好利来，如今已经三十岁了。虽然是一个相对成熟的品牌，但它对复古风情的运用却充满了活力。
好利来为庆祝生日，九月初发售限定款复古奶油蛋糕，其中最小尺寸售价九块九，北京、天津等地区店铺每日开门即被抢购一空。
白色奶油中间一朵红花，朴素的造型带来了一波回忆杀：
有热心的网友在社交平台上构想了一把微型纸伞，有人讲述了植物性黄油与动物性黄油的味觉差异，有人从视觉上勾起了往昔的回忆：偷偷用压岁钱买点心，结果被罚站……网友们纷纷赞叹：“好利来，确实很巧妙啊！”
好利来限量复古蛋糕。/网络
那款仿古风蛋糕，外形让人联想到童年时光，然而试过的食客们都说，它不再具有往昔那种扎实而略带韧性的味道了。至于好利来，如今早已不是从前那个挂着红色招牌的糕点铺子了，我更倾向于将它看作是烘焙领域的“星巴克”。
好利来，
好一个联名狂魔
打开好利来的官方网店，以为自己误入了小破站的追番页面。
《国王排名》第一季的动画在本年度春季播完。好利来趁着夏季来临前，把国王波吉的笑脸制作在芝士蛋糕上。
好利来与国王排名联合推出的芝士蛋糕。/官方微博
大众对“人气偶像代表”的认知，依然锁定在玲娜贝儿身上，而库洛米合作生日蛋糕，已经陈列在好利来店面前，正对时尚少女们发出邀请。
哈利·波特合作款礼盒，造型分别是行李箱和怪物书，发送时间恰逢魔法迷们的开学时分。
哈利·波特联名礼盒。/网络
过去的8个月内，好利来上新了9个联名款产品：
八月份时，国王排名最为火爆，七月份末，哈利·波特成为热门话题，六月份中，巴斯光年备受关注，五月份下旬，草莓熊广受欢迎，五月份上旬，酷洛米深受喜爱，五月份中旬，大耳狗和美乐蒂同样受到欢迎，三月份中旬，泡泡玛特十分流行，三月份初，奥特曼备受瞩目，一月份初，宝可梦系列引发热潮。
众多五花八门的品牌，纷纷融入各式甜点之中，彻底覆盖了青少年一代的成长印象。
好利来的酷洛米联名款蛋糕。/网络
好利来的营销手法，无论是模仿老式设计风格，还是与其他品牌合作推出限定款，都越来越像喜茶的做法。
好利来是喜茶首个获得反向授权资格的品牌，这个合作模式中，好利来负责主导联名产品的开发、市场推广以及包装制作，而喜茶则提供产品创意、审核口味以及确认标志设计
与喜茶合作推出的多肉葡萄主题的芝士蛋糕，现在好利来店铺里还能买到。北京商报透露，通过好利来官方网店渠道，这款限定款让“雪融芝士”整个系列卖出了超过七十四万份，数量达到四百一十万个。
好利来与喜茶联名的多肉葡萄系列。/官方微博
这家成立三十年的甜品店，自从二零一九年和喜茶开始合作，便热衷于推出各种联名产品。
好利来近年推出的联名产品，创意跨度很大,不局限于二次元形象,而是涵盖了多种元素,比如从动漫界的新霸主“鬼灭之刃”拓展到艺术圈的新星“审判香蕉”,既有甜丝丝的阿华田,也有略带苦涩的咖啡。
总之，谁火爆就跟谁联名。
好利来与UCCA联名推出的《审判香蕉》糕点。/网络
在推出新产品时，好利来仔细研究过茶饮企业的经营模式，这反映出国内烘焙领域竞争日趋白热化。
烘焙领域总是涌现出许多知名品牌，不过它们往往只能短暂走红。鲍师傅的创立者鲍才胜曾经指出，烘焙市场每隔五年就会经历一次大洗牌。
去年那种需要等候一两个小时才能买到的各式糕点摊位，今年夏天新开店铺的步伐已经大大减慢，有些品牌甚至选择不再继续经营。在中国被誉为烘焙业领头羊的克莉丝汀，在短短八年时间里，总共撤销了将近八百家分店。
行业数据显示，国内面包行业前五名的市场集中度只有10.4%，而参照日本的情况，这一比例能达到88%。现阶段，没有任何一个品牌能够宣称自己是中国面包连锁市场的霸主地位。
坚持二三十年的蛋糕店并不多。/官方微博
好利来经营着国内八百家左右直营店，这些店铺多设置在东北、华北及四川区域。品牌能否持续发展，顺利度过每一个五年周期，关键在于其商品能否吸引年轻群体的青睐。
