半岛全媒体记者
当下，在年轻人里头流行着一句话，“不存在什么事儿是一顿火锅搞不定的，要是弄不好那就来两顿”，翻开菜单，形形色色的牛羊肉卷却是好多人的心头好。市民张先生却跟记者讲，他对这已经喜欢不起来了，“买来的牛肉卷煮熟了之后那味道以及口感都不咋对劲”。肉卷吃着感觉不舒服，是因为啥缘由呢？是源于食品添加剂的因素还是商家“名不副实”呢？记者展开了相关的访谈。
消费者反映：
牛肉卷煮熟后一捏就碎
味道和口感都不对劲
“买的牛肉卷，煮熟之后，那口感是很脆的，却没有嚼头。羊肉呢，虽说有膻味然而却缺少羊肉应有的鲜香，总之呀，感觉味道以及口感都是不太对劲的。”10月19日，市民张先生向记者进行吐槽。据悉，喜欢涮火锅的他，和朋友一块儿在家吃火锅，从超市所买的牛羊肉片，都感觉是存在问题的。“不光是我察觉到了这个问题呀，我另外一个朋友，从市北区一大型超市花36.8元买的牛肉卷，回家准备涮火锅的时候，发现牛肉卷是不对劲的。肉煮出来之后不成形，一捏就会碎成胶状，吃起来没有嚼头，怀疑添加了胶类等食品添加剂。”。
记者进行采访的时候发现，好多市民有着类似的涮肉经历。市民贾女士跟记者讲，有一回，买了肉卷等食材在朋友家涮火锅，发觉牛肉卷不太对劲，吃起来是脆脆的口感，那种口感既不是干柴的感觉也不是嫩的感觉。网友“时光”发帖说，他有一次吃火锅，肥牛卷一煮好，就有种不妥的感觉，肥肉和瘦肉之间的缝隙格外整齐，并且不知为何，肥牛卷一夹起来，肥肉就会掉落。
记者亲测：
煮熟后浮沫较多且易碎
没有嚼头和肉的鲜香味
听完市民张先生的吐槽后，记者立马来到张先生朋友选购牛肉卷的超市，随即买了同款牛肉卷。记者发觉，这是一款用塑料盒简易进行包装的牛肉卷。借助牛肉卷上面的贴条，记者清楚了，该牛肉卷是科尔沁牛肋条(一号肥牛)，其配料要是牛腹肉，保质期有6个月，产地在内蒙古通辽，生产日期为2020年10月18日。而记者的购物小票表明，该牛肉卷的商品名称是科尔沁优质牛霖煮，500克的售价为36.8元。
记者和同事把买回的该牛肉卷一分为二，带回了家，接着用清水将其煮熟，之后发现，该肉卷确实容易破碎，个别牛肉卷一提一捏就会碎掉，除了易碎之外，记者和同事还察觉到，该肉卷煮熟后，浮沫比较多，肉片的弹性以及肌理感不强，入口之后比较脆，没有嚼头，也没有肉的鲜香味。
市场探访：
多数牛羊肉卷为调理肉卷
配料表中有意想不到的“料”
因肉卷口感与味道不符，再加上牛羊肉价格不低，有市民与网友怀疑市面上肉卷添加了鸡肉、鸭肉等价格稍低的肉，还有市民怀疑自己吃到了添加食品添加剂的肉。那么，真正市场行情究竟如何呢？10月19日下午，记者来到新都心凯德MALL负一层丽达超市进行调查采访。10月20日上午，记者又分别前往市南区和市北区的家乐福、香港中路盒马鲜生以及香港中路永旺进行调查采访。
记者留意到，市面上的牛羊肉卷好多是调理肉卷，超过半数采用的是透明塑料盒或者泡沫盒再加上保鲜膜的那种简易包装，此类包装上的产品说明里面只有配料一栏，并没有详尽的配料表。仅有少数牛羊肉卷的包装上面有配料表，从数量不多的配料表当中，记者察觉到，大家所喜爱的牛羊肉卷跟在市面上售卖的牛羊肉块相比较，不光是形态方面发生了变化，而且还有好多我们并不知晓的东西 。举例来说，有记者于香港中路永旺发现一款物体，它是由山东鑫昌盛食品有限公司所生产的涮肉片（生制调理），此涮肉片中，内含成分不仅有羊肉，同时还存有排酸猪肉，并且排酸猪肉的含量处于大于等于36%的状况，除此之外，该款肉片还添加了咖喱肉松酱，以及包含D -异抗坏血酸钠和复配水分保持剂的食品添加剂。
