春节属于中国传统文化内最为重要的节日，其中年夜饭是春节里极为关键的节日庆贺活动其一，年夜饭是农历除夕阖家而食的团圆饭，其具备的特点为全家大团圆的宴会，所怀目的是在过年前一家人欢聚一堂并共同度过新春之际，传统上讲年夜饭大多是于除夕祭祖之后进行食用的，通常是年廿九（农历要是为小月的情况）或者年三十晚上，年夜饭又被称作“团年”或者“合家欢”，具体原因是这顿饭过后就要告别旧的年份迎来新的年份了，故而又被叫做“分岁”，在古代的时候，人们觉得年夜饭另外还存有逐疫、驱邪以及健身那样的功用。
那作为中国传统文化里头最为关键的一回盛宴，已然成了被中国人所拥有的民族习惯，中国地区存在着菜系的差异，自然而然地便有了具备不一样特色的年夜饭，想要去知晓更多的美味吗，香哈小编引领您步入除夕那种盛大的年夜大餐，那是一场饕餮盛宴，去品味各不相同的习俗以及味道 。
粤菜
厨艺列表中有：腐乳所制的猪蹄，蚝油搭配的生菜，经红烧做法得到的圆蹄，具有粤式特色的清蒸鱼，淋有葱油的鸡，红膏蟹与粉丝一同蒸制而成的菜品，花椒作为配料的鸡，蒜蓉和粉丝一起用于蒸制的元贝，素烧而成的鹅，芹菜叶和冬笋拌制的菜品，茨菰与红烧肉组合的菜肴，卤制好的猪舌头。
存在这样一种菜系，它特别看重叫做“意头”的东西，就年夜饭而论，更是对那种洋溢着喜庆氛围的“意头菜”颇为青睐，像乳猪拼盘所代表的是“鸿运当头”，生菜蕴含着“生财”的意思，茨菰红烧肉这道菜里，由于茨菰带有个把儿，它代表着男丁，人们借此期盼家族能够增添人口，还有芹（勤）菜冬笋（顺）炒鸡杂，其寓意是来年勤快且顺利，差不多所有的菜都有着吉祥的寓意，以此寄托一家人美好的祝愿。如今生活水准提升了，年夜饭当中有不少是人们平常较少吃到的高档菜式，比如取名为“龙腾虎跃”的金汤焗澳洲龙虾，以及取名为“包罗万有”的鲍参翅肚羹等等 。
客家菜
菜品清单如下：一道是白切鸡，一道是酿豆腐，还有红烧肉，还有芹菜炒腊肉，再有黄焖鸭子，另外糖油果子，以及清蒸鱼，还有蒜蓉炒青菜，最后人参鸡汤 。
属于客家人年夜饭范畴的餐食，能够讲全都是大鱼大肉，鸡、鸭、鱼每一样都具备，正宗的、属于客家年夜饭的餐食是极其注重“肉类”齐全局面的，鸡、鸭、鱼是绝对不可缺少的，另外还有一样在年夜饭当中会占据重要戏份的，那便是大家于客家菜馆都会去点的客家酿豆腐了。家里边的女主人使出浑身解数在馅料方面下功夫，有的是添加虾肉来增添鲜味，有的是添加冬菇来增添香味，各种各样美味的馅料被酿进前一天夜里才刚刚磨好的豆腐里面，味道又鲜又香，能让人吃了之后口舌生香。除开传统的豆腐以及鸡之外，芹菜与大蒜有着寓意来年既勤快同时又会计算，进而使得家运兴旺的意思 。油果算得上是年夜饭的甜点，它还有个名字叫“炸煎堆”，把粉团炸成深红色，过年的时候把油果蒸软当作甜点，这是春节期间每餐都不可或缺的食品。
潮菜
菜谱包含，姜葱用来炒花蟹，鳗鱼要进行红烧，虾采用白灼做法，鲜鱿搭配蒜薹来炒，有三鲜鹅肉汤，还有白菜鱼丸汤，芥菜丝进行凉拌，韭菜用来素炒，另外有南瓜芋头煲或者白果糖水 。
潮人机敏聪慧，海鲜荣登年夜饭席面，成为主角，这些年，“鲍鱼猪肉鸡、海参龙虾蟹”，“燕、翅、鲍、参、肚（鱼胶）”这般高级食材，也在潮人餐桌崭露头角。然而，无论年夜饭中的食材何等高级，有一种青菜必定不可或缺，它便是炒韭菜，在潮语里，“韭”字意涵为“久”，象征着好运绵延，长久不断。
追求时尚潮流的人的年夜饭菜品安排注重围炉这种形式，在过去呀，饭桌的正中间必定要放置一个“转炉”，那个转炉的中间搁置的是木炭，木炭烧得通红，由它加热使得菜肴在锅中翻滚，这转炉跟现今的火锅作用相当，蕴含着团团圆圆的美好寓意，象征着日子过得红红火火。并且南瓜和芋头能够被烹饪制作成兼具美味、有着美观外形、还饱含美好寓意的“金玉满堂”这道菜。
湘菜
食谱包含，土鸡汤，香辣猪肘，清蒸鱼，红烧肉，湘味腊鸭子，木桶肥牛，松子玉米 。
羊肉炖萝卜、炒生菜、烟熏肉手撕包菜、烟熏腊肉、麻辣豆腐乳。
湖南人年夜饭的基本做菜谱依旧是鸡鸭鱼肉，数量得有十大碗，这是意思在于十全十美，鸡鸭鱼肉作为主菜，然而都是有着颇为讲究之处的。比如说，红烧肉所蕴含的寓意是红红火火，松子玉米的寓意是金玉满堂，木桶牛肉有着牛气冲天的寓意，羊肉炖鱼丸有着喜气洋洋的寓意，清蒸鱼不能在一餐之内吃得全光，得要有剩余才行，要做到“年年有鱼（余）” 。
