近年来，饮食健康观念盛行，大家不仅关注食物的美味，更注重其营养价值。在面包领域，以多种谷物和全麦面粉为原料的欧式面包备受青睐，尤其是那些更符合国人饮食习惯的软欧式面包，正迅速走红市场。在购买这类产品时，你是否能够区分全麦面包、欧式面包以及软欧式面包各自的特点呢？
三大流派各不同
广州市售卖的面包，主要有三个类型：欧式、日式和港式。港式面包最先来到广州，在二十世纪八十年代就已面市。这类面包质地松软，花样丰富，例如早期的鸡尾包，以及现在依然流行的菠萝包，都属于这个系列。到了九十年代末，日式面包开始流行，这种面包口感轻巧，外形时尚，深受年轻人喜爱，麻薯包就是其中典型的一种。关于西式面包，早在二十世纪八十年代初，便已传入广州的高档酒店，不过真正变得普遍，却是近两年的情况，这种面包注重的是质地绵软且富有嚼劲，满溢着谷物香气，带着几分乡村的质朴气息。
小麦粉做的包不等于全麦包
许多购买者常常将全麦面包和欧式面包相混淆,因为市面上出售的全麦面包大多未清楚标注全麦粉的占比,购买者往往仅凭面包名称就下单了。他们买的面包究竟是否属于全麦类型,其实并不清楚。甚至有些购买者会把普通小麦面包和全麦面包等同起来。记者进行过一项小范围查询，结果显示很多人以为，完全由小麦粉制成的面包就是全麦包。实际上这种看法是错误的，原因是小麦粉就是面粉，也就是我们平时吃的白面粉，多数都经过精加工处理。
目前国内没有对全麦包和麦包下定义，所以别说普通人分不清，就连业内人士也搞不太明白。不过在美国和加拿大那些国家，只有成分表上标明“全粒小麦面粉”的才能叫全麦面包，而国内在这方面还没有明确标准。
全麦粉究竟是什么？有业内人士讲过，一粒小麦由胚芽、胚乳和皮组成，其中胚乳是制作面粉的核心部分。麸皮大概占整粒小麦的十二分之一，在加工面粉时通常会被去掉。小麦脱去麸皮后，得到的便是白色面粉，也就是小麦粉，它是所有烘焙食品的基础原料。全麦面粉是将完整的小麦粒进行研磨，仅实施破碎处理，并未去除麸皮部分，并且连同麸皮和胚芽一同保留下来。
为了提升风味，多数面包商在制作全麦面点时，不仅采用全麦面粉，还会在普通面粉里掺入麸皮，这种含麸皮的面包在国内也被当作全麦面包售卖。另外，有行业专家坦言，因为相关规范界定不清，他们通常将全麦粉占比超过半数的面点称作全麦包。
欧式面包也有软硬之分
欧式面包大体上可以分成两大类，分别是硬面包和软面包，这两类包含了意大利面包、法国面包以及德国面包等欧洲特有的面包种类。硬面包基本上都不添加糖分、牛奶和鸡蛋，属于无额外成分的面包。软面包的口感比较松软，通常会加入鸡蛋、糖和牛奶进行制作。
不要认为省略蛋类、乳制品和糖分，制作面包就变得容易。制作这些不含添加剂的面包，对师傅最关键的考验是揉面，需要将面团反复用力地拍打在操作台上，必须使用冰水揉制，水温绝不能超过二十八度，否则面包的韧性就会丧失。揉制面团时，必须将其压紧，原因是这种不含任何添加剂的面包完全依靠干酵母进行发酵，并且没有添加任何膨胀成分，倘若压得不紧密，烘烤出来的面包将会扁平，外观也会显得不美观，判断面团是否压得够实，最便捷的方法是，在发酵前师傅用手拉扯面团，倘若能够拉成类似纸张的厚度，就说明筋度已经足够，否则就需要继续进行压制。
硬欧包质地坚硬，是因为其内部不含糖分，而其韧性则源于完全没有添加任何成分，因此不会破坏小麦粉中的纤维结构，口感会比港式面包和日式面包更加扎实。优质的欧洲面包，可以通过手敲的方式来判断，刚出炉的硬欧包，外壳要足够坚硬且带有脆感，内部则需兼具柔软度和韧性，这样的面包才算得上是真正合格且美味的。
如今的软欧包，属于对传统欧包的改进，它维持了欧包低油、低糖、低盐的基本特点，又优化了制作方法和原料比例，使面包更加柔软且水分不易流失，符合中国人喜爱柔软食物的饮食习惯，同时，这种柔软中带有一定韧性的口感，更能让食客体会麦子自然成熟后的香味。这类欧式面包通常使用天然酵母，这种酵母源于附着在水果、谷物以及自然界各类微生物的培育，基本上每款天然酵母面包都需经过11至15天周密的制作流程。持续低温发酵的天然酵母，能够充分释放食材固有的味道，同时有助于改善面包内部的质感和弹性，让面包的口感与香气达到理想状态，而利用新鲜水果培育的天然酵母，甚至还会融入水果特有的芬芳气息，在广州地区，这种类型的软欧面包，在Paper Stone、麦子仓库等烘焙场所可以购得。