基督原麦.欧溯、Bread：
我不知是否、耶稣在耶路撒冷地区，以“无酵饼”形式传播教义，这可视为保罗公元一世纪抵达罗马宣扬信仰的延续；希腊罗马的麦面包、黑麦面包、杂粮面包，是否就是耶稣的麦类关怀，好比西方思想始祖苏格拉底，一杯毒酒开启了欧洲文明文化的悠久传承，欧洲的面包便从这条脉络滋生发展。
欧洲.基督.面包：欧洲历史某个阶段主要是宗教冲突史，基督教中，葡萄酒象征耶稣的血液，面包则代表耶稣的身体，《圣经》多次提及面包，多数与神圣相关。人们不仅把面包当作填饱肚子的食物，根据不同场合，还把它当作祭献给神明的供品。因此，面包这种食物，兼具物质和精神层面的多重含义。
百姓将食物视为根本，无论是欧洲的面包抑或是中国的米饭馒头面条，源自特定地域的饮食传统，必然蕴含着与此地文化信仰社会道德观念等紧密相连的深层原因。
欧洲人主要食用面包作为日常食物，欧式面包是他们经常选择的面包类型，这种面包以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为典型代表，它们通常使用面粉、酵母、盐、水、谷物和籽实等作为制作原料，例如德国的碱水面包、法国的长条面包、奥地利的烤制杂粮面包等都是欧洲人普遍喜爱的面包种类。这好比我国的主食面食，有小麦面食、全麦面食、无糖面食、南瓜面食、黑麦面食、菠菜面食、奶油面食等等，各地习俗不同，特色多样，形态各异。
溯源欧洲健康面包文化：
欧洲人最喜欢购买面包。在各个欧洲国家，面包都拥有各自的独特风味。德国每年每个人平均吃80公斤左右的面包，这个数量在全球是最高的。德国有300种不同类型的面包，不包括那些小面包。在德国，特别是在北部地区，人们习惯将小麦粉和黑麦粉掺和在一起使用，这是德国面包的一个显著特点。德国三分之二面包成分含黑麦，亚洲日本是面包消耗大国，年人均达十三公斤。欧洲面包多属硬式，亚洲面包则偏软。法国标志性法棍最为突出，为该国独有硬式面包。与普通软面包有别，法棍内外皆硬，优质法棍外皮酥脆不碎。俄罗斯也是一个面包消耗量很大的国家。他们日常饮食中常见的主食是大列巴，这种面包看起来像是中国的黄米面饼子，通常切成块状，吃起来带有轻微的酸味和咸味。大列巴非常健康，也很容易消化，主要是因为制作时使用的酵母富含各种维生素和生物活性物质。
欧洲南部和西部的一些国家，例如意大利、瑞士、法国、英国，通常更偏爱食用小麦面包；而北部和东部的一些欧洲国家，比如德国、荷兰、瑞典、芬兰、俄罗斯，则更常食用由小麦和黑麦混合制成的面包，或者是小麦和杂粮混合的面包，甚至有时会食用纯黑麦面包，或者是精选多种谷物制作的面包。面包制作的基础工艺传入各个国家之后，各个国家根据自身的具体情况和饮食偏好，逐渐发展出具有独特风格的面包。
从面粉的使用上可大致分为以下四大类：
小麦掺合型面包品类：此类面包以小麦粉为主要原料，并适量掺入黑麦粉制作而成。比如法国的乡村类面包以及德国的鞋匠类面包。它们的组织比较松软，外观显得比较朴实。纯白面包（小麦类面包）品类则包括法国的法棍类面包和英国的吐司类面包。
