曾经，街头弥漫着其独特香气，且引领了一代人消费风尚的85度C，如今，正在多个城市，静悄悄、神不知鬼不觉地消失不见。
10月28日，85度C北京最后一家门店，也就是白广店，门口贴出了闭店通知，通知表示，因为合约到期，该店会在10月31日晚正式停止营业，持有储值卡券的顾客需要尽快到达门店进行消费。除了北京之外，这家被称作“网红面包鼻祖”的品牌，近期陆陆续续关闭了杭州、上海、南京等多个地方的门店，有消息传来称，预估在今年一整年，该品牌在大陆关闭的店铺数量将会超过40家，创下了近五年最大幅度的调整。需要注意的是，和85度C在同一时期辉煌的“面包新语”们，也正在经历着类似的收缩。
与此同时，茉莉奶白、奈雪的茶、瑞幸等诸多品牌，凭借着自身天然具备的流量入口，以及“茶饮 + 软点”这样的消费场景，得以轻松实现跨界，进而对传统烘焙造成了降维打击。这也就表明了，未来的烘焙之战，不会只是单纯的面包口味之间的竞争，而是关于品牌生态、场景效率以及用户黏性的综合层面的较量。
85度C陷关店潮：
是经营调整，还是败给了时代？
依据公开资料展布情况可知，85度C创设于2003年，它身为中国台岛的连锁咖啡跟烘焙品牌，主要经营面包相关业务、饮品业务以及蛋糕业务，于2007年的时候踏入大陆市场之疆域，它的招牌产品“凯撒大帝”面包往昔曾受到众多年轻人的热烈追捧。它的品牌名字起源于一种理念，即“在85°C时去冲泡咖啡可以获取最为均衡的甘口感、苦口感、酸口感以及香醇口感”。这体现了品牌对于优质产品以及美味产品的坚守，还表明了为消费者带来甜蜜幸福体验的承诺有在履行。
中国城市报的记者，借助查询窄门餐眼这个手段，得以发现，一直到10月30日的时候，85度C正在营业的门店数量是652家。其中呢，在台岛的门店数量为219家，在大陆地区的门店数量超过了400家，这里面包括江苏有130家，上海有118家，福建有103家等等。
10月上旬的时候，85度C母公司美食-KY发布了个公告，公告里表示董事会已经做出决定去调整大陆市场的经营策略咧，就是针对获利一直都低于预期里头的特定区域和门店，会陆陆续续地去结束经营。还有另外有消息说，预计今年一整年里头啊，这个品牌在大陆关闭的店铺数量将会超过40家，创下近五年来最大幅度的调整呀。
有这么回事儿，85度 C 关闭相关店铺呢，跟其母公司业绩承受压力是存在关联的。根据美食 - KY 的财报所呈现的数据来看，在今年的前九个月期间，累计的人民币营收跟去年同一时期相比啊，大概减少了约14%。今年上半年的时候呢，大陆市场确认了大概约2亿元新台币，相当于是约4000万元人民币的亏损情况。要是不进行营运结构的调整动作，到2025年的时候那个区域的亏损恐怕就会扩大到超过4亿元新台币，换算成人民币的话是超过9300万元的。
对此，85度C总部方面作出回应声称，对连锁企业来讲，开店以及关店属于平常的经营策略行为，此次调整属于“汰换择优”，公司依旧对大陆市场怀有信心。
“85度C进行大规模闭店，其核心在于经营策略作出调整，将获利未达到预期的门店予以关闭。另外，它的产品迭代无法跟上年轻消费者需求的变化，当下年轻人追求的是独特体验，85度C这类传统品牌存在产品更新缓慢、形式陈旧的情况，以致难以获得青睐。”福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪在接受中国城市报记者采访时表明，传统烘焙品牌打造存在显著瓶颈，在产品方面缺乏创新，口味以及样式都很雷同。与此同时，于品牌传播范畴内，并未对新媒体予以充分运用，从而与年轻消费者之间的距离较远，至于运营层面，成本呈现攀升态势然而效率提升较为缓慢，以至于难以契合市场的快速变化。
初代网红烘焙大退场
行业迎来深度洗牌拐点
实事上，近来进行大面积闭店操作的烘焙品牌，远远不单单只是85度C。自今年起始，面包新语、欢牛蛋糕屋等作为初代存在的网红品牌，都陆陆续续迎来了闭店的潮流趋势。
经过并非完全彻底的梳理，今年6月的时候，杭州连锁之欢牛蛋糕屋，此连锁品牌它在属于自己的官方公众号之上，发布了一篇名为《致消费者的告别公告》，通过这个公告表明、叙述了这家历经了12年运营历程的品牌选择倒闭这件事情；同年7月之际，老牌网红烘焙品牌面包新语，发生了被爆料出存在大面积集体闭店这样的状况；就连那堪称被叫做“法国国宝级”烘焙品牌的那个品牌，它在北京所拥有的最后一家门店对外发布了闭店公告，公告之中明确最后营业日是7月；10：等到了8月以后 浙江的瑞安地域连锁烘焙品牌烘派世家，对外发布了闭店的通知。这种通知它声称鉴于现下因为资金压力实在太多大原因还有当下的烘焙市场环境不是大好这样的情况从而导致店铺门店将自8月1日开始进行闭店……
这一系列，由来自不一样地域、有着不一样定位的品牌所构成的“退场”情况，并不是那种孤立存在的商业方面的事件。在那些业内的人士看来，它们一块儿指向了一个清晰的、面向行业的拐点。
