第一步，先关注我！大家好！我是每篇都写成论文的！
最近，我对比了七种流行的有机牛奶，相关内容篇幅有些偏长，或许不太适应当下简洁明了的传播趋势，不过周围不少人还是给予了我鼓励，我自己也认为这项工作很有价值。现在，我再来介绍一种乳制品——黄油，向大家说明黄油是什么，怎样选择黄油，因为家里常常用小块黄油来煎牛排、涂抹面包，所以我就自己掏钱买了8种国内外流行的黄油块进行测试，想要看看哪一种的品质更出色，接下来就详细讲讲！
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一、什么是黄油？
动物黄油VS植物黄油
市面上黄油有两种类型：一种是来自天然牛奶的动物黄油，另一种是人工合成的植物黄油，动物黄油从全脂牛奶中提取，每22千克牛奶才能制成1千克黄油，这种黄油富含营养，除了油脂还含有维生素A、维生素D、微量维生素K和胡萝卜素；植物黄油则通过氢化植物油并添加人工香料制成，口感偏硬，含有反式脂肪酸，过量摄入对健康不利。
特别提醒：日常选购时建议尽量选择动物黄油！
动物黄油制作工艺
动物黄油由全脂牛奶脱脂后所得稀奶油再次搅拌分离而成，是固态油脂的一种。这种油脂与其他奶制品有所区别，通常呈现淡黄色。这种黄色并非来自其他成分，而是源于富含胡萝卜素的脂肪球。在黄油制作过程中，这些脂肪球会冲破脂肪膜，从而显露其本来的颜色。脂肪球呈现的黄色深浅，与奶牛所食用的食物种类以及季节变化息息相关。通常情况下，春夏季奶牛摄入充足的新鲜牧草，其产出的黄油颜色会更黄一些。
有盐or无盐，发酵or非发酵
黄油依据生产流程不同，能够区分为含盐版本和不含盐版本，还有经过发酵的版本和未发酵的版本。需要特别指出的是，含盐黄油因为自带盐分，会对后续加盐的量产生影响，因此不太适合用于烹饪和烘焙。至于发酵黄油和未发酵黄油，它们的风味存在差异，选择哪个主要取决于个人口味偏好。另外，发酵黄油比较软，不太适合用来制作需要酥脆口感的糕点。
二、如何挑选黄油？
选黄油既容易也难，若不怕试错可多买些不同牌子试试，若顾虑试错代价，就得从品牌来历、牛奶产地、添加物种类、运送状况、样子、软硬度、味道、价钱等多个角度去权衡。下面着重说一个要点：
品质取决于原料：黄油源自牛奶，牛奶的质量至关重要，先前已说明，每22千克全脂牛奶仅能生产1千克黄油，倘若原料奶中混杂农药残留、重金属、激素等有害成分，这些物质会以22倍的浓度浓缩在黄油里。因此，若想获得更上乘的产品，最好选用以有机奶为基础制作的黄油。挑选有机牛奶时，我之前提过，最好从荷兰、新西兰这些优质奶源地购买，这样产品的质量才会更优越些。
三、8款国内外热门黄油测评
为了减少失败的开销，方便今后迅速掌握，我掏钱在京东和天猫这两个站点，买了8种不含盐的小块黄油，牌子有总统、乐荷、安佳、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜、牛佰仕，详细网址附后。
1.快递包装及内部状态
其余七种黄油并非来自牛佰仕，而是从品牌直营店采购的，牛佰仕没有开设京东或天猫的直营店铺，因此选用了销量最理想的京东店铺，总统牌、安佳牌、百钻牌和牛佰仕牌通过京东快递配送，乐荷牌和欧德堡牌使用顺丰冷链服务，展艺牌和多美鲜牌则采用常规快递，这种快递会直接送到代收站而不进行电话通知，接下来展示一下收到的快递情况
包装方面，总统品牌选用了京东生鲜冷链周转箱，展艺品牌则用了普通纸箱，纸箱上有些许压痕，其他6个品牌都使用泡沫保温箱作为包装。包装细节上，每个箱子里面都放了2到3个冰袋，乐荷、展艺、多美滋、牛佰仕这四个品牌还额外做了二次包装，乐荷、展艺、多美鲜用的是铝箔保温袋，而牛佰仕用的是泡泡膜。
此外，乐荷又增设了第三重防护，采用气泡膜作为材料，欧德堡和百钻的泡沫箱外部则包裹着塑料防光罩。
包装形式上，总统、乐荷、安佳、多美鲜、牛佰仕选用硬质塑料盒，总统与安佳设有京东冷链溯源码，乐荷带有山东冷链标识及有机认证符号；百钻使用塑封口的塑料袋，展艺则用胶带捆扎的塑料袋，欧德堡则直接置于泡沫箱中。
2.品牌背景及奶源产地
了解我的有机奶内容的人清楚乳制品商标和产地十分关键，荷兰、新西兰这类优质奶区是首选。部分品牌虽是进口货，但在原产国并不售卖，另有一些产品奶源来源复杂，质量难以稳定。
经过网上多方查询，八个黄油品牌概况如下：
总统：奶源源自法国，具备五十载乳品制造历史，供应奶酪、奶油及黄油等商品。
乐荷源自荷兰本土，创建于1974年，自家经营专属有机牧场，同时获得欧盟、荷兰及中国三重有机认证，提供有机牛奶、有机奶粉以及有机黄油等商品。其中乐荷黄油产品，曾获得米其林星级厨师的高度评价与推荐。