黑麦混合面包，主要成分是黑麦粉，里面会掺入少量小麦粉，混合比例有几种不同的组合，比如七比三、六比四以及五比五，德国农夫包就是其中一种，它的黑麦和小麦比例是七比三，这种面包黑麦的香气比较突出，质地比较细腻。
黑麦面包属于一种主要使用黑麦粉制作，很少或完全不掺入小麦粉的面包品种。在德国北部以及东欧多数地区，人们普遍喜爱这种面包。它的风味偏酸，质地较为黏实，体积比较厚重，而且存储时间较长，通常能保存五天到一星期。这种面包很适合与口感浓郁的食品如火腿、乳酪、熏肉或烟熏三文鱼等一同享用。
粗粮健康混合面包：另外，由于面粉制作技术进步，欧洲许多面粉加工企业将多种经过预先加工（如膨胀、加热等）的杂粮，包括燕麦、黑麦、大豆、小米、大麦以及小麦芽，与普通小麦粉掺和，生产出Bread面包基础配料（也称作基础混合料），进而研发出各式杂粮面包，例如德国的六种谷物精选面包和荷兰的多种谷物面包。其特点是营养丰富，风味多样。
欧式面包的成分特点：各类面包的蛋白质、糖类、油脂及热量大致相同，但维生素、矿物质和膳食纤维的量却差别很大。白面包中含有维生素B1、铁和叶酸，还含有维生素B2、磷、钾、钙以及泛酸；全麦面包含有叶酸、磷、维生素B1、铁和钾；黑面包含有钾、磷、锰、铁、维生素B1、铜和锌；全麦面包和黑麦面包的价值更胜一筹。
德国面包：原联邦德国魏森城皮麦面包厂于1950年首度制作以小麦和黑麦为原料的全麦面包，1952年将小麦胚添加量提升至面包的十分之一，由此大受欢迎，后来开始采用小麦、黑麦、玉米、糙米等多种谷物进行搭配，同时加入大豆、瓜儿豆和亚麻籽等成分，旨在提升面包的营养价值、改善口感并促进消化。已经生产出十二种类型，称作“全营养面包”，表示谷物里的所有营养素都包含在面包里了。八十年代，皮麦面包厂联合内科医学专家，研制出一种富含高成分糙米的全价面包，该面包口感佳，营养丰，具有促进排尿和增强饱腹感的效果，经过长时间的临床实践，证实食用这种面包能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，这有助于在生物层面减缓动脉硬化和心肌梗塞的形成。
德国是全球制造和消费面包数量最多的国家，该国面包风格粗犷，质地呈现深黑色且十分厚重。德国人常被视为一丝不苟的形象，然而在其看似单调的外表下，却隐藏着丰富的情感，内心深处潜藏的强烈情感在哲学和音乐领域都有显著体现，例如尼采、叔本华、黑格尔、康德、瓦格纳、巴赫、贝多芬等，这些杰出人物的作品充分展现了这一点，而自卑感与不安全感则是驱动这个民族不断前进的根本原因，实际上，这也是许多人追求进步的重要动力。
德国人喜欢食用面包，并且非常精通制作面包，众多享有全球声誉的面包师都源自德国。面包在德国当地具有半主食的地位，只需搭配火腿或熏肉夹入厚实的面包中，便足以充饥。德国最具代表性的面包当属黑麦面包。这类面包带有天生的麦酸风味，由于面团经过长时间的发酵，其酸味会更加突出。许多外国友人对此独特的酸味情有独钟。这种面包比普通面包更沉更显黑，外形仿佛干涸的大地，虽然样子普通，却是纯正德国面包的典型特征。面包外壳坚硬易碎，内部柔软富有弹性，富含纤维而脂肪含量低，处处弥漫着谷物香气，越咀嚼越有味道。另一种全麦麸皮面包比杂粮面包更需要用力咀嚼，同样深受德国人喜爱。
