南京的糕点，远非寻常的点心，而是凝聚了众多世代饮食记忆，并连接着城市文化传承的关键象征。近些年，南京的糕点品牌呈现蓬勃发展的态势：像桃源村和小苏州这些老牌店铺，始终坚守着品质的根本，同时也在不断尝试新的表现形式；此外，好一朵茉莉花和泸溪河等新兴品牌，则通过大胆的革新，牢牢扎根于传统文化的土壤之中。新旧品牌联手诠释传统与现代的交流，为中式点心走向更广阔市场增添鲜明的金陵特色。
10月16日，全国糖酒商品交易会10号馆的南京展区宾客如织。茉莉花主题摊位前，穿着传统服饰的姑娘们拨动琴弦，清越的乐声不绝于耳；邻近的桃源村展位里，带有南京特色图案的点心种类繁多。“既美观又美味还有趣，各个品牌风格鲜明，我都觉得很棒。”一位正在挑选的顾客面带微笑地评价道。二十五岁的都市上班族张女士，对特色手工艺品点心很感兴趣，那些带有夫子庙图饰的糕点搭配着茶叶包，既适合作为午后茶点，又可以当作礼物分享南京的风情，比起一般的小吃更有价值。
南京展区所展现的生动画面，能够反映出当地糕点行业的蓬勃生机，新兴品牌借助文化元素吸引目光，传统店家凭借岁月积累实现创新。
老字号新生：在守护经典中寻求创新
老字号的意义，体现在岁月磨砺出的“真”——真实的口味、真实的技艺、真实的材料。小苏州成立于1932年，九十多年来一直保持苏式点心的本真，麻油椒盐月饼、青团、绿豆糕的品相与秘方原封不动，早已成为南京人每年期待的时令标志。我们着重推出应季商品，春节、端午、中秋分别有特色安排：端午节制作青团和绿豆糕，中秋节重点推广苏式麻油椒盐月饼以及麻油五仁月饼，这些商品深受本地民众喜爱。小苏州工作人员刘女士对记者说明。
创新并非固守陈规。近期，小苏州制作的“金陵十二钗”系列点心，在继承传统手艺核心的同时，尝试运用了柠檬、豆沙等新颖内馅，并且搭配了更吸引年轻群体的包装设计，达成了经典形象与潮流口味的结合。我们察觉到，年轻群体既欣赏传统文化符号，又渴望尝试新奇的味觉体验，因此策划了这次改革。刘女士进一步说明。
桃源村作为一家历史悠久的品牌，在健康理念和文化创意方面不断努力。现在人们越来越注重健康，因此他们在制作工艺上减少了糖分。桃源村的工作人员表示。除了健康方面的改进，桃源村还将南京的地标特色融入产品包装。比如，带有老门东图案的糕点，以及刻有玄武湖图样的雨花茶饼，这些产品成为了游客既可品尝又可纪念南京文化的特色商品。带些点心回家，品尝时便能忆起南京之行，颇具纪念价值，顾女士微笑着说道。桃源村还推出了另一种商品组合，包括糕点和雨花茶，这样顾客可以同时享受品茶和尝糕的乐趣；从减少糖分的工艺改进到具有地方特色的文创设计，传统的味道现在有了全新的包装；这种“糕茶结合”的构思，非常符合当前消费者对便捷和时尚的追求，也显示了老品牌积极吸引年轻市场的策略。
新潮牌溯源：以创新为翼让文化成为品牌底色
新兴品牌开辟了与众不同的道路，与那些传承经典的老店不同，它们选择在创新中探寻传统，以此吸引年轻群体，产品设计和宣传手法都充满新意，但品牌的核心始终坚守着中式糕点的文化根基。
我们追求的不是打造网络流行点心，而是希望中式点心能被更多人认识和喜爱。泸溪河商品中心的工作人员王女士这样说明。自2013年创建以来，泸溪河始终以重振传统糕点为己任。如今，该品牌标志性的桃酥年销量突破四亿片，这充分展现了消费者对传统手艺的认可。
泸溪河热销产品桃酥。
秉持着对传统的尊重，泸溪河在创新方面从未停歇脚步。研发团队融合了东方食材与西方糕点元素，推出了小贝、黄油年糕等一系列产品，这些产品在面市后迅速赢得了市场的喜爱；此外，品牌还巧妙地将南京的地方特色融入产品设计中，推出了带有南京盐水鸭风味的“鸭饼”，吸引了众多游客和本地居民争相购买。王女士表示，“我们期望将中国糕点的独特韵味展现给全球，而南京将作为我们实现这一目标的起点。”这种做法将中西风格结合起来，同时充分挖掘南京的地方特色，也体现出它在创新过程中，对于加强品牌文化认同有着明确的规划。
茉莉品牌巧妙地将自身与南京文化紧密相连，借助花卉作为媒介，通过糕点传递情感。产品名称如“马后怀饼”“青梅莫离”充满诗意，包装设计融入茉莉花图案等元素，都在全心全意展现南京的风土人情。该品牌主要销售现烤点心和特色礼品，传递的却是金陵地区的文化韵味。这种以商品承载文化的方式，是新品牌在竞争激烈的市场中，为自己树立的独特形象。
2016年我们开设了首家门店，那时就明确了经营方向，即借助花卉元素，运用花卉原料制作糕点。茉莉花是江苏省的代表性花卉，我们计划以它为出发点，精心打造产品，致力于推广和普及茉莉花相关的饮食文化，好一朵茉莉花公司的张经理这样说明。店内每样点心都蕴含着南京的传说背景，"马后怀饼"的构思来自马皇后为朱元璋准备粮食的典故，"青梅莫离"则取意于李白《长干行》的意境，其酸甜滋味流露出书卷之气。包装上遍布茉莉等古典纹饰，许多顾客购买后常带着包装合影留念。我们不仅致力于制作美味糕点，更担当起南京文化的推广者角色。今后，我们将不断优化商品，使众多顾客借助点心了解南京、欣赏南京。”张女士表示。
共寻未来：守正与创新交融的“破圈”答卷
南京的糕点品牌，既有历史悠久的焕发新生，也有新兴的扎根传统，它们都在探索一个共同的方向，那就是要突破目前的局限，而这个突破的关键，就是要将坚守根本和创新精神很好地结合起来。
小苏州新口味糕点。
老字号小苏州、桃源村，凭借几十年的品质信誉与独特工艺作为根基，同时积极采纳新口味、新包装、新渠道作为创新方向；新潮品牌泸溪河、好一朵茉莉花，依靠对市场趋势的精准把握、强大的品牌故事讲述能力作为创新动力，同时坚守中式糕点复兴、传承地方文化作为根本宗旨。正是这种坚守与创新之间的巧妙融合，使它们在市场竞争中保持优势地位。当今社会，产品与文化相互交融，传统与潮流彼此激荡，南京的糕点品牌们正通过各自的尝试，呈现出一道丰富而动人的风景线。
桃源村推出的文创糕点。
南京糕点行业未来的发展道路逐渐明朗，好一朵茉莉花将进一步加强与文化的联系，将其塑造为南京饮食文化的代表；泸溪河会不断融入南京的地方特色，开发新的产品；小苏州则打算在改善外观、调整口味以迎合年轻人口味方面下功夫，从而更好地吸引年轻消费者的青睐。
好一朵茉莉花的特色糕点。
来源：南京晨报/爱南京见习记者 王洁馨