近日完成的肉松卷，众多朋友已经提交成果，反馈最为集中的便是表皮容易脱落、成品容易回缩。为此，我今日专门制作了基础蛋糕卷，通过观看本期视频，大家应该能够学会制作出表皮不易脱落、形状不易回缩且拥有精致毛巾纹理的蛋糕卷。
先准备两个不含水分和油分的容器，接着将五个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开处理，同时把牛奶和玉米油进行融合搅拌，务必搅拌至类似视频所展示的那种略带酸奶质感的乳浊液，确保其中完全没有油滴残留。
先把细粉筛过后调匀，调匀后再加蛋黄继续调匀。整个过程可参考视频，要作横向动作，不要画圈，画圈面糊会结块，蛋糕就难以膨胀。
鸡蛋液混合2-3毫升的青柠液进行搅拌，青柠液有助于稳固蛋液并消除异味，搅拌至呈现出视频中所展示的那种饱满的气泡状。
·第一次加入白糖，接着再继续打发到泡沫比较细腻。
·第二次加入白糖，再打发到泡沫有轻微的波纹的时候。
第三次添加糖分，搅拌至挑起搅拌头时，蛋白呈现细小的回钩状，达到视频中所展示的效果即可。
取一勺蛋白，倒入蛋黄混合物中，采用折叠方式混合，这一点务必留意，先前是先切后折，切记不可采用揉搓手法，否则容易破坏泡沫。
混合均匀后，将所有材料倒入蛋白中，继续搅拌均匀，混合均匀后，质地会变得如同视频中所展示的那般，平滑细腻且富有光泽。
从上方将材料注入容器，尽量举得高一些，这样有助于排出不必要的空气。
·在整理平整之后放进预热好的烤箱150度中层35分钟。
取出来之后，放置在温度适宜的物体上，上面覆盖一层纸，然后倒置使模具脱落，此时物品仍然带有余温，但不会感觉热。
脱掉油布，可见毛巾表面相当美观，随意晃动不会开裂也不回缩，底下铺垫的油脂完全不粘皮肤。
卷好之后可以观察边缘部分，它们依然十分饱满，没有任何收缩的现象。由于每台烤箱的加热效果不尽相同，要是制作过程中出现收缩、脱皮的情况，就表明烤箱的温度还是偏低，需要延长烘烤时长，多加三到五分钟。
常温牛奶六十克，玉米油四十克，低筋面粉六十五克，鸡蛋五个，糖四十五克，分三次加入，柠檬汁三克。基础卷虽然制作不复杂却十分关键，一旦掌握了这款蛋糕卷，各式各样的蛋糕卷都能轻松应对。