此次“门店调整”所节省的资本，正大量注入季节性新品、创新风味组合的畅销模式之中。以“软糯风味融合传统京味”的创意概念为例，又如针对父亲节推出的“低糖礼盒”，烘焙领域竞争激烈的现象反映出行业新准则：一边压缩店面削减开支，另一边依靠热销产品获取收益。
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1：星巴克掀起全国闭店潮，原因是......
2：争议式破圈！星巴克烘焙出现象级爆款
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星巴克掀起全国闭店潮，原因是......
星巴克近期在天环、太古汇等核心商圈持续有门店停业，同时在全国范围内积极优化店铺分布情况！
广州天环2017年开设的双层优选门店，在刚刚建成投入运营之际，曾是当年的热门拍照景点，拥有全方位观景台、手工打造铜质墙面，备受瞩目。
今年三月这家店停止营业了，之后其位置被一家英国豪华自行车公司租用。星巴克方面解释称这是由于商业区功能重新规划，天环广场也同期增加了许多户外体育品牌的新店，整个广场正朝着高端生活模式转变。
广州太古汇分店于六月停业，该店地处石牌桥地铁站旁，客流量十分可观。停业缘由系“区域商业布局优化”。
©图片源自小红书 iToyz欢哥
去年12月关闭的上海新天地分店，这家店经营了24年，历史悠久！与此同时，北京和武汉地区也有多家运营超过20年的店铺相继停业。今年全球范围内已有将近20家具有代表性的门店关闭，在中国，关闭的目标主要集中在那些店铺林立的中心商业区，而新店则纷纷进驻县城，去年新增了166家县城门店，导致总店铺数量反而增长到7750家以上。
因此店铺停业实际上是“更换栖息地”：关闭生意萧条的地点或店铺过于集中的区域，大型店铺替换为小型店铺，将资源集中到有发展前景的区域。节省下来的资金和精力，全部用于打造热门产品。门店不再进行规模扩张，产品种类反而迅猛增长。
星巴克使面包和咖啡成为热门选择，时常推出限定新品，不断革新烘焙工艺。它家的咖啡面包屡创佳绩，既有诱人的琥珀色浓缩咖啡，也有风靡世界的南瓜香料产品，成功将“专注精品”与“打造爆款”融合为绝佳策略。
©图片源自小红书 不爱洗头爱干饭
停业之际，星巴克的甜点区也异常火爆！秋季限定的南瓜组合套餐，南瓜风味咖啡年售八千九百万杯，还开发出南瓜风味浓缩液，就连面包也推出了南瓜口味。为商品加上“秋季仪式感”的卖点；百分之七十的新品采用植物奶，注重健康的人群纷纷购买。
蓝莓麦芬成为热门话题，凭借独特“酥粒爆浆”工艺打造酥脆外壳，内含融化蓝莓内馅，小红书上的仿制方法迅速走红，反而促进了店铺销售增长！
父亲节期间主推偏成熟的低糖产品，其中栗子风味的焙茶蛋糕凭借微苦的风味成功跻身销量前三，许多子女纷纷选购作为礼物。
©图片源自小红书 大橘子妈咪
02
争议式破圈！星巴克烘焙出现象级爆款
星巴克烘烤的走红，其实说明了“热门商品搭配情感氛围促成人际传播”这种新兴的消费方式。该品牌近些年也推出了许多迅速引起关注的畅销商品，商品更新换代能够稳固原有市场，不断制造出让消费者惊喜的新东西。
去年春节推出的“八宝祈福蛋糕”，单个售价为69元，里面装入了核桃、红枣在内的八种干果。该产品被包装为“年夜饭甜点”，宣传语是“确保出现在您的年夜饭桌上”。
星巴克推出的新商品面市之后，小红书平台上用户大量展示蛋糕以及年夜饭的合影，#星巴克切糕#这个标签的浏览次数已经突破六百万。
部分网友抱怨购买后需自行前往门店取货，却因此促使更多人前往实体店体验，反而提升了产品知名度，这种做法巧妙之处在于打破了传统咖啡馆的消费模式，直接将服务延伸至家庭聚会场合，使产品本身转化为社交媒介。
©图片源自小红书 ppp
近期引发广泛讨论的“烘焙工坊自助餐”，因争议而备受关注，上海工坊曾提供398元一位的自助服务，美食博主“王师傅和小毛毛”通过视频表达不满，称“六人花费2400元却未能吃饱”，该视频在B站获得超过400万的播放量，迅速攀升至热榜第六位
公众议论纷纷，一方面引发讨论，另一方面也有支持者认为这个价格值得为文化感受买单。虽然争论不断，却反而加深了烘焙工坊作为热门地标的印象，争议所制造的声势更吸引了许多真实顾客到店体验。
©图片源自小红书 老顽童
尤为引人注目的是“路易号商战”这一波巧妙的市场推广，2025年7月，LV在上海兴业太古汇开设了一座大型轮船造型的旗舰店，该店正对着星巴克工坊，网友们戏称“泰坦尼克号即将与冰山相撞”。
星巴克立刻展开“奇妙碰撞”，依次展示5米高的美人鱼标志，讲述《白鲸记》中美人鱼的故事，并推出#解开风水谜题照片挑战#活动，成功承接了LV带来的大量关注度，导致工坊的顾客数量急剧上升。
©图片源自小红书 星巴克
03
面包能否持续卖得动？
依据星巴克2025年度第二阶段报告，现有门店的营业额持续增长，新增店铺重点拓展基层区域，遍及超过一千个县城，借助区域性供应网络，连烘焙食品等商品也能稳定送达。
做面包这行当，既要承担重担，也要锐意进取。星巴克公司的最高负责人曾坦言“面包的供应环节正面临挑战”，特别是在东南亚这些需要从外地运进面粉、奶油的地方，烘焙费用时常出现起伏。
©图片源自小红书 不开口板栗
中国区经营有新方案，原料选用国产，烘焙车间设在国内，现烤面包供应有保障。产品规划上遵循“原真减糖”理念，糖分与风味分开处理，需要少糖的全麦三明治可以直接满足。
推出史努比与五月天合作款限定卡通可颂，发售之时应用程序访问量激增导致系统崩溃，烘焙品类销量显著提升；同时运用季节性营销策略，秋季将面包与“南瓜香料拿铁”组合销售，借助热门饮品的影响力促进面包销售增长。
©图片源自小红书 勤快的珍珠
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长期潜力推动烘焙品类爆火
星巴克烘焙业务前景广阔，中国市场已找到有效发展模式：依靠本土供应链构建基础，通过文化合作吸引顾客；注重健康产品研发，将面包打造成舒适休闲场所，品牌价值持续提升。
整体规划明确，集中推广时令特色产品，例如南瓜时节的特制饮品，将饮品吸引来的关注度，巧妙地引导至面包产品的购买上。