接触烘焙还不到六十天，饼干制作数量可观，面包却仅试过三次，涵盖可颂、乳酪蔓越莓以及葱香芝士这几种。可颂是第二次尝试了，究竟如何，我实在对酥皮面包的滋味太过着迷。因此即便初次制作时牛奶加热过度造成面团发酵不良，原本完美的牛角面包最终变成了牛角酥，也丝毫未能削弱我再次尝试的欲望。而且这次，效果相当理想！
用牛奶将所有食材，包括20g黄油，混合成均匀的团块，这个过程需要极大的细心，要将团块揉至表面细腻，但不要过度，就是双手拉开时边缘勉强能形成薄皮的状态。
将和好的面团置于二十摄氏度左右的常温环境中，静置一个小时，使其膨胀至初始体积的两倍到两倍半之间，当用指尖蘸取面粉戳入面团后，取出手指时，留下的空洞既不坍陷也不回缩，需用手将面团内的气体排出，然后放入冰箱冷藏，让面团休息二十分钟，注意，由于环境温度的差异，发酵所需的时间也会有所不同，若气温偏低，应适当增加静置时长。
面团静置期间，可着手备好用于包入的油脂，取70克油脂，切成块状，置于保鲜袋中，借助擀面杖隔着袋子将其压成平整的片状，若气温较高，压好的片状油脂需暂时存入冰箱内降温，（照片未拍摄）
和好的面团借助擀面工具压平，压成条状薄皮，皮子的尺寸足以包裹住油脂块即可。接着把油脂块放置在压好的面皮正中心位置。
5.把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
将面片剩余部分朝中心对折过来，黄油便包入其中了，接着翻转面片过来。
7.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
从面片的一边三分之一的位置向内折起，另一边也同样从三分之一处向内折过来，完成初次的三重折叠。折叠后的面片，送入冰箱冷藏进行静置，持续二十分钟。取出后，再搬到操作台上，借助擀面杖将其展开。整个过程需要反复进行三次三重折叠的操作，并且每次折叠完成后都要放入冰箱冷藏静置二十分钟。
完成三次折叠并冷藏后的面片，是制作各类层次酥面包的基础材料——称为丹麦面团，现在开始，将面片压成0.4厘米厚的片状，再用刀具分割成大小相等的等腰三角形形状，尺寸可以根据个人喜好调整。
在等腰三角形的下边中央位置实施切割。将切割形成的下边向上翻转，逐步卷曲成筒状。倘若希望在羊角面包内填充甜馅，应趁着翻卷之际放入。
将卷制好的小牛角排摆放在烤盘之中，相邻的牛角之间要保留少许间距，确保它们不会互相挤压。接下来，将烤箱的温度设定在35度，同时将湿度调整至85%，为牛角排进行最终的发酵过程，这一步骤需要让牛角排的体积膨胀至原先的大约两倍。具体操作方法依旧遵循之前的方式：在烤箱内部放置一个盛有热水的盆，持续40分钟到1个小时的时间。
发酵完成的面团，表面要涂抹一层蛋液，记得和面时用了一个鸡蛋，可以那时留下少许，也可以再取一个新鲜鸡蛋来用。
放入已加热至200摄氏度的烘焙设备，烘烤大约十分钟，表层呈现金红之色即可完成。建议在这十分钟内最好在旁边看管，由于稍有不慎就可能导致颜色过深～
14.来个成品吧～
有几个小三角形切得比别的大些，里面包了些肉末，口感非常好！
烘焙几次面点之后，我懂得了为何众多家庭倾向于购置面包机，毕竟揉面过程常常令人心力交瘁。时常会出现面团黏腻双手的状况，让人不禁揣测是否添加了不足的粉类。必须持之以恒，直至完成全过程。因此，倘若手边没有面包机，不妨挑选一个情绪舒畅的时刻来制作面点～
面粉因品牌差异吸水程度不同，因此牛奶用量需自行控制，可少量逐步添加，直至所有粉类聚合，在适宜范围内尽量使面团柔软即可。
牛奶能够适当加热，在微温的情况下更有助于发酵过程进行，然而温度不可以过高，否则会使得酵母失去活性。
丹麦面包最关键的环节在于面团的处理，要是烘烤后点心渗油，通常说明在面团准备时出了差错。因此，从和面到黄油包入，再到面团静置，每个步骤都必须专注，不能有丝毫马虎。最后发酵时，温度控制很要紧，企图用升温来加快进程的想法是行不通的，那样会使黄油过早化开。