10、上元观红豆腐
城固县属于陕西汉中市，上元观红豆腐把优质黄豆当作原料，用卤水（当地人叫浆水）来点制豆腐，经过压榨后得到上元观红豆腐。将豆腐切成一寸见方的小块，进行恒温发酵，用食盐、花椒、大香、红叩、桂皮、良姜、砂仁等30多种调味品浸拌淹渍，之后晾干，再用大曲酒、辣酱调制混合后装入坛中密封。把坛体埋入地下，夏天要遮阳，冬天需保温，借助自然气温调节坛内温度，促使二次发酵，存放三年才制成。其外观是枣红色，内部呈现黄色。其具备松软的特性，呈现出细腻的质地，咸辣味道不过分突出，味尾具有醇厚之感，清香且爽口，余味十分悠长等诸多特点。自问世以来历经百余载，始终保持着传统的制作工艺，在质量方面长久以来享有声誉。
基本特征
地域特征方面，上元观镇有着这样的情况，雨量是充沛的，所以其中的水份是充足的，该环境下气候显得温和，四季的区分是很明显的，其水质也很独特，依靠此制作出的豆腐，是细腻且嫩自的，口感尝起来香甜。基于这种独特条件，所制作出的红豆腐，其外表呈现枣红色，内部呈现杏黄色，味道有微微的辣，还有咸味，闻起来清香爽口，这与当地独特的地域特色呀，是紧密关联且没办法分开的。
2、原料特征：城固处在亚热带地区，夏季的时候日照时间长，热量十分充足，雨水的量刚好适宜，昼夜之间的温度差异较大，在此生长的原料黄豆以及中药调味品，都属于绿色天然的食品原料，生产出来的每百克红豆腐当中，含有蛋白质20克，氨基酸态氮0.8克，在摄氏20度以内的环境下，能够保鲜五个月以上，如果在盛装红豆腐的容器里浇上少许经过煮沸的植物油，能够保鲜1至2年。
3、工艺特征：上元观红豆腐，豆腐制作完成后成为红豆腐成品，从器具方面来看，从工艺流程来讲，基本采用的是原始的传统工艺，并且是作坊式生产方式，该工艺是古老的，是地道的民间传统工艺。
4、产品具备这样的特征：上元观红豆腐，它运用传统配方来制作，使用了将近三十种中药以及调味品，制成之后封闭长达三年时间。该产品与四川、湖南、北京等地的豆腐乳、奥豆腐、卤豆腐相比较，更有着口感醇正的特性，有着色鲜味美的特质，有着入口细腻的表现，有着口味悠长的情况，有着健脾开胃的功效，有着补钙强身的作用，有着帮助消化的益处，有着增进食欲的效果，有着预防癌症、肠胃病等方面的特点。
主要价值
以下是改写后的句子：上元观红豆腐身为传统手工技艺的典型代表，它有着不可替代的非凡重要价值，而这价值主要呈现于以下三个方面 。
这是民间作坊传统技艺制作的小食品，它独具地方特色，叫上元观红豆腐，在红豆腐六百多年的发展进程里，它是劳动人民智慧结晶的一种体现，它还是民俗文化的传承与发展，它蕴含着丰富的文化内涵，它有着极高的文化价值 。
其一，具有“古、土、陋、俗”四大特色，其二其原生态性对研究陕南消费习俗有着极其重要的研究价值，其三其原生态性对研究陕南饮食文化有着极其重要的研究价值。
3、实用价值方面。上元观红豆腐当中含有，人体必需的蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，砷，钻，氨基酸态氮等多种维生素，它具备健脾的功能，还有补钙的作用，能够帮助消化，能防止癌症，对肠胃病也有防治功效，长期食用的话，有着极高的保健价值。
9、宁强树叶凉粉