德国人喜欢饮用黑麦啤酒，碱水面包是搭配啤酒的经典小吃，面点师将面团揉捏成细长形态，握住两端轻轻摇晃，利落地缠绕成结，浸入碱性溶液稍作浸泡，随后在中间切开，均匀撒上海盐，经过烘烤呈现诱人的金黄色，便制成了适宜佐酒的面包，令人满足，这种面包的造型如今已成为欧洲烘焙界的象征。这种面包属于德国的古老面点，形状是不规则的圆形，表面自然出现裂纹，整体风格十分朴实，与农家人的气质十分契合。它以黑麦为主要原料，口感略带酸味，并带有轻微的咸度。尽管风味简单，质地也比较粗犷，但制作过程中完全不添加糖分和油脂。
碱水面包制作配方：
2500克 面包粉
1125克 水
32克 干酵母
40克 盐
25克 酶制剂
50克 奶油
3772克 面团总重
制作过程
搅拌时间：慢速8-10分钟 快速2-4分钟
搅拌器类型：螺旋式
面团温度：20-22°C
松弛时间：0分钟
分割大小：50-80克
烘烤温度：220-230°C
烘烤时间：15-18分钟
把所有材料捏合成紧实的面团，借助切割工具切成小份面团（不用静置），把小面团塑造成中间鼓两端尖的形状。静置十五分钟，让面团表面结成干皮。把塑好的面团在烘焙专用碱水中浸一下，然后摆放到托盘上。在面团较粗的一头切个口子，并在切口上撒些烘焙专用盐做点缀。不用蒸气烘烤，烤的时候要把炉门打开。
法国面包，制作者们觉得此类面点拥有内在活力，酵母是其活力核心，推动着整个制作过程，发酵时长至关重要，唯有充分发酵，烤制出的面包才更显风味，所以法国面包相较于德国面点，质地更为蓬松柔和，内部组织疏松，孔洞明显，口感更加细腻易咬，外皮也兼具薄脆特质，常作为餐点搭配，味道设计得较为清淡，然而当搭配法国佳肴中那浓郁醇厚的肉汁时，便能完美融合，相得益彰。法国面包的基础成分包括面粉、水、酵母和盐。这种基础配方，不含任何油脂的硬式面包，是法国最典型的面包种类。它最能展现小麦的特性与原味，是理想的面包。这种面包适合做三明治，或者切成片状，可以直接吃，也可以搭配各种风味的酱料，比如涂抹奶酪酱，都非常美味。
法国，富有浪漫气息且不拘小节，宜人的环境塑造了当地人优雅的气质，这里的面包也形态各异。其中最具代表性的要数法棍了。这种面包采用纯小麦制作，在新鲜时最为美味，外皮酥脆而内里柔软，带有清雅的甜香，与德国面包的坚硬截然不同。它就像魅力四射的法国女性，令人回味无穷，却难以抵挡岁月的侵蚀。新鲜度维持四五个小时后便不再保持，时间稍长即失效。法国长棍最为普遍，当地人称之为“面包霸主”。将其纵向剖开，里面可以填充沙拉、鸡蛋、乳酪，以及切片的番茄、橄榄，亦可加入鸡肉、火腿等食材，搭配不同风味制成三明治，是法国人日常会食用的餐点。长棍的主要成分仅含面粉、酵母、盐和水分。虽然原料看似普通，但要将其烹制得完美无瑕却十分考验功力。优质冷冻面团与面包师精湛技艺相结合，方能烤出外脆内绵的法棍，这种面包有细长和粗壮两种形态，细长者别称不提，粗壮者称为PAIN，是法国人惯用的面包类型，牛角面包这类产品，称作“维也纳甜面包或甜点”，源自维也纳，在法国广受欢迎，常作为早餐食品，或用于下午茶时段享用。
法棍面包做法：
材料
配方（%）：面粉100，酵母0.8，食盐1，水65.
