本报记者曾海蓉
今年中秋节感觉比往年早了不少，月饼市场也提前一个多月就开始了销售。中秋临近时，月饼市场自然成了大家关注的中心，不过和从前相比，现在的月饼市场也出现了一些新的情况。如今，受“八项规定”等影响，往日广受欢迎的豪华月饼已日渐式微，取而代之的是价格更为适中的散装月饼，它们更贴近传统节令食品的本真，因此赢得了民众的广泛青睐。
不可否认，许多年轻群体将传统月饼视为中秋节的标志，主要买来赠予长辈与父母，而冰淇淋月饼、咖啡月饼等新式月饼更受青睐，这种现象颇为普遍。镇江糕点厂那些承载着几代镇江人味觉记忆的旧式风味，究竟能在市场上创造多少价值？政策推动下，新式月饼的强势崛起是否正在挤压传统月饼商家的市场空间？月饼，是正在靠近，还是逐渐远去？
八项规定下，月饼脱尽豪华外衣
散装月饼走“亲民”路线，回归平民本质
中秋佳节即将到来，琳琅满目的月饼摊位遍布街巷，使人们深切体会到节日的喜庆气息。几天前，相关人士前往城市内的部分超市和购物场所，观察到众多超市设置了专门的中秋商品区域，形形色色的月饼产品也正处于热销阶段。记者注意到，过去那些看起来很气派的包装盒现在见得少了，现在更多的是简单的包装，或者直接卖散装月饼，价格也从以前动不动就几百上千元，变成了现在以十几元、几十元为主。
在城里的一个规模较大的卖场，有人发现，点心被特意放在了入口处显眼的地方，虽然都是成套的点心，但多数外包装很普通，一盒有六个，每盒的价钱从十块钱左右到几十块钱都有，"家里自己吃就买这种最基础的外盒，里面没那么多花架子。"章敏在买月饼时注意到，过去不少月饼包装盒里除了月饼，还配有茶叶、红酒、餐具等附件，经过精心设计的礼盒显得格外气派，价格也远高于普通月饼，现在虽然也有礼盒卖，但更多的是散装的月饼，可以按个人喜好选买，买到各种不同的口味。
在散装月饼售卖点，记者观察到，每500克的价格大约为30元，这个价位甚至低于旁边部分品牌的饼干售价，通常只在中秋节期间购买少量月饼，仅以此作为过节的形式。陈鑫表示，过去觉得月饼价格偏高，每逢节日父母常会取些酒店发放的月饼票，领了月饼再送给祖辈们，自己若还有剩余才会少量品尝，通常不会特意购置包装华丽的月饼食用，毕竟这类产品定价虚浮，并非普遍适用的食品。今年去超市时，他发现月饼不仅上市时间提前，而且多数为散装形式，似乎月饼消费正逐渐回归大众化。
在市内一家卖场，记者注意到，最贵的那盒月饼标价468元，其余月饼的定价均未超过400元，300元以上的月饼更是屈指可数。通常情况下，往年中秋节临近时才有零散顾客选购月饼，而此前多数是机构或集体采购。一位超市工作人员表示，根据相关法规，目前四五百元价位的高端月饼已不多见，市场反响平平，现在厂商多倾向于生产百元左右价位的月饼，很多月饼品牌降低了高档产品的比例，散装月饼居多，售价较低，有些顾客甚至买回家当作零食或早餐食用。
传统月饼很少受到年轻人青睐
元祖、星巴克等创新月饼冲击传统市场
“月饼？我从来不碰”“月饼太甜，我受不了”“这些都是长辈们爱吃的”……调查时，多数年轻人对传统月饼反应冷淡。在机关单位工作的祁晓静，中秋节从没尝过月饼。她表示，自己原本就不怎么爱慕甜品，尤其对冰淇淋更是无感，月饼甜腻口感也一般，通常都是家中长辈食用，因此觉得那是老年人的食品，与己无关。
认同祁晓静观点的年轻人数量不少。小沪成家后，每逢节日都会置办赠品给双方长辈，以示孝心。中秋佳节临近，小沪特意前往超市选购了数盒月饼，在众多品类中反复斟酌，最终决定购买低脂低糖的产品，考虑到老年人食用更益健康。小沪表示，他时常去超市采购物品，却从未留意过月饼，毕竟他本人并不喜爱此类食品，每逢岁末，他偶尔会选购元祖品牌的雪月饼，尽管其名称中带有月饼二字，实质上属于冰淇淋类别，这种产品相较于传统月饼，口感更为宜人。