宁强存在一种被叫做凑黄金树木的树叶所制成的特色美食树叶凉粉，其做法是取下约一公斤也就是半桶该树木的叶子，把这些叶子放置在木桶里，接着用柏树灰开水进行冲掠行为，随后在桶内使用擀面杖持续不断地进行搅动之事，一直将叶子搅成化开的状态，之后把搅化的叶汁用碗盛好并等待冷却，等其凝固成特定状态，此时经由凉拌便可食用，凉拌它的时候可以用到蒜、盐、味精、花椒、醋跟浆水称法的调料、油泼辣子等，搅拌均匀后即可进食，此物有纯天然美食的属性 ，具备能够养生、对于胃有益处、有着延长寿命的功效 。
[]宁强县有一种特色美食名为树叶凉粉，它是用一种叫做凑黄金的树木之叶制作而成。这种树叶凉粉的做法是，先从树上取下约一公斤也就是半桶的该树木叶子，把它们放在木桶里，接着用柏树灰开水冲掠，随后手持擀面杖将其在桶里持续地搅，要把叶子搅化成汁，然后呢，把搅化的叶汁盛入碗中放凉，待其成为凝固状态，这样就能够进行凉拌食用了；等到凉拌时，选用蒜、盐、味精、花椒、醋即浆水、油泼辣子等来进行搅拌，搅拌均匀后就可以吃了，它是纯天然的美味，具有养生、养胃以及延年益寿之功效。
这种树木偏好阴凉且多水的环境，通常生长在山沟里，还有在小河边，小时候我们上山放牛之际经常会去采摘这种被称叫做黄金叶，又被称作臭黄金的树叶，回到家后晚上就把它搅和好了，第二天能够去集市上售卖，或者是自己食用，那味道美味极了，十分可口。
8、镇巴菜豆腐
有这样一种特色小吃，它来自陕西省汉中市镇巴县，它就是镇巴菜豆腐。再者，这种菜豆腐吃起来的时候，口味是清爽的，不会有油腻之感。其中豆腐是呈现绵甜的味道，汤粥带有酸香的气息，小菜是麻辣的风味，这般难以言说的美妙滋味实在是令人回味无穷。
镇巴风味小吃里有菜豆腐，乡下好多农家妹子，是做这菜豆腐的行家。这些年城乡经济快速往前发展，人们对饮食吃喝越发看重，菜豆腐不只是成了日常有营养的饮食，并且门店数量增多，给外地来的游人供应，生意特别火爆。
大豆是菜豆腐的主要原料，能否多出豆腐，浸泡这里面富含大豆要很有讲究，泡长了不行，泡短了更是不妥，所以最好确保在把控在四个钟头左右，要是家庭自做自吃，就有用小手磨去磨成豆浆之便，要是供应食客，需求量大，那就得用打浆机，这样来比较节省时间，不过质量会稍差些，磨成的豆浆必得用精箩过滤一番，让豆渣得以清除干净，也可以通过来用以豆腐口袋揉捏，避免浪费浆汁进而少出豆腐，入锅烧煮是个关键环节，等到豆浆浮在水面上的“肥皂泡”慢慢向上蹿的时候，就得用勺子搅一搅，连续反复几次。一会儿后豆浆就烧开了，赶快关火。最好拿温度计测一下，等降到七十度上下开始把酸浆水缓缓掺和进去，称作点豆腐。做这事不能着急，急于求成反而达不到目的。点浆的速度慢，豆腐才会显得鲜嫩洁白。要是点过几次后的“浆”变清了，那就将指甲盖大小的豆花舀进筲箕里让它在那儿凝结成块，再适度地压一压，挤出过多的浆汁，豆腐就做成了。这时候，再把洗净的大米倒入清浆中，等大米舒展时，倒进块状的豆腐，加点小白菜或者浆水菜、韭菜之类，就成了名副其实的菜豆腐了。吃这般饮食时，通常不搭配菜肴，仅需配上些许豆瓣酱，以及青辣椒，还有鲜芫荽也就是香菜就行，吃起来有着酸溜的口感，辣乎的滋味，甜丝丝的味道，极其契合口味，无论老人还是小孩都适宜食用。因为菜豆腐易于消化，且含有丰富的蛋白质，是较为理想的膳食，如今已登上高雅之堂，步入豪华宴席当中。当人们吃得感到油腻、胃口不佳之时，端上一碗别具风味的菜豆腐，真会有飘飘欲仙的感觉！