制法
混合所有配料成分，然后倒入适量的液体，以每分钟4至5转的速度搅拌四分钟，接着提升转速至每分钟7至10转继续搅拌六分钟，直至形成面团，其温度维持在二十四度到二十六度之间；让面团静置半小时到四十分，之后分成若干份，每份重250克，最后让面团在32度的环境下，湿度保持70%，进行七十分钟的发酵，当发酵达到八成时，用刀具在面包顶部切出几道口子；马上将面团放入烤箱，开启蒸汽功能，烤箱设定为235度，烘烤二十五分钟到三十分钟。
意大利面包：人们一提到意大利，首先映入脑海的是什么呢？是那片阳光明媚的海岸线，是古罗马令人赞叹的雕刻艺术，是辉煌的文艺复兴时期，还有那些精明的威尼斯商人……这个国家坐落在欧洲的南部，拥有漫长的海岸线，常年沐浴在温暖的阳光下，这样的环境也塑造了意大利人热情洋溢、无拘无束、富有艺术气息的乐观性格。与德国相比，意大利人显得更加自由洒脱，不太在意细节；而与法国相比，他们则更偏爱简约随性的生活方式，做事率性而为。于是，意大利面包有更多的创意添加，更长的发酵时间。
意大利面包主要用小麦制作，偶尔会掺入玉米粉成分。夏巴特面包是意大利的传统面点，源自艾米利亚-罗马涅地区的罗马尼亚分支，因其外形酷似意大利人日常穿的拖鞋，故得名（意大利语中意为拖鞋）。这种面包常被用作三明治的夹层，它以边缘薄脆、内部多孔、整体扁平为显著特点。要形成大洞，条件并不苛刻，首要要求是混合物中水分比例要高，达到70到80之间，另外还掺入了5的橄榄油来提升口感，成品质地极为松软，需要经过漫长的发酵过程，按照老方法，这个过程要持续整整一天。
正宗的夏巴特是用极湿软的面团做的，需要高超的揉面手艺，因为发酵时间很长，而且面团里水分很多，所以面包内部组织就会变得松垮有气孔，为了不让面团里宝贵的气柱被压扁，发酵完成后的面团就必须格外小心，就像意大利人说的那样对待婴儿一样，从这里就能明白它的制作过程必定非常耗时费力！夏巴特是意大利广受欢迎的一种面包，意大利面包与意大利菜系一样享誉世界，当地人制作时喜欢加入橄榄油，再配上一杯啤酒，悠闲自在地就能解决一餐，从中可以感受到浓郁的意大利韵味。
意大利夏巴塔面包：
配比：
普通面粉100%
盐2%
干酵母0.8%
糖5%
柠檬汁1%
水70%
油1%
做法：
将所有配料充分混合，置于已涂油的容器中，封好盖子，置于冰箱内静置10至12小时进行发酵
2. 发酵后，就分割和成型
3. 再做最后的发酵，发酵时间需要40-60分钟，或是更长
4. 度蒸气烤20-30分钟。
奥地利生产的烤恩杂粮面包：这种杂粮面包是欧洲市场上销量最出色的面包类型，同时也是奥地利杂粮面包的典型代表，它的外形特征、命名方式以及制作所用的原料都有明确的规定，这种面包诞生于1986年，是由彼得·奥跟多布勒先生发明的，如今这款面包在全球范围内的日销售量已经超过了四万五千个
欧式面包普遍糖分很低，适合搭配下午茶点的面包也是如此，例如奶油芝士面包、南瓜面包、葡萄司康、无花果全麦面包等，这些面包在制作时几乎不添加糖，而是利用奶油和酒渍无花果、南瓜泥等天然含糖食材来增加风味，就连巧克力面包也主要依靠可可粉和少量巧克力来调味，所以英式下午茶时通常搭配果酱，与咖啡能够形成非常和谐的风味组合。要避免面包变得干硬，需要等到准备食用时再进行切片处理。如果想让存放了一段时间的面包恢复新鲜，可以把它放入烤箱中加热10分钟。
