在才过去不久的假期当中，也许很大一部分人都多多少少胖了那么三五斤。对于少数一些人而言，这三五斤肉会一层又一层地堆积到腰腹部，致使这一切出现的罪魁祸首极有可能便是猪肉！
认真地去回想一番啊，可以发现或许咱们的在用餐的桌子上面总是不会缺少那么一两三道以猪肉作为主要食材制作而成的大菜呢，像那红烧的猪肉、烧炖的排骨、搭配梅菜的扣肉、用米粉蒸制的肉、进行焖煮的猪蹄、重新炒制的回锅肉、酱制的肘子、水煮方式烹饪的肉、裹着糖醋汁的里脊等等，和这些大菜进行对抗搏斗的画面清晰地在眼前一一浮现，就好像刚刚发生过一样。
抬起手来，有哪一些人在方才过去的那段假期里体重增加了呢？ （图片来源：）
反映中国现实情况的这种场面是，中国是世界第一大生猪养殖国，同时也是世界第一大猪肉消费国。依据数据，2019年中国养殖了全球超过40%的生猪，年产量达4.4亿头，还消费了全球45%的猪肉。然而，尽管中国养猪量这般巨大且有年年扩大的趋向，可实际上中国本土猪种却逐年减少，不少已处于灭绝或是濒临灭绝的状况了。这当然并非是被吃灭绝的！
哪一年，是二零一八年，这里面涉及啥情况，中国猪肉产量处在啥范畴，那就是占了全球猪肉产量的百分之四十多，而且是最左边红色柱状图所呈现的。图片来源是哪里，这里没明确给出。
把养猪当作一项商业行为，商业行为通常得剖析投入产出的比例关系，中国本土猪走向濒临灭绝，正是这种商业行为所引发的后果。国外的猪种，历经了漫长期限展开养殖培育，从而挑选培育出相应品种，像美国杜洛克猪、丹麦长白猪、英国大约克猪（简称为“杜长白”）这类，多数体现出具备生长周期快速、料肉比例较高以及瘦肉比率较高的特性。所说的料肉比，讲的便是投入的饲料与产出的肉量之间的比例关系。
国外猪种通常半年的时间便能出栏，并且其料肉比处于2.5至2.7比1的范围之内，简要来说，投入2.5千克饲料，它们便会长出1千克肉。然而国内土猪普遍需要一年的时间才可出栏，而且料肉比在3.5比1之上，有些品种甚至高达4比1以上。这致使本土猪的养殖成本比国外猪种远为高昂，所以养殖户自然而然会选择国外猪种。与此同时，现代人们对于健康的重视程度日益提高，瘦肉率高、价格低的进口猪自然也更易于销售出去。
这呈现的是当下商品猪所具有的典型模样，大概率也是绝大多数人所认为的本土猪应有的样子，然而实际上它并非如此。（图片来源：）
诚然，此处所指代的国外猪种并非是直接自国外引进猪仔，而是引进种猪，即公猪。而后，大型养殖公司经由人工授精的方式，大批量促使母猪受孕产仔，这些猪成长之后便成为了繁种猪。接着，把这些繁种猪与其他猪进行杂交，进而得到了商品猪。这些商品猪仔被售卖予其他大大小小的养殖公司以及个体养殖户后，予以饲养、出栏，最终才会演变成我们餐桌上的美食。
以前，被授精的那些母猪，一部分是本土的猪种，一部分是进口过来的猪，到了今天，基本上都是血缘被严重稀释的本土猪，或者干脆就是进口的猪种了。自然，在一代复一代与进口猪的杂交当中，纯种的本土猪（其中大部分都是黑毛猪，还长着长毛以及獠牙）变得越来越少，最终直接快要濒临灭绝了。这便导致了一个结果：我们心里猪的形象都成了大白胖子，而并非传统年画里的黑猪形象。
