在电影《家有喜事》中，周星驰在家一边打边炉一边打机。
打边炉，是广州人民欢庆入冬的正确姿势。
这个周末，广东人民终于可以不穿短袖了。
眼看冬天好像有希望要来了，老广们都不约而同地伸手摸了摸自己的肚子。因为这股来得很晚的冷空气呀，广州人的边炉实在等不住迫切地想把它都放进一煲里吃光。
如今，红锅在中国各处都很火热的情形下，广东打边炉所拥有的时间依旧特别有限，各个供应边炉的摊位，一直要等到冬天才会切实地热闹起来，从开始到结束，差不多总共就两三个月的时间 。
中国各地大众吃火锅之事，一年四季皆不论其时令，有的只是于午饭时分进食抑或晚饭时候享用罢了，毕竟全然难以理解广东人所畏惧的所谓引发身体不适的“上火”究竟是何种状况。况且，广东地区的边炉这一饮食形式之中并无黄喉、毛肚、猪脑、鸭肠等食材，并且汤底清淡、配料稀薄，如此这般怎能算作正宗意义上的火锅呢？
对热爱打边炉的广州人来说，根本就不把阔佬那一套放在眼里，而是特别抓紧时间去尽情享受，享受那属于他们冬天所独有的鲜香氛围，享受那蕴含其中的饮食智慧，享受那能够滋补人生的独特体验。
只有打过边炉的人，才称得上做过一场南方的春梦。
打边炉是广东冬天的传统食景。
01
用羊肉煲壮胆，
两个人比一个人温暖。
自从知道小云热爱美食，舌头挑剔，阿坤三不五时就约她吃饭。
于广州而言，单身的男男女女，变为纯粹的“饭搭子”，这实属平常之事，极为自然，且毫无避忌。毕竟呀，多一人便能够多增添几样菜肴品类，众人皆是奔着吃一顿美餐去的，而吃一顿美餐相较于其他任何事情都更为重要呢。
入冬以后，阿坤于微信之中如平常那般询问小云 ，有没有意思想要一道前往大新路去打边炉，店内有着那家本地老饕们全都知晓的炭炉羊肉，小云自身也已经很长时间未曾去过了，瞧见天气湿冷，便觉得这是个不错的提议，于是一口就应承下来了。
那一晚，潮漉漉冷飕飕，羊肉店里满满当当都是人，就连骑楼下围炉的那些人也一个挨着一个。从马路的另一边瞧过去，炭炉子火星点点一闪一闪的，边炉这儿雾气缭绕迷迷蒙蒙的，在有骑楼的地方温暖光亮的灯下头，雨丝又细又密。
广式羊肉煲。
阿坤与小云于骑楼下，撑起折叠桌，点了一份羊腩煲，还各要了青蒜、萝卜、炸腐竹各一，接着便开启“煲”之进程。一边大口吃肉，还一边为此吐槽北方人对于广式火锅清汤寡水、没滋没味存在误解。
阿坤觉着，跟北京涮羊肉以及西北红焖羊肉比起来，广东人焖羊更具讲究之处，其味道浓郁却不会显得肥腻，口感咸香但又不会有味道浑浊之感。小云称赞竹蔗、红萝卜、马蹄的添加简直堪称妙笔，这样的口感既清新又不容易引发上火情况，能将羊肉的腥膻味道去除到最大限度，与此同时还把羊肉的鲜美味道保留了下来。
至于羊肉煲的灵魂搭配——
“腐乳蘸酱！”
两人差不多是同一时间讲出，想法契合一同行动。马上招呼服务员拿了两瓶品牌名为“老珠”的啤酒，碰杯，喝啤酒。
那个晚上，吃得相当尽兴，在阿坤送小云回家之际，的士的电台正在播放一首林晓培演唱的《心动》，车内，弥漫着一股暖烘烘的羊肉味道。
02
有什么怨气，
是掌亦啫一啫不能解决的？
熊倪下午去跑客户，耗费了两个小时，不但毫无收获，并且遭遇了诸多挫折。
他马上在群里召集兄弟，今晚去德政路啫一啫。
这里所谓的“兄弟”，可不是那种随随便便张嘴就这么称呼的。对于广州仔而言，能够被称作称兄道弟的对象，必定是一起伴随彼此成长起来的，相互之间知根知底，起码得有五年往上的交情，甚至像十年这种程度的深厚情谊，那才够得上“沙煲兄弟”的标准呐。熊倪的兄弟，就是他小学时期的同窗好友，是完完全全名副其实的沙煲兄弟。
这个位于顺德的大排档，是他们一直以来常去的地方。哥几个有人为此感到郁闷时，便总会来到此地，去弄上一锅干逼青头鸭或者掌翼煲。店的面积狭窄，周围环境喧闹嘈杂，然而其口味却是属于一流水准的。
干逼青头鸭。
有一锅，是预先焖好的青头鸭，它的香味浓郁得很，你能够自行去翻炒，直至达到收汁的状态，甚至还能爆炒到呈现焦香的程度，之后，再倒入店家准备好的汤汁。如此便会立马激发出一种，爽快且解气的，扑面而来的香味。白天因劳作而产生的辛劳怨气，就这样，消失了一半。