欧式面包的用法五花八门，既能用来佐餐，也能作为甜品享用。在不少国外家庭里，面包是每日三餐的重要组成部分。三明治、吐司、面包糠等食物都源自面包，有时在烹制汤品时也会用到，例如法国洋葱汤、大蒜汤之类的菜肴。它还是蛋白奶酪酥中必不可少的原料。对许多人而言，面包是早餐的首选，能够制作成果仁奶油布丁、面包布丁以及法国吐司等美味。不新鲜的面包可以做成面包片、面包糠，也能用来做馅料和面包糊。新烤出来的面包反而不好消化。用传统方法制作的面包，建议等第二天再吃。黑面包也应该放一段时间后再食用。吐司的营养成分比普通面包少15%到20%。吐司烤的时间越长，营养成分损失得越严重。
欧式面包多使用谷物、果仁和种子来制作面团。谷物富含膳食纤维和矿物质，有助于促进身体代谢，而果仁和种子含有大量的不饱和脂肪酸，对身体有好处。这类面包起源于欧洲的古老年代，曾是欧洲人的主食（类似于我们的米饭），通常更强调使用天然食材、控制糖分、注重营养和健康。其原料多选用各种天然素材，例如小麦、黑麦等传统农作物。
奥地利杂粮面包：
制作原料：
500克 面包粉
180克 杂粮粉
400克 水
10克 酵母
12克 食盐
6克 面包改良剂
面包总重1108克（可以制作15个74克的面包）
制作流程编辑
搅拌时间：慢速5-8分钟 快速5-8分钟
搅拌机类型：螺旋式搅拌器
面团温度：27-29°C
松弛时间：5-10分钟
分割重量：74克 滚圆
烘烤温度：250-240°C
烘烤时间：17-18分钟。
丹麦面包别名是夹酥夹层面包，属于一种面包品类。这种面包的口感既酥脆又柔软，层次结构非常清晰，带有浓郁的乳脂香气，面包体本身也很松软。它的发源地位于维也纳，因此到了今天在其他地区，人们也常称其为维也纳式面包。普遍认为，现在这种添加了较多油脂成分的丹麦面包，其流行程度与牛角面包的普及时间大致相同，都是在1900年前后开始流行的。
丹麦面包别名酥皮层次面包，滋味松软、层次清晰、乳香浓郁、面包体态轻柔。这种面包源自维也纳，因此在不同地区，人们称其为维也纳式面包。通常认为，这类添加了油脂成分的丹麦面包的流行，与牛角面包的流行发生在同一阶段，那是在1900年前后。丹麦面包的制作流程颇为繁琐，在混合与发酵环节完成后，需将持续低温发酵超过三小时的面团压制成三厘米厚的面饼，随后实施层叠步骤，促使包裹的油脂通过此操作形成丰富层次，并确保面壳与油脂彼此分离互不混杂。
烤制完成之后，面包体外部涂抹油脂，待其降温，再覆盖糖霜或涂抹果酱加以点缀。这类面包的制作过程较为耗时，因此其形态样式相对有限，比较典型的有羊角面包、带果酱的酥皮面包。这类面包经常与蛋奶酱、新鲜水果等食材搭配进行烘焙，属于点心系列的面包品种。依据所使用的原料和内含油脂的量，可以将其划分为多种不同的品类。
丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，其名称与产地一致，属于面坯成分较少、油脂添加较多的类型。面坯成分较丰富的有法国的奶油鸡蛋面包，以及美国式的丹麦面包等。此外，介于两者之间的还有德国的丹麦面包，以及法国的奶油热狗面包等。在各类面包中，丹麦面包的热量含量最为高。这种面包的一个显著之处在于，其中掺杂了20%到30%的奶油或起酥油成分，由于饱和脂肪和热量含量极高，并且或许还含有对心脏血管系统极为有害的反式脂肪，因此应当尽量限制对这类面包的食用。
丹麦可颂起酥面包：
牛奶113克，酵母4克，糖8克，盐1克，黄油20克已经软化，高筋面粉200克。
②：黄油113克（裹入面团用）。