安佳的奶源产地在新西兰，该公司属于恒天然集团，是新西兰规模最大的乳制品生产商，其产品种类涵盖牛奶、奶酪、奶油以及黄油等。
欧德堡的奶源源自德国，它是一个专注于出口的德国品牌，产品销往世界许多地区，不过并不在德国国内售卖，所供应的产品种类涵盖牛奶、奶油、酸奶以及黄油等。欧德堡品牌的黄油得到了米其林星级厨师们的认可与推荐。
展艺是一个中国的家庭烘焙品牌，供应的商品种类更加丰富，涵盖了烘焙相关的工具、模具、材料以及包装用品，展艺的欧澜黄油属于进口商品，其牛奶产地位于荷兰，但该黄油在国外具体的生产厂家信息不明确
百钻是安琪酵母推出的一个烘焙用品系列，这个系列里售卖着白糖、面粉、红糖、黄油这些材料，百钻牌黄油是从国外引进的，它的奶源自法国和荷兰，负责制造的是一家名为B.V的公司
多美鲜是上海高夫食品的一个品牌，这个品牌是专门为中国的市场设立的，并且只在境内进行售卖，它的奶源自荷兰、比利时以及其他一些国家，所售卖的产品有牛奶、酸奶、奶酪和黄油等。
牛佰仕是山东牛佰仕乳制品有限公司的品牌名称，其奶源源自新西兰，在国内进行生产加工，所供应的产品仅限于黄油。
3.产品标签（配料、是否有机、是否发酵、营养成分）
这八种黄油，无论是小袋装还是大包装，都清晰标明了成分表，其中七种还列出了营养信息，唯独欧德堡没有标注这些内容，需要去购物网站的商品介绍里才能找到相关数据，为了不让人误会，厂商的联系方式和产品编码都被处理掉了。
我整理制作了下面表格，方便大家直接查询：
配料方面，乐荷与其他七款黄油不同，它使用有机牛奶制作，而其余产品均以稀奶油为原料，乐荷从源头上加强了品质控制，同时获得了欧盟、荷兰及中国的三重有机认证；在制作工艺上，乐荷、安佳和牛佰仕属于非发酵黄油，其余的总统、欧德堡、展艺、百钻、多美鲜则属于发酵黄油；从营养角度来看，安佳的能量含量最为突出，乐荷的蛋白质含量领先，脂肪和碳水化合物的数值相差无几，尽管这些黄油都是无盐的，但总统、安佳和欧德堡中仍含有微量的钠。
4.颜色
早先提及过，乳脂的色泽与其所含的胡萝卜素量存在关联，采用放牧方式饲养的奶牛所产牛奶，其颜色会比以谷物为主食的奶牛所产牛奶更为深邃。
八种黄油色调排序，由深至浅依次为安佳领先，乐荷次之，多美鲜与牛佰仕相近，展艺、百钻和总统彼此相仿，最后是欧德堡
5.质地
黄油软硬程度与其是否经过发酵有关，理论上发酵过的黄油比较松软，未发酵的黄油则相对紧实些，这通常是普遍现象，但黄油的具体质感与风味会受到原料选择、制作方法、保存环境等因素影响而有所不同，由于小块黄油主要用途是煎牛排和涂抹面包，因此我们采用面包涂抹这个方法来检测八种黄油的手感如何。我先把它们在常温环境下静置15分钟以使其变软，接着逐个取出一小块，用来涂抹面包进行检验。
上角是总统，下角是安佳，左方是乐荷，右方是欧德堡，观察后发现：总统的质地非常厚重，需要用刮刀多次才能使其移动；乐荷的质地均匀柔软，刮刀轻轻一推就顺畅地滑开了；安佳的质地过于稀薄，黄油刚放在面包上就有一部分渗了进去；欧德堡的质地稍显粘滞，初次使用刮刀时大部分黄油都粘在了工具上，直到第二次尝试才成功推动。
上角展示的展艺，其坚固程度仅次于总统牌，用工具推挤时稍显吃力；中间偏右的百钻和多美鲜，它们的稠密状态恰到好处，工具一次就能轻松推动，且分布均匀；右下角的牛佰仕，其浓稠度比安佳稍高，但仍属于较为稀疏的类型。
6.口感
为了防止面包气息影响味觉评估，我单独品尝了黄油来判定口感，具体感受是：
根据味觉感受，我会这样排序：乐荷最突出，总统次之，安佳和多美鲜、百钻、欧德堡差不多，都比展艺要好，而展艺又比牛佰仕略胜一筹
7.价格
费用也是众多人关注的事项，我汇总了这八种黄油，记录了它们的购买规格、费用、每克成本以及运费，并制作了如下表格：
乐荷的黄油每克价格最高，它是唯一采用有机奶制作的，食用时也让人更安心；其余七种黄油每克价格大多在两毛钱附近，并且京东自营若不满99元需额外支付6元运费，当然我一次性买了所以没产生运费，但若单独购买就要留意运费问题。
四、总结
综合考量了品牌历史、牛奶来源地、添加剂种类、物流情况、产品样子、组织状态、味道程度、费用高低等众多角度的细致比较，我谈谈自己的体会，仅供参考：
我建议，若对价格比较在意，可以选安佳普通黄油，要是更看重有机特性，则推荐乐荷有机黄油。其次，发酵黄油和非发酵黄油的风味有所差异，主要取决于个人口味，另外，通常情况下，发酵黄油比较软，不太适合制作需要酥皮类点心。
当然，不同批次的产品质量或许不尽相同，口味感受也因人而异，购买时最好自己亲自品尝一番，同时欢迎大家分享各自的见解！
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