新媒体热度持续攀升，一种新兴的潮流风尚逐渐形成。部分从业者借助微博、微信平台展示商品，售卖手工制作的私房蛋糕，并且收获了不少顾客的青睐。然而记者深入探访后发现，这些私房烘焙点存在诸多隐患。它们或使用临近保质期的食材，或添加来源不明的成分，或是在卫生条件极差的区域进行操作，甚至有制作人员健康状况堪忧。由于缺少有效管理，其卫生状况和食品品质令人深表忧虑。
杭州下沙福雷德广场的牛牛私房蛋糕，位于浙江传媒学院和杭州电子科技大学附近，深受学生喜爱，他们制作的蛋糕和甜品十分抢手，听说经常售罄，应该算是当地最受欢迎的店铺了。
“牛牛家私房蛋糕”制作的芝士蛋糕
根据掌握的信息，那家私家蛋糕店的生产和销售活动都藏在居民楼里面。店家主要借助微信、微博等途径进行宣传推广。顾客完成订购流程后，需要亲自到店领取产品。由于其强调个性化定制、风格独特，因此颇受年轻群体的欢迎。不过，附近居民向我们透露，牛牛私房蛋糕的卫生状况实在不敢恭维。他那里环境相当糟糕，我到的时候，碰上一个孩子，稍大些，不知是姥姥还是奶奶，一个女性，换完尿布，立刻就去和面，我亲眼所见，实在令人震惊。
藏身于居民楼中的“牛牛私房蛋糕”，其制作人员未配备口罩和手套。
现场记者发现，蛋糕制作是在一个四十多平米的空间进行的，各种操作器具都存放在那里，几位操作人员调制奶油、切割水果时均未使用防护用品。提货的顾客频繁出入，结账收款也都在一个缺乏隔离设施的地方进行。
“牛牛私房蛋糕”用的过期原料，图为杏仁粉
“牛牛私房蛋糕”的添加料没有中文标签，
不知道进货来源是否规范，是不是不明添加
牛牛私房蛋糕的经营者徐某坦言，他们并未获得制作售卖蛋糕的许可：相关申请材料已全部提交等待审核，现场负责的几位人员，包括一位母亲和她的妹妹。当媒体人员询问相关的健康许可是否办理完毕时，徐某表示：这个健康许可手续办理起来很迅速。
徐某谈到店铺开业后是否需要办理健康证时表示，这个证件肯定必不可少，他一定会确保齐全。他说，之所以这样，是因为这个行业里，大多数从业者通常都不具备这个条件。
家庭自制蛋糕，通常指在个人住宅的厨房环境中制作而成。根据相关报道，一个弗雷德广场的居民楼内就存在四家非法从事此类业务的店铺。就杭州市整体状况而言，情况又怎样呢？在淘宝网和微博平台输入“家庭烘焙杭州”这一搜索词，会显示出数百条相关链接。在大众点评网站上，也有数十家店铺，例如“牛牛”，其中位于居民楼内且未取得合法证照的商家占有相当比例。
这些标榜“无任何增补，注重营养美味”的私家烘焙店，其实相当不健康。“牛牛私房蛋糕”因被曝制作者在给孩子更换尿布后未洗手便直接和面而引发关注，杭州下沙有家名为“范森私家订制”的店铺，其制作区域紧邻洗手间，打蛋器上布满了食物残留和难以辨认的污垢，冰箱内存放着切开的水果、插有勺子的炼乳以及使用过的一次性塑料裱花袋，这些物品随意堆放，一旦打开便有一股异味扑鼻而来。
“范森私家订制”打蛋机和一堆杂物放在一起
凌乱的制作台
“范森私家订制”冰箱里一堆杂物，还散发着异味
更让人忧虑的是烘焙食品的原料状况。调查中我们了解到，一家名为迦南私房蛋糕的店铺，椰蓉丝等配料早已过期数月仍在售卖，牛牛私房蛋糕的部分配料缺乏中文标签，无法确认其来源是否安全；范森私家订制的番茄膏、布丁粉、液体色素等也已过期却继续使用，旁边还放着一瓶成分不明的透明液体。
“范森私房蛋糕” 已经过期的蛋糕色素添加剂
【追踪】
工商联合公安部门执法，只有公安才有住宅入户权