7、汉中菜豆腐
菜豆腐是汉中人爱吃且百吃不厌的一种家常菜。
制作菜豆腐可要十分讲求，第一道工序是将泡涨的豆子酿成浆，浆磨好后，再细细把渣滤掉，随后倒入锅中，把豆浆烧至沸腾，放入切好的小白菜，接着就启动选豆腐的流程了。
菜豆腐质量优劣全在这“点”上，汉中家家户户都有吃酸浆水菜的习惯，用上好酸浆水点出的豆腐，白细且软嫩，后味绵长顺带略带甘甜，不像用传统石膏、卤水等化学原料点制，那样的豆腐会发涩发苦。
得法去点，每隔着四五分钟就去点那酸浆水，须一勺一勺缓缓地去点，性急是不行的，这般数次，等豆花一层一层结成块，水跟豆腐界限清晰时，轻轻把它捞起来，借助纱布包起来，再挤压成块状，豆腐块当中夹带着青菜，色泽清白得如同美玉，一股酸香气味扑鼻而来，让人垂涎。而后把淘洗干净的大米放入滤过豆腐的酸水里熬粥，用小火慢慢熬，时不时用铁勺在锅底轻轻地搅上几次。粥熬的时候，不能太稠了，也不能太稀了，得汤浓米烂，在这个时候，把豆腐切成小块，回锅跟粥一块稍微煮一下，就做出了一锅酸香四溢的菜豆腐 。
在食用菜豆腐时，那可是相当讲究的，吃的时候还得搭配小菜。小菜的搭配方式，更是有着极高的讲究。通常是把葱花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油泼豆瓣酱、咸菜、红油辣子等搅拌均匀形成一盘用来下饭。这饭菜可不是能着急吃的，吃的时候得有章法，一口豆腐，再一口汤粥，也就是一口浓香，跟着一口清香，要是乱了吃的招式，那可就没了原本的味道。先用双手小心翼翼地喝上一口热汤，那香味自然清新，嘴唇被充分浸润，之后用筷子夹上些许小菜涂抹在豆腐上，再送进嘴里，慢慢地咀嚼品味，浓香就特别宜人了。豆腐有着绵甜之味，汤粥散发着酸香这股气息，小菜蕴含着麻辣这种味道，那种难以言说出来的奇妙之感，让人回味起来没有穷尽 。
6、洋县菜豆腐
洋县的特色美食菜豆腐出自陕西省汉中市洋县，菜豆腐稀饭是洋县地区那种民间家常饭，它虽然做法不复杂，不过因取料方便，做工比较精细，味道好吃还富有营养又所以成了当地用来待客的佳肴了！
有传说称，康熙皇帝曾有一日身着便服暗中走访民间，抵达了洋州那个地方，他瞧见每一户人家之中的男女老少，无一不在食用跟一种稀粥。这种粥呈现出白色与绿色交织相间的样子，散发着阵阵清香，让人闻着很舒服，看上去也十分悦目，等他到了客栈之后，康熙皇帝就询问店小二这是什么样的饮食，店小二面带笑容地跟他讲，此呢乃是“青山飞雪”，而这家客栈是有提供给客人食用这些的。接着就立刻盛出了一碗。康熙皇帝大口大口地迅速吃着，使得两颊都留下了香味。之后他回到京城后便下令让御厨去烹制“青山飞雪”，然而非常可惜的是，他杀掉了好多御厨，可却怎么都没法做出在扬州的时候吃到的那种鲜嫩且味道可口的感觉了。
早年康熙皇帝于洋州客栈所品尝过的名为“青山飞雪”的食物品类，正是如今我们所说的“菜豆腐” 。