材料A需要充分搅拌，捏合成团块，不用追求塑形，只要容器和手部都不再留有残留物即可，随后用保鲜膜包裹，置入冰箱内静置半小时。
材料B先切成小丁，然后装入保鲜膜，接着压成扁平的长条形，之后放入冰箱使其冻结成型。等面团冷藏凝固后，把它铺展成比黄油面积宽出两倍的薄片，再把黄油块放在面片中央，用面片把它完全卷起，接缝部分要压实封好，务必把里面的气体尽量挤出，如果包裹后里面仍然有残余的空气，就借助牙签在面皮上扎些小洞，让空气逸出。
3、面皮的接口向下，用擀面杖将面皮擀薄，擀长。
4、折三折，包上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟。
冷藏后取出继续延展拉长，压扁压薄，叠三层，用保鲜膜包裹，置入冰箱冷藏二十分钟。
把冰箱里的面团取出来，接着把它延展拉长，并压薄，然后叠起三层，一共重复了三次这样的折叠动作。再把面团制成一条长带形状。
7、裁成底边为5cm的等腰三角形。
8、底部切一个小口，把面片往两边翻。
9、卷起来、在顶尖处刷点蛋液。
10、放到温暖湿润处发酵至两倍大。
蛋液涂抹在物体表层，送入已加热的烘箱，以两百度进行烘烤，持续十五分钟。
12、寒冬夜里的黄油诱惑。
北欧和东欧地区流行一种以黑麦粉为原料的面包，这种面包在当地十分普遍。它的颜色深浅会因配料差异而有所不同，通常比用小麦粉制作的白面包颜色更深，并且富含更多的膳食纤维。这种由纯黑麦粉制成的面包，也被称作黑面包。
黑麦面包的色泽要比白面包浓郁，其内含的膳食纤维和铁元素也更丰富些。这种面包的风味与质地都十分特别，跟小麦面包有着明显区别，因为在它的制作工艺里，酸酵作用和偏高的酸值都起到了关键作用。黑麦面包发源于德国，但欧洲多国都有黑麦的种植；芬兰、丹麦、俄罗斯、拉脱维亚、立陶宛、爱沙尼亚、波兰和斯洛伐克都视黑麦面包为当地的核心主食；这种面包在公元6世纪时被丹麦人带到了英国。
北欧裸麦面包：
食材准备
天然酵种酵头
黑麦天然酵种，30克（100水粉比例）
黑麦粉，175克
水，175g
主面团
发酵好的天然酵种酵头
盐，10克
面粉，500克
水，328克
做法：
将天然酵种的所有成分混合在一起，然后盖好盖子，在常温下进行发酵，这个过程大约需要持续8到12个小时。
将所有成分搅拌均匀，反复按压直至面团韧性十足。该面团含水量约为百分之七十五，并且含有较多黑麦，必须确保面团韧性足够强，原配方采用长时间揉面的方法，我为了遵循传统配方，也依照这个方法操作。在KA第四档位下揉面十二分钟，面团虽然具备弹性，但仍然黏腻，无法从搅拌桶中分离出来。
封好，常温下放置2到2.5个小时，膨胀到原体积的1.5倍，用手指按压后不会恢复原状。
烤箱需将石板与烤盘共同加热至550F（290°C），此过程大约耗费40分钟至1小时，由于石板的热容量较高，因此需要较长时间才能达到设定温度，取出面团后，要将其揉成圆形，然后进行放松，接着将其塑造成椭圆形，将表面光滑的那一面朝下，放入发酵篮中，用保鲜膜覆盖，进行二次发酵，直至手指按压后，面团能够缓慢地回弹一部分，整个过程大约需要1.5至2小时。
6.割包。椭圆割痕比较古朴，和这个大面包很配。
往烤盘里倒些开水，关上炉门。取下面团，打开炉门，连同烘焙纸一起搬到石板上，烤盘里再倒一杯热水，关上炉门。当温度降至450F（230°C），烘烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，继续烤35分钟左右至表面呈深色。
