当我们谈到“港风”，我们在谈论什么？
是色彩明快的港风妆容，是技艺全面的香港艺人，是风格别致的粤语歌曲，也是TVB剧里阿Sir们常点的鸳鸯奶茶、咸柠七、菠萝油、咖喱鸡饭，更是所有经由港片，领略到的关于八零、九零年代香港文化的整体印象。
港风重现，源于八零、九零年代人群的集体忆往昔，亦体现新一代对地道港式风情的重新发掘。香港的饮食文化也受到热烈追捧——那些在上世纪三十年代诞生于香港的冷饮店，比如“敏华冷饮店”、“东发道茶冰店”、“文通冷饮店”等，这些以冷饮店为名称的新兴店铺纷纷进驻北京、上海、广州、杭州等大都市，从店铺设计、店面装饰到饮品特色都完美融入了香港风情，吸引众多顾客争相体验，甚至出现了“单日接待二十五次”、“排队等候五小时”等盛况。
冰厅算是一种港式茶餐厅的早期形态，港式茶餐厅来到内地已经三十余年，对很多人而言并不生疏，它过去曾是广受欢迎的中档休闲场所，如今众多新兴品牌风头正劲，让港式茶餐厅再度成为公众关注的焦点。
现代消费观念和商业格局之中，港式茶餐厅这一传统餐饮类型的发展空间如何体现？它在香港本地的鼎盛局面能否在其他地方重现？除了网络热度现象，这些议题更需要我们深入探究。
一、30年蜕变，从港人食堂到内地新贵
港式茶餐厅在香港形成，那里中西文化相互影响，它是一个综合性的餐饮场所，包含多种类型，既有售卖冷饮的店铺，也有提供西餐的场所，同时供应粤菜和香港本地特色菜肴。这种餐厅的雏形最早出现在第二次世界大战结束之后，受到英国传统下午茶风潮的影响，当时将售卖冷饮的店铺和西餐厅合并，由此产生了“茶餐厅”的概念，后来逐渐融入了粤式快餐的元素，最终发展成为以提供中西合璧的简餐和快餐为主体的餐饮模式。
在港式茶餐厅，可以品尝到奶茶、咖啡、红豆冰之类的饮品，也能吃到烧鹅、烧鸭、粉面、生菜之类的粤菜，还可以吃到三明治、火腿蛋、惠灵顿牛排之类的西餐，同时也有西多士、菠萝包之类的港式点心，能够完全满足从早到晚的饮食需要。
茶餐厅在香港人眼中，相当于日常的用餐场所。统计显示，2020年香港居住人口总数约七百五十万，全港餐饮店数量接近一万八千家。其中，茶餐厅的数量大约六千家，占所有餐饮店的三分之一。几乎每条街道上，都能看到超过十家茶餐厅的分布情况。
兰芳园茶餐厅尖沙咀店
香港茶餐厅之所以在当地广受欢迎，主要是因为它符合了香港文化中最显著的特质——迅速。从九十年代开始，作为“亚洲四小龙”之一的城市，香港经济繁荣，城市生活节奏非常快。为了适应香港居民的生活方式，茶餐厅建立了一种以高效为核心的服务模式，点单迅速，制作快速，餐桌周转率高，并且全天候开放。因此，即便单个顾客的消费金额不高，它也能通过增加经营时长和加快餐桌周转来维持收支平衡。
餐饮行业的繁荣迅速催生了众多采用连锁模式的企业集团。1960年代以来，大家乐、大快活、翠华等品牌相继崭露头角，在本地市场取得了显著成就。紧接着，1986年和1991年，大家乐与大快活开始实施资本运作和标准化管理，并先后实现了公开上市。
从九十年代开始，香港电影电视艺术在大陆广受欢迎，同时伴随香港回归祖国的历史契机，为香港文化传入内地打开了黄金时期。内外条件俱佳，港式茶餐厅的开创者们把握时机拓展内地市场。1991年，大家乐在深圳建立了首个分店，大快活则将目光投向了京畿地区。2007年，翠华餐厅在上海启幕，一度出现两小时才能落座的火爆场面。由于国内市场强劲的购买力推动，2012年，经营状况出色的翠华餐厅最终在香港联合交易所挂牌交易。
