度C需要具备独特性，顾客在购买烘焙点心时，更看重品牌的象征意义和情感层面的满足。
诸如好利来这样的网络知名店铺，其成功并不仅仅在于商品品质优秀，同时还包括了店铺的装潢风格，以及员工们凭借其出众的外貌吸引了大量关注。
显而易见，85度C为吸引顾客，迫切需要推出新叙事。知名度有所下滑的85度C，迫切需要某种方式来提升热度。
参考资料：
每日经济新闻报道：情况发生得十分迅猛！一家经营长达十年的老牌店铺也传出停业的消息，这个曾经门庭若市、需要提前预约才能购物的知名品牌，现在遇到了什么难题？
商业资讯：又一个岛国品牌在中国市场失利，一年内十分之一的店铺关闭，原本优势明显的局面如何被其自我破坏？