菜豆腐烹饪之际需放入菜，真可谓名副其实了。把黄豆用水泡涨，接着磨浆，再进行过滤，之后烧开，随后将切碎的白菜（也能够是春不老、红薯叶、软菜、芥菜等）放入，然后缓缓加入酸菜水（也能够是泡菜水、食用醋、葡萄汁、葡萄糖内脂等酸性物或石膏），便点出了豆腐，并且，所点出的豆腐很快与菜裹于一处，形成“大雪弥漫，覆盖碧山”的情景；另外一种烹饪方法是先点豆腐而后放入菜，此种做法的结果是菜归菜，豆腐归豆腐，二者两不粘。目前，洋县城东方向的群众，爱吃那种菜和豆腐裹在一起状态呈现一体情形关联搭配而存在的状况，城南方向的群众，爱吃那种菜是菜豆腐是豆腐二者各自独立有着明显区分呈现分体状态的情形，城北方向的群众，爱吃菜与之于豆腐裹在一起的那种情形。需要留意关注的是，不管是哪一种烹饪的方法方式做法，在点豆腐这个行为动作操作过程的时候，都需要采用使用文火，达成使得锅内不要出现煮起水泡这种现象的适宜状态；同一时间与此同时并且要注意留意关注点豆腐的时候要慢慢来，千万非常绝对不能着急；在点豆腐期间过程锅内不能点得太清；当放入菜的时候，菜不要放得过多过量。达成做到完成以上这些要点方面，菜豆腐不会产生出现酸味味觉感受情形出现，点出的豆腐数量也会多，而且格外特别极其嫩，口感是最为最好的。紧接着相继后续接下来的工序就是把淘洗干净清洁干净的大米放入放置放进，也能够可以放入玉米珍子。
有学问的是吃菜豆腐，依据个人口味，菜豆腐能喜能稠，米能软能硬。胃酸过多之人，有妙招，豆浆烧开后舀出少许，等菜豆腐做好后掺入进去，菜豆腐就变得甜丝丝，格外养胃。菜豆腐得吃烫的，不凉不热吃了会胃胀；要是放凉了，也无妨，可加食盐、葱、韭、蒜苗和大肉勺子炒着吃。老百姓讲，菜豆腐调盐，强过过年，这就是对这种吃法的真实感受。吃菜豆腐时，人们必定还要用辣子佐餐。用于佐餐的辣子是有讲究的，通常会把新鲜的生葱切成碎末，把新鲜的韭切成碎末，把新鲜的蒜切成碎末，把新鲜的芹菜切成碎末，并且将这些碎末和入辣椒面之中，还能够加入少许的香油，或者加入少许的熟菜油。辣子里食盐不能放得过多，放多了对胃是有害处的，对皮肤也是不好的，脸上会出现发青的情况。有辣子用来佐餐，更能够让你食欲得到极大的增加，稀稀溜溜地一气吃上几大碗。
人们喜欢吃菜豆腐，一方面是其爽口宜人，另一方面它极具养护身体、保障健康的价值。大伙都知道，青菜富含大量粗纤维，而做成豆腐的源头——黄豆堪称植物肉制品中的王者，所含的微量元素极为丰富，两者搭配在一起，在营养架构上达成了优化整合，人体对其极易消化和吸收。菜豆腐有着促使尿液排出的功能，能高效地清理肠胃里的油腻脏东西，经常食用对协调心脏以及保障心脏健康有益处。
现在呀，有人把花样翻新了，在烹饪期间呢，把菜切得极其碎，等菜和豆腐裹到一块儿的时候，就把它们压成块状，进而做成了“菜豆腐火锅”。菜豆腐从寻常百姓家进入到了酒店的大雅之堂。有着浓厚民俗文化特色的地方小吃，那种叫做菜豆腐的，得到了越来越多的本地居民以及外地游客的喜爱。
如今，“青山飞雪”已然成为洋县的一处景致，怪不得往昔的康熙皇帝对之难以忘怀呢，是这样的呀。
2007年，洋县菜豆腐被央视二套《为您服务》栏目收录，作为陕南菜豆腐的代表进行拍摄并播放。
5、槟豆凉粉
槟豆凉粉是汉中人在夏天时用来吃凉粉以达到消暑解渴目的的食物，在冬天的时候则喜爱吃热凉粉，也就是趁热打铁的那种，会在凉粉上加上各种各样品类的调料，吃完之后会让人产生回味无穷的感觉，进而使得胃口大开。凉粉当中是以槟豆、豌豆制作而成的凉粉作为品质上乘的存在，米凉粉相较而言则稍逊一筹。汉台区铺镇所产出的槟豆凉粉味道更加可口。
