如果要对金酒是什么进行介绍，那我们就必须得对杜松子酒是什么做出介绍，欧盟存在一项适用的法律（Ec110 - 2008），该法律把金酒、荷兰金酒以及各类地方金酒一同归为杜松子味烈酒。
杜松子
杜松，其别名是欧洲刺柏，它为金酒里唯一那种不可缺少必需核心植物原料，于欧洲、亚洲以及北美各处都能看到这种植物的踪迹，当中，托斯卡纳与马其顿是杜松的主要产区，除此之外，塞尔维亚、保加利亚与斯堪的纳维亚半岛也都有种植，年份和水土差异都会对杜松“浆果”（实际上是包裹着富含油脂种子的软鳞果）的香气产生影响，这一特性要求酿酒师得密切留意杜松的品质与特性，用以确保香气的一致性。
杜松香气独特，其核心是浓郁松香即α —— 蒎烯的气味，之后会逐渐散发出柑橘香味、薰衣草香味、樟脑味、松节油味、混合花香味、石楠味、混合水果味以及树脂味，这种丰富质感贯穿了金酒品鉴的整个过程 。
欧盟所给出的针对杜松子味烈酒的定义是，杜松子香酒乃是一种经过特定方式生产出来的烈性酒，这种方式是在农业来源酒精或者粮食白酒或者粮食馏出物里添加杜松子（L.和/或L.）果香味，并且，杜松子香酒的最低体积酒精度应当是30%。
此外，能够使用规定的那种天然的或者等同于天然的香料，或者规定的调味剂，又或者芳香植物，再或者芳香植物当中的一部分，然而，哪怕是在某些情形下这种特性已经产生了一定程度的减弱，可也无疑得能够识别得出杜松子的感官特性才行。
由欧盟所给出的金酒定义为，金酒乃是一种借助于在感官方面适宜的、源自农业范畴的酒精里，添加杜松子果（L.）香味进而生产而成的，具有杜松子香气的酒。金酒的最低体积酒精度数标定为37.5%。在金酒的整个生产过程当中，仅仅能够运用规定的天然或者等同于天然的香料，再或者是该规定的调味剂，从而做到以富含杜松子香气为主导的味道。（信息来源为欧盟Ec110 - 2008）。
简单来讲，存在有法律方面的规定来着，规定表明，金酒，应当是经由使用杜松以及其他有着植物成分作为调味之物酿造而成的酒精乙醇所制成的，其具备的主要风味应当是杜松这款植物所带来的风味，并且，当它进行装瓶这个操作的时候，酒精浓度不能够低于百分之三十七点五。
其实，有这么一种情况存在，金酒也就是Gin，它是杜松子酒，属于世界第一大类的烈酒嘛，目前呢，世界上每个地方都在生产它，当下的状况是，各个国家在生产金酒的过程中，其原料以及植物香料发生了改变 ，这样一来，导致对于金酒的定义，各方面说法都不完全一样了。
金酒：
通过在酒精里头加入天然香料或者是法律所允许的人工香料而制成的金酒，这是特指的那种，对着色不存在限制，对增甜也是不存在限制 。
蒸馏金酒：
特别指出它是那种运用中性酒精，以及法律所许可的天然或者人工香料，再次进行蒸馏而制成的金酒。蒸馏完毕之后，能够额外添加更多和之前所使用成分一样的酒精，还能够添加其他法律准许的天然或者人工香料。并且允许开展着色以及增甜操作 。
伦敦金酒/伦敦干型金酒：
明确指出是在传统的那种蒸馏器当中，当只有天然香料存在的情形下，借由重新去蒸馏高等级的酒精，从而让其酒精浓度起码达到70%。蒸馏完毕之后可以再次加入酒精，不过其成分一定要与之前所使用的保持一致。不被允许去开展任何的着色或者增甜。
美式金酒：
在美国，金酒能够“借助麦芽浆蒸馏或者再次蒸馏而成，又或者把酒精跟杜松以及其他芳香剂相混合得到，亦或将这些材料的提取物拿来制成。而且其主要的风味必定得源自杜松果，在装瓶的时候酒精浓度绝对不可以低于80°(美式度数，等同于酒精浓度40%)”。
荷式金酒：
专程特地用来指代，借助酒精，或者谷物酒，又或者杜松调味蒸馏酒调制制作好了的金酒，这里所讲的杜松味并非一定得是主要的风味才行。而其所运用使用的木桶，其容积是不可以超过700升的。
传统荷式金酒：
存在一类金酒，这类金酒有特定指向，是每升酒中，麦芽酒含量有要求，至少含有15%，并且其中的含糖量，不超过20克 。
科伦金酒：
特指至少含有51%麦芽酒的金酒。
谷物金酒：
特指由100%纯谷物酿造的金酒。
传统谷物金酒：
特指由100%纯粮食酿造、且陈酿至少1年的金酒。
荣格金酒：
特指每升所含麦芽酒不超过15%、含糖量不超过10克的金酒。
不止如此，下述这些产区同样存在着自身的原产地命名监管（AOC，d' contrôlées），即为哈瑟尔特产区、，巴勒海姆产区、，派克特产区加上欧德弗兰德产区（位于比利时），还有法兰德斯地区的阿图瓦产区（属于法国），以及东佛里斯兰省的科恩纳弗产区（处在德国）。