儋州极具特色的美食当中，黄皮鸡是最为突出的，黄皮鸡的称呼，源于它的制作方式，是在鸡进行煮制的进程里，添加了黄皮树的叶子，以此才称作黄皮鸡，其鸡肉散发的香味中，渗透着黄皮叶的香气，味道十分鲜美，入口吃起来全然没有油腻的感觉，要是进食时姿态大方些，蘸着盘底的鸡汁来吃，那香味会更浓郁，滋味也会愈发鲜美。
能够用黄皮树叶煮出来因而被叫做黄皮鸡、这黄皮鸡的制作，正宗的做法得选用当地黄皮树下的走地土鸡来做，这种鸡需养在房前或屋后或者是黄皮林中，是完全自然散养的状态，喝的是露水，吃的是野食，还常常要去啄食掉落的黄皮果，在这样原生态环境下养出来的鸡，自然就有着皮滑比较柔嫩、品质是上乘的、营养也丰富等特点了。传统的黄皮鸡采用柴火老灶煮，既费时又费力，如今经过了改良，改用高压锅来煮，效率大幅提高了，口味却依然没有改变。
把鸡杀掉，洗净之后，把它放置于已经铺好的黄皮树叶之上，接着，把盐水淋洒在那只完整的鸡身上，经过一些时间，等待鸡入味了，随后，在高压锅里铺就一层新鲜且洗净的黄皮树叶，放入那只鸡，在其上面再覆盖一层黄皮树叶，而后煮上20来分钟，就这样，一道黄皮鸡基本上就制作完成了。
锅里整只鸡出锅后，厨师将其撕成一片片，把这些一片片鸡肉用盘子盛好，接着从锅里舀一两勺鸡汤，淋在那盛好的一片片鸡肉上，如此这般就能一饱口福了。
黄皮鸡飘散着黄皮独有的清香，令人垂涎。
百年黄皮园里的三百年黄皮树
渗透鸡肉中的黄皮香味，是黄皮鸡的精髓所在，黄皮是海南人喜爱的热带水果之一，它有着较高营养价值，用途极为广泛，其果实富含这样这样些成分：糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。
儋州有着种植黄皮悠久的历史，而出产的黄皮闻名遐迩是因了果大，还有肉厚，并且味甜，汁多不说籽少都在其中，海南最好吃的黄皮就在儋州。
东汉时期，伏波将军马援率军征讨海南，在儋州安营扎寨，品尝黄皮果后，对儋州黄皮赞赏有加，当地有座桥叫“洗兵桥”，得名与马援有关，当年马援在海南平息叛乱后，于此桥下洗净兵器入库收藏，以示天下太平，可见儋州黄皮种植历史悠久。
黄皮猪脚，盘里铺得就是黄皮叶
黄皮叶，它可不单单能够用来制作黄皮鸡这种美味，另外还能够用来制作黄皮猪脚呢，真的是让人不得不对儋州人民那充满智慧的头脑感到从心底里折服呀。
儋州存在另外一种具备美味特性且独具特色的小吃，它是碱水馍，其特殊的地方在于，尽管它具有很粘的质地，可是却绝对不会出现粘牙的情况，这种现象十分奇特怪异，能够给人留下极为深刻的印象。
“YA'EN”，也就是碱水馍，通常在儋州话里这样称呼，其主要原料包含碱水与糯米，碱水是借助儋州野外山上生长的一些野生植物沤制形成的，将它跟糯米浸泡长达十来个小时后打成米浆，再放入铝制馍盘进行蒸熟，如此便成为一盘色泽金黄且剔透的馍了。
碱水馍食用之际无需借助刀具切割，而是取一条白色细麻线，双手分别握住麻线两端，迅速且敏捷地将其置于馍的下方，双手相互交错并施加力量，如此一来，一长条馍便被切割而出。随后，再以同样的方式把馍切割成四四方方、平平整整的小块，接着放入碗中，浇上用生姜熬制而成的红糖浆，便能够食用了。
放麻线于馍体之下，呈环状轻轻一拉，馍便被切得极为齐整，将切好的馍置于碗中，浇上深蜜色的红糖浆，便可享用了。
馍体有着十足的柔韧度，它的味道甜却不会觉得腻，香甜软糯但绝对不会粘牙，再加上有着特殊伢水香味，呈现出油润绵甜的口感，肯定能够让你再去要一回一份。
用筷子去夹一块，需要花费一些时间和精力才能够将其夹住取起，放入口中品尝，有一种姜的气味，是温暖的感觉，口感香甜而且软糯。然而，却绝对不会出现粘牙的情况，就算多吃一些也不会让人产生腻味，味道十分不错。
生姜熬的红糖浆
拿碱水馍来说，其主要原料是碱水以及糯米，碱水是借由儋州野外或者山上生长的一些野生植物沤制而成的，把碱水跟糯米浸泡大概十来个小时后打成米浆，接着放到铝制馍盘里蒸熟，如此便成为一盘金黄且诱人的“咸水馍”了，碱水馍在儋州城区的餐馆以及早餐店都有售卖。