实际上，中国传统猪模样跟图里头的太湖猪特别相像，其形象呈现出的特点是，颜色为黑，体型偏胖，并且有着突出鼓胀的腹部。（图片来源：）
当然了，中国范围内的身为本土的猪种可不是完全没有任何优点的。事实上，它们所具备的优点是相当多的，而缺点并不在它们自身身上，和它们是没有关联的。中国本土猪存在诸多优点，其中一大优点便是其口感十分不错，比如说，金华火腿这一知名火腿，那就必定得使用金华猪来进行制作，而赫赫有名、享有盛誉的临高烤乳猪，那就一定得运用临高乳猪去进行制作，至于回锅肉这一道经典菜肴的标配食材，则是四川成华猪。所以，许多长辈们在饮酒之后，总会不断念叨着往昔的土猪、山猪口味是何等的鲜美，如今的猪越发地没有那种猪本身应有的味道了，原因就是如此这般的。
土猪还有个 是耐粗饲，90 年代前在农村长大的读者都有割猪草的经历，这实际上就是一种粗饲料，那年头人都不够吃，哪有专门给猪的饲料，它们当然只能吃草这种粗饲料咯，而现代的商品猪，其繁育主要围绕饲料展开，它们的饲料原料主要是玉米、豆粕和麸皮这种高能量高蛋白的物质，国外的养猪产业实际上构成了一个收割链，种猪高价卖收割一次，饲料细水长流源源不断割。确实是这样的情况，中国的豆粕曾经一度是依靠进口的，玉米则是每年都需要进口数量达成百上千万吨之多，并且缺口呈现出越来越大的态势。
成为现代商品那用于喂猪饲料主要构成部分的豆粕，然而我国的大豆基本上没办法实现自我供给，我国大豆进口依赖程度常年处在80%以上这样的水准。（图片来源：）
土猪的第三个优点在于，其具备很强的抗病能力，防疫较为简单。当下在国内能够被引进的猪种，通常仅仅是国外处于二三流水平的猪种类型，而更优质的品种处于西方国家的管制范畴之内，这些处于二三流水平的猪种存在潜在的蓝耳、伪狂犬等疫病情况，它们的抗病能力相对较低，在2019年非洲猪瘟发生之后致使全国的生猪存栏量出现了下降40%的状况，也正是由于这个原因从而导致猪肉价格出现了飙涨的情况，这便是其中的一个具体例子。
某商场的猪肉价格，在非洲猪瘟期间的国内展现，留意特价商品之下的告知函。（图片来源：）
我们自己身上才存在着真正的缺点，这些国外的优质猪种，它们身上或多或少都有着中国土猪的血统，像是大约克猪，那是英国人在十八世纪的时候，开始引进中国猪、暹罗猪以及英国本地猪然后进行杂交选育而达成结果生成的。德国的施瓦本 - 霍尔猪呢，它是借助金华猪培育出来的。最近通过遗传多态性分析得出的结论是，在欧洲常用的商品猪种全群里面，平均有着29％的中国猪种单倍体基因型。
然而在中国，鲜有人会有那份耐心，花费数十年光阴投身选育工作，借助中国土猪去培育出和国外商品猪貌似的品种。早在多年之前，便已然有人发出呼吁，将进口猪跟本土猪进行杂交，从而培育出这样一种新型本土猪，它既具备本土猪口感佳、耐粗饲、抗病能力强的特性，又拥有进口猪出栏速度快、料肉比低、瘦肉率高的特点。虽说已然产生了7个含有我国本土猪种血缘的配套系商品猪种，可当前的状况依旧是进口猪种在中国猪肉领域占据了绝大部分份额。至于中国土猪，虽然存在76个地方品种，然而已经有4个品种灭绝了，并且有31个品种处在濒危状态。
有着世界最大养猪能力之称，能够处于养猪规模最大地位之国，却不慎致使大量属于本土的猪种，摇身一变成为了处于珍稀状态的动物哟。
参考资料：