还有一半呢？
于此地，每一桌之间彼此的远近几乎不存在什么间隔，充斥于耳的尽是炒做虾类拆解蟹类时所发出的粤语粗俗话语及骂人言辞。散发着香气、极具口感的青头鸭特别适宜用来搭配酒饮用，酒水与肉类在肠胃之中穿过，那些应当讲的以及不应当讲的话语，皆汹涌沸腾不由自主地从口中倾泄而出。
在隔壁住着的那位老叔，喝酒喝到了满脸呈现出通红的颜色，话语的兴致高涨起来之后，便使用他那大大的手掌去拍打桌子，熊倪感觉，那所发出的 “啪” 的一声，就好似是一种鼓励 。
他咬了一小口鸭，随后也着手进行打勾划叉。要不这样，明天怎么去成为一个具备礼貌的出色年轻人呢——客户即便屡屡刁难我，我却始终像对待初恋那般对待客户。
掌翼煲。
03
涮清水火锅，
钱可以再赚，穷讲究还是要的。
老江由于要对纪录片的素材进行跟进，所以出差去了陕西，至今已然过去了一个月。她身为大好女青年，却好似民工一样，被晒得耳朵居然掉起皮来，而且天天都在吃馒头，结果吃得都没了胃口。
有时，她对自身挺感佩服，拍纪录片这份工作没多少收入，完全是源于热爱。她自认很有能力，妆可不化，裙子可不穿，然而，她的胃已快要承受不住了。
老江，将微信打开，找到固定饭搭子阿璐的对话框，然后敲打下这样的内容：“回来之后，松记那儿走起，我打算吃竹肠，吃猪牙肉，吃猪肝，吃牛脷坑……一秒的时间都已经不能等待了！”。
清水打边炉。图/顺视寻味顺德
阿璐领会意思，即便身处芳村，价格偏高，她俩每逢心情不畅时依旧会去尽情吃一顿 。这家店，确实是清水火锅的极致水准，那些讲没味道没趣味的人，只能讲是舌头不够灵敏，感受不到新鲜猪杂、牛杂的美妙滋味 。
服务员会亲自为你提供服务，理由并非服务态度方面，而是实在惧怕你因烫不好从而白白地浪费掉优质食材。说实话，所吃的皆是下水之类，并非是什么名贵的食材。价格昂贵，就昂贵在穷讲究这一点上了。
老江，是个纪录片领域的从业者，阿璐，是个新闻方面的工作者，他俩钱都没多少，然而，像这样的美味，那还是值得去品尝的，钱这东西，吃完之后再去赚就好了。
于这座城市之中打边炉呵，你能够去拥抱颇具骨骼感的理想哟，与此同时还能够拥有那种鲜爽无比的生活呢 。
清水打边炉，吃的是原汁原味。
04
蹲街边吃鸡煲，榕树头也有梦想
都清楚，广州爱吃的人明白，恩宁路那儿有一家炭炉鸡煲店，要想等到位极其困难。然而没办法，即便它处于榕树头的路边摊位置，即便它极为简陋，还脏乱差，只要味道好，不管是富贵之人还是贫穷之人，大家都能耐着性子在路边等候 。
先是刀哥成功赚到了第一桶金，紧接着，在下午四点半这个时刻，他迅速跑到恩宁路等位 。
这第一桶金到来，并非轻而易举，在此之前，他创业六次皆以失败告终了。五年来，每次跟朋友相聚，刀哥始终热情高涨地讲述己方的项目与想法，然而每一回皆遭朋友浇冷水发问：“这次盘算撑持多久？”实际上，他自身心里也毫无底气。
夹住锅里一块鸡的时候，他正要送进嘴里，恰好瞧见一只老鼠从桌子底下经过，它正朝着地上人们吃剩的鸡骨头跑去。刀哥心里觉着，这个城市的确公平得很，不仅人，老鼠居然也能吃上同一只鸡——而这正是榕树头炭炉火锅给予他的那种信心。
广式鸡煲。
两年之前，一部具有广州题材的文艺影片《呼吸正常》得以上映，外地的青年小张跟当地的青年阿洪以及周文浩，彼此间因不相打而不相交相识，他们无一例外皆是才刚刚毕业进而步入社会的青年，他们每个人都有着各自的爱以及理想，同时也有着各自单独具有的焦虑跟迷茫。
影片里存在这样一个场景，三个人一块儿进行打边炉这个行为，身为文艺青年的小张，在吃的同时讲述起自己计划去创作一部科幻小说，这部科幻小说的野心并不局限于普通科幻小说范畴，而是要把人类、机器人以及上帝之间的关系拿来探讨一番。虽说打边炉这种行为和“阿西莫夫”看起来特别不搭调，然而榕树头这个地方同样是能够拥有梦想的。
拿刀的那个家伙，不由自主地哼起了王磊所演唱的《广州老鼠的对话》，歌词是，“人对我们真好，有吃的，有住的，还有一个称作业朋友的猫……”。
赚到第一桶金之后嚼下的第一口鸡，真摇滚。