近些年，商家为了吸引年轻顾客，推出不少与传统月饼不同的新奇产品，比如星巴克的星式月饼，元祖的雪月饼，哈根达斯的冰淇淋月饼等。普通月饼吃久了会感到厌倦，不妨试试这些虽然名字叫月饼，实际却别具风味的“月饼改良品”。在办公室上班的刘星表示，他最喜欢元祖的“雪月饼”。每逢中秋临近，总要前往元祖挑选一盒，那酥松的饼皮之中，盛放着多种风味的冰品，品尝起来滋味格外美妙。
根据元祖销售人员的说法，今年元祖推出了三种月饼礼盒，分别是雪月饼、星空礼盒和脆雪月等，从八月底开始面市，每天都有许多顾客上门选购，其中大部分是年轻人，"前两天雪月饼已经售罄，暂时无法补货。"由于月饼属于时令食品，每年只在中秋节前推出，今年销售期限为九月六日，"具体销售额尚未统计完毕，但每日至少卖出几百盒。"”
中秋节是华夏子民共同重视的节日。毋庸置疑，经典月饼在大众心目中占有特殊位置，与此同时，新式月饼凭借别致造型和别样风味，吸引了许多年轻群体的关注。值得注意的是，这些融入外来元素的月饼，其价格通常并不低廉。一款元祖品牌星空系列月饼，标价228元，内含蓝莓、香芒、草莓三种风味的馅料，每种口味各提供四块，星巴克星情月饼礼盒定价238元，里面仅装有四块，八块装量的星悦月饼礼盒，售价为428元，十块装量的星奕月饼礼盒，售价是598元，美人鱼和玫瑰图案造型的月饼，其外观设计比传统月饼更显别致，这种新颖的造型与中式传统食品相融合，给人带来较强的创新感。”在万达附近上班的凯美老师说。
传统糕点厂承载几代镇江人味蕾记忆
全手工制作遭遇市场挑战
家里老人偏爱这种口味，所以张先生常常去食品加工场所挑选些糕点带回家中。他的双亲总是怀念门前那家老店的气息，任何精致的食物都无法吸引他们，张先生自己则习惯在结束工作后前往贺家弄道路旁的售卖点，购买京江脐、小麻饼、牛奶饼以及京果粉等点心。“老一辈人全都熟悉这种风味，并且只钟情于此，在他们心中，那承载着他们从幼年到成年的全部回忆。”
来到贺家弄里头那条深巷中的点心作坊，最先看到的便是那座年深月久的建筑，它和镇江市民脑海里的温馨画面相去甚远。金山网号召大家前往点心作坊，好让更多人的视线再次投注在此处。中秋节快要到了，月饼自然成了这里的重头戏。制作间内十分忙碌，小木板上摊开着酥和皮，由一位老师傅亲手捶打，这种号称流传上千年的千层酥皮就此制作完成。案板边的师傅们在进行连续生产，他们不用一丁点液体，而是把香油适量地掺入各种内馅，因此制作出来的月饼能够保存数月不变质，"一般而言，加工完成后的十到十五天，风味最为出众。"镇江市糕点厂销售部门的翟宏宝科长说明。
翟宏宝表示，糕点厂自1956年建厂至今，已走过58年的历程。这58年间，厂内人员多次更迭，但制作酥皮月饼的传统工艺始终坚守手工方式代代相传。月饼的填充物选用桃仁、腰果、松子等硬质食材，这些配料无法借助机械加工，必须依靠人工精心调制。手工制作出的月饼风味，远非机器生产所能企及。翟宏宝表示，月饼属于应季食品，目前每日生产五千个，产品周转快，需求旺盛，始终能保持新鲜度。
翟宏宝表示，几十年的积累下来，尽管糕点厂依然沿用传统手工制作，始终专注于最地道的苏式月饼，不过商业化的经营方式，大规模的量产模式，还是给他们构成了相当大的挑战。这家糕点作坊除了月饼之外，还生产各种食品，诸如糖制品、油炸食品、蒸制食品以及烘烤食品等，现在工作人员总共三十人，年纪最小的也有四十九岁，生产车间的师傅们大多已经到了六七十岁的年纪，产品主要依靠自己生产自己销售，与市面上那些包装精美的月饼礼盒相比，它的包装并不讲究，这在一定程度上对这家作坊造成了不小的压力。翟宏宝表示，传统高端月饼受到政策影响，而特色月饼则因为起始定价较高，并且消费者认可度持续提升，即便价格不追求低廉，也能赢得市场欢迎，因为消费者越来越注重个性，传统糕点企业必须通过创新来吸引更多顾客。