汉中之人，因吃腻凉粉，故而独出心裁变换一种形式，趁凉粉尚未冷却之际，将佐料与之热食，遂称作吃“热凉粉”，其吃法颇为讲究，于同一盆中的凉粉，可区分为两种，一为块片状，一为糊状，可任选其中一种，或者两者兼而食之。
这儿热凉粉的调料跟凉粉调料有着截然不同的差异，得事先去配制，要把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，接着加入油盐和少量干粉，熬制成稀糊，从而形成调料汤，食用的时候不需要用到盐、酱、醋，只需在热凉粉碗里浇上红油辣椒，以及先前熬好的调料汤就可以了，它味道香鲜，色泽颇为不错，并且极为经济实惠，特别是在冬日的清晨吃上一碗热凉粉，顿时就让人神志变得清爽起来，浑身放松，有着无穷的余味。
野生的槟豆，在外地是很难找到的，它好像是汉中周边原先就有的，并没有什么人专门去种植它，当然，其他的作物如果淀粉多，也能够作为凉粉的材料，这是没错的。
做法
1) 准备绿豆或胡豆的淀粉。准备1个1/2杯的量杯。
将二分之一杯的淀粉盛入小锅中，接着使用同一个量杯，向着这小锅中倒入六份凉水，这也就表明，淀粉与水的两者比例为一对六，至于所用的量具是什么这并非最为关键的，只要把相应的比例调配妥当就合宜了。更进一步而言，针对这样的比例，有人倾向于一对五，而另外有人则中意于一对七 。
3) 将淀粉与凉水进行搅拌，使其均匀混合，也就是搅至呈现出水淀粉那样的状态 ，把它放置在灶台上 ，一边进行加热 ，又要一边持续不停地搅动 ，待锅里的混合物质全部变为透明 ，那就表示已经完成要求 ，把火关上 。需要注意的是 ，关于搅动 ，在最开始水尚未变热之时 ，可以相对较缓慢地进行搅动 ，而后来等开始变热的时候 ，就需要持续且不间断地用力搅动 。
4)把那个经过加热的混合物倒入到一个容器当中，然后慢慢地进行冷却。当整个都完全冷却下来的时候，就能够轻而易举地把它倒扣出来了。要是想着让它冷却得更快一些，可以中途之时把它放置到冰箱的冷藏室里头，冷却之后再拿出来。然而，如果在冰箱里放置的时间长了，它就会变得比较硬，这样口感就不太好了。
事先将凉粉晾凉，而后，把它倒扣于切熟食的案板之上，依照个人喜好切成相应大小，再放置于容器当中。
4、洋县面皮
洋县面皮，是陕西省汉中市洋县那儿的特色小吃，它以本地所产大米作为主要原料，制作起来简单便捷，每家每户都会做这种面皮。它可以当作主食，吃上两大碗就能填饱肚子，又好像菜肴一样，有着独特的美味，因而每个人都爱吃，长久吃也不会厌烦，。
洋县到处可见面皮，这是当地极为平常的饮食，然而，洋县的面皮却是其中最为出众的。这存在两个缘由，其一，洋县的面皮拥有最为悠久的历史。民间流传着这样的传说，北宋之时，担任洋州太守的大文学家苏轼的表兄文同，在群众家中品尝面皮。由于他贪食这美味，狼吞虎咽，故而落得了个“馋太守”的笑称；其二，洋县的面皮在制作、调料、花样以及口味等诸多方面，均有独特之处，风味别具一格，因此在市井中声名远扬。
说到制作，想要做出优质美味的面皮，首先要从选米着手，最适合用来蒸面皮的是高杆稻“桂朝2号”，这是由于这种米“碴口硬”，蒸出的面皮不会粘连，呈现出“牛筋筋”的口感，其次米需要反复进行淘洗、浸泡，米淘洗得越干净，次数越多，蒸出的面皮才会‘薄而闪亮’，一般米要浸泡够24小时，浸泡的时间越长，筋丝越好，越有嚼头，第三道工序是磨出的米浆要用细箩子过滤，去除杂物、小碎米，如此这般，面皮才会细滑鲜嫩。