官方监管人员向我们说明，那些没有合法资质的所谓“家庭烘焙”，虽然声称“依照良心”制作食品，但由于无人能够监管他们的原料出处、卫生状况等，极易引发各类隐患问题。有时顾客仅仅因为口感不错就购买，实际上，这些蛋糕是否安全可信是无法从成品上判断的。
这些私房蛋糕店大多设在居民楼内，位置较为隐秘。针对这类非商业性质的私人住宅，工商部门无法强行进入，因此监管难度较大。杭州市市场监管局经济开发区食品安全科负责人钱江表示：若要进入居民楼，我们这边比较难，对方有权拒绝开门。由于缺乏强制进入的权力，商业场所的情况则另当别论，在商业区进行营业时我们能够随时进入检查，一旦获取此类信息会立刻向食品安全管理部门通报，食品安全管理部门会联络各个相关单位，包括食品药品监督管理机构、市场监督管理机构、城市管理部门以及环境保护机构，其中公安机构的协作尤为关键，他们能够指令相关人员破门而入，通过多个部门的联合行动进行检查和整治，从而将这个场所予以查处。”
钱江也坦言，那些非公开的蛋糕铺子主要借助微信、微博、淘宝之类的线上渠道来宣传，当前负责市场监督的机构没有专门针对互联网的监管队伍，这方面的工作需要尽快适应电子商务前进的步伐。
我们通常侧重线下检查，网络空间的管理却相对薄弱。今后要主动提升网络搜索能力，以此发现违规行为，比如隐蔽的私房餐饮或烘焙店，一旦查实，必须迅速展开调查核实，并依法处理。由于信息传播便捷，许多人正利用网络平台开展商业活动。不论是在实体场所还是在虚拟平台，只要存在违法行为，我们必定进行严厉打击。
这次事件在媒体披露之后，监管机构迅速召集公安力量与社区组织，针对居民楼内擅自营业的未注册甜品铺展开行动，清除了店内所有商品，同时禁止其继续进行违法的经营活动。
执法人员当场销毁“牛牛私房蛋糕”的成品半成品
工商执法人员对“迦南私房”进行查处，要求立刻关停
执法人员告知无证私房蛋糕店经营者，近期需暂停营业，请在规定时间完成经营终止，若次日仍继续经营，将没收店内物品，请立即安排员工将所有制作完成的商品当场销毁，并准备垃圾桶，必须亲眼见证销毁过程，包括成品和半成品。（请阿姨让所有人处理掉所有制作好的物品。）现在立刻处理掉。盖子拿掉拿来倒。还有冰箱里的，都拿去。别舍不得。”
【记者手记】
口感极佳，令人赞叹不已！这是在相关私房烘焙店的社交平台、电商店铺、社交圈里经常出现的评价，就连我们进行访谈时，那些亲自购买的顾客也如此称赞。然而，这些顾客并不清楚，在这诱人美味背后，存在着诸多不容忽视的问题：食材的供应是否可靠，是否存在化学成分的掺入，工作环境的清洁程度是否达标，是否有可能发生病菌的传播……有时候，味觉上的享受和食品的安全性并不能完全等同。
有些持证餐饮并非完全符合卫生标准，缺乏监管的场所，无疑会助长违法行为的滋生，因为无人看管时自己都会放松要求，更不用说那些以营利为目的的商家了。
然而，当下监管部门的职能确实难以适应电子商务的迅猛进步。住宅楼内隐蔽性强，查处和执法确有难度，这一点我们并非不理解。但食品安全隐患，既可能被普通民众察觉，也可能被新闻媒体曝光，为何监管部门却常常无法及时发现？是否应当增设一个专职的网络监管机构，以应对未来网络营销市场可能持续扩大的趋势？否则，先前揭露了网上送餐的地下工厂，紧接着又曝出了婴儿布料烘焙坊，未来还将有更多内幕被揭穿……
期待相关机构协助管理市场，确保食品消费领域清洁卫生，营造安全健康的食品消费空间。