合作期间，好利来并非售卖玩具的店铺，却比玩具店更有吸引力。与奥特的联名蛋糕上，迪迦和哥尔赞形象，都配备有万代官方认证的立体模型。巴斯光年的塑料人偶，其双臂可以做出上下动作。
鬼灭之刃蛋糕表面，那个代表主角的塑料标识可以摘下来，然后把它插到商店配的支架里，这样就能变成一个可以一直立在原地的展示牌。
与“鬼灭之刃”联名蛋糕上有主角立牌。/官网
联名糕点因需支付授权金，价格一般比普通产品贵些。消费者多是被IP吸引，但通常对联名蛋糕的物价比不太满意。
同尺寸的蛋糕，好利来与“鬼灭之刃”合作的款式标价299元，另一家新晋店家“熊猫不走”推出的生日甜点只要189元，并且会配备装扮成熊猫的表演者到家中进行舞蹈表演。
生日聚会之际，是选择一张掌心大小的纸制形象，还是一只栩栩如生的熊猫造物，实在令人左右为难。
用心做周边，
用什么做口味？
好利来每次推出新品时，都会搭配多彩的包装纸袋，上面印有各种图案。有贴金的中国传统图案，也有粉色的可爱形象，还有模仿香港的复古设计，以及深邃的甜酷风格，几乎涵盖了所有年轻人喜爱的设计潮流，在好利来的纸袋上都能看到。
有网友评价说：“比好利来糕点更让人眼馋的，是他家的纸袋。”
网友从中学开始收集好利来纸袋。/网络
叶子是成都人,她对西式点心并不感兴趣,不过她家里却存放着许多好利来的包装袋子。每逢给远方的亲友捎带家乡特产,这些袋子都是他们家包装礼物的首选材料。
叶子认为：“成都蛋糕店的口袋内卷，可以说是好利来掀起的。”
根据咨询机构艾普斯的数据，成都聚集了全国最多的烘焙类店铺。这家机构指出，成都的糕点店不仅注重口味和价格优势，而且在包装和店面设计等方面也进行激烈竞争，从便携的小包装到店铺的装修风格，无一不参与竞争。
最新款纸袋，让连锁蛋糕店顾客再次光顾的秘诀。令人惊讶的是，好利来的纸袋在旧货市场上也能交易，价格从五元到十元有差异。
二手平台上，好利来部分纸袋卖10元一个。/网络
从周边布置来看，好利来确实下了功夫，甚至有人评价“好利来是没专注于蛋糕制作的甜品店”。但是从品尝角度而言，好利来的创新产品让人产生疑问：究竟采用何种原料来调配风味？
广州虽无好利来门店，贝儿仍借助网络购买，几乎试过该店的热销产品和合作推出的新品。
贝儿觉得好利来的点心吃口，很像是“非牛顿流体”。那些奶油、芝士、流心、巧克力酱，外表看似是固体，实际上一吃就变得软绵绵的。
好利来经典半熟芝士。/官网
这种滋味颇为吸引人，不过含水量与甜味的搭配难以掌握。半熟芝士除外，贝儿对于好利来其他新品的看法大致相同——开头味道令人满意，再吃就感到乏味了。
去往邻近城市赴约同窗寿宴期间，贝儿品尝了合作品牌的限定款甜点。从盛放容器、配套纸制王冠，到糕点主体，均饰有卡通形象，色彩娇嫩，极富镜头感。
这个系列蛋糕上的立体造型，是用白色巧克力以及翻糖材料制成的。贝儿至今仍然清楚记得那只长耳朵小狗的味道，感觉如同嚼着塑料，而且甜得发腻。那个6英寸尺寸的蛋糕，即便由7位成年人共同品尝，最后也剩下了一半。
粉嫩的大耳狗蛋糕。/官方微博
关于哈利·波特合作点心套装，有网友抱怨好利来在风味方面并未下足功夫。至于Line联名蛋糕派，其外观虽十分讨喜，但品尝起来却令人大失所望。
买家自称“大怨种”。/网络
浏览过好利来推出的最新产品的留言板，发现“甜度适中”是除“讨人喜欢”外被提及次数第二多的称赞。
烘焙能带来愉悦感，不过也容易导致体重增加。年轻人对于含糖油脂类食物的矛盾心理和担忧情绪，正在促使烘焙行业开展“减糖化”的变革。好利来或许可以借鉴喜茶的做法，开发出使用少量糖分制作的点心。
品牌升级，
不单是颜值升级
喜茶、奈雪的茶等品牌开始尝试将饮品与烘焙产品结合销售，好利来也投入大量资金，精心设计具有特定主题的店铺。