选料对于面皮而言颇为讲究，一般家庭食用时，主要是精盐、陈蜡、酱油以及蒜汁、姜汁、油泼辣子。而市面上的商品面皮，售卖面皮时，还要加上芥末、味精、麻辣油、香油等，多达十一种。这些调料之中，醋和油泼辣子是提味的关键，醋需要用大料熬过，油泼辣子更要进行深加工，辣椒要选色鲜肉厚的辣角，辣米要磨碎，油要用草果、茴香、花椒等炸过，经过这样一番处理后，便会有一种特殊的香味。吃者即便辣得满头大汗，却仍余香满颊，不愿放下碗。现如今，处于激烈的市场竞争环境里，消费者不仅要求那面皮蒸制得非常出色可好，而且还要求调料丰富多样，质量方面所存在的竞争，从主要表现来讲确实就是这两个层面的竞争。尤其是在老西门附近有一位姓谢的个体户，他所做的面皮别具一格，在全县范围内声名远扬。每天前来光顾的顾客众多，让人应接不暇。由于经营面皮有着独特有效的方法之诀窍，如今这位老板既是县政协委员，又是地区劳模，还是省人大代表，真可以称得上是“面皮状元”了 。
凉拌着吃是面皮主要的吃法，先把切好的面皮挑到碗里，接着放入豆芽、菠菜，有的有更高要求做法，还会添加红萝卜丝，如此红、白、黄、绿各种颜色都齐全了。如今洋县人招待客人时，喜爱用面皮搭配菜豆腐，这种搭配清淡爽口，能养胃生津，既会让人胃口大开，又十分契合生理和营养要求，面皮除了凉拌吃，在近几年又开发出了炒面皮、烩面皮、油炸面皮、酸菜面皮以及汤面皮、热面皮等做法，热面皮填补了寒冷冬日凉拌面皮吃起来渗牙的欠缺之处。它是把刚出笼的面皮整张溜进碗内，舀上调配好的葱花酸汤以及佐以已经搭配齐全的虾皮、紫菜、胡椒粉，这些组合起来的样子就如同淡褐色的汤里有一朵正盛开的白莲，吃的时候要用筷子一片一片夹着吃，呈现出热气腾腾且芳香扑鼻的状态，有着一番特别的风味。总之可见，洋县面皮吃法真是繁多丰盛，多到完全能够摆上一桌面皮宴。十一届三中全会之后，政策变得开放放开，市场也变得活跃起来，为了能够突显地方特色，脑子较灵活机敏的人曾经设想在洋县城里专门设置一条“面皮一条街”，目的是把各种各样不同的面皮都搬到这条街上，从而让外地客人能够尽情享受品尝美味的滋味，一饱肚子里对口福的渴望。
那样一种古老的地方传统之饮食，名为面皮，现在不但登上了高级宴席的桌面，去展现一番独特的风采，并且已然走出了家庭，于市场经济的浪潮里发挥出具有吸引力的经济收益。与此同时，洋县存在着数百名人员，前往宝鸡、西安、兰州、新疆、北京等地方，专门去从事面皮的经营活动，生意相当的红火 。
3、洋县神仙豆腐
提起洋县华阳那儿的美食，当地那些土生土长的人会给你带去别样的惊喜，一种源自大自然的馈赠。古时候，当地人用一种叫“神仙树”的植物茎叶加工制作出特色食物，即“神仙豆腐”。这种“神仙树”，学名为“双翅六道木”，属于忍冬科六道木属的灌木类植物。先是将其茎叶用手搓或者捣成糊状，接着加适量的水，搅匀后用荷叶盖住，放置在阴凉的地方10至20分钟就做成了。有这样一种食物叫“神仙豆腐”，用来制作它的是天然植物，这是其原材料，它的做法质朴又简单，没有任何添加，其质感是滑溜的，入口感觉清凉，味道带着微苦，它通常会被切成细丝状，然后佐以食醋、辣椒油等香辛料进行拌匀，拌好后味道是麻辣酸香的，吃起来轻快又爽口，真可谓是“只品神仙，不见豆腐！”，“神仙豆腐”原本是南方广西、湖南一带的常备食物，由于华阳所处地理位置环境独特，再加上历史变迁，于是“神仙豆腐”就在此地安家落户了。