资深烘焙行业从业者贝新告知中国城市报记者，这算不上是个别几个品牌各自的经营方面问题，却是整个行业步入深度调整阶段的转折点，烘焙市场历经多年的高速发展以后，转变成从增量竞争过渡到存量竞争的情况，消费者对于品质、健康以及体验层面的要求处于更高标准，推动行业不得不开展结构性的优化。
王鹏，供职于北京社会科学院，身为副研究员的那个人，同样持有这样的观点，就是行业深度调整的转折点已经来临。他讲，在他受中国城市报记者访谈之际这般剖析，其一，行业内部处于那种同质化竞争的红海局面中，高淘汰率持续不断地上演着，在持续地上演；其二，行业外部的消费浪潮以及跨界力量正在猛烈地冲击着传统格局。消费者渴望追求更健康并且多元的产品。而且来自新茶饮等领域的新势力凭借场景以及流量方面的优势接连不断地挤压市场。其中那些没能跟上这一转变步伐的品牌，正面临着被出清的风险。
由王鹏所提观点鲜明地描绘出行业遭遇的宏观层面压力。要是把这般压力细化到企业日常经营范畴，那么就会发觉一系列更具普遍特性的内在弊病所在。
新兴品牌不断蚕食份额，致使市场竞争加剧，“传统连锁烘焙品牌共性挑战突出。”詹军豪进一步指出，原材料、租金、人力等成本持续高不衰退。 在成本持续高企情境下，利润空间又会怎么样呢，并且不是其他类似的正常水平下不发展；消费者需求变了又变并且忠诚度还不上升或持平，客源流失现象平常的广泛的存在。
烘焙市场从跑马圈地
迈向价值重构
当前，我国面包烘焙行业的市场规模依旧处于上升的通道之中，，依据艾媒咨询所给出的数据显示，在2024年的时候，我国烘焙食品零售市场规模已然达到了6110.7亿元，预测在2025年我国烘焙食品零售市场规模能够达到6621.5亿元，相较于上一年增长了8.4%。随着人均消费能力的不断提升以及餐饮消费结构的持续优化，在我国烘焙食品零售市场正在迎来持续进行扩容的发展态势，预计到2029年该规模将会达到8595.6亿元。
市场处于增长状态，然而增长的主导逻辑已经有所变化 ，传统的门店扩张模式碰到了瓶颈 ，以“茶饮 + 烘焙”作为代表的场景融合模式 ，正方兴未艾地成为收割市场红利的新主流 。
一方面是传统烘焙品牌大幅收缩，另一方面新茶饮品牌以及咖啡品牌纷纷跨界并推出烘焙产品，在奈雪的茶提出了“2025年烘焙与茶饮并重”这样的战略目标之后，古茗、茶颜悦色等茶饮品牌于烘焙领域动作也十分频繁。乐乐茶隶属奈雪的茶，其尝试烘焙全品类模式呀，产品线涵盖吐司、欧包、西点等哦，超30个品类呢，；古茗推出“轻食烘焙”系列哟，主打价格带为10元—13元的贝果、吐司等产品啦；茶颜悦色借“小神闲茶馆”尝试烘焙促销呀，推出组合营销活动，像下午茶5折、晚间蛋糕半价等呢；沪上阿姨在部分门店新增现烤面包柜台喽。
同一时间，“咖啡附加烘焙”的这种复合模式，已经从刚开始进行的探索性的尝试，发展成为了行业之中至关重要的核心战略的其中一个，这一情况，在意式咖啡品牌蒂目的天好、库迪等品牌所开展的业务布局方面，同时也在星巴克、瑞幸等品牌一直持续不断推出的搭配烘焙食品的单品以及相应套餐当中，都获得了十足的呈现。
新茶饮，它们和咖啡品牌进行跨界烘焙，情况表明烘焙市场一直一来都有着极大的吸引力，吸引力主要是在所体现的高频消费方面，以及高毛利空间方面，还有强社交属性的体现上。贝新坦诚表示，这些烘焙新势力的优势在于凭借原有品牌流量这个条件去迅速获客，与此同时，它们对于年轻消费者的偏好表现上了解得更为透彻，并且营销方式也掌握得更好，另外，它们拥有的产品研发能力以及快速迭代能力更强，而且，数字化运营体系更加完善 。
新势力呈现出的这般优势，毫无置疑，拔高了市场的竞争门槛啦。这表明着，任何一个品牌倘若想要于其中脱颖而出，那就必定得在核心环节构建起一套更为坚实的系统化能力呢。
“于激烈的市场竞争里，烘焙品牌若想要站稳己方脚跟且达成长期的发展，必然得在关键的环节构建起系统化的能力。”詹军豪讲，产品属于地基，必须具有持续创新还有差异化打造的能力；营销要精准地洞察消费的动向，善于运用多元化的方式有效地触达目标客群；运营部分需要优化供应链的管理，达成成本的控制以及效率的提升；服务重点在于提升消费后的体验，增强用户的黏性与再次购买的意愿 。
在构建起这些坚实的、成体系化的能力以后，烘焙品牌的竞争层面会进一步得到提高。未来的竞争角逐将不但仅是围绕经营效率展开，更关键的是对行业价值发展趋向的前瞻性把控 。
王鹏还做出预判 ，行业正于所涵盖范畴全面自产品维度升级至价值方向 ，举例来说 ，消费需求历经了从单纯强调 ‘可口 ’转变朝向提倡 ‘优质饮食 ’的健康化理念过渡 ；产品呈现形式在范围上从标准化拓展开来 ，朝着愈发个性化的定制方向不断延伸 ；品牌建设领域 ，从以往单一的标识形式正朝着具备更加丰富内涵的 IP 化以及更为生动的故事化方向持续演进 ；业态模式方面 ，借助不同领域相互跨界从而深度融合 ，持续不停地塑造出前所未有的崭新消费场景 。