作为湖南特色菜品的烟熏腊肉、豆腐乳等同样也是年夜饭的“桌上之宾”。如今生活相较于过去更为富足，海鲜也开始现身于餐桌上。生活日益变好条件改善，湖南人年夜饭并非一定要烹制十大碗菜肴，具体是依据人数进行确定，为了能够有一个健康的饮食状况，腊鱼、腊肉将会被舍弃，辣椒的投放量也不会那般多 。
川菜
菜的谱单里有，芋头扣着的肉，腊肠去用来炒莴笋，回过来的锅肉，酸菜做成的鱼，四川那边的泡菜，水煮状态下的牛肉，凉拌的猪耳朵，宫保样式的鸡丁，辣子炮制的鸡，红烧出来的猪蹄 。
像四川人这般的群体，和湖南人有着相似的情况，腊肉大体而言就是借助烟熏形成的肉品，一旦步入腊月这个时间段，每一户人家便会着手忙碌起来往肠子里灌制香肠。采用松树叶、柏树枝以及花生壳予以熏制，历经一周的熏制过程之后，腊肠便能够悬挂在灶头之上或者屋檐底下了。待到春节来临之际，腊肠里面所蕴含的水分刚好挥发到合适的程度，经过蒸熟这一工序之后，就变成了年饭当中绝对不可或缺的一道菜肴。为了求取“年年有余”这种美好的寓意，如同全国各地所拥有的习俗一样，四川人的年夜饭餐桌上必定存在鱼这种食材，并且以麻辣口味占据多数，形式相对比较随便。能够制作酸菜鱼，也能够制作麻辣鱼或者水煮鱼，抑或是放置于火锅里面炖煮着吃同样是挺好的 。作为年夜饭的组成部分，回锅肉那是少不了的，与之同样不可或缺的还有四川泡菜。对于不少人而言，年夜饭里会吃火锅。川人觉得，过年就得要有热度，呈现出热气腾腾的状态，充满火辣辣的感觉。火锅是用猪骨头熬汤，再加上麻辣调料，食材包括蘑菇、青菜、豆腐粉丝、羊肉、鱼头，内容极为丰富。如此那麻辣鲜香的火锅肯定能让家人吃得满心欢喜，十分开心。
浙菜
菜谱包含，八宝菜，白切鸡，油爆虾，素烧鹅，有咸蛋蒸鲞鱼，醋溜鱿鱼，荠菜鸡丁，春卷，还有八宝饭。
讲述老杭州所吃的年夜饭，得从腊月二十三有请灶神这件事说起，还得从腊月二十九有请菩萨这件事说起。有请灶神这般举动，有请菩萨这般行为，在老底子也就是过去杭州人的八仙桌上，所供放着的是活鱼，是条肉，是阉鸡，是年糕以及水果。活鱼通常是有着四五斤重量的包头鱼，其眼睛是用红纸予以贴住的，这么做的目的在于使活鱼能够安安静静地待在盘子里头；条肉是呈现为四四方方一大块的；阉鸡除了身上一处高高的尾毛是留着高高翘起的之外，其全身其他部位的毛是被去掉的，这象征着这只鸡是处于“活”的状态；年糕是糖年糕，可以用糖去煎制也能够在蒸好的年糕之上洒上白糖。
到了年三十，年夜饭的菜，多与这些请菩萨的供品有关。
东北菜
菜谱为，小鸡用来炖蘑菇，酱烧排骨被制作，还有肉丝拉皮这道菜，又有酸菜氽白肉这菜品，排骨进行乱炖，黄桃用到锅包肉上，东北酸菜炖上排骨，东北酸菜烩白肉和粉条，东北酱骨头也有，打鱼酱也摆得了，老鸭蒸起山药，地三鲜备好了 。
年夜饭里，鸡不是啥新奇菜式，然而东北人有特有习俗，小鸡炖蘑菇是东北人偏爱的主菜之一。据知，吃鸡含吉祥如意之意。东北人的年夜饭中，酱烧炸排骨差不多是当地人家必备菜式。据悉，排骨摆放很讲究，一层层叠放，象征来年节节登高。
鲁菜
菜谱有，全家福，糖醋鲤鱼，京都排骨，京酱肉丝，四喜丸子，蒜茸烤大虾，凉拌老虎菜，过油肉土豆片，冰糖肘子，春天合菜，脆皮烤鸭，木须肉，咖喱牛肉干 。
于山东地方 ，年夜饭通常会有两样不可或缺之物 ，其一为火锅 ，此火锅以沸煮呈现 ，热气弥漫 ，意味着来年日子能过得红红火火异常；另一样菜乃是鱼。这道菜便是所谓的 “火锅大杂烩” ，用肉丸子啦 、青菜啦 、豆芽啦 、豆腐等象征吉利的菜色尽数放置于火锅里头即可达成。食用豆腐那是象征全家都能拥有 “福” 气之象；青菜所代表的是需要清清白白做人；肉丸子表明要团团圆圆过日子；而已豆芽的寓意是和其形状存在关联的。山东部分临海的城市在过年之际都会具备吃鱼 、海鲜的习俗行径。而鱼差不多是山东人过年时必定会有的一道菜式佳肴 ，同时预示着年年有余 、吉庆有余的美好之景。特别是酸酸甜甜的糖醋鱼，寄托了山东人对来年的美好期盼。