起酥面包的做法
步骤1
面团制作，要把A中的所有料称好，放入搅拌缸，先慢速拌匀30秒，接着加入B中的鸡蛋，进行慢速搅打，并且边搅打时边加入B中的水，水不能一次全部加完，要预留50g水，这是因为每个牌子面粉吸水量不同，还因为我们还有黄油没加。
步骤2
加入水，进行搅拌，直至看不到面粉的时候，（转动快速挡），搅打至扩展阶段，（此时面团拉开呈现出有锯齿状的手套膜），接着再转（慢速挡）排出气体，时长为30秒。
步骤3
最初着手往C容器里头添入黄油，接着将盐用面团包裹起来，开启慢速挡对黄油进行搅拌动作，直至黄油看上去不再转动，随后切换至快速挡，对面团持续搅拌，直至面团达成完全扩展状态，也就是当拉开面团时能够呈现出光滑的手套膜模样，之后再转为慢速挡进行排气操作，时长为30秒，如此便完成了。
步骤4
将油涂抹在台面上，把油涂抹在手上，取出面团放置于台面上滚动使其变圆，盖上保鲜膜让其静止20分钟。
步骤5
分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟
步骤6
面粉撒于台面之上——面团放置在台面板上擀制成长方形形状，托盘之上散开面粉，面皮转移至托盘内部，放入冷链急冻十五分钟（冷冻至与片状酥油硬度相同）。
步骤7
将粉末撒于台面之上，把面皮放置于有粉之处再加长擀赶它，把片状酥油放置其中并四周包起，运用掌心对酥油进行按压，促使面皮与酥油相融合，片状酥油需提起用保鲜膜包裹，再用掌心压使其变松散呈正方形，最终完成操作。
步骤8
粉撒于台面，起始赶成矩形并折三次，朝着相反方向赶成矩形，于其表面喷水后折四次，放置盘于其上并送入急冻三十分钟，。
步骤9
台面之上撒下粉末，在操作过程中朝着长方形的方向进行赶制，于其表面喷洒水分后实现对折三次，再次于台面撒上粉末，朝着相反的方向赶制成长方形，放置于托盘之内进入急速冷冻三十分钟。
步骤10
在台面上撒上粉，将其赶成厚度为5厘米的长方形，把边角切掉不用，开始量尺寸，宽度是8厘米，长度为28厘米，并进行切割。
步骤11
取一片——从宽度中间切一个口——开始卷起
步骤12
卷起牛角状放入烤盘——进发酵箱——发酵2至3倍大
步骤13
预先烤制时，需刷上蛋液，然后将上火设置为200，下火设定为0，接着烤制15分钟方可出炉，出炉之后应趁着热乎刷上一层蛋液才行。