此外，记者在香港中路盒马鲜生发现一款围巾人精品羊肉卷，其配料表中有羊肉，有饮用水，有食用盐，有大豆蛋白，还有包含三聚磷酸钠、六偏碳酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、卡拉胶、D -异抗坏血酸钠在内的食品添加剂。
商家回应：
市面上所有简易包装的
牛羊肉卷都是调理肉卷
为何牛羊肉卷要添加诸多东西呢，是出于口感所需，还是制作工艺所需，鉴于此，记者对相关商家展开了采访。青岛围巾人食品有限公司的尹董事长告知记者，国产牛羊肉达不到原切肉标准，原切卷仅在欧洲以及澳大利亚等地才存在。虽说围巾人这款精品羊肉卷原料产地是新西兰，然而加工却是在国内，故而在加工成卷进程中，也添加了一些食品添加剂。但他同时表明，围巾人所有加工工艺以及添加成分均符合国家规定。把这些成分添加进去，主要是为了将肉的营养成分保住。尹董事长也表达了这样的意思，在市面上可以看到，所有采用简易包装的牛羊肉卷都属于调理肉卷，原因在于，不管是牛还是羊，其本身是不存在卷状形态的，而所有呈现为卷状的肉，都是利用牛羊肉制作而成的，既然是肉与肉组合在一起，那就必然需要添加一些成分来进行调理 。
10月21日，记者与科尔沁的卖场业务王女士取得联系，王女士称，记者所购科尔沁牛肋条（一号肥牛）为由调理肉制成，因配方受限且有相关工艺，该工艺涉及商业机密不便透露，她再三强调调理时仅加水和盐，无其他添加，目的是让肉卷口感软嫩，她还指出产品更详尽配料表在原始主包装上 。但记者从王女士发来的图片上看到，图片是该产品的原始包装，在这图片上面，这款产品的名称是涮烤四号，其加工方式为速冻生制，属于调理制品；配料方面，除牛肉外，还有水、食用盐、麦芽糊精，以及乙酰化二淀粉磷酸酯、柠檬酸钠、谷氨酸钠、磷酸三钠等食品添加剂。对于口感和味道不太对劲的问题，她这样表示，每个人的口味都是存在差异的，产品有着各种检疫检验报告，并且也都是从正规产地和渠道进的货。
主管部门：
如果将调理肉切片进行销售
应该在外包装上进行明确标注
不是直接用原肉制成的肉卷，而是由调理肉制作成的这个肉卷，然而在外包装上面竟然没有清楚明白地去标注标识，个别商家所采取的这样一种做法，到底是不是契合相关的法规呢？要是出现规违规的情况，那么又会遭受什么样的处罚呢？针对这个情况，青岛市市场监管局食品流通处的匡雷处长讲了，商家自己切肉卷所使用的切片肉块，有可能是原肉，也有可能是调理肉。若商家把调理肉块切成片随后予以销售，那就应当在其外包装之上作出明晰的标注标识，依据《食品安全法》第六十八条的规定，注明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者的名称、地址、联系方式等相关内容。不然便是不符合规定的，市场监管部门能够展开查处。匡雷处长还宣称下一步，会开展相关的市场调查了解，接着分类别提出处置措施，进一步规范市场经营行为，以使消费者能够明明白白地进行消费。