冬季之时，农村的山野当中藏着“天然宝贝”，经过霜冻的野菜，少了涩味，多了清甜，不但能够端上餐桌起到解腻的作用，而且还藏着药食同源的智慧，今天教大家辨认3种冬季常见的野菜，附上清晰的辨认技巧，以及食用方法，还有生长地图，要是挖错了，就会白跑一趟，并且还很危险，赶紧收藏好！
一、荠菜（“百岁羹”，全身是宝）
怎么认（关键特征别记错）
其叶片呈现为羽状分裂的形态，边缘带有细密的锯齿状，根部呈现出发白的颜色，茎秆较为纤细，抚摸起来没有绒毛质感，闻起来有着淡淡的清香味。与有毒的“蛇莓”存在区别之处在于：蛇莓的叶子是三出复叶也就是类似三瓣爱心的样子，而荠菜是羽状裂叶，如此一看便能知晓差异。
️ 生长地图
全国各地多数区域均存在，偏好菜园之地、稻田田埂、河堤边缘、荒芜之地，特别是朝着太阳、土壤具备湿润特性的地方，即便在冬季也能够萌发出鲜嫩的尖端。
️ 怎么吃（3种家常做法）
第一，荠菜饺子而言，先进行焯水，时长为四十秒，之后挤干水分，接着切碎，再放进猪肉馅，以及葱姜，还有酱油，再加上香油，味道就会鲜嫩到让人想要去舔盘子。
2. 豆腐羹，不经过焯水这一步骤，直接将其放入锅中，使用沸水来煮，煮上3分钟，接着加入盐以及白胡椒，这样做出来的豆腐羹清爽且能够解腻。
3. 凉拌：焯后过冷水，拌蒜泥+陈醋+香油，开胃又低脂。
药用价值
此菜性质平和且略带寒凉，味道甘甜，具备能够清除热毒、促使尿液排出并去除湿气、起到止血作用以及让眼睛视物清晰的功效。平常存在便秘、小便不顺畅的状况，又或者眼睛感到干涩，食用一些荠菜能够起到缓解的效果；它所含的维生素C含量等同于两个猕猴桃，钙含量比牛奶还要高，老人和小孩食用后能够补充营养。
二、蒲公英（“婆婆丁”，清热解毒高手）
怎么认（别和苦苣菜搞混）
植株的高度较为矮小，处于10至25厘米的范围，其叶片呈现为莲座状的排列方式，叶片的边缘带有尖齿，若将茎秆掐断则会流出白色的乳汁；植株开花为黄色单瓣的形态，在成熟之后会结出带有白色冠毛的绒球，此绒球一吹就会飞散；它与苦苣菜存在区别，苦苣菜的植株高度更高，处于30至100厘米的区间，其花是以伞房状簇生的形态，并且没有绒球果实 。
️ 生长地图
不论南方还是北方，均能够寻觅到它，常常出现于田埂之处，山坡之上，路边地带，荒地范围，具备很强的耐寒性能，在冬天的时候，其根部，叶子，都可以用来食用，而且越是寒冷，口感愈发鲜嫩。
️ 怎么吃（寒热体质都适配）
其一，凉拌，将叶片置于热水中焯煮一分钟以去除苦味，而后加入蒜蓉，再加入花生碎，接着加入香油，如此能起到开胃且解腻的效果 。
2. 炒蛋：大火快炒，搭配鸡蛋中和寒性，香而不苦；
3. 根用于泡茶：将根挖掘出来，把它洗净，接着晒干，之后煮水用以饮用，其清热效果相较于叶片更为充足（脾胃虚寒的人可以添加2片生姜）。
药用价值
口感味道是苦甘之味，属性为性寒，归属于肝胃经，具备能够清热解毒、可以消肿散结、能够利尿通淋的功效。口腔溃疡之时适用于食用蒲公英来缓解，咽喉肿痛之际吃些蒲公英可缓解，乳腺炎尚处于初期阶段，食用蒲公英能起到缓解的作用；它所含有的维生素A之量比胡萝卜还要高，其钾含量等同于1.3根香蕉的钾含量 ，适宜上火人群在日常进行食用的 。
三、小根蒜（“野蒜”，散寒增香神器）
怎么认（和毒葱划清界限）
有种植物，它的叶子如同细细的韭菜那般，中间是空的，带有葱的香味，其根部有着圆圆的小蒜头，不过比大蒜头要小很多，而且一挖就能挖出一丛。把它和有毒的“石蒜”区分开来，石蒜的叶子更宽一些，它的根部是球形鳞茎，没有蒜香，要是误食了会出现恶心呕吐的症状，。
️ 生长地图
在北方出现得更为常见，于南方的部分山区同样存在，它喜好生长在山坡之处，在田边也能看到它的身影，于草丛里也会有踪迹，特别是在那向阳且干燥的地块，到了冬天其叶片呈现出翠绿之色，具备很高的辨识度。
️ 怎么吃（下饭神器排行榜）
把腊肉进行煸炒，让腊肉里面的油被煸出，接着放入小根蒜进行快速翻炒，它有着咸香的味道还带着蒜的鲜味儿，搭配米饭时能够让人多吃一碗 。
先洗净，然后截成段，接着加入酱油，再加入陈醋，之后添加辣椒油，最后放入少许糖用于搅拌凉拌，如此这般酸辣开胃 。
打蛋，将切碎之物拌入蛋液里头，添加盐以及白胡椒，煎至呈现金黄之色，香气飘散充满屋子。
药用价值
质地温和，味道呈现辛且甘的状态，具备能够驱散风邪、利导湿邪、止住出血、缓解疼痛的功效。在冬季，当遭受风寒侵袭引发感冒，或者胃部因寒邪导致胀气之时，食用些许小根蒜能够驱散寒邪；它所蕴含的大蒜氨酸，拥有抑制细菌生长的作用，与油腻食物相搭配，还能够解除油腻之感，助力消化。
挖野菜3大安全准则（必看！）
1. 认不准的时候绝对是不进行挖掘的：要是不确定品种那就去拍照询问老人，或者对照本文所描述的特征，有毒的野菜大多是有着奇怪味道、带有黏汁的，千万不要怀着侥幸心理去尝试；。
第一步，要选对采摘地，得远离路边，因为路边存在尾气污染，还要远离菜地，毕竟菜地可能喷了农药，同时也要躲开污染水域周边，优先选择荒山坡，以及那种未耕种的荒地。
处理得要达到位，大多数野菜进行焯水三十秒至两分钟，如此便可以去除涩味、去除草酸、去除虫卵，在凉拌之前一定要过冷水，这样口感会更加脆爽。
配图建议（爆款流量密码）