2、黄官腊肉
黄官镇位于陕西省汉中市南郑县，那里的特产是黄官腊肉。南郑黄官腊肉煮熟后切成片，它透明发亮，色泽十分鲜艳。它黄里透红，吃起来味道醇香，肥的部分不会腻口，瘦的部分也不会塞牙，有着“一家煮肉百家香”的特点。这种肉由于是用柏枝熏制而成，所以在夏季蚊蝇不会爬，即便到了三伏天也不会变质。
1998年，南郑县黄官镇有个福明盐菜腊肉加工场成立了，此后陆续投资100万元，如今具备了每年加工15吨盐菜以及5吨腊肉的能力。
首先，秦巴地区所产的是腊肉，早在2000年前，张鲁称汉宁王，兵败之后往南下去到巴中，路过汉中黄官、红庙塘时，黄官人用品质上等的腊肉款待他。又有传说，清朝光绪26年时，慈禧品尝过后，称赞不已。其次，黄官腊肉的传统习俗不但时间长远，而且非常普遍，《汉阴县志》当中记载着“即便居住简陋柴门矮屋，吃饭肯定会有肉”。再者，一到腊月，便杀猪，拌上香料，放进缸里腌制七至十五天之后，利用柏树枝和麦糠挂在灶头火塘长时间烟熏烘烤。最后，腊肉从新鲜的肉加工制作再到存放，肉质保持不变，香味持续很久，还有长时间放置不会坏掉的特性。柏树枝用来熏制腊肉，夏季时蚊蝇不会去爬，三伏天里不会变质，它是别具一格地方风味的食品，受到广大群众的青睐，还成为了陕南地方特色的旅游产品。
1、西乡羊肉泡馍
西乡羊肉泡馍，是陕西省汉中市西乡县那儿的特色小吃，。属于西乡这种地方特有的风味美馔，。它经过烹制精细的过程，调料使用重且味道醇厚，肉煮得烂而汤又浓，肥但不会腻人，营养十分丰富，香气向外四处飘散，能够引起人的食欲，吃过之后让人回味无穷。
优质的羊肉，要先洗切干净，煮的时候加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮至烂熟，汤汁留存备用，羊肉泡馍烹饪技术要求极为严格。馍，是白面烤饼，吃的时候掰碎放进碗里，接着交给厨师，厨师在碗里放入一定量熟肉、原汤，再配上葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，如此制作而成。在饮食方面是存在讲究事项这个情况哒，有关掰馍这一行为，有着掰、撕、掐、揉、搓等十二种手法，其成品大小如同蜂头一般，当掰好馍之后，需要向伙计告知你对于口味的要求情况，就是口重，详细来说就是偏重口味；还有偏轻口味的意思，干拌这种情况是指汤比较少这种形态，口汤是指吃完馍之后碗底所剩余的汤刚好是一口容量，水围城是指汤比较多的状态。当泡馍被端上来用于食用之际，有着讲究蚕食这种方式，忌讳使劲地去搅和，这么做的目的在于从开始到结束，口味能够始终保持一致状态。吃家开始时是不吃搭配糖蒜和辣酱的，因为会影响口味，吃到一半感觉有些腻时，吃一颗糖蒜，再挑一点辣酱拌在馍中，拌的量以一两口吃完为宜，接着用送的汤清清口，之后继续吃，如此才不影响口味，味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。