香港茶餐厅品牌登陆之后，激发了市场的连锁反应，内地餐饮行业的开拓者也陆续投身其中，例如上海的鼎泰丰茶餐厅、避风塘，以及广东的金牌烧腊店等，纷纷崭露头角。在随后的三十个年头里，伴随着更多新兴企业的涌入，以及香港品牌适应本土的调整，内地地区的港式茶餐厅经历了诸多演变过程。
部分品牌凭借“港味”这一特色及其带来的高附加值，将目标市场锁定在中高端餐饮领域，刻意避开香港市井气息，转而在内地一、二线城市的大型商场里开设分店，通过营造高档的用餐氛围和提供精细的菜肴来吸引中高收入人群，因此消费水平普遍较高。
产品层面，整合是核心方向。菜品制作愈发考究，各商家亦着力构建独有风格，融合了粤地风味、台湾风味、川地风味、日本风味及东南亚风味等元素，例如避风塘的香辣牛蛙，翠华餐厅的异域风炒面，太兴餐厅的酱香鸡、烧味皇等。
合并并非仅限于港式茶餐厅吸收其他饮食风格，粤菜亦然融入其中。以大众点评为例，位居前列的点心店点都德，以及粤菜名店陶陶居，其菜单里都包含丝袜奶茶、菠萝油这类港式茶餐厅的特色食品。由此可见，港式茶餐厅的经营范围日益扩大，同粤菜的区别逐渐淡化。
大众点评榜单北京热门榜
港式茶餐厅在地域分布上实现了向南方和北方的拓展，特别是在华南、华东、华北地区，大快活、翠华、太兴、港丽等知名品牌遍地开花。有一种观点认为，港式茶餐厅在北方地区难以生存。然而，事实并非如此，尽管南北方饮食文化存在显著差异，但在人口流动频繁、多种文化融合的北方主要城市，人们对于茶餐厅的喜爱依然不减。根据大众点评信息统计，二零二二年时，北京美食热度排名靠前的十家店铺里，有三家属于港式茶餐厅，并且每个规模较大的购物中心里，通常都能见到一家到两家茶餐厅的连锁店。
受大陆市场带动，一家港式餐饮连锁企业商业上取得了卓越成就。2019财年，大家乐集团旗下465家门店里，主品牌“大家乐”餐厅有269家，占总数的58%，其中162家在香港，107家在内地。同年，太兴集团实现了上市。
二、二次爆发网红效应崛起，描绘品类“第二曲线”
二零一零年，内地经济持续发展，国人不再将香港视作标杆，香港文化在内地逐渐式微。与此同时，茶餐厅不再被视为高档场所，老一代港式茶餐厅面临品牌老化难题。
2015年，行业迎来了转机。网红经济推动餐饮业更加关注食品的视觉吸引力、独特感受以及文化内涵，东发道、合兴发、敏华、文通、肥韬、深井陈记烧鹅等新兴茶餐厅品牌不断涌现，原创产品如“小熊奶茶”、“漏奶华”、“黯然销魂饭”、“灵魂猪油拌饭”等成为招牌，餐厅凭借出众的审美体验、新颖的烹饪方式，以及从影视作品借鉴而来的别致菜名吸引顾客，同时融入唐楼建筑风格、绿白相间方格地砖、铁脚木椅配红坐垫等怀旧装饰，这些特色在大众点评、小红书、抖音等社交平台广受关注并迅速传播。
肥韬金牌茶餐厅现场排队盛况
深圳的肥韬金牌茶餐厅，一年间开设了六家分店，曾经出现过三千六百人同时等候的盛况，单日的周转次数一度达到二十五点五次之多；"小熊奶茶"在单位时间内能够卖出两万零千多杯饮品；以供应简餐为主的文通冰室，在广州地区也创下过单店单日接待七百六十桌顾客的纪录。
冰厅的流行，再次表明港式茶餐厅的吸引力依然存在，只是年轻群体更渴望体验纯粹的港式文化，而非盲目推崇的文化现象，这一点和长沙文和友的成功如出一辙，文和友就凭借环境、格调、食物的全方位改进，重现了八十年代长沙的生活氛围，让顾客能够完全投入地感受老长沙的风情。