春天到来意味着柳树发芽，柳树芽是春天的信使 ，“五九六九，河边看柳” ，说是看柳，实则是看柳树发芽。全球柳树有520多种 ，我国有250多种。主要树种有旱柳、垂柳和白柳 ，还有爆竹柳、圆头柳、白皮柳、云南柳、紫柳、腺柳、大白柳、大叶柳、细柱柳、棉花柳、杞柳等。柳树陪伴我们长大 ，柳哨、柳树帽、柳条包等是许多人童年的美好回忆。但你知道吗 ，柳树不仅能玩、能用 ，还可入药 ，可以食用。文献记载，柳花、柳叶、柳枝、柳根、柳皮、柳屑等都可以入药。
1.柳树芽
柳树芽要在没有开花前采摘，开花后就老了，不好吃了。
柳树芽采摘完后，先拿开水去烫一遍，后续再用凉水把苦味给泡出来，接着放上盐，随后淋上麻油以及香醋，或者再拌上蒜泥、姜汁还有黄酱，这样就可以啦。
与之一起贴饼子的话，能够和玉米面掺和一块儿；饭里拌有柳树芽，或者将其与面一起蒸了之后食用，也是可行的。把夏天用于豆油炸着吃的柳树芽，晒干也是有的。
刚刚萌出的柳树芽，经过晒干处理后，能和茶叶一块儿用开水冲泡，冲泡后闻起来清香扑鼻，喝起来口感可口，它可以用来泡茶。
2.柳树叶
经由相关研究成果表明，就柳树叶的营养成分方面而言，其含有着粗蛋白16.12%，还含有着粗脂肪3.01%，同时含有着粗纤维15.13%，另外也含有着粗灰分8.65%，并且含有着钙1.89%，以及含有着磷0.31%，再者含有着单宁1.32%。
存在一些地区有着食用柳树叶的习惯，柳树叶在每年的春季与夏季这两个季节均可进行采摘，其味道带有一定的苦味，柳树叶的做法多种多样，像是进行汆水后凉拌，还有摊成饼状，以及用来蒸包子、包饺子，甚至还能用来炒鸡蛋，另外还有柳叶鱼丝这种做法。
然而需要留意的是，柳树的叶子以及树皮是有毒的，一旦中毒之后就会引发冒汗的情况，还会导致口渴，进而出现呕吐现象，致使血管扩张，造成耳鸣，引发视觉模糊的状况，严重的时候会呈现出呼吸困难的症状，会昏睡一整天，会丧失知觉等一系列症状。所以呀，从食品安全以及环境保护的角度去考量，稍微吃上那么一点用来尝鲜是可以的，若是经常吃那就没必要啦！