八月份，好利来在长沙的第一家门店，整个店铺采用粉色装饰，深深吸引了众多年轻女性。与此同时，该品牌于同一个月在上海开设了一家以时空穿梭为主题的门店，运用金属和深灰色调，营造出强烈的未来科技氛围。
好利来粉色门店。/官网
好利来非常在意商品的外表和店铺的装潢，据了解，店里的工作人员也被要求具备航空乘务员的专业素养，身材要高挑，容貌要俊美，以此将品牌的风采塑造得十分到位。
好利来对门店员工的服务要求，严格到框架镜的佩戴。/网络
若你认真观察，便会发觉创新型饮品店铺的“创新”，并非仅限于构思奇特的视觉设计。
奈雪的茶在2021年单独推动，使小众水果油柑广受欢迎。即便缺乏知名品牌支持，瑞幸的椰云拿铁搭配在发布后立刻卖光。
这家咖啡品牌正在不断崛起，持续将名贵咖啡豆，如花魁、耶加雪菲和瑰夏等，加入其产品系列，以此增强咖啡的品质。
瑞幸近日推出瑰夏咖啡。/网络
实际上，早在2014年，好利来度过22周年时，其创始人罗红就曾打算推动品牌革新。彼时，好利来全国门店数量达到千家以上，年营业额超过20亿元。
有说法称，好利来家的招牌半熟芝士，源自创始人罗昊与罗成兄弟多次拜访日本糕点师中山满男，最终将此风味带回中国境内。
好利来原本意图迎合年轻群体，不过守旧的连锁经营方式成了阻碍。面对后来者强有力的挑战，一些合作经营的店铺在维持盈利状况的同时，也无法抽调资金用于店面、服务以及商品的革新。
二零一八年，部分曾与罗红共事的合伙人另起炉灶。多家经营场所相继作出更名决定，不再沿用好利来品牌，当中中原区域内的六十家店铺集体更名为好芙利。
更名事件引发轩然大波，“蛋糕王国”因而土崩瓦解。罗红辞去北京市好利来食品有限公司法定代表人职务，转而重新从事摄影创作。他的日常活动，不过就是游历四方，或是捕捉光影瞬间。
罗成对自己的定位是“摄影家”。/网络
二零二零年，罗昊的长子出任好利来企业最高负责人。该儿子参与真人秀节目《女孩们的约会4》，通过与周扬青的公开交往，又将周扬青偏爱的半熟芝士蛋糕，重新介绍给了众多网络观众。
好利来家族的罗成，网络声量与旺旺集团那位公子旗鼓相当。他借助社交平台，凭借社交恐惧的老板形象和烘焙技艺精湛的达人身份，时常发布视频为自己的企业宣传。
二公子罗成在社交平台上宣传自家品牌。/网络
接替工作后，这对兄弟更加关注品牌在形象设计和合作推广方面的突破。通过大量跨界合作，好利来每月不断推出新款产品，然而真正能够经受时间考验的经典款式又有多少呢？
经得起美食家挑剔检验的食品，终究是半熟芝士，这个品种早在2015年就已经面市了。
好利来正值三十周年庆典，在借鉴新式茶饮的营销策略之外，也应当审视一下传统食品制造领域的经营模式，比如创办于1956年的香港美心，它就有着丰富的行业经验可供参考。
美心是香港一个经营超过五十年的知名企业，在研发新式食品方面表现突出。它于1987年制作了首个双黄莲蓉月饼，此后又陆续发明了带馅奶黄月饼和可拉丝的莲蓉月饼。
当顾客对面包成分和口感标准提高后，美心仅用半载光阴研制出慢发酵吐司，令面包质地变得更为柔软且富有层次。
消费者总有点贪心，希望掏钱买的产品，能够颜值与内涵并重。
完成国内主要城市的特色店铺装潢之后，两位姓罗的年轻人该去了解顾客的反馈了，也到了切实增强商品自身优势的关头了。
毕竟，留给好利来联名的二次元IP，已经不多了。
参考资料
好利来的生意经——关于好利来的营销4P研究丨数智化
以港风，造美味丨广州日报
新烘焙，新风口，新挑战！丨社区营销研究院
2021烘焙食品市场发展趋势及消费者洞察丨艾普斯
好利来“喜茶化”，烘焙品牌靠联名翻身？丨界面
中国糕点业领军者地位动摇？企业创始人热衷摄影艺术、内部管理出现分歧，能否重现辉煌？丨不凡智库