东欧酸黑面包：谈到欧洲传统黑麦面包，许多人脑海中浮现的是色泽极深且质地坚硬的面包块，实际上黑麦面包的样式丰富多样，其风味受到多种因素的作用，包括黑麦面粉的种类，黑麦与小麦面粉的混合比例，黑麦天然酵母发酵的酸度与用量，以及生产制作工艺的调整，这些都会对最终产品的口感产生影响。德国，俄国，前苏联，以及东欧其他黑麦产区，都各自拥有独具特色的黑麦面包，即便是同一国家的不同地方，黑麦面包的风味也各有千秋，差异明显。波兰有着非常古老的黑麦面包制作历史，当地民众一日三餐都离不开它。波兰的传统黑麦面包，其酸度不如德国，也不同于仅几小时车程的捷克同类产品，黑麦粉仅占整体粉量的百分之四十左右，但这些黑麦粉都用于天然酵种酵头中缓慢发酵，因此成品里黑麦的香甜气息依然突出，这种甜味与天然酵种带来的酸味相互协调，共同营造出含蓄而富有层次感的独特风味。
波兰、捷克、俄罗斯酸黑面包：
天然酸种酵头
黑麦天然酵种，30克（100水粉比例）
波兰老面20克
黑麦粉，175克
水，175g
主面团
发酵好的天然酵种酵头
盐，10克
高粉，500克
水，325克
将混合物与天然酵母发酵头所有成分合并，覆盖后放置在常温下，发酵时间持续12至16个小时左右。
将所有成分充分搅拌，使面团达到高度柔韧状态。该面团含水量约为百分之七十五，并且含有丰富黑麦，必须确保面团具有极强的筋性。原方案采用长时间揉捏的方式，我出于对传统配方的遵循，也选择了相同方法。在搅拌机第四档位工作十二分钟，面团虽然表现出良好弹性，然而依旧黏腻，无法从容器中分离出来。
盖好容器，置于常温环境中，进行2到2.5个小时的发酵，使其体积膨胀到原来的1.5倍，当用手指按压时，面团不会再次回弹。
烤箱连同石板和烤盘开始升温至550F（290°C），这个过程大约持续40分钟到1小时，由于石板的热容量较大，因此需要更长的时间才能达到目标温度。
面团取出来，搓成圆球状，让它松弛一会儿，再捏成椭圆形，有光泽的那面朝下放进发酵的容器里。用保鲜膜盖住，让它进行第二次发酵，直到手指按下去，它会慢慢地弹回来一些，这个过程大概需要1.5到2个小时。
6. 割包。椭圆割痕比较古朴，和这个大面包很配。
往烤盘里倒些开水，关上炉门。把面团取来，打开炉门，连同烘焙纸一块搬到石板上，烤盘里再倒一杯热水，关上炉门。等温度降至450F（230°C），先烤15分钟，然后把烘焙纸和盛水的烤盘拿出来，再继续烤大约35分钟直到变成深色。
原麦.杂粮：
原麦；黑麦；小麦芽；玉米；豆类；荞麦；莜麦；燕麦；麸皮；杂粮等，都是欧洲人特别喜欢的食材，他们热衷于用这些材料制作面包，这个现象或许与我文章开头提到的内容有关，那就是保罗前往罗马传播福音，这个行动间接推动了从希腊、罗马开始，最终影响整个欧洲的原麦面包、黑麦面包以及粗粮面包的流行，有人甚至猜测，这些面包的普及是否蕴含着基督的慈悲精神。
（尾声）：然而、依据当代文明验证：原始谷物；深色麦种；麦类初芽；谷物；豆科作物；杂豆；高原麦类；雀麦；米糠；多种杂粮...这些粗粮作物确实是人体所需矿物质、多种维生素、膳食纤维、稀有微量营养素的重要来源...此刻、不禁让我联想到过去计划经济时期食用粗粮杂粮；当时蔬菜、主食虽然不足，却全是天然无污染的健康食品；那个年代根本没有现代常见的三高健康问题。我们是否真的应该反思：农药化肥、精加工谷物、被污染的空气与水源是否违背了神对我们的眷顾？我们能否、重新审视本心；我们能否、再次追寻基督？我们能否、重返那纯净如伊甸的家园？